Pavés de saumon sauce caramel et petits légumes

 Une très très bonne recette

qui régalera tout votre petit monde.

Rien de compliqué, 

il faudra juste bien vous organiser

Il fait un peu moins chaud en cuisine,

c'est faisable, sinon, faites comme moi, 

installez le petit ventilateur colonne 

à l'entrée de la cuisine.

Huuumm ce petit vent qui en sort ! 

ça fait du bien, de quoi faire plaisir pour une 

bonne reprise en main de la cuisine. 

Bref, un très très bonne recette 

équilibrée et complète pour un bon repas 

Pavés de saumon sauce caramel

petits légumes 

Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de --> ICI 

Un défi proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince

Sabine a choisi comme thème :

La Mer

Ce défi met à l’honneur les produits de la mer 

sous toutes leurs formes : 

poissons, coquillages, crustacés, algues, et autres trésors marins.

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 pavés de saumon 

1grosse échalote et 2 cébettes 

2 gousses d'ail

1 carotte 

1 poireau 

1 courgette 

1 poivron jaune ou rouge 

quelques tomates cerises rouges et jaunes 

1 càc de graines de fenouil

1 bouquet de ciboulette

sel poivre et huile d'olive

et 2càs de Pesto, ici du Pesto maison 

voir recette ICI 

- Je fais du pesto à tout ce qui est vert : fanes de radis, 

jeunes pousses d'épinards, jeune feuilles de blettes, 

avec de la roquette, 

brefdu moment que c'est vert et tendre, 

toutes les recettes sont sur mon blog -

pour le caramel au citron :

10cl d'eau 

200g de sucre en poudre 

1 citron jaune

30g de beurre 

1càc de paprika ou mieux de paprika fumé

-oOo-

le Saumon et les légumes  

Salez et poivrez les pavés de saumon

Emincez l'échalote et l'ail finement

rincez et épluchez les légumes 

émincez les en petite brunoise 

(petits morceaux)

poireaux 

 

le poivron

la courgette

la carotte 

coupez les tomates cerises en deux 

faites chauffer une grande poêle avec un bon filet 

d'huile d'olive

déposez y les pavés de saumon côté peau 

laissez rissoler 2mn , réservez les 

Les légumes ... 

je les mets en file indienne 

par ordre de passage .... 

Dans cette même poêle, jetez y échalote, cébettes 

et ail émincés finement

laissez rissoler 1mn

avant d'y ajouter le poivron 

laissez rissoler 2mn 

ajoutez y les poireaux émincés petits 

remuez la poêle pour bien mélanger le tout 

laissez rissoler 2mn 

au tour des carottes d'y aller, allez zou ! 

secouez la poêle, ou mélangez le tout 

puis les cubes de courgette

secourez bien la poêle 

salez et poivrez le tout 

et ajoutez le fenouil en grains 1càs

laissez encore rissoler à feu moyen 10mn

On finira la cuisson au four 

préchauffez le sur 180° 

-oOo-

Pendant ce temps faites le caramel 

Dans un petite casserole, versez le sucre 

et l'eau 

laissez dorer , 

ajoutez le jus d'1/2 citron jaune 

délicatement, attention aux éclaboussures

mélangez doucement, ajoutez le beurre, 

mélangez doucement, ajoutez une pincée de sel 

et de paprika fumé si vous en avez 

laissez cuire 2mn 

votre caramel doit être crémeux 

 rajoutez un peu d'eau (1càs) s'il est 

trop épais

réservez 

-oOo-

On revient aux légumes, ajoutez les tomates cerises

 

1 filet d'eau si ça attache un peu

et 1 càs ou 2 selon vos goûts de pesto -maison pour moi

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez les pavés de saumon, recouvrez les avec les légumes 

et placez le tout au four préchauffé à 180° 

laissez cuire durant 10 - 12mn 

Entre temps, j'ai fais cuire un sachet de semoule de couscous 

Le dressage 

Faites un dôme de semoule avec un petit moule 

déposez un pavé de saumon sur le côté

disposez les légumes sur le dessus 

et ciselez de la ciboulette ou du vert de cébette sur le tout 

Bonne dégustation !

Plage de Nice
Alain Borsani Photos