Pintxos sucrés bouchées chocolatées ganache pistache et piment d'espelette

Voilà ma troisième et dernière participation au concours

de Pintxos lancé sur Face Book par Nicolas Agoutin 

des Relais de Rungis

il faut présenter avant dimanche soir , trois Pintxos,

bouchées alimentaires plus ou moins élaborées

du Pays Basque, tout comme les Anti-pastis en Italie,

les Mézzés grecques ou libanais, les tapas espagnols

ou les zakouskis russes ...

Au fait !  qu'est-ce qu'on a nous ... 

ha ! les amuses bouches 

je vous ai donc présenté  

les Pintxos tartes ensoleillées ICI

les Pintxos Minis poivrons farçis aux merguez 

et graines de sésames grillées ICI 

voici maintenant mes Pintxos sucrés 

Bouchées chocolatées 

ganache pistache et piment d'Espelette

petit hommage au Pays Basque avec le chocolat 

et le piment d'Espelette

c'est juste après 1609 que le chocolat est entré en France

par le port de Bayonne 

si vous voulez tout savoir sur l'histoire du chocolat 

au pays basque, c'est ICI sur le site Cambo les bains  

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour une douzaine de petites

bouchées sucrées :

pour la pâte : 

100g de biscuits sépculoos

30 g de beurre 

pour la garniture , ganache pistache et piment d'Espelette

150 g de chocolat noir à 72% de cacao

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

10 g de beurre 

50 g de pistaches

une bonne pincée de piment d'Espelette 

(vous trouverez du piment d'Espelette AOC 

chez Nicolas Agoutin Relais de Rungis ICI 

pour le dressage : 

des framboises 

quelques pistaches entières

des petites caissettes en papier , les minis 

-oOo-

on commence par mixer les pistaches 

ajoutez le piment d'Espelette

réservez 

puis faites fondre au micro-ondes (ou au bain-marie)

le chocolat et le beurre

remuez pour bien mélanger le tout 

le chocolat doit être bien brillant

ajoutez la crème , mélangez bien 

versez le mélange pistaches-piment

mélangez , gouttez ... 

je n'ai pas ajouté de sucre, 

pour moi ça n'est pas nécessaire 

réservez 

-oOo-

mixez les biscuits finement

faites fondre le beurre 

et versez le sur la poudre de biscuits

mélangez bien 

réservez 

-oOo-

versez ce mixe de biscuits-beurre 

dans les petites caissettes , 

une cuillère à café suffit

tassez bien à l'aide du dos 

de la petite cuillère

puis ajoutez par dessus, une bonne cuillère 

à café de ganache 

et ajoutez une framboise 

-oOo-

Pour le dressage : 

j'ai préparé plusieurs présentations 

deux avec des emportes pièces de 4cm

et dans des caissettes 

framboises entières ou coupées 

quelques pistaches entières 

ou concassées , comme vous voulez 

réservez au frais le temps que ça prenne 

au moins 2 heures

Voici la bouchée chocolatée ganache pistache et piment d'Espelette

présentée en réduit 

bonne dégustation ! 

Bayonne
photo trouvée sur Pinterest

Salade de pommes de terre, thon, oeufs durs et mayonnaise maison ou salade "moulée"

Rien de plus simple pour réaliser cette recette
qui fait toujours un tabac
c'est mon adorable Tante qui me l'a apprise ,
une des premières recettes que j'ai faite dans ma jeunesse 
il y a fort fort longtemps , very long time comme dirait Shrek 

c'est une salade extra pour les pique-niques
elle sera sympa moulée dans un moule couronne

un moule à savarin

Allez , je ne vous fais pas plus attendre

on y va pour cette délicieuses Salade de pommes de terre

thon, oeufs durs 

et mayonnaise maison ... 

mes copines l'ont appelée la Salade moulée 

vous allez comprendre pourquoi ... 

je l'ai refait dans une version différente

-oOo-

un bon conseil, cette salade est à faire le matin pour le soir
idéalement , la veille pour le lendemain
ben vi ! faut s'qu'y faut ... vous voulez vous régaler ? 

régaler les papilles de vos convives ? alors ... 

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes 

7 belles pommes de terre 

4 oeufs durs 

1 boîte de thon (la moyenne, 150g il me semble)

1 belle échalote ou 2 moyennes

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

1 bouquet de ciboulette

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf
1 bonne cuillère à café de moutarde 
(à l'oeil , je mets la même quantité de moutarde 

que ce que j'ai de jaune d'oeuf)

sel et poivre du moulin

quelques gouttes de jus de citron

huile de tournesol ou d'arachide

pour le dressage : 
j'ai mis des crevettes que j'ai décortiquées
des tomates cerises 
et pour le fun, il me restait des fleurs de bourrache

et des bégonias , comestibles bien sûr 

et .... un moule à gâteau, ici un moule à savarin

ou moule en couronne

-oOo-

mettez à bouillir de l'eau dans une grande casserole
n'oubliez pas de saler
lavez les pommes de terre

plongez les dans l'eau bouillante

et faites les cuire 20 ou 25 mn 

tout dépend de leur taille

tester en plongeant la pointe d'un couteau dans

une pomme de terre, elle doit entrer comme dans du beurre

mais pas trop .. subtil ... 

vos oeufs sont déjà cuits , sinon faites les cuire 9mn

passez les sous l'eau froide , tout comme les pommes de terre

afin de pouvoir tout éplucher sans trop de difficulté

-oOo-

mettez les pommes de terre épluchées dans un saladier 
coupez les grossièrement en morceaux
sans en faire de la purée , il faut qu'il reste des petits morceaux
puis ajoutez les oeufs durs

écrasez à la fourchette , plus finement eux

puis mettez le thon

émiettez le 

mélangez bien le tout à la fourchette

émincez finement l'échalote, la cébette 

et le bouquet de ciboulette 

ajoutez le tout 

salez et poivrez 

réservez dans un endroit frais

-oOo-

on va faire la mayonnaise :

dans un bol bien rond, c'est important 

que vous aurez posé sur un torchon plié

en quatre pour bien le stabiliser 

mettez le jaune d'oeuf, la moutarde

du sel et du poivre

un trait de jus de citron

ou bien il m'arrive de mettre une toute petite lichette 

de vinaigre (même du vinaigre blanc, remède

de grand-mère : ça tient la mayonnaise) 

et commencez à fouettez (ha ! faut un fouet pour bien

émulsionner , je ne la rate jamais)

versez un filet d'huile tout en fouettant 

n'arrêtez pas de fouetter, régulièrement 

pas comme un ou une malade, pas la peine 

faut être régulier c'est tout 

et ajoutez en douceur l'huile en  filet 

la mayo, monte, si vous avez eu la main lourde

en huile, arrêtez de la versez, fouettez un peu plus énergiquement

une fois qu'elle est bien diluée, reprenez le fil de votre mayo 

si je puis dire ainsi

arrêtez quand vous avez obtenu la quantité voulue

ici , les trois quart du bol

gouttez la pour rectifiez l'assaisonnement 

elle doit être bien onctueuse 

ajoutez la à votre mélange pommes de terre-oeufs-thon etc .. 

mélangez à l'aide d'une grande cuillère 

évitez d'écraser plus les pommes de terre

gardez leur un peu de mordant 

huilez au pinceau le moule couronne 

ou moule à savarin

remplissez le à moitié 

ajoutez les tomates cerises entières 

surtout ne les coupez pas 

elles rendraient de l'eau par la suite

remplissez le moule de votre préparation

tassez à l'aide d'une fourchette 

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais

idéalement faite la salade la veille pour le lendemain

elle n'en sera que meilleure

-oOo-

pour le dressage :

donc le lendemain ou au moins 5 heures plus tard 

passez la lame d'un couteau le long du moule 

et démoulez en douceur dans un plat 

allez ! ça marche ! n'ayez pas peur ...

votre salade "moulée" est là , sur le plat 

toute jolie

décorez la comme vous voulez, moi j'ai mis 

les crevettes décortiquées

des demies tomates cerises toutes pitites 

des fleurs de bourrache

des fleurs de bégonia (plus fortes en goût)

vous pouvez saupoudrer de ciboulette ciselée

ou de persil ciselé

comme vous voulez

elle se déguste bien fraîche 

elle fait un malheur ! 

bonne dégustation ! 

Confiture de mirabelle au gingembre et à la badiane

il reste encore des mirabelles sur les étals du marché

vite on en profite 

voici ma confiture de mirabelle 

au gingembre et à la badiane

-oOo-

pour réaliser cette délicieuse confiture 

il vous faudra pour 2kg de fruits lavés et dénoyautés : 

2kg de sucre à confiture 

j'ai mis 2 belles racines de gingembre frais épluchées 

et coupées en gros morceaux

3 étoiles de badianes

1 jus de citron

-oOo-

donc après avoir lavé et dénoyauté vos fruits, 

pesez les et mettez l'équivalent en sucre à confiture

versez le tout dans la marmite et rajoutez le gingembre épluché 

et coupé grossièrement ainsi que la badiane

et le jus de citron 

(moi j'en mets toujours dans mes confitures, 

le citron contient de la pectine naturelle qui aide

à l'épaississement de la confiture, 

si mes fruits sont  trop gorgés d'eau le sucre à confiture peut ne pas suffire)

laisser macérer le tout plusieurs heures , 

idéalement 12h, donc une nuit

mettez à cuire doucement

 et laisser bouillir 5 à 7mn 

puis faites le test sur une assiette 

que vous aurez préalablement mise dans le congélateur 

déposez quelques gouttes de votre confiture, 

si elles figent , la confiture à prise, c'est tout bon ... 

versez dans des bocaux que vous aurez 

ébouillantés et laissés sécher à l'envers 

sur un torchon propre

les remplir 

(je m'aide d'un entonnoir à confiture 

ou couper le tiers d'une grande bouteille d'eau en plastique

idéal pour faire un entonnoir à large ouverture)

remplissez au ras ,

fermez et mettez le pot à l'envers

laissez refroidir

il ne sera pas nécessaire de stérilisez les pots 

ils se conservent sans problème plusieurs mois 

alors une info que je ne savais pas : 

Ne pas écumer les confitures ou les gelées durant la cuisson. 

Il faut écumer hors du feu quand la confiture a déjà atteint son point de gelée. 

Si vous écumez durant la cuisson, votre confiture risque de ne pas prendre, 

car l'écume est riche en pectine 

(ça je le savais) avant le point de gelée. 

Il faut le faire rapidement (5 minutes ou moins) pour pas que la confiture fige 

dans la casserole. 

Cette opération faite, brassez de nouveau votre confiture avant de l'empoter, 

les fruits flotteront moins ainsi.

info du site Recettes de conserves maison ICI 

bonne dégustation !

Photo trouvée sur Pinterest