Carpaccio de saumon aux baies roses

 Nicole Passions lance un petit challenge amical 

d'avril à juillet 

sur son très beau blog ICI 

Une fois par semaine, Nicole nous demande de publier

 une RECETTE EXTRA LIGHT cependant pleine de saveurs

Elle pourra être sucrée ou salée mais surtout appétissante...........

Elle sera insérée dans sa rubrique, en échange d'un lien pointant vers sa recette 

la recette du jour de ce Challenge sur le blog de Nicole  , se trouve ICI 

Je vais moi aussi vous proposer chaque jeudi , une recette de poisson 

Les carpaccios moi j'adore ça 

et dès qu'il fait beau et chaud, ben le cru moi ça me fait envie 

que ce soit la viande, le poisson, les crustacés , les légumes 

à toutes les sauces .. 

voici Mon carpaccio de saumon 

aux baies roses 

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pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes :

2 filets de saumon frais (il existe des barquettes de saumon frais crus très pratiques

pour les carpaccio)

2 cébettes  (oignons nouveaux à tige verte ou cive)

de la roquette ou mesclun ou mélange de jeunes pousses

des tomates cerises

un poivron vert doux dit "de jardin" , il est cabossé

des pignons grillés

des baies roses

quelques févettes 

sel et poivre du moulin

citron 

huile d'olive

lavez les légumes 

émincez les cébettes

grillez les  pignons dans une poêle à sec

pressez le jus de citron

coupez les tomates cerises en deux 

émincez le poivron vert (pensez à l'épépiner)

enlevez la peau du saumon

les arrêtes s'il  y en a (je me sers d'une pince à épiler de cuisine)

du basilic frais

préparez une vinaigrette à base de jus de citron, d'huile d'olive

émincez le basilic

de sel et de poivre

salez et poivrez la 

parfois j'ajoute quelques gouttes de sauce soja

et du parmesan frais que j'émince en fins copeaux avec un économe

le dressage : 

si j'ai beaucoup de saumon, je dresse un plat collectif 

je pose sur le fond un lit de salade

je saupoudre de cébettes émincées 

de tomates cerises  

de basilic émincé

déposez les tranches fines de saumon crus

assaisonnez 

ajoutez des copeaux de parmesan

un filet d'huile d'olive juste avant de servir 

et pourquoi pas quelques gouttes de crème de balsamique si vous 

n'avez pas mis de sauce soja dans votre vinaigrette

saupoudrez de baies roses et parsemez de févettes

pour les assiettes individuelles 

procédez de la même façon

sur un lit de jeunes pousses 

assaisonnez d'un jus de citron, d'huile d'olive

sel et poivre

déposes les fines tranches de saumon cru

quelques tomates  cerises coupées en deux 

de la cébette émincée

des baies roses 

du poivron émincé finement

des  févettes et des copeaux de parmesan frais

assaisonnez à votre goût 

réservez au frais au moins 20mn avant de servir 
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vous voulez en savoir plus sur le saumon

 L’American Heart Association (AHA) recommande aux adultes en santé 
de consommer 

au moins deux repas de poisson par semaine 

(principalement de poissons gras) afin de profiter de leurs effets santé

c'est ICI
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bonne dégustation !!

photo trouvée sur Pinterest

Apple Roses ou Tartelettes roses, pommes et cannelle

On s'fait un p'tit plaisir pour le dessert de midi 

avec ces délicieuses et ludiques petites 

tartelettes aux pommes en forme de rose

ça vous dit ? 

allez, vous avez largement le temps de les préparer avant midi..... 

j'ai vu le montage en photos sur Face Book et j'ai trouvé ça amusant

restait plus qu'à deviner la recette , pas compliqué ,

je vous explique comment réaliser 

ces Apple Roses 

Tartelettes roses, 

 pommes et cannelle

pour ce faire, il vous faudra :

un rouleau de pâte sablée ou brisée

(j'ai pu en faire une petite dizaine)

3 belles pommes 

1 citron

1 oeuf

30g de poudre d'amande

20g de sucre en poudre

une cuillère à café de cannelle 

(ou un peu plus si vous aimez beaucoup)

1 cuillère à soupe de sucre Muscovado , il apporte un bon petit goût de réglisse 

et de caramel , le mien vient de chez Nicolas, Les Relais de Rungis ICI 

(si vous n'avez pas, utilisez de la cassonade ou du sucre roux 

et si vous n'avez pas non plus et bien du sucre vanillé

fera l'affaire) 

mélangez les sucres, la poudre d'amande 

et la cannelle dans un saladier

réservez 

pressez le citron dans un saladier 

s'il ne fait pas trop de jus , pressez-en un autre

lavez les pommes , 

enlevez le coeur 

coupez les en quatre 

puis en tanches fines 

essayez à la mandoline , sinon au couteau mais très fines 

et mettez les dans le jus de citron , 

bien mélangez délicatement

pour ne pas cassez les tranches 

si elles sont très fines (à la mandoline) vous pourrez vous en servir 

sans problème pour les rouler avec la pâte

si elles sont plus épaisses , elles vont se casser quand vous roulerez

la pâte, alors faites bouillir de l'eau et plongez les 1 bonne minute

dans l'eau bouillante , égouttez les aussitôt 

et séchez les avec du papier

absorbant 

-

préchauffez le four sur 200°

beurrez des moules à muffins 

étalez la pâte

soit vous découpez de suite en bandes de 3cm

et saupoudrerez ensuite votre préparation dessus

soit vous saupoudrez avant de découper

comme vous voulez 

donc, il vous faut une pâte que vous découpez en bandes de 3cm

et saupoudrée avec la préparation sèche

déposez les tranches de pommes séchées sur du papier absorbant

sur la longueur, en se chevauchant

 et roulez la bande sur elle-même

déposez la fleur ainsi formée dans un moule à muffin

(à défaut des petits ramequin à flan)

procédez ainsi de suite avec les autres bandes de pâtes

battez l'oeuf dans un petit pot et badigeonnez en le dessus des fleurs 

enfournez pour 15 - 20mn

c'est cuit quand les roses sont dorées 

et la pâte se décolle entièrement , elle est sèche

à déguster tiède 

et pourquoi pas avec une boule de glace vanille

ou de la crème fouettée

il a adoré ! 

je vous montre la fiche qui était parue sur Face Book

et qui m'a donné envie ... 

bonne dégustation 

et passez un très bon 1er mai

Bon 1er mai

Poulet rôti aux légumes de printemps glacés et petit jus de Mr Rebuchon

Un  bon poulet bio , tout ce qu'il y a de plus tendre et fondant 

rôti, à la peau craquante, des herbes pour lui donner un air 

de fête  et un jus fait avec un jus de volaille rôtie de Joël Rebuchon

j'vous raconte ... 

voici mon Poulet rôti 

aux légumes de printemps glacés

et petit jus de volaille rôtie de Joël Rebuchon

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en  fait , j'avais préparé ce plat pour le présenter au BAC 

(Brevet d'Aptitude Culinesque) chez Chef SIMON  ICI 

mais un imprévu de dernière minute, 

et me voilà parti avec mes gamelles, une grande grande marmite  et partir

tout servir chez les beaux parents, pas pu prendre de photo de dressage du coup

c'est ça la vie d'une cuisinière lol ! dur dur !

il n'empêche que c'était bien bon 

Pour ce faire, il faudra pour 5 personnes 

1 poulet bio de 1.500 kg(ou autres, c'est votre choix, mais je préfère 

un poulet des landes , élevés en liberté , au maïs)

1 citron non traité

2 têtes d'ail entières

2 oignons

des croûtons de pain rassis

un beau bouquet d'herbes  fraîches : thym, romarin, origan 

et thym citron

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

et pour le jus : un bouillon de volaille de Joël Rebuchon

que j'ai trouvé chez Nicolas au Relais de Rungis  ICI 

pour les légumes :

des carottes fanes 

des petits navets 

du miel de châtaignier

sel et poivre du moulin

beurre 

des pommes de terre grenailles

graisse d'oie 

sel et poivre 

herbes : thym , romarin 

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préchaufferz fe four sur 210° 

ou mettre la rpotissoir en route

on commence par préparer le poulet

j'ai coupé le cou, l'ai vidé 

et ai conservé le foie , les rognons et le coeur 

je le sale, le poivre , frottez les croûtons d'ail 

tout mettre dans le poulet avec les abats conservés 

ainsi que le citron bio coupé en quatre

et des herbes 

bien frotter le poulet avec du sel et du poivre 

coupez les tête d'ail en deux dans la largeur 

les déposez dans le plat à four de chaque côté du poulet

émincez les oignons et les ajouter 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

déposez des petits morceaux de beurre entre les cuisses , 

sur le dos et à l'arrière du poulet 

arrosez le  tout 

et enfournez 

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je prépare un bouillon de volaille qui me servira pour arroser 

le poulet tout au long de la cuisson durant le temps nécessaire

j'ai une sonde qui me permet de surveiller la cuisson

il doit être à 90° à coeur 

ça prend en moyenne pour le poids de ce poulet 1h30 

tout en arrosant tous les quart d'heure 

pour le jus, j'ai mis à chauffer le jus de Joël Rebuchon

j'ai juste ajouté un peu de mon jus de cuisson bien réduit

et ai servir en saucière pour que chacun déguste ce bon jus 

de volaille rôti

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les légumes 

lavez les carottes , je les ai brossées , ai coupé les fanes 

tout en laissant un peu de vert 

pareil pour les petits navets

fautes fondre 40g de beurre dans une sauteuse

avec une cuillère à café de sucre 

ajoutez y les légumes 

remuez et tournez les en douceur 

secouez la sauteuse , c'est mieux 

salez et poivre 

et couvrir pour une cuisson douce 

le temps que les légumes soient tendres sous le couteau

j'ai ajouté une cuillère à soupe de miel de châtaigner 

en fin de cuisson 

remuez bien la sauteuse pour glacer les légumes 

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pour les pommes de terre grenailles 

faites fondre dans une cocottes 1 bonne cuillère à soupe 

de graisse d'oie ou de canard

versez y les pommes  de terre

elles vont dorer en premier puis baissez le feu

et couvrez au moins 5mn le temps de les attendrir

enlevez le couvercle pour finir la cuisson

laissez les rôtir

puis salez à la fleur de sel 

poivrez 

saupoudrez d'herbes ciselées

elles sont cuites quand la lame du couteau y entre facilement

à la fin je mets le  feu  vif pour bien  les dorer 

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voilà, pas de beau dressage  pour ce plat , je suis désolée 

nous sommes partis comme je vous l'expliquait en début de billet 

avec les gamelles et une grosse marmite qui pesait une tonne pfffffff !

on ne fait pas toujours ce que l'on veut pas vrai ? 

mais l'essentiel étant que c'était bien bon !

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest