mi-cuits au chocolat coeur framboise et son coulis mangue framboises

Je suis absente pour quelques jours ,

aussi , je vous ai re-programmé quelques anciennes recettes 

passées un peu inaperçues

les pauvres ! peuchère ! 

voici un bon dessert 

ou un délicieux goûter 

les Mi-cuits au chocolat 

coeur framboise et son coulis 

mangue framboises

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pour réaliser une quinzaine de petits gâteaux individuels 

que j'ai fait dans des petits ramequins

et dans des caissettes que j'ai mises 

dans une plaque de moules à muffins

il vous faudra : 

220g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao

180g de beurre 

220g de sucre en poudre

300g d'oeuf (j'ai cassé les oeufs dans un bol 

et versé dans le récipiant de ma balance pour obtenir 

la bonne mesure, la pâtisserie ... c'est précis)

80g de farine tamisée

des framboises congelées 

(elles se tiennent mieux à la cuisson)

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pour le coulis : 

une mangue et des framboises 

un demi jus de citron

du sucre si vous avez envie, 

goûtez avant de sucrer, moi je n'ai pas eu à en mettre

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préchauffez le four sur 200°

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faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes

bien mélanger à la cuillère pour obtenir 

une crème brillante dans un saladier , 

battre au fouet électrique les oeufs et le sucre , 

faire blanchir et bien mousser

versez le mélange chocolat-beurre fondu, 

bien mélanger au fouet à nouveau

puis ajoutez la farine tamisée

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j'ai beurré des petits ramequins individuels 

puis ai saupoudré de sucre en poudre sur tout le pourtour  

versez de la préparation au chocolat jusqu'à la moitié, 

puis déposez délicatement une ou deux framboises 

selon leur grosseur

et recouvez de préparation

enfournez pour 8mn

vérifiez la cuisson en touchant délicatement avec le bout du doigt, 

le dessus doit résister mais le coeur est fondant 

voire coulant 

si ça vous semble trop liquide, 

prolongez la cuisson de 2mn, attention ça doit rester coulant à coeur 

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 pour le coulis de mangue-framboises , 

j'ai mixé les fruits avec le demi jus de citron 

et pis c'est tout

ajoutez du sucre si vous trouvez que c'est trop acide, 

tout dépend de la qualité de vos fruits

le coulis se verse glacé sur le mi-cuit encore tiède 

bonne dégustation !

les photos de chocolat
viennent de Pinterest

Salade Thaï de papaye verte aux crevettes

La papaye trouve ses origines au Mexique. 

C'est aux alentours du 16ème siècle 

que les Européens la découvrent aux Antilles. 

Par la suite, les Espagnols et les Portugais 

l'introduisent en Malaisie et aux Philippines, 

assurant ainsi sa diffusion dans toute l'Asie tropicale. 

On l'y cultive toujours à l'heure actuelle, 

ainsi qu'au Brésil, en Amérique centrale, 

aux Antilles et en Thaïlande. 

La papaye est le fruit du papayer, 

un arbre robuste et fécond pouvant mesurer 

jusqu'à 8 mètres de haut, 

qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales. 

Sa baie de forme ovale mesure entre 10 et 50 cm, 

et possède une peau non comestible, 

de couleur jaune pâle à rouge orangé.

Quant à la papaye verte, 

il s'agit tout simplement d'un fruit 

qui a été récolté avant sa pleine maturité. 

Disponible toute l'année, 

c'est néanmoins entre octobre et décembre 

que la papaye se trouve le plus facilement

La papaye, lorsqu'elle n'est pas encore mûre, 

laisse échapper une substance blanchâtre (un latex), 

qui contient de la papaïne. 

Il s'agit d'une enzyme qui attendrit la viande 

et empêche la gélatine de prendre. 

Cette propriété dissolvante lui vaut, d'ailleurs, 

la réputation de faire disparaître les cors et les durillons. 

Elle est utilisée en médecine 

et dans différentes industries 

(alimentation, cuir, soie, brasserie et laine). 

Quant au latex-même, 

on l'utilise, notamment, 

pour la fabrication de chewing-gum.

source: Journal des Femmes 

Je l'ai cherché longtemps cette papaye verte 

même chez l'asiatique de mon ancien quartier

mais il n'avait pas compris ce que je demandais

et là .. là .. je la voie ... à portée de ma main

tout un tas ... chez Grand Frais .. 

zou ! dans l'caddy ! 

j'ai tout ce qu'il me faut pour faire cette 

fameuse Salade Thaï de papaye verte 

aux crevettes 

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connaissez-vous le film : L'Odeur de la papaye verte ? 

très joli film sortie en 1993

A travers l'histoire de Mui, petite paysane 

servante dans une famille de la ville, 

évocation d'une vie de femme traditionnelle vietnamienne.

L'Odeur de la papaye verte est un chef-d'oeuvre du cinéma asiatique 

d'une beauté et d'une grande poésie

Tout ici dans le film du réalisateur franco-vietnamien Tran Anh Hung 

relève de la grâce , de l'éblouissement visuel 

puisque dans le cas de ce film , 

la mise en scène est extraordinaire. 

Plus d'informations sur le film sur Allo Ciné ICI

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revenons à la recette de cette fameuse salade 

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 

1 papaye verte 

(ça ressemble à un gros concombre vert

en plus lourd, la chaire est plus dense, 

pas du tout pleine d'eau comme le concombre

elle n'a pas trop de saveur 

et au centre , il y a plein de petits pépins blancs

500g de crevettes cuites décortiquées

100g de tomates cerises 

(j'ai mélangé rouges et jaunes)

2 carottes 

1/2 petit piment rouge antillais

1 bouquet de coriandre 

quelques arachides grillées non salées 

ou des noix de cajou

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

1cuillère à soupe d'oignons frits

pour la marinade :

2 citrons verts

2 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de Nuoc Mâm

pour la sauce :

1 cuillère à soupe de sucre de palme 

(du sucre roux conviendra très bien)

1 cuillère à soupe de nuoc mâm

1 cuillère à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de pâte de crevette

(je n'en ai pas trouvé donc pas mis)

1 cuillère à soupe de Tamarin 

(c'est doux, ça sucre aussi)

1 citron vert

1 gousse d'ail

1 cuillères à soupe d'huile d'arachide

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commencez par éplucher les crevettes 

préparez la marinade avec 

le jus des 2 citrons verts

le gingembre râpés 

la gousse d'ail hachée

le nuoc mâm

mettez y les crevettes 

remuez 

couvrez d'un film plastique

et réservez au frais 

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préparez la sauce : 

dans un bol , mettez le sucre ,

l'huile d'arachide, le jus de citron

le tamarin, l'ail écrasé (haché)

le nuoc mâm

l'eau

 la pâte de crevette si vous en avez

remuez bien 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement 

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épluchez les carottes

et la papaye à l'aide d'un économe rasoir

puis passez les à la mandoline 

ou à l'économe qui en fera des fins spaghettis

évidement, impossible de remettre la main sur le mien

perdu dans le déménagement 

j'ai coupé à la mandoline et au couteau 

 le plus finement que j'ai pu

mettez tout dans le saladier avec la sauce 

ajoutez les tomates coupées en quatre

le piment coupé en tout petit

attention de ne pas mettre les graines

c'est ce qui pique le plus et ne vous touchez pas 

les yeux , rincez-vous bien les mains après

avoir manipulé le piment

   

écrasez le tout avec un gros pilon

n'en faites pas une purée tout d'même

c'est juste pour en dégager toutes les saveurs

remuez bien 

puis ajoutez les crevettes marinées et leur marinade

et les pluches de coriandre

saupoudrez avec une bonne poignée 

de cacahuètes grillées concassées 

avec l'oignon frit

ou de noix de cajou concassées

à déguster très frais  !

les photo du film L'Odeur de la Papaye verte
viennent de Pinterest

Montecaos ou Mantecaos, Mantecados .... à vous de voir ...

L'important dans cette recette,

c'est que c'est bon !! peut importe d'où ça vient

chaque ménagère en revendiquera la recette issue

des traditions familiales

Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés 

à la cannelle et/ou au zeste de citron. 

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse 

et se mangent généralement 

à l’époque des fêtes de fin d’année. 

En fonction des ingrédients qui entrent 

dans la composition de ces biscuits, 

on peut distinguer divers types de mantecados.

Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, 

qui signifie graisse. 

Les mantecados devaient être faits à l'origine 

avec de la graisse de porc ou du saindoux 

Mais maintenant , on les fait plus couramment à l'huile d'arachide

puis on y ajoute de la farine et du sucre. 

Ces petits gâteaux peuvent être parfumés d'un zeste de citron, 

à la cannelle, mais aussi au chocolat ou à la noix de coco.

Quant à savoir quelle est l'origine exacte de cette recette 

bien malin celui qui prétend connaître la vérité, 

puisqu'elle date vraisemblablement d'au moins 1000 ans, 

et que personne n'a à ma connaissance déposé de brevet sur la recette. 

Mantecado ou polvorones, ghribia, montecaos 

ou mantecaos il s'agit de la même recette 

qu'on la fasse avec du saindoux ou de l'huile 

régalons-nous !! 

voici les Mantecaos ou Montecaos 

 

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c'est hyper simple vous allez voir 

pour ce faire , ils vous faudra

pour une bonne vingtaine :

250 g de farine 

125 g de sucre 

125 ml d'huile d'arachide

1 pincée de sel

de la cannelle en poudre 

si vous le voulez : des zestes de citron jaune 

ou vert ou même d'orange

de la vanille 

Dans les recettes d'Afrique du Nord

on y trouvera de la poudre d'amandes

on les appelle "gribhias" 

certains rajoutent aussi de la levure 

à vous de voir

si j'ai bien compris

il faut 50% de farine 

25% de sucre et 25% d'huile 

il y a bon nombre de recettes sur internet 

d'ailleurs, je viens d'en trouver une 

qui me plait et que je vais tester 

Dans ma recette, j'ai juste ajouté des amandes grillées 

sur le dessus

pour donner plus de croquant et parce que j'en adore leur goût

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préchauffez le four sur 160°

mélangez dans un grand saladier la farine,

le sucre , le sel 

puis ajoutez l'huile , remuez à la fourchette 

puis malaxez avec les mains afin d'obtenir un mélange 

homogène, et une pâte compacte mais

attention elle est très friable

si votre préparation est trop friable rajoutez 

de l'huile (j'en ai rajouté) jusqu'à obtenir 

un appareil bien compact

formez des boules de la taille d'une grosse noix

et  bien compressées

dans le creux de votre main

j'appuie légèrement avec le pouce au centre 

et y place une amande que j'ai trempée dans 

de la vanille liquide pour qu'elle tienne à la cuisson

et ça développe un délicieux arôme vanillé

enfournez pour 15mn

les mantécaos sont cuits quand ils craquellent 

sur le dessus 

attention, ils doivent rester blancs

*

et ils sont craquelés 

ils sont très fragiles au sortir du four 

saupoudrez les aussitôt avec la cannelle

elle fondra dessus avec la chaleur 

et laissez les refroidir avant de les manipuler 

ils se conservent dans une boite en fer 

plusieurs jours mais c'est tellement bon

qu'ils ne vont pas durer vous allez voir 

bonne dégustation !!

les photos des danseuses de Flamenco
viennent de Pinterest