choux de bruxelles à la châtaigne façon Jamie Oliver

un bon accompagnement de légumes d'hiver pour vos viandes rôties 

volailles, gibiers ou avec des saucisses  pourquoi pas 

recette de Jamie Oliver 

je n'avais jamais cuisiné les choux de bruxelles, mauvais souvenirs de cantine

où on nous les  servait bouillis avec quelques  lardons qui nageaient désespérément 

c'était franchement dégueu' !

voilà qui est réparé quelques ....années plus tard 

donc voici les Choux de Bruxelles à la châtaigne 

façon Jamie Oliver

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il vous faudra pour 4 personnes : 

500g de choux de bruxelles, des beaux ,  tous ronds tous mimis 

250g de châtaignes pré-cuites en bocal ou en barquette

1 bel oignon rouge

250g de champignons de paris

un bouquet d'estragon

de la pancetta 

une cuillère à soupe de fond de veau dilué dans 15cl d'eau

un bouquet garni : dans un vert de poireau vous emballez du persil frais, du romarin, du thym, du laurier

et j'ai tout mis dans de la gaze et ficelé le tout pour bien récupérer le bouquet une fois le plat cuit

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

j'en veux pô !

préchauffez le four sur 180°

mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée

on commence par enlever les premières feuilles des choux 

 coupez la base et coupez les en deux 

lavez les 

émincez en brunoise l'oignon rouge

coupez en quatre les champignons après les avoir nettoyés

découpez la pancetta en petit

plongez 5mn dans l'eau bouillante les choux de bruxelles coupés en deux

égouttez les et versez les dans un plat à four 

ajoutez l'oignon, les champignons, les châtaignes

les herbes émincées

sel et poivre

une rasade d''huile d'olive

le bouquet garni

une cuillère à soupe de fond de veau dilué dans 15cl d'eau

et enfournez tout simplement 

laissez cuire 25 - 30 mn

surveillez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau dans un choux

il doit être tendre

si ça sèche trop, arrosez d'un peu d'eau et couvrez de papier alu

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c'est prêt ! 

servez en accompagnement d'une bonne viande rôtie

pour l'occasion chez nous, c'était un canard rôti

bien croustillant

hummmmm ! ché bon ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Pommes de terre rattes grenailles rôties et poulet au bouillon ...

C'était un petit plat tout simple 

mais qu'est-ce que c'était bon !

des fois, pas besoin de se creuser les méninges pour régaler 

sa petite famille ...

pas beaucoup de photos, c'était de l'impro'

voici mes Pommes de terre rattes grenailles rôties 

et poulet au bouillon

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j'avais de jolies petites pommes de terre rates  trouvées au marché

je les ai choisies petites de façon à ne pas avoir à les couper , 

elles ont cuit entières et non pelées

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes : 

1kg de pommes de terre ratte grenaille

5 hauts de cuisse de poulet (qui se trouvaient bien seules dans mon frigo)

du tym frais ou séché

du persil frais haché

une échalote

2 gousses d'ail 

sel et poivre du moulin

graisse de canard (ou d'oie)

pour faire cuire le poulet :

un bouquet garni (thym, romarin, feuilles de laurier)

un petit poireau

une carotte

un oignon 

sel et poivre du moulin

 -oOo-

commencer par mettre dans une marmite, 

de l'eau salée et poivrée, le bouquet garni 

ajoutez le poireau et la carotte émincée

l'oignon

et ajoutez les morceaux de poulet (à froid)

laissez cuire durant 40mn

retirez les morceaux de poulet et réservez les égouttés 

dans un plat 

passez les bouillon au chinois (ou une grande passoire)

conservez le bien  sûr , tassez bien  les légumes pour en obtenir toutes les saveurs

dans le bouillon

ce bouillon est idéal pour un futur potage, un risotto ou autres préparation

vous pouvez le congeler aussi

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dans une sauteuse profonde, faites fondre deux cuillères à soupe de graisse de canard

ajoutez y les pommes de terre rattes non épluchées et entières si elles sont petites et toutes

d'à peu près le même calibre, sinon coupez les en deux dans la longueur

laissez les prendre couleur pendant quelques minutes 

puis couvrez les pour qu'elles cuisent plus vite pendant 20mn

à feu moyen

puis enlevez le couvercle, 

testez la tendreté des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau

si elles sont encore trop dures, recommencez la cuisson à couvert 

sinon c'est bon , salez et poivrez les , ajoutez l'échalote coupée en tout petit

l'ail haché, du thym frais ou séché

j'ai même ajouté du beurre persillé que j'avais en rouleau au congélateur

les hauts de poulet côté peau 

et finissez la cuisson en remuant souvent pour ne pas laisser brûler l'échalote

ça doit prendre 5mn pour qu'elles aient une jolie croûte croustillante

et le poulet va se dorer tout en restant moelleux

secouez bien la sauteuse pour faire tournez les grenailles 

et saupoudrez pour finir de persil haché  finement et de fleur de sel

A taaableuuu ! 

pétard de pétardine !!! y en aura pour tout l'monde !!
vous battez pas !

je les ai servies avec un confit d'oignon

et une bonne salade de mesclun 

un bon plat qui a rassemblé toute la famille .. 

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on avait pris la précaution de faire taire les opportuns ..

pour dîner tranquillement ...

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bonne dégustation !

Crème de laitue, pomme d'amour aux graines sésames et petit feuilleté au chèvre

j'aime faire ma soupe pour la famille et comme on essaie de manger léger 

le soir, je fais en sorte que cette assiette de soupe constitue un repas complet à elle seule

alors j'y ajoute des petites choses qui se grignotent tout en étant sympa à voir 

c'est une recette de soupe délicieuse que j'ai piochée 

sur le joli blog de Lexibule et ses Milles et un délices --> ICI

voici la Crème de laitue, 

pommes d'amour 

aux graines de sésames grillées

et petit feuilleté au chèvre 

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pour la crème de laitue il vous faudra , pour 4 personnes :

2 blancs de poireaux

1 coeur de laitue (j'ai tout simplement découpé ma laitue , mis de côté les grandes

feuilles vertes foncées de l'extérieur pour une salade ultéieure

et conservé pour ma recette les délicates feuilles d'un beau vert clair du centre

1 bol de petits pois (ici des pois congelés font très bien l'affaire)

une cuillère à soupe de persil haché

une cuillère à soupe de basilic haché

(pas trouvé de basilic frais donc j'ai utilisé du balico (on dit comme ça à Nice)

du balico congelé, mouai , pour une soupe ça peut aller)

1 oignon

1 branche de céleri

de l'eau et 1 cube de bouillon

15cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin

une pincée de thym 

de l'huile d'olive

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pour les pommes d'amour :

il vous faudra des tomates cerises, j'en ai mis 3 par personne

des graines de sésame grillées

150g de sucre en poudre

trois cuillères à soupe d'eau

quelques gouttes de citron

des pics en bois

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pour les feuilletés au chèvre :

de la pâte feuilletée

une bûche de chèvre ici c'est une bûche Soignon 

de l'oignon confit (pas fait cette fois-ci, j'en avais en pot , mais ma recette 

est ICI )

de la ciboulette et du thym (frais si vous trouvez sinon sec)

un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure

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allez , on y va ! 

la soupe ! 

on commence par détailler la salade pour ne conserver que la partie en dessous

des grandes feuilles vertes foncées (mettez les dans un sachet au frais pour en faire

de la salade) 

et émincez la 

épluchez et détaillez l'oignon

nettoyez et émincez les poireaux, le céleri

faites revenir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive l'oignon , 

les  poireaux 

ajoutez la salade émincée , les herbes , le thym 

puis les petits pois

salez et poivrez 

couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon

fermez la cocote et laisser cuire 10mn après le début du chuintement

ou dans une marmite à couvert 20 à 25mn

mixez le tout et ajoutez la crème fraiche

bien mixer 

réservez 

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pendant la cuisson , préparez les petites pomme d'amour 

en faisant votre caramel, mettez dans une casserole le sucre , l'eau

et les quelques gouttes de jus de citron

laissez chauffer 

quand ça devient blond retirez vite du feu

piquez les petites tomates cerises (je pique à l'opposé du pédoncule)

trempez les dans le caramel puis dans les graines de sésames grillées

(vous trouverez des graines de sésames déjà grillées, sinon , il suffit de les mettre 

quelques secondes dans une poêle chaude à sec pour les torréfier)

déposez les sur une assiette froide et réservez (pas trop tôt à l'avance

elles rendent de l'eau et le caramel finit par fondre)

j'ai piqué avec une petite feuille de persil pour faire joli 

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pour les feuilletés au chèvre 

préchauffez le four sur 180°

étalez la pâte feuilletée (ou choisissez en une qui est déjà étalée)

découpez à l'emporte pièce des cercles de 10cm ou avec un verre ou une tasse)

moi , je me suis servie de mon moule à chausson 

mouillez à l'eau la bordure

au centre déposez une cuillère à café de confit d'oignon, une  tranche épaisse 

de chèvre, saupoudrez de thym et de ciboulette

 poivrez généreusement

refermez en chausson

badigeonnez au pinceau le jaune d'oeuf

et enfournez pour 15 à 20mn 

c'est cuit quand c'est doré 

-oOo-

pour le dressage :

je verse la soupe dans un bol et saupoudre de quelques peluches de feuilles de persil

et de ciboulette ciselée

je dépose 2 ou 3 petites pommes d'amour et un feuilleté tout chaud

voilà un bon repas du soir pour les grands

(pour les enfants prévoir des pâtes en plus)

on finit avec un laitage et un fruit

bonne soirée 

et bon week-end 

photo trouvée sur Pinterest