Pintxos sucrés bouchées chocolatées ganache pistache et piment d'espelette

Voilà ma troisième et dernière participation au concours

de Pintxos lancé sur Face Book par Nicolas Agoutin 

des Relais de Rungis

il faut présenter avant dimanche soir , trois Pintxos,

bouchées alimentaires plus ou moins élaborées

du Pays Basque, tout comme les Anti-pastis en Italie,

les Mézzés grecques ou libanais, les tapas espagnols

ou les zakouskis russes ...

Au fait !  qu'est-ce qu'on a nous ... 

ha ! les amuses bouches 

je vous ai donc présenté  

les Pintxos tartes ensoleillées ICI

les Pintxos Minis poivrons farçis aux merguez 

et graines de sésames grillées ICI 

voici maintenant mes Pintxos sucrés 

Bouchées chocolatées 

ganache pistache et piment d'Espelette

petit hommage au Pays Basque avec le chocolat 

et le piment d'Espelette

c'est juste après 1609 que le chocolat est entré en France

par le port de Bayonne 

si vous voulez tout savoir sur l'histoire du chocolat 

au pays basque, c'est ICI sur le site Cambo les bains  

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pour ce faire , il vous faudra pour une douzaine de petites

bouchées sucrées :

pour la pâte : 

100g de biscuits sépculoos

30 g de beurre 

pour la garniture , ganache pistache et piment d'Espelette

150 g de chocolat noir à 72% de cacao

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

10 g de beurre 

50 g de pistaches

une bonne pincée de piment d'Espelette 

(vous trouverez du piment d'Espelette AOC 

chez Nicolas Agoutin Relais de Rungis ICI 

pour le dressage : 

des framboises 

quelques pistaches entières

des petites caissettes en papier , les minis 

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on commence par mixer les pistaches 

ajoutez le piment d'Espelette

réservez 

puis faites fondre au micro-ondes (ou au bain-marie)

le chocolat et le beurre

remuez pour bien mélanger le tout 

le chocolat doit être bien brillant

ajoutez la crème , mélangez bien 

versez le mélange pistaches-piment

mélangez , gouttez ... 

je n'ai pas ajouté de sucre, 

pour moi ça n'est pas nécessaire 

réservez 

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mixez les biscuits finement

faites fondre le beurre 

et versez le sur la poudre de biscuits

mélangez bien 

réservez 

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versez ce mixe de biscuits-beurre 

dans les petites caissettes , 

une cuillère à café suffit

tassez bien à l'aide du dos 

de la petite cuillère

puis ajoutez par dessus, une bonne cuillère 

à café de ganache 

et ajoutez une framboise 

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Pour le dressage : 

j'ai préparé plusieurs présentations 

deux avec des emportes pièces de 4cm

et dans des caissettes 

framboises entières ou coupées 

quelques pistaches entières 

ou concassées , comme vous voulez 

réservez au frais le temps que ça prenne 

au moins 2 heures

Voici la bouchée chocolatée ganache pistache et piment d'Espelette

présentée en réduit 

bonne dégustation ! 

Bayonne
photo trouvée sur Pinterest