Quiche asperges mozzarella

Bonjour !

petite ballade ce matin au marché du cours Saleya à Nice

où j'ai trouvé de beaux fruits et légumes frais

normal me direz-vous, au marché !

ben vi , et j'aime regarder les étals des maraîchers locaux

j'y trouve souvent des produits que je ne connais pas

je vous en fais découvrir un en fin de cet article

j'ai  donc choisi pour cette recette une botte d'asperges vertes tendres et croquantes

et de la mozzarella di buffala

La^] mozzarella, mot parfois francisé en mozzarelle, est un fromage italien.
Elle peut se consommer nature, crue ou cuite, et entre dans la composition de nombreuses recettes de salades, pâtes, pizzas, etc. Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. La mozzarella traditionnelle n'est faite qu'avec du lait de bufflonne, tandis que les fromageries industrielles utilisent tant la production de la bufflonne que celle de la vache.
Depuis 1998, la mozzarella est protégée par le label de qualité STG (Specialità tradizionale garantita).
source Wikipédia

mais commençons par le début ou bédut comme vous voulez

donc en entrée ou en plat principal , au choix ,

je vous propose aujourd'hui une quiche aux asperges vertes et mozzarella

les ingrédients :

une botte d'asperges vertes

une boule de mozzarella di buffalla

(je vous recommande vivement  la mozzarella de buffala

beaucoup plus goûteuse et surtout pas "caoutchouc" )

un sachet de lardons fumés

20cl de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de fromage râpé (ici du grana pardano

mais du parmesan frais fera l'affaire)

de la ciboulette

2 oeufs

1 rouleau de pâte feuilletée toute prête

(vous pouvez la faire ou faire une pâte brisée)

1 cuillère à soupe bombée de maïzena

sel et poivre

un peu de piment d'espelette

faites pré-cuire vos asperges après les avoir nettoyées

et réservez

préchauffez votre four à 220°

faite revenir les lardons dans une poêle à sec (pas de matière grasse)

sans les griller

épongez-les et réservez

étaler la pâte dans un moule à tarte

recouvrez la de papier cuisson , mettez y des haricots secs ou des billes de céramique spécial cuisson

et enfournez la pour 10 minutes

pendant ce temps, dans un saladier , battre les oeufs , la crème, la maïzena

ajouter les lardons et la ciboulette coupée fin

(la quantité que vous voulez selon votre goût 

moi j'ai mais la moitié de la botte)

salez (pas trop, les lardons salent déjà

poivrez et ajouter la pointe d'un couteau de piment d'espelette

sortir la pâte du four

versez la préparation et disposez vos asperges en étoiles pointes vers l'extérieur

au centre mettez la boule de mozzarella que vous aurez ouverte

elle fondra au four et se répendra généreusement sur votre quiche

poivrez la et saupoudrez la d'un peu de piment d'espelette

(plus ou moins selon votre goût)

enfournez votre quiche pour 20 bonnes minutes à 220°

vérifiez sa cuisson au bout de ce temps en soulevant la pâte avec un couteau

elle est cuite quand la pâte se soulève facilement

quand elle n'est plus molle

servez avec une bonne salade

ici , j'ai préparé ma salade ainsi :

une laitue , des feuilles de persil frais, des feuilles de basilic frais que je déchire avec les doigts,

des févettes pour le croquant, une cébette émincée (petit oignon blanc tout fin, je mets la tige aussi

ça donne du peps à la salade)

et pour la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre de vin à l'échalote , une cuillère à café de sauce soja

sel et poivre

on arrive au produit mystère dégoté ce matin au marché
sur l'étal d'une petite dame
voici donc le schmilblick du jour ...
vous connaissez ?
je suis sûr que non ...
c'est orange, ça sent bon, c'est acide et frais ...
alors ? céceucé à votre avis ?

vous avez trouvé ?
c'est une ...
c'est  un ...

citrorange !!

ha !

vous connaissiez ? moi non !

j'ai cherché sur Google et la seule info que j'ai trouvée

c'est qu'il en pousse dans le sud de l'Italie

et bien, il y en a sur la Côte d'Azur aussi , j'en ai trouvé hi hi !

reste à savoir ce que je vais en faire ...

une crème avec les zestes peut-être ...

bonne dégustation !

mousse chocolat Pralinoise

vous la connaissez cette tablette de chocolat Pralinoise ?

mais siiii ! de chez Poulain ! 

un chocolat à pâtisser

super bon !

alors pour le dessert de ce soir

j'ai voulu tester la mousse au chocolat Pralinoise

pour la recette , il vous faut

6 oeufs

une tablette de chocolat Pralinoise pour desserts (200g)

10g de sucre en poudre

et pis c'est tout !

nan ! j'ai rajouté 100g de chocolat noir

je vous explique plus bas pourquoi ....

commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeufs

casser votre tablette de chocolat en morceaux et mettez les dans un bol

avec une cuillère à soupe d'eau

et laisser fondre une minute au micro-onde

attention ! allez y en douceur si votre micro-onde est puissant

pendant ce temps là,

fouettez les jaunes d'oeuf avec les 10g de sucre

bien mousser et blanchir le mélange avec le fouet

y ajouter le chocolat fondu et bien mélanger

réserver

battre vos blancs en neige ferme



verser doucement et petit à petit l'appareil chocolat fondu-jaunes d'oeufs et sucre

sur les blancs et mélanger doucement en soulevant du fond vers le haut avec une maryse

ou une spatule en bois plate

vous obtenez votre mousse au chocolat Pralinoise .... 

elle est claire non ?

je la goutte et la fais gouter à ma fifille

nous ne la trouvons pas assez .. chocolatée

j'y ajoute donc 100g de chocolat noir fondu au micro-onde

auquel j'ai ajouté une petite noisette de beurre

et ça donne ça ...

c'est plus chocolaté

à réserver au frais plusieurs heures avant de déguster bien sûr !

j'ai servi dans des coupelles

y ai parsemé sur le dessus un peu de praliné concassé

(en sachet en grandes surfaces)

et mis des petites crêpes dentelles de chez Bonne Maman

je ne les connaissais pas , elles sont super légères et très croustillantes

bonne dégustation !!!



jeu !!

Connaissez-vous la boisson OBO ?

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merci Rose & Cook

et merci OBO



Paniers Feuilletés aux Blettes et Fromage de Chèvre

ce matin , j'ai vu cette recette sur le très appétissant blog de Cuisinons en couleur

et comme j'avais pratiquement tous les ingrédients dans mon frigo

et bien , ni une , ni deux , zou !

au menu de ce jour  une entrée simple et délicieuse

Paniers Feuilletés aux Épinards  Blettes et Fromage de Chèvre

j'ai un peu adapté par rapport à ce que j'avais comme ingrédients 

les ingrédients pour cette recette

une pâte feuilletée

un bouquet de feuilles de blettes

un fromage de chèvre en bûche

 crème fraîche épaisse

une noix de beurre

miel de fleurs liquide

un jaune d'oeuf

sel et poivre

préparation :

préchauffez votre four à 200°

couper les pieds des feuilles de blette , lavez les feuilles

coupez les grossièrement et faites les revenir dans un peu de beurre

saler - poivrer

laisser cuire quelques minutes et mettez-les à égoutter dans une passoire

quand les blettes ont égouté

mélangez-les dans un saladier avec une bonne cuillère à soupe de crème

fraîche épaisse , salez et poivrez à votre convenance

découpez votre pâte en quatre

posez les quatre parties sur une feuille de papier cuisson

sur un plat allant au four

au centre de chaque découpe, déposer un peu de blettes cuites ,

une tranche épaisse de bûche de fromage de chèvre

une goutte de miel liquide

un tour de moulin de poivre

(moi j'aime bien poivré, c'est comme vous voulez en fait)

mélangez le jaune d'oeuf dans une petite tasse avec une cuillère à café d'eau

et passer au pinceau les bordures de votre pâte

rabattez les pointes au centre sur le fromage

passez du jaune d'oeuf sur la surface de votre feuilleté

enfournez 15mn à 200°

servez avec une bonne salade fraîche

encore merci à  Cuisinons en Couleur   pour sa recette

beignets de fleurs de courgette comme à Nice

Elles sont arrivées sur le marché à Nice les jolies courgettes fleurs !

elles se cuisineront principalement en beignets ou farcies,

et mettront de la couleur dans votre cuisine

L’invention des courgettes fleurs date des années 1980.

L’auteur en est Jacques Maximin, le très talentueux cuisinier alors installé à Nice.

Émerveillé par la beauté et la saveur de ces minuscules légumes croquants arborant une énorme fleur tendre, que la cuisine niçoise traditionnelle ne prenait pas en compte

aujourd'hui, je vous les offre en beignets

pour une délicieuse Entrée

******

j'ai choisi de petites courgettes fleurs ,

de façon à faire mes beignets avec les fleurs et des courgettes

délicates mais d'une beauté éphémère

il vous faudra donc les préparer au retour du marché avant qu'elles ne fanent

elles sont douces et légèrement sucrées ,

pour ce faire, il vous faudra :

-1 kg de courgettes fleurs

(vous pouvez acheter que des fleurs de courgettes

il vous faudra alors diminuer les doses pour la pâte à beignet)

- 300g  de  farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 10cl de bière

- 20cl de lait

(ne mettez pas tout le lait en une fois,

versez en la moitié et rajoutez-en si la pâte est trop épaisse après le temps de pose)

- du persil et du basilic 

(pour ces 3 ingrédients, les quantités sont à votre goût)

j'ai même rajouté de la ciboulette

j'adore les herbes fraîches !

- un peu de parmesan râpé

une bonne cuillère à soupe

- sel - poivre - une belle gousse d'ail

(plus si vous aimez beaucoup l'ail)

huile de friture

commencer par séparer les fleurs des courgettes

enlever délicatement les petites feuilles pointues qui sont à la base

des fleurs

enlever le pistil qui est au coeur de la fleur

attention ! opération délicate

la fleur est fragile

passez vite vos fleurs sous l'eau et séchez les délicatement

avec du papier absorbant

couper les extrémités des courgettes et lavez les

la pâte à beignet :

mettre la farine dans un saladier,

 y faire un puits

vider le sachet de levure,

saler et poivrer 

battre dans un bol les oeufs

les verser dans le puits au centre de la farine

ajouter le lait et la bière et battre vivement au fouet

pour éviter les grumeaux

ajoutez-y le persil et le basilic coupés fins et l'ail haché

du parmesan (une bonne cuillère à soupe)

goûter pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre 

laisser reposer la pâte minimum 1/2 heure

faire chauffer votre huile de friture,

tremper délicatement vos fleurs une par une dans la pâte à beignets

à l'aide d'une fourchette recouvrez là de pâte et mettez la doucement

dans l'huile chaude

n'en mettez pas trop à la fois

deux par deux c'est mieux

retournez les au bout de 2 - 3 minutes pour les faire dorer des deux côtés

quand elles sont bien dorées

réservez les sur du papier absorbant

saler  vos beignets de fleurs de courgettes

déguster chaud avec une bonne salade de mesclun

dans le reste de pâte, mettez les courgettes soit râpées

(bien égouttées pour éviter les projections)

cette fois-ci, je les ai coupées en fines rondelles

elles resteront légèrement craquantes

on aime ...

à l'aide d'une cuillère à soupe,

déposer dans la friteuse

un peu de cette préparation

et laisser dorer quelques minutes

mettez les sur du papier absorbant

saler et servez chaud



jeu !!

c'est avec plaisir qu'on souhaite un très très ....

au blog d'Alice

aux Délices d'Alice plus précisément

Bientôt un an ! Petit jeu pour l'occasion

un siphon à gagner

cliquez sur la photo pour vous y rendre ....

merci Alice pour ce jeu

et encore très bon anniversaire à ton blog

jeu !!

Free giveaway !

2 lots de 4 moules-tasses à cupcakes + 1 boite de café Millicano à gagner

sur le très beau et bon blog de Roseandcook

cliquez sur la photo pour vous y rendre

n'oubliez pas d'y laisser un petit comm'

bonne chance !

et merci à Rose and Cook pour ce Giveaway super sympa !

salade au chèvre chaud ...

au menu , je vous propose une entrée agréable
une salade au chèvre chaud

certes, le temps ne s'y prête guère

mais mettez la recette de côté pour les beaux jours ...

*****

pour cette jolie assiette , il vous faut

1 fromage de chèvre par personne

ici , j'ai pris "le petit chevrot" fromage au lait cru

à 23% de matières grasses

j'ai mélangé deux salades : la mâche et la romaine vous pouvez utiliser du mesclun directement (salade mélangée)

un très bon jambon cru de Parme

le Prosciutto, tendre et fondant

en tranches très fines,

en chiffonnade

1 tranche par personne

mais vous pouvez en mettre plus

si vous êtes des gourmands

de la crème de vinaigre balsamique

(se trouve en grande surface)

3 toasts de baguettes par personne

du pistou à l'ail d'ours

c'est un produit que j'ai acheté à la Foire de Nice vous pouvez en trouver sur leur site :

http://www.produits-de-la-vie.com/produitsdelavie/aildesours/aildesourspot190mlconserveraufrais.php

produit naturel et sans conservateur

ni huile de palme ,

je vous le recommande , c'est à tomber

tout comme leur pistou de persil, de ciboulette

haaaarggggg !!! une tuerie !

idéal pour mettre sur les pâtes aussi

qu'est-ce que j'ai mis d'autre ...

ha oui ! du sel du poivre bien sûr , une vinaigrette à l'huile d'olive

de l'oignon rouge , doux et pas trop agressif

*******

on y va pour la préparation ....

préchauffez le four à 220°

lavez votre salade ,

essorez là et disposez en sur chaque assiette

(ha oui ! je la sers à l'assiette cette jolie salade)

disposer dessus de fines tranches d'oignon rouge

saler - poivrer -

et assaisonner avec la vinaigrette faite à l'huile d'olive

disposer vos fromages sur un plat allant au four

verser dessus un filet d'huile d'olive

et enfournez les pour 5 bonnes minutes

plus selon votre four

ils doivent être souples au toucher ,

à peine coulants

pendant ce temps préparez vos toast

déposez sur chaque assiette :

un toast nature, un avec une tanche de chiffonnade de jambon de parme

et un tartiné du pistou d'ail d'ours

disposez votre formage cuit au centre de la salade

un filet en zig zag de vinaigre balsamique

******

et le tout est joué !

servez aussitôt

bonne dégustation !!

atelier cupcakes

un petit tour hier à la Foire de Nice

nous a permis, à ma fifille et à moi

de participer à un atelier "cupcakes"

avec un chef pâtissier niçois

Christophe Canet

*****

là, il est à gauche, en train d'oeuvrer

il nous apprend à confectionner de petits personnages

en pâte d'amande pour décorer nos petits cupcakes

les 4 cupcakes que j'ai réalisés

un cake citron et sa déco en pâte d'amande

un cake cassis et sa déco chantilly marbrée

framboise - vanille

un cupcake marbré et son galçage crème au beurre

rose

et un cupcake chocolat et son petit macaron

ma fifille en train de faire une petite déco au chocolat

et ses 4 cupcakes

c'était sympa ,

on s'est bien amusé

Madeleine ...

fait pas beau, fait gris ..

une chanson me trotte en tête depuis quelques jours .....

c'est la fin du dimanche

bref ! zou en cuisine pour un petit goûter !

oui mais pour faire quoi ?

"Ce soir j'attends Madeleine

J'ai apporté du lilas

J'en apporte toutes les semaines

Madeleine elle aime bien ça

Ce soir j'attends Madeleine

On prendra le tram trente-trois

Pour manger des frites chez Eugène

Madeleine elle aime tant ça

Madeleine c'est mon Noël

C'est mon Amérique à moi

Même qu'elle est trop bien pour moi

Comme dit son cousin Joël

Ce soir j'attends Madeleine

On ira au cinéma

Je lui dirai des "je t'aime"

Madeleine elle aime tant ça

Elle est tellement jolie

Elle est tellement tout ça

Elle est toute ma vie

Madeleine que j'attends là ...... "

Plus paroles:

http://www.parolesmania.com/paroles_jacques_brel_11660/paroles_madeleine_397143.html

Tout sur Jacques Brel: http://www.musictory.fr/musique/Jacques+Brel

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*

je ne sais pas vous, mais moi ..

j'adore Brel depuis mon adolescence

alors ce sera de petites Madeleine toutes chaudes !

pour ces petites madeleines,

il faut :

des moules en silicones , c'est bien plus rapide

j'ai fait 35 madeleines

dont 9 avec de petits morceaux de chocolats au lait de Pâques

à l'intérieur

225g de farine

175g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

les zestes d'un citron non traité

1 pincée de sel

un peu de chocolat au lait concassé (facultatif)

beurre et pinceau pour beurrer vos moules

ben vi, je trouve que ça donne un peu de croustillant aux fonds de

vos petits gâteaux

Préparation :

préchauffer le four à 220°

dans un saladier , battre les oeufs , le sucre vanillé et le sucre en poudre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse

et double de volume

(vos madeleines en seront que plus légères)

ajouter la farine , le sel et la levure en tamisant dans une passoire

puis les zestes du citron coupés très fins et petits

bien mélanger au fouet

et enfin le beurre fondu

******

laisser reposer la pâte 1/2 heure

pour que la levure agisse

j'ai tout de même beurrer mes moules

avec un pinceau et du beurre

je trouve que ça se démoule mieux

et que ça donne un peu plus de croustillant à mes madeleines

*******

avec une cuillère à soupe et en vous aidant d'une petite cuillère pour

ne pas en mettre partout ,

remplir chaque moule de la préparation

enfourner 10 minutes

*******

au bout de 10mn , vous vérifiez en plantant la pointe d'un couteau dans une madeleine

si elle ressort sèche,

c'est qu'elles sont cuites

******

laissez reposer un peu avant de démouler

et passez à la fournée suivante

vous pouvez déposer quelques morceaux de chocolat si vous le voulez (j'en ai fait juste une fournée)

une bonne odeur de vanille envahie votre maison et toute la famille arrive pour voir ce qui se trame dans la cuisine effet garanti !!!