Foie gras de canard poêlé sur Risotto à la Myrte et à l'huile de truffe

je voulais faire un risotto, un spécial, un risotto de Noël 

qui ne ressemble pas aux autres, je l'ai ramené l'été dernier de Corse

vous connaissez cette petite baie noire qu'on appelle la Myrte ?

vous trouverez toutes les infos la concernant ICI

en bas de ce billet, je vous mets des liens où vous pourrez la  trouver

pour réaliser des prépatations culinaires

c'est un parfum du maquis corse

quel plaisir de faire honneur à l'Ile de Beauté pour cette fin d'année

voici mon Foie gras poêlé sur un délicieux risotto

 à la Myrte 

à l'huile de truffe

et petite confiture de Myrte 

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cette recette me représente au concours gourmand "Ducs de Gascogne" 

cuisinez le canard 

pour vous y rendre , cliquez sur le Logo

en jeu, un magnifique panier gourmand 

toutes les modalités du concours sur le blog de "La Serviette sur la Table" ICI 

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pour cette délicieuse recette , il vous faudra , pour 4 personnes :

1 paquet de préparation de risotto à la Myrte (250g de riz Arborio)

auquel j'ai ajouté une cuillère à soupe de baies de Myrte séchées 

que j'ai pilées

4 escalopes de foie gras frais 

du poivre au  baies roses

du sel (ici j'ai utilisé du sel arômatisé à la truffe)

de l'huile de truffe

de la confiture de Myrte

1 belle échalote

30g de beurre

3 cuillères à soupe de parmesan frais que vous râpez au dernier moment 

afin qu'il conserve tout son parfum et vous verrez la différence 

25cl de vin blanc (ou pas si vous n'aimez pas)

1L de bouillon de poule ou du bouillon de légumes (ici j'ai utilisé un bouillon

de légumes que j'ai toujours en réserve au congélateur , je garde de l'eau des légumes 

que je cuits quand je fais une soupe de légumes)

un peu de farine

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on commence : 

salez et poivrez les escalopes de foie gras et réservez les au frigo

épluchez et émincez finement l'échalote

pilez dans un pilon (ben vi!) les baies de Myrte séchées et passez les au tamis

pour éviter que ça ne se coince entre les dents (zhom déteste ça) réservez

faites revenir un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et versez y l'échalote

faites la suer quelques minutes tout en remuant , ne pas la laisser brûler

versez le riz, remuez bien jusqu'à ce qu'il soit translucide

jetez y la Myrte concassée puis

ça devient rouge, c'est normal, c'est la couleur de la Myrte

puis versez le vin blanc et mélangez jusqu'à presque absorption 

et versez le bouillon louche après louche tout en remuant 

et ce durant 20 à 25mn

nous on ne l'aime pas du tout croquant , donc 25mn c'est bien 

en fait , au bout de 20mn , je goutte le riz, et s'il est croquant et reste dans les dents .. 

"pas bien !" je continue à le mouiller de bouillon jusqu'à ce que sa texture me convienne

quand votre riz à la texture voulue, mettez le beurre et mélangez bien , ça devient 

onctueux, puis le parmesan

salez et poivrez à  votre goût 

réservez à couvert

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faites chauffer une poêle , bien chaude

déposez y les escalopes de canard que vous aurez farinées 

tapotez les pour enlever l'excédent avant de les déposer délicatement

dans la poêle très chaude

laissez les dorer 1mn de chaque côté selon l'épaisseur

2mn si elles font 2cm d'épaisseur

salez et poivrez 

déposez les sur du papier absorbant

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dressez vos assiettes en versant un dôme de risotto, 

saupoudrez d'un peu de parmesan frais râpé

puis déposez une escalope ou deux petites sur le dessus

la bouchée parfaite ... du risotto, un morceau de foie  gras , une peu de confiture

et de parmesan ... à tomber !!!! 

et j'ai mis une petite cuillère de confiture de Myrte sur chaque escalope

puis un filet d'huile de truffe sur le pourtour 

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toute la famille à a-do-ré !!! chouette ! 

à refaire sans hésiter 

baies de Myrte

vous trouverez de la préparation risotto à la Myrte ICI Le Moulin Atrium près de Calvi

très beau magasin , voir mes articles sur la Corse en juin dernier 

ou bien sur cet autre site : Les Fruits de la Montagne ICI

maintenant, je vous montre mon sapin,

cette année, je l'aime .. les autres années aussi remarque ... 

lé booooooo mon sapin ! 

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il participe au concours de Laurence sur le blog Sucré Sablé ICI  

cliquez sur le logo pour voir les modalités ... 

les chats vieillissent, ils s'en désintéressent

ouf ! 

Nous sommes allés le chercher sur la Promenade des Anglais

chaque année , des vendeurs venus du Ch'nord, viennent vendre

les sapins , on passe dans une grand allée de sapins 

ça sent bon ...  

cette année , j'ai choisi une décoration argent et mauve - parme ... 

une petite déco perso pour mon centre de table 

il me reste à faire la couronne , les bougeoirs 

et pis plein d'choses encore ...   

merci Laurence de Sucré Sablé ICI  

potage au potiron et châtaignes ... recette italienne ..

c'est une recette que j'ai trouvée sur le très bon site Spizzica in Salento ICI  

des recettes italiennes que Google me traduit et il y en a en français 

j'aime le potiron et compte bien en profiter tant qu'il y en a chez mon maraîcher

voici un très bon Potage au potiron 

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pour cette soupe , il vous faudra pour 6 personnes : 

1.5kg de pulpe de potiron

3 carottes 

1 oignon blanc

3 branches de celeri

10cl de crème fraîche

1 cube de bouillon végétal

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 paquet de 150g de châtaignes cuites et décortiquées

(trouvé en magasin Bio, mais il y en a en grandes surfaces)

j'ai juste rajouté une gousse d'ail (ben vi, suis du midi) 

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on commence par laver les légumes 

pelez le potiron et enlevez les pépins et les filaments

détaillez le en dés 

épluchez les carottes , le céleris (retirez lui les fils) et l'oignon

coupez le tout en petits morceaux 

dans la cocotte minutes versez l'huile et tous les ingrédients

puis le cube de bouillon

du sel et du poivre 

couvrez d'eau 

(si vous faites votre soupe dans une marmite, laisser mijoter à couvert 45mn

tester la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans une carotte, elle doit être tendre)

pour la cocotte minutes, fermez le couvercle

laissez cuire 10mn dès que ça commence à siffler

éteignez le feu

enlevez la soupape 

puis mixez le tout 

versez la crème fraîche

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement 

mixez jusqu'à obtenir un potage bien onctueux

c'est un délicieux potage 

que j'ai servi avec des petits croûtons, 

mon fils maintenant qu'il aime la soupe (enfin !!! faut jamais désespérer)

réclame mes croûtons fait avec les restes de pain

que je coupe en cubes et que je fais revenir dans une poêle avec 

un peu d'huile d'olive et du sel aux épices 

j'en ai toujours dans une boîte en  fer , ça se conserve très bien 

je vous recommande le site Spizzica in Salento 

pour leurs très bonnes recettes 

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bonne dégustation ! 

     

Tarte feuilletée de Charlottes sur confit d'oignons et feta aux herbes

Une jolie présentation pour ces petites tartes à présenter à l'assiette 

des saveurs qui à l'approche de Noël 

vous rappelleront les belles journées d'été .. 

fermez les yeux .... 

Ecoutez ! chut ... vous les entendez ? 

laissez-vous bercer par  le chant des cigales Sssssss ssss sss sssss  sssss ssssss ssssss ...

voici ma Tarte feuilletée de Charlottes 

sur confit d'oignons 

et feta fondante aux herbes 

avant de faire sa longue tournée , 

le Père Noël se paie un peu de bon temps au soleil

sur une plage de sable fin  ... 

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pour 3 personnes : 

2 rouleaux de pâtes feuilletées 

500g de pommes de terre Charlottes (ou de Belles de Fontenay)

2 beaux oignons blancs (ou 3 grosses cébettes)

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

du thym frais (ou séché)

de l'origan (frais ou séché)

du piment d'espelette

de la feta aux herbes 

sel et poivre du moulin

1 jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à café d'eau

huile d'olive

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lavez et émincer à la mandoline les pommes de terre 

faites les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 3mn

émincez finement à la mandoline les oignons 

faites les revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

à faut vif d'abord le temps que les oignons deviennent translucides 

puis à feu doux pendant 5mn , salez et poivrez 

ajoutez les herbes (gardez en quelques unes pour la cuisson au four)

ajoutez le miel et le vinaigre balsamique et laissez réduire à feu doux encore 5mn

ajoutez un peu d'eau si ça sèche trop

laissez réduire 

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péchauffez le four à 200° 

étalez la pâte feuilletée bien froide

coupez 3 carrés de 15cm de côté 

découpez des bandelettes de 1cm de largeur sur 15cm 

passez les bordures de vos 3 carrés au jaune d'oeuf

déposez les bandelettes sur les côtés  

piquez à la fourchette les fonds de tarte

étalez dessus les oignons (égouttez les avant s'il y a trop de liquide)

déposez les rondelles de pommes de terre

parsemez de feta

salez et poivrez, saupoudrez d'une pincée de piment d'espelette

et des herbes restantes

un filet d'huile d'olive

 et enfournez pour 15 à 20mn

sortez les quand la pâte est bien dorée et se détache d'un bloc du plat 

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servir avec une salade de mesclun et des tranches de coppa ou de jambon fumé finement coupé

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avec les chutes de pâte, j'ai fait des petits croissants  

garnis de confit d'oignon

un cube de feta et un peu d'herbes de provence

une pincée de piment d'espelette

dorés à l'oeuf et au four pour 10mn

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bonne dégustation ! 

Tarte aux pommes Grany Smith et Royal Gala crème de mascarpone et cannelle

une simple tarte mais qui a fait le bonheur de la famille 

quelques fois, revenir à des petites choses simples suffit tout simplement

à rassembler la famille autour de la table pour un  bon dessert 

voici ma Tarte aux pommes Grany Smith 

et Royal Gala 

crème de mascarpone et cannelle

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pas de photo du déroulement de la recette, 

c'est une totale impro' pour cette tarte 

il m'a fallu :

1 rouleau de pâte feuilletée

3 pommes Grany Smith

2 royal gala

1 sachet de sucre vanillé (juste pour l'arôme)

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

1/2 jus de citron

30g de beurre

pour la déco : sucre glace et cannelle

125g de mascarpone

3 cuillères à soupe de poudre d'amandes 

1 jaune d'oeuf

50g de sucre en poudre

1 pot de compote de pomme caramélisé

(les petits pots de compote de la taille des yaourts)

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préchauffez le four sur 210° 

déroulez la pâte feuilletée, froncez la dans le moule à tarte 

pas besoin de beurre , vous la laissez sur le papier cuisson

déposez sur le dessus un autre papier cuisson garni de billes de céramique

ou de gros haricots pour une cuisson à sec pendant 10mn

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lavez et épluchez les pommes 

coupez les en quartiers et faites les légèrement dorer 

dans une poêle avec le beurre

pendant 5 bonnes minutes 

versez le sachet de sucre vanillé en fin de cuisson

laissez juste dorer quelques secondes 

retournez les souvent pour ne pas qu'elles brûlent

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dans un saladier battez énergiquement le mascarpone avec 

le jaune d'oeuf , le petit pot de compote et le sucre et tartinez-en le fond de tarte 

déposez sur le dessus les quartiers de pommes 

et arrosez avec le sirop d'érable

enfournez pour 30mn à 210° 

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démoulez la et laissez la refroidir sur une grille 

une fois froide saupoudrez de sucre glace avec une passoire 

et saupoudrez de cannelle 

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elle est très bonne tiède avec une boule de glace vanille 

mais froide aussi , la garniture est crémeuse 

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bonne dégustation !

c'est dimanche soir, on s'amuse en faisant des saucisses spaghettis

ou spaghettis saucisses  ... 

il vous suffit pour ça , de glissez dans vos saucisses knaky

des spaghettis crus , 

j'ai choisi des pâtes à cuisson rapide, pour ne pas 

que les saucisses se désagrègent à la cuisson 

j'en ai glissé 5 par tronçon de saucisses

et faites cuire vos pâtes normalement .... 

ici , cuisson rapide 3mn 

j'ai découpé certaines saucisses en deux 

dans la longueur pour en faire des pieuvres ... 

et ici, quelques idées trouvées sur Face Book

 pour faire vos bordures de tarte 

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