Riz Cantonais

"Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?" ... 

Rhooo que je déteste cette petite phrase que me pose mon mari chaque fin d'après-midi

pa'que bien souvent, je ne sais pas à 18h ce que je vais faire pour le dîner une heure plus tard

j'improvise souvent avec ce que j'ai dans mon frigo ou mes placards

et bien souvent , en une demie-heure , j'arrive à faire mon repas du soir 

et vous ? 

c'est le cas pour ce soir, on avait ramené de l'épicerie asiatique du quartier

des raviolis chinois aux crevettes ou HA CAO

que faire avec .. that is the question ... 

bon sang mais c'est bien sûr ! 

 Riz Cantonais 

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pour 4 personnes il vous faudra :

du riz Thaï ou Basmati

j'ai mis 2 verres de 20cl pour 8 verres d'eau

(comme indiqué sur le paquet)

1 grosse ciboule ou oignons à tige verte ou cive ou cebette 

1 échalote

1 bol de petits pois congelés

1/4 de jambonneau (ou des crevettes)

3 oeufs

de la ciboulette asiatique

 (plus grosse donc plus puissante que notre petite ciboulette)

vous pouvez la  remplacer par des cébettes ou cives ou oignons nouveaux

sauce soja foncée

huile de sésame grillée 

(ou huile d'arachide mais c'est beaucoup moins parfumé)

vinaigre de riz ou du mirin (en épicerie asiatique)

une carotte (je l'ai oubliée oups !)

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on commence par faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet

j'ai mis à bouillir l'eau que j'ai salée

et j'y ai versé le riz 

cuisson 12 mn

au bout de 8mn j'y ai plongé les petits pois 

goûtez tout de même quelques grains de riz, ils ne doivent pas être croquants

videz le tout dans une passoire , rincez à l'eau froide 

réservez 

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dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou d'arachide

versez y les oeufs battus en omelette dans lesquels 

j'ai ajouté 2 cuillères à café de sauce soja foncée

ne la remuez pas ,

 laissez la cuire doucement jusqu'à ce qu'elle ne soit plus baveuse

vous pouvez même la retourner si vous y arrivez

mettez la dans un plat , découpez la et réservez 

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coupez le jambonneau en petits cubes , mettez les avec l'omelette

émincez l'oignon et la ciboule 

ajoutez aux oeufs et jambon

réservez dans un petit bol, la partie verte de la ciboule pour la déco

faites revenir le reste dans une poêle avec de l'huile de sésame

 ou huile d'arachide

ne les laissez pas roussir

ajoutez le riz et les petits pois cuits

assaisonnez avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz 

une cuillère à café de mirin (si vous en avez)

2 cuillères à café de soja foncée

(y en a qui mettent du sucre, j'ai pas mis, j'avais de la sauce soja foncé sucrée 

qu'il me restait de sushi) 

bien mélanger

ajoutez les oeufs - le jambon (ou crevettes) et la ciboulette hachée

bien mélanger 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

un filet d'huile de sésame pour finir 

goûtez encore , faut pas hésiter à goûtez et rectifiez si besoin

couvrez et laissez reposez 10mn le temps que le riz absorbe 

toutes les saveurs

moi je le fais à l'avance et le réchauffe avant de servir

ajoutez les rondelles vertes de tiges de ciboule pour la déco

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j'ai donc servi ce riz avec les raviolis vapeur à la crevette 

que j'avais fait cuire d'abord 10mn à la vapeur et finis 3mn au micro-ondes

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je n'avais pas la sauce sucrée pour les raviolis , 

je l'ai faite en mélangeant 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

avec 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, de miel , de vinaigre de riz et de jus de citron

1 cuillère à soupe de ketchup

goûtez pour rectifier , ça doit être doux et un poil acide

plus doux quand même (bref ! allez en acheter dans un magasin)

on s'est régalé !

 finalement c'est vite fait 

il m'aura fallu 20 - 25mn 

pour faire ce plat 

alors .. lancez-vous ! 

Gnocchi à la romana au gorgonzola ..

On adore ! c'est pas compliqué 

et je les réussis mieux que les gnocchi à la pomme de terre 

plat principal courant à Nice 

se sert aussi avec des saucisses Perrugina

voici mes Gnocchi à la romana au gorgonzola

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Ingrédients pour 4 personnes :

pour les gnocchis , recette de Luana

110 g de semoule

750 ml de lait

1 pincée de noix de muscade en poudre

1 oeuf, légèrement battu

120 g de parmesan râpé

60 g de beurre fondu

1 c. à café de sel

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pour la sauce et le gratin

1/2 litre de sauce tomate 

1 brique de 25 cl de crème fraîche 

du gorgonzola (ou du bleu) 

du fromage râpé (de votre choix)

deux cuillères à soupe de parmesan râpé ou de Grana Pardano

un filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

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Préparation :

Portez le lait à ébullition avec le sel et la muscade, puis baissez le feu

Versez progressivement la semoule en remuant constamment avec une cuillère en bois

Prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir et sans cesser de remuer, 

jusqu'à ce que la cuillère tienne toute seule dans la semoule. 

Retirez du feu

Mélangez l'oeuf et 80 g de parmesan dans un petit bol. 

Ajoutez la semoule et remuez bien. 

Etalez la préparation sur un plat rectangulaire peu profond bien huilé, 

en la tassant avec une spatule pour qu'elle ne dépasse pas 5 mm d'épaisseur

Réservez 1 heure au réfrigérateur,

 jusqu'à ce que la semoule soit ferme

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Découpez la semoule en cercles de 4 cm de diamètre.

Disposez les derniers dans un plat à gratin graissé, 

en les faisant se chevaucher

déposez les tranches de gorgonzola sur le dessus  

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dans un bol, je mélange sauce tomate et crème fraîche

je sale et je poivre généreusement

et je recouvre les gnocchis avec 

saupoudrez de fromage râpé mélangé à du parmesan ou du Grana Pardano

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 20mn

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je sers avec une bonne salade ailée

Petite balade sur la Promenade des Anglais 

à l'heure du coucher de soleil

les photos ne sont pas top, 

elles ont été prises avec un IPhone première génération

mais le ciel était si beau ... 

Vue du Port de Nice en 1860
peinture sur toile de Hercule Trachel 

on remonte en passant par le Port de Nice

nous nous arrêtons à la Confiserie Florian .. 

les clémentines confites 

les bonbons acidulés aux fruits 

cédrats confits

une brochette de fruits confis 

les confitures : de rose à gauche , un parfum extraordinaire
et violette à droite , plus fin et subtil mais très bon 

les sucettes non pas  à l'anis mais aux fruits 

les calissons 

sirop de fruits 

comment sont fait les bonbons acidulés

comment sont faites les violettes cristallisées 

Bonne soirée !

Mille feuilles crème mousseline ...

Ho la la ! c'est dimanche ! vite un dessert ! 
Ben vi c'est dimanche .. 

c'est l'jour du dessert , de bons petits gâteaux "fait maison"

il n'est pas trop tard pour se mettre en cuisine  

ils seront bien frais pour le début de l'après-midi avec un  bon café

voici mes Mille feuilles crème mousseline 

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pour 4 personnes 

pour se faire , il vous faudra :

2 rouleaux de pâtes feuilletées (il serait mieux d'en trouver des rectangles

voir chez Picart ou Thiriet)

70g de sucre  semoule (en poudre)

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Pour la crème : 

1 gousse de vanille 

50cl de lait

6 jaunes d'oeuf (vous pouvez congeler les blancs pour un usage ultérieur)

120g de sucre en poudre

40g de maïzéna

50g de beurre

15cl de crème liquide très froide

sucre glace ou cacao en poudre

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préchauffez le four 210°

on commence par travailler le feuilletage :

déroulez la pâte et découpez la en 12 rectangles égaux

aidez-vous si besoin d'une découpe dans un papier pour 

ne pas vous louper sur les dimentions

déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Humectez les au pinceau et saupoudrez les avec 50g de sucre semoule

placez sur le dessus une autre feuille de papier cuisson , une autre plaque

et enfournez pour 10mn

Sortez les plaques pour retourner les rectangles de pâtes 

humectez de nouveau , saupoudrez de nouveau avec 50g de sucre semoule restant

et ré-enfournez pour 5mn

jusqu'à ce que ce soit doré

sortez du four et réservez sur une grille 

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Pour la crème : 

faites infuser la vanille fendue 15mn dans le lait bouillant

Battez les jaunes avec le sucre pour faire mousser, 

ajoutez la maïzéna , délayez avec le lait chaud et reversez dans une casserole

Faites bouillir 1mn tout en mélangeant , ça épaissit bien 

incorporez le beurre et transvasez dans un aladier froid

recouvrir d'un film plastique à contact (qui touche tout le dessus de la crème)

et réservez au froid (vous pouvez la mettre au congélateur)

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battez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporez la 

dans la crème vanille qui a refroidi

délicatement , à la spatule 

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le dressage :

déposez les plaques de pâte , recouvez les de la crème mousseline , 

déposez une deuxième plaque, de la crème de vanille de nouveau

puis la troisième plaque sur le dessus

lissez les côtés avec une spatule

Saupoudrez généreusement de sucre glace ou comme moi de 

cacao amer Van Hooten

réservez au frigo avant de servir 

si vous avez peur que ça ne tienne pas le temps que ça refroidisse

au frigo, vous pouvez confectionner avec du papier alu 

un support qui entourera vos milles feuilles

et vous l'enlèverez avant de servir

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pas d'image de la recette comme je le fais d'habitude

j'avais fait ces mille feuilles avant de mettre mon blog en service

je ne photographiais pas encore le déroulement de mes recettes

mais je vous fais confiance, vous allez y arriver 

ce n'est pas compliqué

bonne dégustation  et ... 

Tourte gourmande aux poireaux, pommes de terre et mozzarella

Un délicieux plat d'hiver qui vient du très beau blog Les recettes de Juliette 

facile et rapide à cuisiner , ça change un peu des quiches 

et vous pouvez à partir de cette recette faire des variantes tout aussi gourmandes 

je vais vous expliquer .. 

voici la Tourte gourmande aux poireaux ,

 pommes de terre et mozzarella 

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pour cette tourte , il vous faudra 

Juliette , plus courageuse que moi, a fait sa pâte ainsi :

300g de farine T55

12cl d'huile d'olive

12cl d'eau

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau pour la dorure

(moi, j'ai pris 2 rouleaux de pâtes brisées de bonne qualité tout de même)

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pour la garniture :

3 poireaux

5 pommes de terre

1 oignon (j'ai rajouté une échalote)

1 boule de mozzarella

sel et poivre

j'ai rajouté une gousse d'ail

et du thym frais ou séché comme vous voulez 

un peu d'huile d'olive

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commencer par préparer votre pâte 

mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier 

malaxez bien pour former une boule de pâte que vous réserverez au frais 

Si votre pâte est trop collante ajoutez un peu de farine 

si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau 

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pour la garniture : 

lavez et émincez les poireaux

lavez et détaillez les pommes de terre en fines rondelles 

émincez oignon et échalote

coupez la mozzarella en petits dés

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Préchauffez le four sur 210°

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Dans une sauteuse ou un wok faites revenir dans un peu d'huile d'olive les pommes de terre 

puis ajoutez les poireaux, oignon et échalote

remuez bien et laissez cuire 5mn

attention que ça n'attache pas, remuez bien avec une spatule en bois

puis saupoudrez de thym (j'ai mis une bonne cuillère à soupe)

et l'ail haché fin

salez et poivrez

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beurrez un moule à tarte , moi j'aime bien travailler sur du papier cuisson

je suis sûre que ça n'attachera pas 

étalez la pâte et découpez en un cercle un peu plus grand que votre moule 

pour que les bords remontent bien 

ce qu'il reste  de pâte servira pour le dessus

remplissez avec la garniture

disposez la mozzarella sur le dessus

j'ai bien poivré et rajouté un peu de thym

passez du jaune d'oeuf sur les bords 

après avoir étalé l'autre partie de la pâte

découpez des bandelettes que vous disposez sur le dessus en croisillons

avec les bandelettes restantes j'ai fait des petites roses 

en les roulant en escargot et en serrant à la base

dorez à l'oeuf 

et enfournez pour 30 à 40mn

pour surveillez la cuisson, plantez la lame d'un couteau par endroits

les pommes de terre doivent être tendres

sortez votre tourte du four et servez la avec une bonne salade aillée bien sûr 

pas méditerranéenne pour rien .... 

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vous voulez rendre votre tourte plus festive .. 
remplacez la mozzarella par du foie gras 
vous pouvez aussi ajouter des champignons  
et pourquoi pas de la truffe
ou des lardons , du fromages à tartiflette
du roquefort et des noix
bref ! vous pouvez tout comme pour les quiches
laissez libre court à vos goûts et votre imagination
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bonne dégustation !