Velouté au Wasabi et aux gambas croustillantes

On sait peu de choses sur le wasabi si ce n’est qu’il est Japonais. 

On raconte que le wasabi existait déjà à l’ère Nara (710-794). 

Vers l’an 1000, le wasabi avait une telle valeur marchande 

que l’on en offrait à la cour impériale. 

Ce n’est que bien plus tard que la reconnaissance 

de ses vertus médicinales et plus précisément bactéricides 

ont lancé sa consommation en accompagnement de poisson cru. 

Le mot « wasabi » (prononcez « Ouassabi ») 

signifie en japonais (山葵) « rose trémière de montagne».

 « Wasabi » désigne aussi bien la racine (rhizome) de la plante 

que le condiment préparé avec la racine. 

Le wasabi est une plante vivace de la famille des crucifères (Brassicacées). 

Appartenant à la même famille botanique que le raifort et la moutarde, 

on l’appelle d’ailleurs parfois à tort, le raifort japonais. 

Utilisé principalement comme condiment, moins piquant que le raifort 

à qui il est souvent comparé, le wasabi, 

grâce à sa saveur subtile, relève agréablement les plats. 

Traditionnellement, le wasabi s'utilise à petites doses, 

pour accompagner les sushis et les sashimi. 

Mais il peut aussi condimenter viandes 

et poissons de façon plus originale que la moutarde. 

le wasabi a des vertus anti-cariogènes, c’est-à-dire qu’il protège des caries. 

Le wasabi aurait également des propriétés antioxydantes. 

Vous l’avez sûrement déjà goûté au restaurant japonais ou à la maison. 

Cette pâte verte, présentée souvent en tube ou en poudre dans le commerce, 

est proche de la moutarde ou du raifort ; en effet, dès qu’on la mange, 

elle pique et monte au nez. 

Elle relève à la perfection les sushi, mais également toutes sortes de sauces.

(tout savoir sur le Wasabi sur le blog de Camille Oger ICI)

Et nous arrivons à la recette de ce soir, une soupe, 

 Velouté au Wasabi

et aux gambas croustillantes 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

 soupe aux petits pois pour commencer 

que j'ai faite avec : 

600g de petits pois surgelés

1 échalote

(ou un oignon)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

1/2 cuillère à café de wasabi

(allez y en douceur au début, 

goûtez avant de tout mettre, c'est selon votre appréciation

et aussi de la qualité de votre pâte de wasabi

certaines n'ont guère de goût parce que trop diluée)

huile d'olive

pour les gambas : 

6 gambas (crevettes) déjà cuites 

1 oeuf

3 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de coco râpée

huile d'arachide ou de tournesol

sel et poivre du moulin

le wasabi 

pour le dressage : 

huile de sésame grillée 

betterave crue râpée 

-oOo-

on commence par le velouté de petits pois :

épluchez et hachez l'échalote

faites la  suer dans une grande casserole

avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

versez les petits pois

couvrez d'eau

portez à ébullition et laissez cuire 

à couvert 15mn

salez et ajoutez le wasabi

mixez le tout 

filtrez dans une passoire fine 

remettez dans une casserole et 

ajoutez la crème fraîche 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

décortiquez les gambas : enlevez la tête 

et ne conservez que la queue 

mélangez chapelure et coco râpée 

passez les gambas dans l'oeuf battu

puis dans la chapelure mélangée à la noix de coco

faites les dorer dans un fond d'huile chaude 

ça va très vite

surveillez bien

retournez les 

puis dès qu'elles sont dorées

déposez les sur du papier absorbant

salez aussitôt 

-oOo-

le dressage : 

versez le velouté dans les assiettes de service

déposez 2 gambas au centre de l'assiette

ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillée 

quelques bâtonnets de betterave crue finement râpée

et servez 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest