Gratin de pâtes à la vénitienne de Giada de Laurentiis et sa chapelure de Prosciutto

J'ai découvert les recettes de Giada de Laurentiis sur CuisineTV 

sa cuisine est simple et savoureuses, pleine des parfums de l'Italie

Giada est américaine... et italienne. 

Née à Rome en 1970, Giada a grandi dans une grande famille italienne, 

intimement liée au cinéma.

Son grand-père est le producteur Dino de Laurentiis 

et sa grand'mère était la star de cinéma Silvana Mangano.

Un environnement ancré dans la culture culinaire qui lui a permis d'apprendre, 

dès son plus jeune âge, les secrets des recettes de sa famille 

ainsi que les plats italiens typiques.

La diffusion de son émission « l'Italie au jour le jour » commence en 2003

et elle devient  très vite une star de la chaîne culinaire Food Networks

Pour en savoir plus sur Giada de Laurentiis cliquez ICI

voici sa recette de Gratin de Pâtes à la vénitienne

et sa chapelure de prosciutto 

un gratin simple à réaliser, non seulement il est très bon 

mais moelleux et savoureux

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

des pâtes plates , style ruban , moi j'ai choisi dans une épicerie

italienne des pâtes larges et courtes 

600ml de lait

2 cuillères à soupe de farine

500ml de crème fleurette

1 boule de mozzarella di buffala

150g de parmesan frais râpé (surtout pas de parmesan en sachet , il n'a rien

à voir avec le vrai parmesan)

150g de pecorino sec

6 tranches de prosciutto 

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

3 gousses d'ail

de la chapelure

une barquette de lardons fumés 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

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préchauffez  le four sur 200°

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

2mn de moins , elles finiront de cuire au four dans la préparation

quand elles sont cuites , récupérer une louche de l'eau de cuisson

que vous ajouterez à votre appareil à gratin

puis égouttez les pâtes

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dans un saladier 

mélangez le lait, la crème , la moitié du persil plat haché

la moité du bouquet de ciboulette ciselé finement

4 tranches de prosciutto  émincées

2 gousses l'ail haché 

100 g  de parmesan frais râpé

100g de pecorino frais râpé

(le reste vous servira pour saupoudrer sur le gratin)

coupez la mozzarella en morceaux et ajoutez en quelques uns 

dans la préparation

salez légèrement (les fromages salent déjà bien)

poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez la louche d'eau de cuisson des pâtes que vous 

aviez mis de côté (vous avez oublié ? pas grave, un peu de bouillon fera l'affaire)

frottez un plat à gratin  avec la troisième gousse d'ail fendue en deux

versez une louche de préparation , 

versez les pâtes 

puis le reste de la préparation

déposez sur le dessus le reste de la mozzarella

un tour de poivre du moulin

un peu de chapelure, pas trop, une poignée suffit

et enfournez pour 20 - 25mn 

le  temps que le dessus soit doré , au bout de 20mn couvrez 

d'un papier aluminium afin d'éviter que votre gratin ne sèche trop 

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pendant la cuisson du gratin

faite revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

les lardons et les tranches de prosciutto qu'il vous reste

laissez les bien griller 

puis égouttez les sur du papier absorbant

et passez le tout au mixer pour en faire une chapelure

dont vous saupoudrerez chaque part de gratin

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au moment de servir , saupoudrez chaque portion de la chapelure

de lardons et prosciutto que vous avez faites 

 servez le tout avec une bonne salade

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest
Venise

Tarte fraises Framboises sur lit de mousse mascarpone

une tarte à la pâte croustillante et une garniture fraîche 

et presque de saison

faites vous plaisir en ce beau dimanche ensoleillé 

avec ce délicieux dessert 

Tarte aux fraises et framboises

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pour ce faire , il vous fraudra pour une tarte de 6 personne(s) 

pour la pâte sablée :

250g de farine 

125g de beurre mou (pas fondu , ni liquide)

1 jaune d'oeuf 

2 cuillères à soupe de lait 

2 cuillères à soupe de'huile de tournesol 

2 cuillère à soupe de sucre fin 1 pincée de sel 

pour la garniture : 1 pot de 250g de mascarpone 

2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

2 cuillères à soupe de lait 

1 sachet de sucre vanillé 

750g de fraises 

125g de framboises sucre glace pour finition

dans un saladier mettre la farine , 

le beurre mou coupé en petits cubes emietter le tout avec les doigts 

jusqu'à obtention d'une texture chapelure ajouter le sel, 

le sucre bien malaxer puis le lait et l'huile malaxer 

et pour finir le jaune d'oeuf rendre la pâte homogène et soupe faire une boule , 

la fariner , l'emballer dans du film plastic 

et mettre au frais si possible 1/2 heure mais ça n'est pas obligatoire 

faire une cuisson à blanc. 

le plus simple étant d'étaler la pâte sur du papier cuisson 

et de mettre sur la papier dans le moule à tarte , 

découper le surplus de pâte et de papier je laisse un peu de pâte , 

un bon centimètre, déborder du moule froncer la pâte, 

faire retomber les bords par dessus le moule (un bon centimètre)

 piquer avec une fourchette recouvrir de papier cuisson 

et de perles en céramique ou haricots secs enfourner à 180° pour 20 - 25mn 

(tout dépend de votre four)

 sortir la pâte quand elle est dorée et qu'elle se décolle sèche du moule

mettre dans un saladier le mascarpone , la crème fraîche , 

le lait et le sucre vanillé battre le tout au fouet électrique

pour en faire une mousse onctueuse sans grumeau 

verser sur la pâte quand elle est refroidie 

laver et équeuter les fraises les installer sur la tarte avec les framboises 

sur l'extérieur avant de servir ,

 saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une petite passoire

bonne dégustation !

Carpaccio de langoustines

Allez , une semaine se ternime une nouvelle va commencer on se

 fait plaisir , soleil ou pas, on l'aura dans nos assiettes

j'ai acheté de belles langoustines au marché

elles ne sont pas données ! pétard de pétardine ! 

je n'ai pû en prendre qu'une par personne , un met de roi je vous le dis 

je n'ai pas testé la recette avec des langoustines congelées 

elles auraient bien moins de saveur

vous pouvez remplacer ces langoustines par des St Jacques ou du poisson

frais comme la dorade , cabillaud, saumon , demandez conseil à votre poissonnier

beaucoup de saveurs fraîches dans ce délicieux plat 

voici mon Carpaccio de langoustines 

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pour ce faire , il vous faudra pour 2 personnes :

une langoustine par personne 

1 belle mangue mûre

1 courgette blanche (douce à déguster crue)

1 concombre

quelques asperges vertes sauvages 

quelques radis roses ronds

quelques févettes

1 poivron rouge

2 tomates olivettes (les tomates allongées , fermes)

1 avocat

de jeunes feuilles d'épinards 

de la roquette

quelques beaux champignons de paris pas trop gros

1 citron jaune non traité

1 piment vert

1 bouquet de ciboulette

2 cébettes (cives, ou oignons blancs à tige verte, oignon nouveau)

pour la viniagrette : 

j'ai utilisé 

huile d'olive

jus de yuzu de chez Nicolas Les  Relais de Rungis ICI 

du vinaigre de xérès

une cuillère à café de sauce soja foncée

sel et poivre rouge du Kérala (des Relais de Rungis ICI)

mais vous pouvez prendre un poivre "saveur" en grandes surfaces

zestez le citron et pressez le pour en conservez le jus 

ajoutez des zestes de citron dans votre marinade

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on commence par bien laver les légumes 

épluchez la mangue et détaillez la en tranches fines

puis je les ai découpées en triangles

émincez à la mandoline la courgette et le concombre sans les éplucher

émincez les quelques radis

épluchez et émincez l'avocat puis arrosez le de citron

coupez le piment vert en deux , enlevez les pépins , rincez le bien 

et émincez le finement

coupez les tomates en  tranches fines 

épluchez le poivron à l'économe 

émincez une partie et coupez en brunoise (petits carrés)

ciselez la ciboulette

émincez les champignons de Paris et citronnez les 

éfilez les  asperges vertes à l'économe rasoir 

enlevez vos févettes de leur cosses

réservez tous ces beaux légumes frais 

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préparez une marinade avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive

une de vinaigre de xérès

un cuillère à café de sauce soja foncée

du poivre , de la ciboulette ciselée finement

une cuillère à café de jus de yuzu

et des zestes de citron

(elle vous servira aussi de vinaigrette pour votre carpaccio)

lavez les langoustines 

enlevez la tête 

(conservez toutes les chutes , même la carapaces,

vous en ferez un fumet pour un bon risotto

congelez les pour le faire plus tard, mais ne jetez rien)

tenez la queue de la langoustine par le milieu et tout en ta tortillant 

de gauche à droite tirez doucement , l'intestin viendra tout seul

serrez la carapace entre vos doigts et tout en tortillant de gauche 

à droite, tirez doucement , elle se défera , en douceur pour ne pas 

abîmer la chair de vos langoustines 

voir les explications ICI sur Marmiton 

détaillez les en tranches , attention, c'est très fragile

mettez vos langoustines préparées à mariner 

réservez 

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le dressage : 

tous vos ingrédients sont prêts 

prenez une grande assiette ou un grand plat si vous préférez

j'ai fait deux bases différentes  , à  vous de choisir celle qui vous conviendra le mieux 

j'ai superposé des tranches de courgettes avec celles de concombre

puis en ai coupé les bordures pour une présentation bien régulière

(ne jetez rien , mettez toutes vos chutes dans un saladier pour faire une belle salade 

pour le soir ou le lendemain)

j'ai préparé une vinaigrette avec les même ingrédients que pour la marinade des 

langoustines , j'ai rajouté de la ciboulette, goûtez pour resaler ou non 

passez de cette vinaigrette au pinceau sur le rectangle de courgettes et concombre

si vous avez opté pour de simples  assiettes : 

disposez un peu de chaque ingrédients

sur le dessus de votre base verte, harmonieusement

saupoudrez de quelques petits cubes de poivrons rouges 

pour ajoutez du contraste dans les couleurs

n'oubliez rien 

et finissez par une langoustine par assiette

arrosez à la petite cuillère de vinaigrette

disposez quelques feuilles d'épinard , les plus jeunes , les plus tendres 

puis quelques petites feuilles de roquettes aussi

j'ai fini avec quelques pétales de fleurs comestibles 

bourraches , fleurs de thym, fleurs de romarin, fleurs de ciboulette

violettes etc .. assurez-vous que ces fleurs soient bien propres à la consommation

qu'elles n'aient pas subies de traitement chimique

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pour la grande assiette carrée , j'ai fait une base avec les tomates 

puis ai déposé harmonieusement les légumes crus  tout en longueur

disposez quelques feuilles d'épinard , les plus jeunes , les plus tendres 
puis quelques petites feuilles de roquettes aussi

saupoudrez de quelques petits carrés de poivron rouge

pour finir par la langoustine 

c'est un peu chargé par rapport à ce qui se fait dans les grands restaurants 

mais on ne se refait pas .. j'aime que mes convives aient de la quantité lol ! 

à vous de voir , faites comme vous le sentez 

en tous les cas, toutes ses saveurs se marient très bien 

et on a vraiment adoré 

bon , je l'avoue mes langoustines sont un peu perdues 

au milieu de toutes ces belles crudités 

mais bon ... on en mange pas tous les jours .... 

l'essentiel étant qu'on se soit régalé ... 

bonne dégustation ! 

tout ce qu'il me restait comme produits frais, je l'ai mis dans une grande 

boîte en plastique qui ferme bien , ai juste arrosé d'un filet de jus de citron

et ai conservé le tout pour le lendemain , nous avons dégusté une  bonne salade

fraîche en assaisonnant à l'huile d'olive et vinaigre de xéres

photo Pinterest

Tartelettes choco fraises à la confiture de clémentines corses

Je réédite  une délicieuse recette de tartelette 

les fraises françaises  sont sur les étals 

encore un peu chères certes mais de temps en temps 

on peut se faire plaisir pour un bon dessert

voici mes Tartelettes choco fraises 

à la confiture de clémentines corses

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un rouleau de pâte sablée 

ou une pâte sablée maison , recette ICI ou ICI 

une barquette de fraises 

10 g de beurre

150 g de chocolat noir

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de confiture de clémentines corses
(recette ICI) 

vous pouvez tester avec toutes autres confitures 
corses de votre choix
on les trouve en grandes surfaces maintenant 
ou en épicerie fines

pralin et écorces d'oranges 

ou clémentines confites pour la décoration

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préchauffer le four à 200° (th 7 )

étaler la pâte , découper à l'emporte pièce des cercles 

un peu plus grands que les moules 

mettre du papier sulfuriser dans les moules , 

mettre le cercle de pâte , piquer avec une 

fourchette , recouvrir de papier cuisson 

et de haricots secs ou perles de céramique pour 

une cuisson à blanc

enfournez pour 10 mn 

sortir les tartelettes ,

enlever les haricots et le papier et remettre au four 4mn

sortir du four et laisser refroidir

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préparer la ganache :

mettre dans un bol le chocolat cassé en  petits morceaux, 

le beurre coupé en cubes 

et mettre au micro ondes pour une minute , 

si le chocolat n'est pas assez fondu 

remettre quelques secondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu

 et le mélange homogène

mettre la crème fraîche , 

bien mélanger à la spatule pour obtenr une crème lisse et brillante

mettre la confiture de clémentines corses

quand les tartelettes sont bien refroidies, les garnir avec la ganache 

laisser refroidir 15mn au frigo 

pendant ce temps laver les fraises , en découper quelques unes en tranches ,

 en conserver pour la décoration une par tartelette

garnir vos tartelettes avec les fraises à votre convenance, 

moi j'ai mis des tranches de fraises

sur le pourtour , du pralin au centre et une fraise entière 

sur le dessus mettez une écorse d'orange ou clémentine confite

j'ai gardé deux tartelettes sans fraise, juste au chocolat et sucre glace 

mettre au frigo une heure avant dégustation

bonne dégustation !

photo Pinterest
Village de Nonza Cap Corse