Fine Tartelette d'automne savoyarde , girolles et chanterelles, crème au Morbier ...

Nous voilà de retour sur Nice 

après quelques délicieux jours passés sur Annecy

au coeur de la Haute Savoie

que du bonheur ce séjour ! 

Annecy est vraiment une très belle ville

où il fait bon vivre et où on y mange si bien 

Évidemment que j'ai ramené de bons produits 

après avoir arpenté le marché dans la vieille ville

hier matin ... 

les Diots natures, fumées , au choux ... 

les bons fromages, les charcuteries,

de beaux champignons

le chocolat suisse en passant aussi 

et le fameux biscuits de Savoie si léger 

Nous avons découvert la boutique de Philippe Rigollot

meilleur ouvrier de France et champion du monde 

de pâtisserie, hou la la !!! ça fait la différence , je vous l'assure

tout fait envie et tout est bon dans son écrin gourmand

Nous avons eu la chance d'assister au match 

de foot Evian-Thônon contre Guingamp

et de finir la soirée en dégustant un menu élaboré 

par le Chef étoilé Vincent Lugrin

divinement bon ! 

bref !  me voilà de retour dans ma cuisine 

pour travailler quelques bons produits savoyards 

pour commencer , je vous propose ... 

une Fine Tartelette d'automne 

savoyarde 

aux girolles et chanterelles 

et crème au Morbier 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes 

1 rouleau de pâte feuilletée

200g de girolles 

200g de chanterelles 

100g de champignons de paris 

(j'ai pris les gros à farcir,

comptez-en 1 par personne)

3 tranches très fines de jambon cru de Savoie

(ou autre)

4 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

alors là .. une très belle découverte avec une crème 

de grande qualité : La Crème de Bresse Gastronomique

elle vient de la laiterie d'Etrez ICI 

je l'ai trouvée sur le marché d'Annecy

et c'est vraiment le top des crèmes 

on la dégusterait à la cuillère sans soucis 

comme une vraie gourmandise

un bonheur de cuisiner avec de si bons produits 

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de persil plat

quelques branches de thym frais 

quelques cerneaux de noix

sel et poivre du moulin

40g de beurre 

100g de fromage de Morbier 

(là je vous conseille de le prendre à la coupe

faut du bon , pas de l'industriel)

1 grosse gousse d'ail

une grappe de raisin chasselas blanc

15 cl de vin blanc sec de Savoie 

(n'en mettez pas si vous n'en voulez pas 

bien sûr, remplacez par un trait de jus de citron)

et en avant (Guingamp !) pour la recette 

-oOo-

on commence par préchauffer le four sur 200°

déroulez votre pâte et coupez y 3 beaux rectangles 

de 15 sur 5 cm

(ne jetez pas les chutes de pâtes,

je vous explique demain soir

comment les recycler)

saupoudrez les rectangles de pâtes 

avec des petites feuilles de thym frais 

une pincée de fleur de sel 

déposez les sur du papier cuisson

sur une plaque à four , puis déposez une autre feuille 

de papier cuisson par dessus et un autre plat 

pour qu'elles cuisent sans lever , elles resteront

bien croustillantes 

enfournez pour 15 bonnes minutes 

elles sont cuites quand elles sont bien dorées

-oOo-

Découpez le morbier en petits cubes 

réservez

nettoyez les champignons avec du papier 

absorbant 

coupez les bouts des pieds 

réservez quelques petites chanterelles et girolles 

entières pour le dressage 

coupez le reste en petits morceaux ainsi que les pieds

des champignons de paris 

faites fondre le beurre dans une grande poêle

et mettez les champignons

remuez bien 

salez et poivrez 

laisser rôtir

pendant ce temps émincez finement 

l'estragon et le persil

hachez l'ail et ajoutez le aux champignons

puis saupoudrez avec une grosse pincée

d'herbes hachées et de quelques petites feuilles de thym

remuez bien encore 2 - 3 mn

réservez dans un bol, pensez à retirer les quelques 

champignons entiers cuits qui vous serviront pour le dressage

Dans cette même poêle , sans la nettoyer 

versez le vin blanc de Savoie 

laissez le réduire de moitié 

puis ajoutez la crème fraîche

remuez bien 

ajoutez la moitié de votre morbier 

remuez à petit feu pour le faire fondre 

sans que ça accroche au fond de la poêle 

ajoutez une bonne douzaine de grains de raisin

remuez , laissez cuire 2mn à feu doux

versez les champignons cuits 

remuez 

saupoudrez d'une bonne pincée de vos herbes émincées

un peu de sel, du poivre 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez en couvrant et en maintenant au chaud 

-oOo-

le dressage :

pensez à faire chauffer vos assiettes 

avant le dressage dans un four à 50° quelques minutes avant 

Sur votre plat ou assiette de service .. 

déposez une base de pâte feuilletée

déposez deux ou trois cuillères à soupe 

de votre préparation aux champignons 

raisins et morbier fondu

disposez du jambon cru effiloché,

quelques cerneaux de noix, deux trois cubes 

de morbier que vous aviez mis 

de côté, quelques feuilles d'estragon entières 

les petits champignons cuits entiers 

et servez aussitôt 

j'ai accompagné ces fines tartelettes 

des têtes de champignons que j'ai farcis 

la recette demain soir 

et une bonne salade assaisonnée au vinaigre 

de framboise et à l'huile de noix 

bonne dégustation !

Rapide petite visite d'Annecy

sans la neige cette fois-ci 

tarte aux noix du Périgord

Je suis rentrée d'Annecy 
et comme je n'ai pas de nouvelles recettes à vous offrir
pour vous faire patienter, je vous ré-édite cette délicieuse recette 

un dessert qui vous emportera au doux paradis de la gourmandise

Originaire d'Asie centrale, le noyer était connu des Grecs 

qui appréciaient l'huile de noix. 

Les Romains ont introduit et étendu sa culture en Europe.

la tarte aux noix du Périgord

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra : 

50 g de sucre

50 g de sucre roux

50 g de beurre salé

150 g de miel d'acacia 

(ici j'ai choisi du miel de châtaigner

pour son parfum puissant)

10 cl de crème fraîche liquide

300 g de  cerneaux de noix

1 pâte sablée

-oOo- 

Préchauffez votre four à 200°

-oOo-

 Garnir un moule a tarte de la pâte sablée

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette

Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé 

et lester avec de gros haricots secs ou des perles de céramique.

Cuire à blanc pendant 10 minutes,

la pâte doit être légèrement doré, 

selon les fours, moi j'ai dû prolonger de 5mn

Retirer les haricots et la feuille de cuisson 

et poursuivre la cuisson 5 minutes , 

vérifier qu'elle soit cuite, elle doit se soulever 

d'un bloc du moule

Dans une casserole, faire fondre les sucres, 

le beurre et le miel.

Lorsque tout est fondu et la préparation est bien homogène, 

ajouter la crème fraîche

attention aux projections

et poursuivre la cuisson jusqu'à ce  que le caramel  épaississe

en moyenne entre 5 et 10mn à feu moyen,

j'ai touillé , touillé, touillé 

et quand le caramel nappe la cuillère ça doit être bon

j'ai testé en versant quelques gouttes 

sur une petite assiette froide , la crème doit figer 

Garnir votre fond de tarte avec les noix 

et répartir le caramel par dessus 

et réserver au moins 2h 

avant de déguster que le caramel prenne 

bonne dégustation !

les photos des noix
viennent de Pinterest

Gnocchi à la romana

Une recette simple 

à faire un soir où vous êtes pressés 
entre l'Italie et Nice voici .. 

les Gnocchi à la romana 

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pour ce faire, il vous faudra :

pour les gnocchis : 
110 g de semoule

750 ml de lait

1 pincée de noix de muscade en poudre

60 g de beurre 

1 c. à café de sel

pour la sauce et le gratin

1/2 litre de sauce tomate 

1 brique de 25 cl de crème fraîche 

du gorgonzola (ou du bleu) 

du fromage râpé (de votre choix)

deux cuillères à soupe de parmesan râpé 

ou de Grana Pardano

un filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

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Préparation :

Portez le lait à ébullition avec le sel 

et la muscade, puis baissez le feu

Versez progressivement la semoule en remuant constamment 

avec une cuillère en bois

Prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir 

et sans cesser de remuer, 

jusqu'à ce que la cuillère tienne

 toute seule dans la semoule

ajoutez le morceau de beurre

remuez bien si vous en avez encore la force 

Retirez du feu

Étalez la préparation sur un plat rectangulaire 

peu profond bien huilé, 

en la tassant avec une spatule 

pour qu'elle ne dépasse pas 5 mm d'épaisseur

Réservez 1 heure au réfrigérateur,

 jusqu'à ce que la semoule soit ferme

-oOo-

Découpez la semoule en cercles de 4 cm de diamètre.

Disposez les derniers dans un plat à gratin graissé, 

en les faisant se chevaucher

déposez les tranches de gorgonzola sur le dessus  

dans un bol, je mélange sauce tomate et crème fraîche

je sale et je poivre généreusement

et je recouvre les gnocchis avec 

la sauce et les fromages ... 

saupoudrez de fromage râpé mélangé

 avec du parmesan ou du Grana Pardano

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 20mn

-oOo-

servez avec une bonne salade bien aillée 

bonne dégustation !

les photos de Rome
viennent de Pinterest