Cuisiner les restes était une habitude chez moi,
on ne gaspillait pas, tout était cuisiné et recuisiné,
du moins tant que faire ce peux
je perpétue la tradition familiale, les légumes et les fanes en soupes
les plats de féculents sont souvent recuisinés
avec d'autres ingrédients,
histoire de ne pas avoir l'impression de manger
la même chose,
parfois, il suffit de faire rôtir des échalotes ou de l'oignon
avec un peu d'ail et des herbes
de Provence et d'y rajouter un reste de pâtes ou de riz,
un peu de concentré
de tomate ou une petit sauce tomate vite faite,
ou un peu de crème ou de fromage
et le tour est joué, ni vu, ni connu,
et chez moi, on pense que j'ai fait un autre plat
Pour le riz, il finit souvent en riz cantonais,
ou un riz avec des morceaux de saucisses
revenues avec ail et oignon et safran ...
pour les pommes de terre, elles sont souvent transformées
en omelette, tortilla ou gratin
le pain en pain perdu bien sûr, en croûtons
pour la soupe et en chapelure
j'y ajoute parfois des restes de biscottes moins croustillantes
les biscuits peuvent se transformer en fond de tarte
les yaourts périmés servent pour les gâteaux,
les sauces ou tartinades
vous pouvez les consommer jusqu'à 3 semaines
après la date de péremption,
il suffit de les goûter, ils ne doivent pas piquer
les restes de viande sont congelés dans un sachet
et quand j'en ai assez, je fais des farcis ou des bolognaises
le pot au feu fini en hachis parmentier
ou en salade avec des pommes de terre
le reste de daube finit en farce pour raviolis
bref, il y a toujours moyens d'utiliser les restes
Voici une recette toute simple,
pour finir un reste de champignons de paris
quelques marrons en boîte et un reste de lard
qui traînaient dans le frigo avant d'aller faire les courses
Poêlée forestière aux oeufs, aux châtaignes,
aux champignons
et au lard à la graisse de canard
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
600g de pommes de terre à chair ferme
quelques champignons de paris
3 tranches de lard (fumé ou non)
3 oeufs
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de ciboulette
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de provence
sel et poivre du moulin
graisse de canard
-oOo-
rincez les pommes de terre, épluchez les
émincez les finement à la mandoline ou au robot
faites les dorer dans une sauteuse avec 1 bonne cuillère à soupe
de graisse de canard
laissez les commencer à dorer avant de les retourner
-oOo-
coupez les champignons en 4, ajoutez tout au fur
et à mesure dans la sauteuse
épluchez et émincez finement l'oignon
ainsi que l'ail
coupez le lard en lardons
ajoutez le tout dans les pommes de terre
avec l'origan
et les châtaignes émincées
salez légèrement, le lard l'est déjà, et poivrez généreusement
laissez cuire tout en remuant régulièrement 12 à 15mn à feu moyen, selon la quantité
cassez les oeufs dans des ramequins,
faites un petit creux dans les pommes de terre
avant d'y versez les oeufs
salez et poivrez les
couvez et laisser cuire 3 - 4mn selon la taille des oeufs
en fin de cuisson, saupoudrez de cerfeuil et de ciboulette ciselés
Bonne dégustation !
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