Pintxos tartes ensoleillées ou quand Nice rencontre le pays basque

Un défi lancé comme ça sur FaceBook par notre ami Nicolas Agoutin

des Relais de Rungis ICI

site où je me fournis en épices

Un concours de Pintxos , il faut réaliser 

trois portions : entrée , plat , dessert

Que sont lesPintxos ? 

(prononcez Pintchos)

ce sont des bouchées , soit sur du pain ou autre 

sous forme de petite ration de nourriture 

les Pintxos sont un plaisir typiquement basque 

tout comme les tapas espagnols, celà va des simples olives 

au tartinades ou autres préparations de recette plus élaborées

mais il faut que ce soit mangeable en une ou deux bouchées

A l'origine, ils étaient maintenus par un pic en bois 

qui servait à comptabiliser ce qu'avait mangé le client

Les Chefs , membres du jury, ont tous déjà participé à des compétitions

internationales sur ce thème et noteront l'originalité, les produits utilisés,

le visuel et le détail des recettes 

A gagner ... ben je sais plus 

pour moi l'essentiel étant de participer et d'échanger 

alors en avant pour ma première présentation

ou quand Nice rencontre le pays basque 

avec ces Tartelettes ensoleillées  

 

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on y va !

pour ce faire , il vous faudra pour une vingtaine de tartelettes 
de 6cm de diamètre

pour la pâte sablée salée : 

200g de farine tamisée 

130g de beurre froid coupé en cubes

50 g de parmesan frais râpé

1 oeuf

une cuillère à soupe de thym frais et d'origan émincés finement

un peu de fleur de sel 

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pour la garniture : 

4 artichauts poivrades 

une dizaines de tomates cerises 

(ici des colorées : jaunes, oranges,

rouges et vertes)

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

12 petites olives noires niçoises

1 citron non traité

1 coeur de fenouil

(j'en ai choisi un qui avait des petites peluches vertes 

pour la déco finale)

4 asperges vertes 

quelques radis longs

une poignées de jeunes pousses d'épinard

(ou utilisez du mesclun)

quelques feuilles de coriandre fraîche

et de basilic

des anchois cru à l'ail 

(se trouve en grandes surfaces

ou chez votre poissonnier)

quelques fleurs de bourrache si vous en trouvez 

pour la vinaigrette : 

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin (ici du poivre blanc de Bali)

une pincée de piment d'Espelette

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commencez par la pâte sablée 

je me suis servie d'un robot 

mais vous pouvez aussi tout mettre dans un saladier 

commencez par la farine et le beurre 

mixez ou mélangez 

pour obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez le parmesan , les herbes émincées finement

une pincée de fleur de sel 

mixez 

finissez par ajouter l'oeuf entier 

mixer 

vous obtenez une pâte un peu collante

versez la sur un plan de travail bien fariné

formez une boule 

emballez la dans un film plastique

réservez au frais au moins 30mn

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après avoir lavé les légumes 

émincez finement les radis, la cébette, les tomates 

 

émincez à l'économe rasoir les asperges dans la longueur

(ne jetez pas les restes , tout ira dans une belle salade collective)

émincez le fenouil à la mandoline fine 

coupez les olives en petits morceaux , pour se faire 

je tourne avec le couteau autour du noyau 

entre temps, pensez à préchauffer le four sur 190°

épluchez les petits artichauts poivrades 

enlevez les premières feuilles de la base, coupez la base

continuez à enlever les feuilles les plus dures 

puis coupez à 1cm de la base 

tournez les pour épluchez le coeur

citronnez les pour ne pas qu'ils noircissent 

voilà tout vos ingrédients sont prèts

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reprenez la pâte

étalez la sur un demi centimètre 

découpez la à l'emporte pièce , j'en ai choisi un de 6cm
pour respecter le format Pintxos

vous pouvez pour faire une entrée, utiliser les emportes pièces 

de 8 ou 10cm

saupoudrez d'un peu de fleur de sel et enfournez pour 10mn à 190°

sortez les du four quand ils sont légèrement dorés

et croustillants

laissez les refroidir avant de les garnir 

pendant ce temps , préparez la vinaigrette avec le vinaigre 

de Xérès, l'huile d'olive , quelques feuilles de basilic

que vous émincez très finement

du sel et du poivre du moulin

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procédez au dressage 

je dispose sur la base de la galette salée 

deux ou trois petites pousses d'épinard (ou du mesclun)

puis posez trois petites tranches de tomates cerises 

une tranche fine d'artichaut poivrade

ajoutez deux ou trois tranches de radis 

une fine tranche d'asperges , de fenouil

essayez de faire tenir dans la hauteur pour 

donner du volume à votre tartelette 

déposez  sur le dessus 

un anchois que vous torsadez doucement

ajoutez quelques peluches de coriandre 

de fenouil, arrosez d'un peu de vinaigrette

j'ai zesté un peu de citron 

et ajouté une pincée de piment d'Espelette

et j'ai décoré chaque tartelette 

avec deux petites fleurs de bourraches 

avec tout le reste des crudités , j'ai fait un saladier

d'une délicieuse salade rafraîchissante

si vous n'utilisez pas tous les fonds de tartelettes 

vous aurez de délicieux biscuits salés

bonne dégustation ! 

photos trouvées sur Pinterest

Brioche roulée au chocolat ultra simple

Je ne sais pas si vous suivez l'émission sur M6 

Le Meilleur boulanger de France

mais moi oui, et alors ... je bave sur les spécialités 

gourmandes présentées par ces boulangers pâtissiers

je  bave devant mon écran
je salive et me mets à la place des deux Chefs 
qui ont la chance de déguster sur place 

Alors il me fallait faire une brioche 

et j'ai trouvé cette recette sur Marmiton et j'en suis très satisfaite

relativement rapide à faire pour une brioche et surtout pour un bon résultat 

alors suivez moi en cuisine , vous verrez , 

ce n'est pas compliqué d'autant que c'est la MAP 

(machine à pain) qui fait le plus dur 

et puis c'est la rentrée aujourd'hui

alors il vous faudra préparer un bon goûter pour vos 

petits écoliers ou un bon petit déjeuner 

 voici le Chinois au chocolat ultra simple 

à la MAP 

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pour ce faire il vous faudra mettre dans la cuve les ingrédients suivant

dans l'ordre indiqué : 

100 ml de lait 

100g de beurre fondu au micro-onde (vous cassez pas la tête)

2 oeufs battus

1/2 cuillère à café de sel

50 g de sucre en poudre (je n'en ai pas mis, je l'ai remplacé par 3 cuillères à soupe de sirop d'érable 

vous pouvez mettre du sirop d'agave,  du miel aussi ou autre sucre allégé)

400 g de farine  tamisée

1 sachet de levure de boulanger 

et pis c'est tout !

lancez le programme "pâte" de votre machine , 
laissez là pétrir et faire gonfler la pâte

durant les 2h du programme 
ou bien mélangez les ingrédients dans un saladier et 
allez y à l'huile de coude 
(bon courage !)

il vous faudra aussi : de la pâte à tartiner de votre choix

ou des pépites de chocolat

et pourquoi pas pépites de chocolat et crème pâtissière

1 jaune d'oeuf dilué dans deux gouttes d'eau pour la dorure

du sucre glace 

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au bout des deux heures de travail de la MAP 
(machine à pain)
 sortez la pâte et déposez la sur le plan de travail fariné

roulez la en boule, elle est soupe et moelleuse, un bonheur !

étalez la en un rectangle d'à peu près 20 cm sur 15 cm

puis étalez dessus la pâte à tartiner de votre choix

ou saupoudrez de pépites de chocolat
ou de pépites et de crème pâtissière

roulez la dans la longueur sans serrer 

découpez dans ce boudin sept morceaux de même dimension 

déposez les sans les serrer les uns contre les autres 

parce qu'il vont encore gonfler 

 dans un moule à manqué à charnière , moi j'ai utilisé un cercle à pâtisserie

qui s'élargie , c'est pratique

que vous aurez beurré avant bien sûr 

puis déposez votre moule près d'une source de chaleur durant 20 mn

la pâte va encore gonfler vous allez voir 

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préchauffez votre four sur 170° dix minutes avant d'enfourner

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badigeonnez au pinceau le dessus de votre brioche 

avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau 

puis enfournez pour 40mn

c'est cuit quand votre brioche est toute dorée, bien gonflée 

plantez y la lame d'un couteau , elle doit ressortir sèche 

elle est belle là déjà non ? 

je vous montre l'intérieur ... 

démoulez la si  vous y arrivez, moi j'ai dû attendre

et laissez la refroidir sur une grille

une fois refroidie , saupoudrez la de sucre glace 

bonne dégustation ! 

c'est fini les wouacannnceuuu ! 

Fleurs de courgettes farcies à la niçoise

Une recette traditionnelle niçoise pour profiter des jolies fleurs de courgettes

que vous pourrez encore trouver chez votre maraîcher

sinon commander les lui, il se fera un plaisir de vous les fournir

Il y a deux façons traditionnelles de farcir les fleurs de courgettes

dans la cuisine niçoise : avec du riz et des herbes aromatiques

et  avec de la viande

ou à la brousse , fromage frais de brebis

ici je vous propose la version viande

Voici les fleurs de courgettes farcies à la niçoise

Li flou de coucourda farcidi

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

2 douzaines de fleurs de courgettes bien ouvertes

200g de viande haché : mélangez boeuf et veau 

1 grosse cébette (oignon blanc à tige verte)

1 grosse gousse d'ail (ou deux petites)

1 courgette trompette (ici elle était grosse , sinon deux moyennes)

1 bouquet de persil

quelques feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé 

1 sucre

sel et poivre du moulin

huile d'olive

100 g de chapelure (ici j'ai juste écrasé au rouleau des biscottes)

1 boîte de tomates concassées pelées 

(2 si vous voulez rajouter de la sauce tomate avec les pâtes fraîches)

200g de pâtes fraîches 

un bouquet d'herbe de provence frais ou séché (c'est meilleur frais 

et c'est la saison)

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préparez votre farce :

mixez le persil avec quelques feuilles de basilic

l'ail, l'oignon et sa tige verte

puis mixez grossièrement la ou les courgettes 

(dans le temps , on mixait tout avec le hachoir à deux mains 

il m'arrive encore de le faire surtout pour le pistou)

mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une grande poêle 

versez y les herbes, ail et oignon à rissoler sans les brûler 

puis la courgette , remuez bien 1 ou 2 mn

puis ajoutez  les deux viandes 

remuez bien , salez et poivrez 

remuez jusqu'à ce que la viande ne soit plus saignante

laissez refroidir

pendant ce temps préchauffez le four sur 180°

Une fois la farce refroidie, ajoutez la chapelure

puis le parmesan

remuez bien

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

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vous avez préalablement rincé les fleurs

j'ai trouvé des fleurs avec la petite courgette , ce n'en sera que meilleur

il ne sera pas nécessaire d'enlever le pistil

ouvrez délicatement les pétales et garnissez l'intérieur 

en douceur, la fleur est fragile

normalement 2 cuillères à café de farce suffisent

déposez les dans un plat à four 

je les mets tête-bêche

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

un peu de sel et de poivre 

et deux cuillères à soupe d'eau

enfournez pour 20  mn

pendant ce temps 

dans la poêle , il vous reste de la farce, 

remettez la à chauffez et ajoutez y la boîte de tomates pelées concassées

un sucre , remuez bien 

quelques herbes de provence

salez et poivrez

laissez cuire à feu doux 

pendant que les pâtes cuisent

ajoutez une louche d'eau des pâtes 

pour allonger la sauce 

un peu plus si elle vous semble trop épaisse

mixez la avant de servir 

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je sers les fleurs de courgettes farcies , 2 ou 3 par personnes

avec un peu de sauce tomate 

et pour un plat complet , je sers avec les pâtes 

saupoudrez de parmesan frais râpé

bonne dégustation !!

Photos de Nice trouvées sur Pinterest