Verrines de pommes au caramel beurre salé, mousse de mascarpone et petite nougatine aux graines de sésame

Un bon petit dessert aux arômes de l'automne

j'ai évité un maximum le sucre , vous verrez, je l'ai remplacé par un très bon substitut

le sucre de fleur de coco , pour celà , j'ai été conseillée par mon amie Patidou

j'en ai trouvé au Biocoop près de chez moi

vous en trouverez sur le net aussi

voici mes ... Verrines de pommes caramel beurre salé, 

mousse de mascarpone 

et petite nougatine aux graines de sésame

-oOo-

j'ai pu faire 8 verrines de 20cl 

il vous faudra : 

5 pommes (j'ai mélangé golden et royal gala)

25g de beurre

250g de mascarpone

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

35g de sucre semoule que j'ai remplacé par le sucre de fleur de coco

(il a un léger goût caramélisé parce qu'il est torréfié, idéal pour cette recette)

pour le caramel, là j'ai dû utiliser du sucre blanc 

100g de sucre semoule

50g de beurre demi sel (moi j'ai mis du beurre salé direct hi hi !)

15cl de crème liquide 

pour le fond des verrines : des sablés breton 

-oOo-

pour la compotée de pommes :

lavez les et épluchez les 

coupez les en cubes et faites les revenir dans 25g de beurre

ajoutez y le sachet de sucre vanillé

laissez les cuire 10 à 15mn

ajoutez un peu de jus de citron si elles ne sont pas assez juteuses

laissez les refroidir 

-oOo-

pendant la cuisson des pommes , réalisez le tiramisu ou mousse de mascarpone

(c'est la même base) 

séparez les blancs des jaunes

battez au fouet électrique les jaunes avec les 35g de sucre pour que le mélange 

mousse bien , ajoutez le mascarpone, fouettez bien pour l'aérer

fouettez les blancs auxquels vous aurez mis une pincée de sel,

montez les en neige ferme 

ajoutez les blancs à l'appareil de mascapone

délicatement , d'abord un tiers que vous mélangez à la maryse 

puis le reste 

réservez au frigo

(vous pouvez très bien le faire la veille ainsi que la compote)

-oOo-

le caramel au beurre salé :

dans une casserole, versez les 100g de sucre semoule 

puis 2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron 

laissez cuire sans remuer

quand le caramel devient couleur ambre

hors du feu, ajoutez les 50g de beurre coupés en petit

attention aux projection , allez y doucement  et surtout hors du feu

mélangez bien , remettez sur feu doux 

quand le beurre est bien fondu , ajoutez la crème liquide

là aussi, hors du feu , ça va montez dans la casserole, allez y délicatement 

et pas tout à la fois

remuez bien à la cuillère en bois

remettez sur le feu doux , remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé

vous obtenez une crème onctueuse qui s'épaissira en refroidissant mais pas trop

-oOo-

pour faire la petite nougatine de déco : 

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron

des graines de sésame

commencez en versant le sucre dans une casserole avec l'eau ou le jus de citron

laissez sur le feu sans remuer

quand le caramel commence à se colorer d'une belle couleur ambre

versez le sur une plaque en métal légèrement huilée

saupoudrez de graines de sésame grillées

laissez refroidir

quand c'est refroidi , comptez une demie heure

passez la lame d'un couteau sous le caramel

il se détachera tout seul du fait que vous avez graissez la plaque

et cassez la en plaques pour décorer les verrines

-oOo-

pour le dressage : 

soit dans des verres de 20cl 

soit dans des bocaux c'est sympa aussi

dans le fond des verrines , mettez du biscuit concassé

couvrez de 2 cuillères à soupe de compote

puis 2 cuillères à soupe de caramel

ajoutez par dessus la mousse de mascarpone

réservez au frais au moins 2h avant de servir 

-oOo-

puis décorez avec la nougatine

-oOo-

je ne l'ai pas fait mais vous pouvez couvrir le dessus de chocolat amer en poudre

ou de copeaux de chocolat 

dans les pommes, vous pouvez aussi mettre un peu de cannelle (mes enfants n'aiment pas)

dégustez bien froid 

-oOo-

Bonne soirée ! 

Coulomelles panées

On en avait parlé sur Face Book, il s'en ramasse à la pelle 

dans les campagnes de Corrèze ou d'ailleurs

depuis  ... j'en rêvais ... et ... 

Je les ai vu sur le marché de la Libération à Nice 

et comme j'adore les champignons, il fallait que je les essaie

alors ni une , ni deux .. zou ! en  cuisine pour tout simplement 

les préparer de façon très classique 

voici mes Coulemelles panées 

servies avec un petit flan de potimarron et une bonne salade aillée

-oOo-

il faudra compter 2 ou 3 chapeaux par personnes 

ils sont gros et grand

deux oeufs battus

de la chapelure (ici j'ai tout simplement passé au mixer des cracottes complètes

et des galettes Wasa complètes aux céréales)

du beurre et de l'huile d'olive 

sel et poivre du moulin

quelques brins de persil plat

-oOo-

commencer par préparer les champignons , séparez les  chapeaux des pieds qui ne se mangent pas

nettoyez les chapeaux, passez les rapidement sous un filet d'eau s'ils sont trop terreux

et séchez les bien

réservez sur du papier absorbant

battez les oeufs , salez et poivrez 

versez la chapelure dans une assiette creuse

hachez le persil ou coupez le finement

-oOo-

dans une poêle , mettez à chauffez une noix de beurre et deux cuillères à soupe

d'huile d'olive

prenez un chapeau de coulemelle et trempez le dans l'oeuf battu

je les ai un peu aplatis c'est plus facile

puis passez le dans la chapelure 

déposez le délicatement dans la poêle chaude 

laissez dorer quelques instants 

déposez les sur du papier absorbant dans un plat 

saupoudrez de persil plat haché

salez et poivrez

dégustez avec une salade aillée

tout simplement 

-oOo-

il y de multiples façons de les préparer , farcis, à la crème , en omelette

en gratin , au four garnis de  beurre persillé comme pour les escargots

à la crème avec des pâtes, bref comme tout autre champignon en fait 

 soyez toujours vigilants quand vous ramassez des champignons

ne prenez que ceux que vous connaissez bien 

et n'hésitez pas à allez demander conseils dans une pharmacie

avec votre récolte

Très bonne fin de semaine 

Blinis léger saumon fumé et crème légère au citron vert et gonbawa

j'ai cherché en vain une recette de vrais blinis 

et j'ai pas trouvé 

j'ai fini par opter pour cette recette légère , très bonne 

mais qui , à mon avis, se  rapproche plus des pancakes 

donc , à servir aussi  bien sucré que salé ,

pour cette petite entrée festive,  voici mes ....

Blinis léger saumon  fumé 

crème légère au citron vert et gonbawa

pour se faire , il vous faudra 

du saumon fumé bien sûr 

ici j'ai choisi un très bon saumon d'écosse, je le trouve plus moelleux en bouche

et bien plus agréable à déguster qu'un autre

-oOo-

Pour les blinis :

le pot de yaourt vous sert de verre doseur

- 1 pot de yaourt nature

- 1 pot de lait

- 2 pots de farine

1/2 sachet de levure chimique

-2 oeufs

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 

(pas obligé, mais ça rend la préparation plus légère)

-oOo-

pour la crème :

- 1/2 boîte de fromage à tartiner genre philadelphia

- 1 brique de crème fraîche allégée (ou non, comme vous voulez)

- 1/2 jus de citron vert 

- les zestes de ce citron vert

- les zestes d'un demi gonbawa, pas plus parce que c'est très fort en goût

sel et poivre du moulin

-oOo-

commencez par préparer la crème que vous réservez 

au frigo pour qu'elle soit bien fraîche

versez dans un grand bol le fromage à tartiner et la crème fraîche,

bien mélanger à l'aide d'une fourchette

râpez au-dessus les zestes de citron et de gonbawa 

 (pensez à conserver dans un petit récipient un peu de zestes pour la déco)

puis ajoutez le jus de citron

salez et poivrez à votre goût (attention pas trop salé, le saumon l'est déjà bien assez)

goûtez pour rectifier si nécessaire, plus ou moins de jus de citron ou de zestes

vous pouvez ajoutez de la ciboulette ou de l'aneth finement coupée (je n'en avais pas)

battez la bien à la fourchette ou au petit fouet 

pour qu'elle soit bien légère

réservez la crème au frigo

-oOo-

pour les blinis

videz le yaourt dans un saladier, y ajouter les deux jaunes d'oeuf

le lait , bien battre au fouet , puis ajoutez la farine tamisée et la levure et le bicarbonate

attention aux grumeaux , il faut y aller à l'huile de coude

battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pointe de sel et 

ajoutez les délicatement à la préparation

 on commence par en mettre un tiers, on plonge la maryse au centre , on remonte vers l'extérieur

en soulevant la préparation tout en tournant le saladier 

pas facile hein ? c'est un tour de main à prendre 

voilà, l'appareil à blinis (ou pancake) est prêt

faites fondre dans une petite poêle à blinis (ou pancake) du beurre

et versez y une petite louche de préparation

ça reste épais et mousseux, c'est normal

laissez dorer et retournez le blinis délicatement 

j'avais deux petites poêle l'une avec une étoile 

et l'autre avec un coeur , j'ai tenté mais au  bout

d'un moment la pâte collait trop donc j'ai laissé tomber

pour ne me servir que de ma poêle anti-adhésive spéciale blinis

(vous en trouvez facilement en grande surface maintenant)

puis dorer l'autre face  

réservez dans une assiette

pour le dressage :

je dépose un blinis dans une jolie assiette

versez dessus un peu de crème aromatisée

 puis en chiffonnade une tranche de saumon

un peu des zestes que vous avez conservés

et une tranche de citron

quelques branches d'aneth ou de ciboulette si vous en avez 

et dégustez ... 

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et je pense que ça devrait aller maintenant 

alors je vous attends sur ma news avec impatience

à bientôt !

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Flans de potimarron à la fève tonka

Dans la marmite des sorcières, mijote ....
Une petite impro' culinaire avec des restes de potimarron

non  ! non ! pas du tout ! c'est une recette qui mijote depuis des semaines 

dans l'horrible marmite des deux sorcières de la forêt de Mâchecoule

pour la nuit d'Halloween

et pour ne pas refaire une soupe 

ce breuvage vous rendra votre jeunesse 

pour l'éternité hé hé hé ! 

voici mes Petits flans de potimarron 

à la fève tonka

pour faire ces 5 ramequins, il m'a fallu 350g de purée de potimarron

 vieux de 500 ans 

que j'ai obtenue en  faisant cuire du potimarron coupé en cubes dans de l'eau bouillante 

où trempaient déjà de vieux os à moelle du dernier dinosaure terrestre

salée pendant 15mn (plus les cubes sont petits , plus ça cuit vite)

je les récupère à l'écumoire et les écrases , peau avec, celle du potimarron est très bonne 

et pleine de vitamines (potimarron bio)

et surtout pleine de vers de terre gnaaaacccc ! 

mélanger la pulpe avec 2 jaunes d'oeufs 

des oeufs de margouillat véreux 

et les 2 blancs battus en neige

la neige du kilimanjaro récoltée un soir de pleine lune 

quand les loups garous sont à l'affut
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse , 

la crème dont ce sert la misérable sorcière de Blanche Neige 

pour soigner ses verrues

2 cuillères à soupe de fromage râpé de 

votre choix, ici j'ai utilisé du grana pardano que je préfère au parmesan

mais pas du tout ! le fromage est si vieux que des vers géants grouillent par milliers !

salez et poivrez généreusement 

sans oublier d'y mettre une dose d'herbe cueillie à la rosée du matin

quand les limaces ont bien bavées dessus 

et râpez la moitié d'une fève tonka au-dessus de la préparation

en réalité, la fève tonka vient du plus vieux cimetière des hautes montagnes 

du Pérou où traîne encore la Patchamama

enfournez pour 10 bonnes minutes à four 200° 

et surtout n'oubliez pas d'y mettre à cuire les méchants du quartier 

-oOo-

c'est prêt ! 

 je sers ces délicieux petits flans avec une simple salade verte 

ou en accompagnement d'une viande 

j'en ai congelés aussi que je sortirai pour un soir 

c'est très simple, le goût du potimarron est très doux 

j'adore ça !