tarte aux noix du Périgord

Je suis rentrée d'Annecy 
et comme je n'ai pas de nouvelles recettes à vous offrir
pour vous faire patienter, je vous ré-édite cette délicieuse recette 

un dessert qui vous emportera au doux paradis de la gourmandise

Originaire d'Asie centrale, le noyer était connu des Grecs 

qui appréciaient l'huile de noix. 

Les Romains ont introduit et étendu sa culture en Europe.

la tarte aux noix du Périgord

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pour ce faire, il vous faudra : 

50 g de sucre

50 g de sucre roux

50 g de beurre salé

150 g de miel d'acacia 

(ici j'ai choisi du miel de châtaigner

pour son parfum puissant)

10 cl de crème fraîche liquide

300 g de  cerneaux de noix

1 pâte sablée

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Préchauffez votre four à 200°

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 Garnir un moule a tarte de la pâte sablée

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette

Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé 

et lester avec de gros haricots secs ou des perles de céramique.

Cuire à blanc pendant 10 minutes,

la pâte doit être légèrement doré, 

selon les fours, moi j'ai dû prolonger de 5mn

Retirer les haricots et la feuille de cuisson 

et poursuivre la cuisson 5 minutes , 

vérifier qu'elle soit cuite, elle doit se soulever 

d'un bloc du moule

Dans une casserole, faire fondre les sucres, 

le beurre et le miel.

Lorsque tout est fondu et la préparation est bien homogène, 

ajouter la crème fraîche

attention aux projections

et poursuivre la cuisson jusqu'à ce  que le caramel  épaississe

en moyenne entre 5 et 10mn à feu moyen,

j'ai touillé , touillé, touillé 

et quand le caramel nappe la cuillère ça doit être bon

j'ai testé en versant quelques gouttes 

sur une petite assiette froide , la crème doit figer 

Garnir votre fond de tarte avec les noix 

et répartir le caramel par dessus 

et réserver au moins 2h 

avant de déguster que le caramel prenne 

bonne dégustation !

les photos des noix
viennent de Pinterest

Gnocchi à la romana

Une recette simple 

à faire un soir où vous êtes pressés 
entre l'Italie et Nice voici .. 

les Gnocchi à la romana 

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pour ce faire, il vous faudra :

pour les gnocchis : 
110 g de semoule

750 ml de lait

1 pincée de noix de muscade en poudre

60 g de beurre 

1 c. à café de sel

pour la sauce et le gratin

1/2 litre de sauce tomate 

1 brique de 25 cl de crème fraîche 

du gorgonzola (ou du bleu) 

du fromage râpé (de votre choix)

deux cuillères à soupe de parmesan râpé 

ou de Grana Pardano

un filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

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Préparation :

Portez le lait à ébullition avec le sel 

et la muscade, puis baissez le feu

Versez progressivement la semoule en remuant constamment 

avec une cuillère en bois

Prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir 

et sans cesser de remuer, 

jusqu'à ce que la cuillère tienne

 toute seule dans la semoule

ajoutez le morceau de beurre

remuez bien si vous en avez encore la force 

Retirez du feu

Étalez la préparation sur un plat rectangulaire 

peu profond bien huilé, 

en la tassant avec une spatule 

pour qu'elle ne dépasse pas 5 mm d'épaisseur

Réservez 1 heure au réfrigérateur,

 jusqu'à ce que la semoule soit ferme

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Découpez la semoule en cercles de 4 cm de diamètre.

Disposez les derniers dans un plat à gratin graissé, 

en les faisant se chevaucher

déposez les tranches de gorgonzola sur le dessus  

dans un bol, je mélange sauce tomate et crème fraîche

je sale et je poivre généreusement

et je recouvre les gnocchis avec 

la sauce et les fromages ... 

saupoudrez de fromage râpé mélangé

 avec du parmesan ou du Grana Pardano

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 20mn

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servez avec une bonne salade bien aillée 

bonne dégustation !

les photos de Rome
viennent de Pinterest

feuilletés au chorizo et osso-iraty

Une bouchée toute simple

mais néammoins délicieuse

un petit air du pays Basque

feuilletés au chorizo et osso-iraty

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pour ce faire, il vous faudra : 

1 rouleau de pâte feuilletée

du chorizo en tranches fines 

1 morceau de fromage des pyrénées Osso-Iraty

1 jaune d'oeuf dilué avec une peu d'eau

du piment d'Espelette 

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préchauffer le four à 180° 

étaler la pâtes , découpez des cerles avec un emporte-pièce

ou un verre un peu plus grand que les tranches de chorizo

déposer au centre une tranche de chorizo, au coeur , quelques

morceaux de fromage 

saupoudrez de piment d'Espelette

je me suis servie des mes moules à chaussons

un "joujou" 

passez du jaune d'oeuf sur les bordures 

et refermer en pinçant bien les bords

dorer au jaune d'oeuf et enfourner 5 à 10mn au four 

à déguster encore chaud ou tiède pour que le fromage 

soit fondant avec une bonne salade ou en bouchée 

apéritives

bonne dégustation !

les pyrénées
photo Pinterest

mi-cuits au chocolat coeur framboise et son coulis mangue framboises

Je suis absente pour quelques jours ,

aussi , je vous ai re-programmé quelques anciennes recettes 

passées un peu inaperçues

les pauvres ! peuchère ! 

voici un bon dessert 

ou un délicieux goûter 

les Mi-cuits au chocolat 

coeur framboise et son coulis 

mangue framboises

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pour réaliser une quinzaine de petits gâteaux individuels 

que j'ai fait dans des petits ramequins

et dans des caissettes que j'ai mises 

dans une plaque de moules à muffins

il vous faudra : 

220g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao

180g de beurre 

220g de sucre en poudre

300g d'oeuf (j'ai cassé les oeufs dans un bol 

et versé dans le récipiant de ma balance pour obtenir 

la bonne mesure, la pâtisserie ... c'est précis)

80g de farine tamisée

des framboises congelées 

(elles se tiennent mieux à la cuisson)

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pour le coulis : 

une mangue et des framboises 

un demi jus de citron

du sucre si vous avez envie, 

goûtez avant de sucrer, moi je n'ai pas eu à en mettre

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préchauffez le four sur 200°

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faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes

bien mélanger à la cuillère pour obtenir 

une crème brillante dans un saladier , 

battre au fouet électrique les oeufs et le sucre , 

faire blanchir et bien mousser

versez le mélange chocolat-beurre fondu, 

bien mélanger au fouet à nouveau

puis ajoutez la farine tamisée

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j'ai beurré des petits ramequins individuels 

puis ai saupoudré de sucre en poudre sur tout le pourtour  

versez de la préparation au chocolat jusqu'à la moitié, 

puis déposez délicatement une ou deux framboises 

selon leur grosseur

et recouvez de préparation

enfournez pour 8mn

vérifiez la cuisson en touchant délicatement avec le bout du doigt, 

le dessus doit résister mais le coeur est fondant 

voire coulant 

si ça vous semble trop liquide, 

prolongez la cuisson de 2mn, attention ça doit rester coulant à coeur 

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 pour le coulis de mangue-framboises , 

j'ai mixé les fruits avec le demi jus de citron 

et pis c'est tout

ajoutez du sucre si vous trouvez que c'est trop acide, 

tout dépend de la qualité de vos fruits

le coulis se verse glacé sur le mi-cuit encore tiède 

bonne dégustation !

les photos de chocolat
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