chirashi de saumon cru dans un bol de riz vinaigré

On aime beaucoup la cuisine asiatique et en particulier

la cuisine japonnaise

savoureuse et diététique

très saine et pleine de saveurs

Chirashi de saumon cru dans un bol de riz vinaigré

cuisson du riz à la façon d'Amélie du blog "A vos baguettes !"

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pour 4 personnes :

500g de filet de saumon

280g de pavé de saumon

400g de riz gluant 

400ml d'eau 

50cl de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cullère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

sauce soja foncée 

assaisonnement pour sushi (magasin asiatique ou grande surface)

graines de sésame grillées

2 avocats 

un demi jus de citron

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on commence par congeler le saumon au moins 2h avant de le travailler ,

 il sera plus facile à découper

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puis on prépare le riz comme indiqué dans la recette du blog d'Amélie

"A vos baguettes !" 

pour 440g de riz gluant

il faut 400ml d'eau

50cl de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

bien laver le riz à grande eau

puis le mettre dans une marmite munie d'un couvercle transparent

c'est une recommandation qui effectivement aide et à fait que mon riz était réussi

le verser dans la marmite avec l'eau et mettre à cuire 

au premier bouillon laisser cuire 2mn

puis baisser le feu pendant 10mn

surtout ne pas enlever le couvercle 

au bout de 10mn à feu doux, arrêter le gaz 

et laisser toujours à couvert pendant encore 10mn sans enlever le couvercle 

il finira de cuire dans la  vapeur

pendant la cuisson du riz, je mets à chauffer dans une petite casserole

le vinaigre de riz, le sucre et le sel

puis ce mélange sera versé sur tout le riz quand celui-ci est cuit et reposé

couvrez le de nouveau et continuez votre préparation

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préparation de votre saumon : 

j'ai tout d'abord préparé une sauce pour l'assiette de pavé de saumon cru 

en mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce soja, 

une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à soupe d'assaisonnement pour sushi 

et une cuillère à café de sucre en poudre

bien mélanger le tout et réserver

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découpez les pavés de saumon en fines tranches en coupant en biais avec un bon couteau

disposez les morceaux dans une assiettes plates et arrosez les de votre marinade

puis saupoudrez de sésame grillé

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réservez au frais en couvrant d'un film plastique

pour éviter que le frigo ne sente le poisson 

ou que votre saumon ne prenne les goûts et odeurs du frigo

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pour le Chirachi : 

coupez le filet de saumon en biais là aussi, délicatement ,

  coupez chaque tranche en deux ou trois dans la longueur

selon leur taille, il faut que ça fasse des bouchées qui pourront être dégustées en une fois 

découpez en tranches fines les avocats, arrosez les de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent

dans un bol, déposez au fond du riz, puis par dessus , en éventail le saumon et l'avocat

saupoudrez de graines de sésames grillées 

j'ai décoré de perles de soja 

(vous pouvez en trouver ICI

je les avais achetées en passant chez eux à Agen, elles étaient en promo

c'est un gadget , ce n'est pas indispensable à la recette)

reservez au frais , couvert de film plastique, pendant minimum une heure avant de servir 

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j'ai présenté les plats , soit en individuel, soit en collectif, chacun mange à son rythme

avec l'assaisonnement de son choix : gingembre confis, wasabi, sauce soja ou assaisonnement à sushi

ou le reste de la marinade que vous avez préparer

en tous les cas, il faut déguster bien frais 

Je vous offre une petite ballade au jardin japonais de Monaco
Ce jardin  au coeur de la Principauté, a été conçu, à la demande du Prince Rainier III, par l' architecte paysagiste nippon Yasuo Beppu, Grand Prix de l'Exposition Florale d'Osaka. 

A bientôt ! 

Tajine de poulet au safran, citrons confits et olives vertes

Nous partons pour un voyage dans les pays du soleil et des épices , 

des couleurs et des saveurs ... 

aux pays des Milles et une nuits 

entre le Maroc et l'Algérie 

en passant par la Tunisie

êtes vous prêts à me suivre pour ce ...  

Tajine de poulet au safran, citrons confits 

 et olives vertes 

ça fait si longtemps que je voulais faire cette recette,

 et j'ai enfin trouvé le plat à Tajine que je voulais 
et surtout aux bonnes dimensions de mon four, 

j'ai écumé les différentes recettes de Tajine que j'ai trouvées 

sur le net et sur certains sites et blogs

(je remercie d'ailleurs les cuisinières qui m'ont inspirées)

et j'ai fini par mélanger différentes recettes trouvées 

sur le site Recettes de Cuisine

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me voilà donc fin prête, avec tous les ingrédients pour réaliser 

ce plat plein de saveurs

l'article peut vous sembler long mais c'est parce que j'ai tellement aimé

cuisiner ce beau plat que je vous l'ai bien détaillé

alors n'hésitez pas, lancez-vous, vous ne le regretterez pas 

si vous n'avez pas le plat à Tajine, une marmite qui puisse aller au four fera l'affaire

pour 4 personnes : 

un beau poulet de 1.8kg , et on en aurait bien mangé encore et encore ... 

ici j'ai cuisiné un très bon poulet fermier bio 

que j'ai ramené de la ferme de L'Enclade à Castelnau d'Auzan

un tout grand merci à Mr et Mme  LEINEN pour leur travail et leur production de qualité 

2 citrons confits 

1 cube de bouillon de poule

1 cuillère à café de curcuma

1 petite boîte de safran en poudre 

des pistils de safran, une belle pincée

1 cuillère à café de ras el-hanout

1 cuillère à café de paprika

1  cuillère à café de cumin

1  pincée de cannelle

des olives vertes à l'ail

des amandes entières émondées que j'ai grillées à sec dans une poêle

2 gousses d'ail

2 oignons , j'ai mis un rouge et un jaune

1 petit morceau de gingembre frais

2 belles cuillères à soupe de persil plat haché

2  belles cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

sel et poivre du moulin

huile d'olive

des pommes de terres , ici de la Charlotte,  comptez 3 par personne

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on commence par couper le poulet en morceaux , 

je conserve le fond de carcasse pour faire un bouillon plus tard, 

pas de gâchis avec un si bon poulet 

émincez le persil et la coriandre

les épices : 

 j'ai mis dans un petit pilon, le curcuma, l'ail, la moitié du persil haché 

ainsi que la moitié de la coriandre, l'ail, le paprika,

 le cumin, la cannelle, le ras el-hanout,

du sel (ici des cristaux de sel bleu de perse

 mais du sel de guérande fera l'affaire) , 

du poivre en grains et deux cuillères 

à soupe d'huile d'olive 

j'ai bien pilé le tout pour obtenir une belle pâte dorée
 dont j'ai badigeonné les morceaux de poulet 

réservez ,
 le poulet va mariner avec cette belle pommade 

préparez tous vos ingrédients histoire de bien vous organisez
 pour gagner du temps 

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émincez les oignons 

vos amandes sont grillées

râpez le morceau de gingembre

mettez les olives dont vous aurez besoin
 (pas tout le pot, j'ai dû mettre une bonne douzaine d'olives)

dans un petit bol après les avoir rincées

découpez finement les deux citrons confits

préparez le bouillon avec le cube que vous diluez dans 50cl d'eau tiède

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voilà, tous vos ingrédients sont prêts

on y va! 

dans une grande marmite, sur le feu,  versez de l'huile d'olive, 
moi je couvre le fond 

mettez y les morceaux de poulet , laissez les dorer tout en les retournant

mettez bien toute la marinade , il doit y avoir des petits morceaux du mélange
de la marinade 

quand le poulet est coloré, ajoutez les oignons ,

 salez et poivrez, couvrez avec le bouillon (rajoutez un peu d'eau

si besoin) , j'ai mis la moitié des olives , 

quand ça bouillonne, ajoutez une pincée de pistils de safran

baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25mn 

au bout de 25mn, j'ai mis les pommes de terre épluchées et coupées en deux 

laissez cuire de nouveau à couvert 10mn

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préchauffez le four sur 200°

puis j'ai tout mis dans le plat à Tajine , 

si vous n'en avez pas , laissez tout dans la marmite

 (je vous rappelle, une qui va au four)

et enfournez à 220° pendant 25mn encore 

vérifiez avant qu'il y ai bien du jus, rajoutez un peu d'eau si besoin,

 mais ça devrait aller

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au bout de 25mn , vérifiez la cuisson en plantant un couteau 
dans une pomme de terre, elle doit être tendre 

sinon prolongez encore de quelques minutes, vous surveillez bien 

en sortant du four, j'ajoute les amandes grillées et le reste des olives vertes 

puis saupoudrez du reste du persil et de la coriandre ciselée

servir bien chaud 

ce plat sera bien meilleur réchauffé et re-réchauffé, 

alors ne faites pas trop cuire le poulet , il partirait en lambeau et 

ne serait pas présentable , diminuez les temps de cuisson

 pour pouvoir refaire cuire le lendemain

passez une très bonne journée ...

La confiture de sureau de Michèle et de Sophie

Michèle m'a gentiment écrit cet été après la parution de ma recette de "confiture de sureau"

Elle m'a envoyé sa recette et m'a fait parvenir ses photos

je suis très contente de vous en faire profiter

voici donc La confiture de sureau de Michèle

je cite son message : 

"j’ai fait à mon idée faute d’agar-agar. 

Après avoir égrainé les grappes pour récolter 1206gr de fruits, 

j’ai fait éclater les grains sur le « feu » de mon induction 

en aidant avec une fourchette pour faire plus vite du jus. 

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Puis j’ai mouliné le tout au moulin-à-légumes 

(celui qu’on ressort de temps en temps) 

j’ai retrouvé 748gr de jus sur lequel j’ai versé 790gr de sucre 

plus 3 pommes que j’avais fait bouillir 

et passé au mixeur afin de ne plus rencontrer aucun morceaux. 

Rajouté à cela un zeste de citron à retirer en fin de cuisson, 

le jus du citron, 

2 sachets de sucre vanillé. 

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J’ai assaisonné d’une légère pincée de sel, 

de poivre et gingembre moulu 

(tout ça légèrement bien sûr, on ne doit rien sentir en particulier). 

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Remis sur le feu jusqu’à ébullition pas plus. 

Repos jusqu’au lendemain

 (à ce stade on a déjà goûté dans le yaourt maison 

et mon mari se promet de faire la cueillette l’an prochain

 pour atteindre les branches les plus hautes).

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Le lendemain ou au moins 12h plus tard,

 j’ai remis sur le feu, porté à ébullition 

et en remuant de temps en temps (souvent) 

j’ai laissé bouillir 

jusqu’à ce que les essais sur la soucoupe refroidie soient concluants (une bonne demi-heure).

Inutile de chercher à ce que la confiture durcisse beaucoup.

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 Personnellement j’y trouve un avantage. 

La cuillère enfaîtée ne dépassera pas le raz-le-bord (suivez mon regard !).

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Les 3 pots vont nous permettre d’attendre la prochaine confiture de baies d’épines noires.

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 Je sais qu’il faut attendre que la « poussière » bleutée soit partie 

et que les grains soient noirs et brillants, 

qu’il faut congeler, décongeler, recongeler pour enlever l’amertume." 

un tout grand Merci à toi, Michèle pour ta participation à mon blog 

et pour ta recette 

Puis je vous mets la confiture de sureau faite par Sophie

d'après ma recette ...

Sophie , si tu repasses par là ....

Une autre astuce m'a été fournie pour faciliter le triage des graines de sureau

les mettre dans une bassine d'eau et celles qui remontent à la surface 

ne sont pas mûres 

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si vous aussi vous avez réalisé une de mes recettes, n'hésitez pas à m'en faire parvenir 

des photos 

je me ferais un plaisir de les publier sur mon blog

et on n'oublie pas les "cartes recette" 

fournissez moi votre adresse 

je vous envoie des cartes recette de là où je me trouve 

et vous m'en envoyez pour étoffer ma collection

Le foie gras dans tous ses états ...

Par une belle et douce soirée d'été ,

 nous avons décidé de faire un bon repas 

et de mettre à l'honneur le foie gras 

une belle table , le doux éclairage des bougies 

et nous voilà emporté et prêt à déguster 

le foie gras dans tous ses états 

ou tout du moins dans presque tous ses états

pour se faire il vous faudra :

un bocal de foie gras de canard entier 

(la quantité en fonction du nombre de personnes 

ici pour 4 , j'ai ouvert un bocal de 180g)

un bloc de foie gras d'oie de 180g

un petit pain d'épices de 120g en petites tranches spécial toast

aux abricots et noisettes

(de chez France Cake Tradition)

6 petites pêches (ou 4 grosses)

du beurre 

du vinaigre balsamique

de la fleur de sel 

des figues confites farcies au foie gras 

(elles viennent du marché de Souillac)

une cuillère à café de miel d'acacia

un peu de piment d'espelette

quelques grappes de tomates groseilles 
(je remercie mes adorables voisins Sandrine et Christophe pour leur sublime potager) 

des toast de pain aux céréales 

(comptez trois par personne)

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mettez au congélateur le bloc de foie gras pour faciliter sa coupe

puis on commence par éplucher les pêches et les couper en tranches 

je les fais revenir à la poêle dans un peu de beurre 

j'ajoute une cuillère à café de miel d'acacia

et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

je laisse épaissir une minute ou deux et je réserve 

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je découpe les bordures du pain d'épices 

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coupez en quatre les figues 

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ouvrez le foie gras entier et sortez le 

coupez le en tranches pas trop fines 

à l'aide d'une lyre pour le foie gras

si vous n'avez pas prenez un couteau qui coupe très bien 

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pour le dressage : 

 dans chaque assiette je mets une figue confite farcie au foie gras coupée en quatre,

trois toast de pain d'épices avec une cuillère à café de pêches confites 

et une tranche de bloc de foie gras d'oie , 

une tranche de foie gras de canard entier

une petite grappe de tomates groseilles 

elles sont très bonnes et parfumées 

idéales pour ce plat

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je saupoudre les toasts d'un peu de fleur de sel 

ou de piment d'espelette

J'ajoute quelques toasts de pain grillé

ici du pain aux céréales 

il donnera un léger goût de caramel très agréable avec le foie gras

et je sers sur une belle table ...

pour terminer ce repas gastronomique 
une croustade gersoise 
aux pommes et à l'armagnac ...
ma recette est ---> ICI