Brochettes de boeuf marinade à la moutarde et à la marjolaine sauce salsa

L'occasion s'est présentée avec une autre recette de sauce salsa 

trouvée sur le net et qui m'a fait envie.

j'y mets ma petite touche perso' 

et surtout, il me fallait tester la plaque grill

Pour le coup, je décide d'y faire des brochettes 

Je demande conseil à mon boucher quant au choix de la viande,

moi je penchais plus pour un morceau à fondue

mais le boucher me conseille plutôt du tende de tranche, 

de la poire ou du merlan

Va pour le tende de tranche

je l'avertis que si la viande n'est pas assez fondante, 

je la lui ramène 

zhom déteste avoir à mâchouiller sa viande 

durant des heures 

oups ! 

Je repars avec mon morceau et décide 

de faire une belle marinade pour attendrir ma viande 

Le secret étant de la laisser mariner au minium 2 heures, 

au maximum 12h 

ça laisse une bonne marge pour me replonger dans mon livre 

Si vous n'avez pas de plaque grill 

ou de BBQ, pas de soucis, cette recette peut 

être réaliser au gril du four ou dans une grande poêle 

dans ce dernier cas, vous ne mettrez pas de pic en bois 

Pour ce qui est de la marjolaine,

 j'en trouve de beaux bouquets au marché

que je fais sécher et que je secoue 

dans un sachet congélation pour en récupérer 

toutes les petites feuilles séchées 
 je les verse ensuite dans un bocal

En parlant des pics en bois, pensez 

à les mettre à tremper dans un bac d'eau

1 heure avant de vous en servir, afin d'éviter 

qu'ils ne brûlent durant la cuisson

Maintenant, passons à la recette 

Brochettes de boeuf marinade 

à la moutarde et à la marjolaine

sauce salsa 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

pour les brochettes : 

950g de tende de tranche de boeuf 

ou de merlan ou de poire 

sel et poivre du moulin

1 poivron jaune 

1 poivron rouge

1 oignon rouge 

pour la marinade à la moutarde :

3 gousses d'ail

1 cube de bouillon (épicé tant qu'à faire)

10cl d'huile d'olive 

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de marjolaine ou autres herbes de votre choix 

1 bonne cuillère à soupe de moutarde 

pour la sauce salsa :

1 bouquet de coriandre fraîche 

2 gousses d'ail 

1 petite échalote

1/2 poivron rouge

(j'ai utilisé 2 petits poivrons rouges)

30g 15cl d'huile d'olive 

des herbes aromatiques séchées de votre choix

(marjolaine, thym, menthe, origan etc )

du piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

sel et poivre 

en accompagnement, 

j'avais fait un mélange de pois cassés, de petits pois (congelés)

 et de pommes de terre

que j'ai fait bouillir dans une grande casserole d'eau salée

cuit 15mn, passez rapidement sous l'eau glacée

et passé à la poêle, dans un peu d'huile d'olive,

 avec sel et poivre, ail et persil 

-oOo-

les pics à brochettes sont mis à tremper dans un bac d'eau 

-oOo-

commencez par la marinade

 la viande doit y rester au minimum 2h

épongez la viande avec du papier absorbant

coupez la en cubes de 3 à 4cm 

mélangez l'huile d'olive et le vinaigre 

vous  y aurez émietté le cube 

puis ajoutez les herbes 

l'ail épluché et haché

l'échalote émincée finement 

et la moutarde pour finir

mélangez le tout

mettez y les cubes de viande, mélangez bien le tout 

(mettez un gants pour bien malaxez la viande dans la marinade)

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 

-oOo-

la sauce salsa 

mettez dans un mixeur le sommet du bouquet de coriandre 

le poivron rouge, l'ail épluché 

hachez le tout 

versez dans un bol, ajoutez le piment d'Espelette, 

la poudre d'amande 

l'huile d'olive, le vinaigre et sel et poivre

mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais 

-oOo-

le montage des brochettes 

rincez les poivrons, épluchez l'oignon rouge, coupez le en 4 

coupez les poivrons en carrés 

et séparez les pétales de l'oignon 

reprenez votre viande qui a mariné au moins 2 heures 

et commencez à piquer poivron, viande,

 oignon, viande, poivron, viande, oignon, viande 

ainsi de suite avec toute votre garniture 

faites bien chauffer le gril en l'ayant au préalable graissée 

avant d'y déposez les brochettes 3 par 3 plus ou moins

selon la taille de votre plaque 

ou dans un grand plat à four que vous déposez sous le grill de votre four bien pré-chauffé

et laissez cuire entre 3 et 4mn en retournant régulièrement vos brochettes 

tout dépend si vous aimez la viande saignante ou à point 

et de la taille de vos cubes 

testez de temps en temps en coupant un morceau 

-oOo-

le dressage 

déposez les brochettes dans un grand plat chauffé 10mn 

au four à 70° 

chacun se servira 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest