Filets de lieu noir à la crème de basilic et courgettes douces

 Une jolie recette d'été faite avec nos douce courgettes d'été 

que l'on trouve dans les jardins en cette saison ou 

dans les marchés de Provence

On l'appelle aussi "courgette de Palerme

parce qu'elle nous vient de Sicile 

Peut être en trouverez vous aussi, à défaut utilisez vos courgettes

habituelles, les vertes foncés, 

la cuisson sera un peu plus longue, 5 - 6mn 

tenez en compte 

Ces courgettes douces se dégustent aussi bien cuites 

que crues 

on les adore en cette saison 

Elles se prêtent à toutes sortes de recettes, 

aussi bien crues que cuites comme je vous l'indique plus haut

leur chaire est plus fine, plus douce, un peu sucrée

elles cuisent plus vite aussi 

Elles ont un petit goût de noisette et ont moins d'amertume 

que les courgettes vertes habituelles

Leur peau est si fine qu'on ne les épluche pas

Allez je pense avoir tout dit, 

La petite sauce crémeuse au basilic apporte toute sa douceur 

parfumée à ce plat, 

c'est vite fait, c'est doux, tendre, savoureux 

l'été dans votre assiette 

Filets de lieu noir à la crème de basilic 

et courgettes douces

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Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de --> ICI 

Un défi proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince

Sabine a choisi comme thème :

La Mer

Ce défi met à l’honneur les produits de la mer 

sous toutes leurs formes : 

poissons, coquillages, crustacés, algues, et autres trésors marins.

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI

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Et aussi à l'autre défi sur Recettes.de 

Défi cuisine : Les Herbes Superbes 

Août est une période idéale pour célébrer les plantes aromatiques : 

c’est en plein cœur de l’été 

qu’elles offrent leur meilleur arôme et goût

thème choisi par :

Maïté du blog Passeport pour la cuisine ICI 

Toutes les modalités de ce défi 

sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux filets de lieu noir 

ou autres poissons de votre choix

2 courgettes "blanches" 

c'est notre courgette la plus cultivée 

en cette saison dans le midi 

à défaut, prenez  vos courgettes habituelles 

la cuisson sera un peu plus longues 

et il faudra les éplucher sauf si elles sont BIO

et si elles sont grandes, 1 suffira

1 oignon 

1 bouquet de basilic

2 ou 3 gousses d'ail 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau 

20cl de crème légère 

ou un yaourt grec

(si vous utilisez du yaourt,

 adoucissez le avec une pincée de sucre) 

15cl de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 noix de beurre 

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On commence par rincer les légumes

coupez le extrémités de la cébette

émincez la finement 

épluchez 2 gousses d'ail, émincez les finement 

coupez les extrémités des courgettes douces , 

coupez les en petite brunoise 

(petites cubes) 

mettez en un tiers de côté dans un bol pour la sauce 

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Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

versez y l'émincé de cébette 

et les deux gousses d'ail émincées finement

laissez suer 1 à 2mn 

versez y les cubes de courgettes

 

laissez suer à feu vif 2 - 3mn 

en secouant la poêle pour ne pas que ça attache ou brûle

déglacez avec le bouillon de légumes

salez et poivrez à  votre convenance 

dès que ça frémit, baissez le feu

et laissez cuire 15 mn

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La crème de basilic 

Rincez le basilic

récupérez les feuilles 

vous pouvez mixer les tiges dans la sauce

elles ont du goût aussi 

pensez à mettre quelques jolies feuilles de côté pour le dressage

émincez finement le reste 

mixez le tout avec l'autre partie des courgettes 

celle que vous avez mise dans un bol

avec une gousse d'ail -ou deux selon vos goûts-

et avec la crème 

-ou le yaourt-  

salez et poivrez à votre convenance 

faites chauffer à feu doux dans une petite casserole

salez et poivrez 

maintenez au chaud jusqu'au dressage 

la sauce ne doit pas bouillir, juste chaude 

goutez la pour rectifier l'assaisonnement

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Les filets de poisson

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

et une noix de beurre 

farinez les filets 

tapotez les pour enlever l'excédent de farine

déposez les dans la poêle chaude

faites cuire 3 - 4mn de chaque côté 

s'ils sont fins 

un peu plus s'ils sont plus épais 

salez poivrez 

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Le dressage 

 Faites un petit lit de crème de basilic dans chaque assiette 

déposez un filet de poisson doré sur le côté

2 càs de poêlée de courgettes

et ciselez du vert de cébette sur le tout 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest