Chocolats "maison" : roses de sables chocolat noir ou blanc, rochers chocolat noir

Des petits chocolats à la portée de tous 

et qui régaleront la famille et les amis 

j'en ai fait des sachets cadeaux

Vous pouvez les faire en famille 

ça amusera les enfants 

voici les chocolats de Noël ou pas ... 

Roses de sable chocolat noir

Roses de sable chocolat blanc

et Rochers chocolat 

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pour les Roses de sable chocolat noir :

350g de chocolat noir à pâtisser (72%)

120 g de riz soufflé nature ou au chocolat

j'ai fait une variante pour finir en ajoutant 30 g de cranberrys

pour finir les derniers 

et si vous voulez de beaux chocolat , utilisez du Mycryo 

j'en parle ICI 

mais ce n'est pas obligé

on commence par concasser le chocolat

faites le fondre au micro-ondes 

par tranches de 15 secondes 

j'ai suivi les conseils donnés par le Chef Patrick Roger 

dans l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 ICI

 de lundi dernier 

remuez bien entre chaque 

et surveillez la température 

pour faire fondre ces 350g , il m'a fallu 5 X 15 secondes 

pour finir, changez de récipient

 afin d'éviter que votre chocolat 

ne continue à cuire 

laissez le descendre en  température à 34 - 35° 

ajoutez 3g de Mycryo si  vous l'utilisez 

puis laissez redescendre à 31 - 32°

versez le riz soufflé

remuez délicatement pour ne pas le réduire en poudre 

puis déposez à l'aide de deux petites cuillères 

des petits tas , je me sers du tapis à macaron

pour avoir à peu près la même taille à chaque roses de sable

J'ai saupoudré un peu de sucre pétillant

sur certains bonbons en chocolat .. 

couvrir d'un papier alu

et laissez refroidir au frais, 

le mieux c'est dehors en ce moment 

en les mettant au frigo, il m'est souvent arrivé d'avoir 

des chocolats qui blanchissent du fait du choc thermique

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Pour les roses de sable chocolat blanc : 

225g de chocolat blanc de bonne qualité 

150g de riz soufflé au chocolat 

1 sachet de sucre pétillant (pour le petit côté fun

mais ça n'est pas obligé, 

j'en ai  trouvé chez Alsa en grandes surfaces)

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concassez le chocolat blanc

et faites le fondre au micro-ondes 

3 X 15 secondes 

remuez bien entre chaque 

il doit être crémeux et à 29 - 30° 

avant d'y ajouter 2g de  Mycryo si vous en mettez 

mélangez bien 

maintenez le à 29 - 30°

versez le riz soufflé

mélangez délicatement pour ne pas le casser 

puis à l'aide de deux petites cuillères faites des petits tas

sur du papier cuisson 

je me suis servie de petits moules en silicone

laissez refroidir (soit au frigo , moi j'ai couvert de papier 

alu et mis dehors)

pour finir le fond du chocolat fondu

j'ai rajouté des cranberry 

ça ajoute un petit côté acidulé à mes roses de sable

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pour les Rochers chocolat : 

400g de chocolat noir de bonne qualité, 

je prends celui à 70% de cacao

60g de gavottes concassées

150g de cruesli noix de pécan, avoine, amandes, noix du brésil

(je concasse les gros morceaux, le reste convient très bien)

350g de crème fraîche à 30% minimum 

(pas de light, votre ganache ne prendraient pas)

et pour la couverture : 

300g de chocolat noir 

3g de Mycryo 

(si vous voulez des chocolats brillant

et de bonne tenue)

du cruesli légèrement concassé

surtout pas réduit en poudre  !

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on commence par concasser le chocolat 

si je me sers d'une tablette, je la frappe vigoureusement

avant de l'ouvrir, sur le rebord du plan de travail

déjà, on gagne du temps là 

reste plus qu'à casser le reste en petits morceaux

faites chauffer la crème et juste quand elle commence 

à bouillir versez la sur le chocolat

attendez quelques secondes et commencer à mélanger

délicatement , sans faire entrer d'air dans votre préparation

jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse et brillante

versez le cruesli 

mélanger délicatement

 puis ajoutez les gavottes 

mélangez bien 

chemisez un plat carré ou rectangulaire avec du film plastique

puis versez votre préparation à l'intérieur 

sur une épaisseur d'un bon centimètre et demi 

le reste , je l'ai versé dans des moules à chocolat

ou versez le dans un autre moule chemisé

recouvrez de papier alu et laissez refroidir soit dehors

en ce moment , la température est idéale 

soit au frigo si vous avez la place 

j'ai laissé prendre toute la nuit 

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le lendemain 

faites fondre le chocolat prévu pour la couverture 

au micro-ondes, tout comme pour les roses de sable

par tranches de 15 secondes 

remuez bien entre chaque 

jusqu'à obtenir une bonne texture lisse et brillante

pour des chocolats brillants : 

laissez le descendre en  température à 34 - 35° 

ajoutez 3g de Mycryo si  vous l'utilisez 

puis laissez redescendre à 31 - 32°

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renversez votre moule chemisé

ça se démoule tout seul

enlevez le film plastique

et coupez en bandes de 2cm 

puis en carrés de 2cm 

préparez le cruesli légèrement concassé

dans une grande assiette

puis trempez vos cubes de chocolat dans le chocolat fondu

aidez vous de deux fourchettes 

puis roulez les rapidement dans le cruesli

déposez sur une grille ou sur la plaque de cuisson

du four recouverte de papier cuisson

laissez refroidir 

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pour faire joli, j'ai emballé quelques rochers 

dans le papier doré des gavottes 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

Verrine Mousse de potiron et sa chantilly de foie gras

Une recette toute simple mais avec de bons ingrédients

elle fera son petit effet 

on associe la douceur du potiron au parfum puissant du foie gras

mais tout en légèreté avec la mousse et la chantilly

idéal pour un amuse-bouche festif 

ou une petite entrée pour vos repas de fêtes

C'est Noël bientôt , faites vous plaisir , faites plaisir 

à vos convives avec ces verrines 

Mousse de potiron 

et sa chantilly de foie gras

Avec cette recette, je participe avec grand plaisir 

au Calendrier de l'Avent gourmand sur Recettes.de ICI

cliquez sur l'image pour retrouver toutes les recettes 

du calendrier de l'Avent 2013 

Cette année vous pourrez ouvrir chaque jour une porte de 4 calendriers 

Du 1er au 25 décembre, vous découvrirez chaque jour 

une nouvelle recette de Noël sur :

le Calendrier des Amuse-bouches (et verrines etc.)

le Calendrier des Bûches (sucrées ou salées)

le Calendrier du Chocolat

le Calendrier Végétarien sur Cuisine VG

pour ces verrines , il vous faudra pour 4 personnes 

500g de potiron

1 gros oignon ou 1 belle échalote (ici une échalote "cuisse de poulet")

20cl de crème fraîche (light pour moi)

1 sachet d'agar-agar

(vous le trouvez en grandes surfaces

sinon utilisez de la gélatine)

1 grosse gousse d'ail

quelques branches de thym frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la chantilly de foie gras : 

j'ai tout simplement pris un bloc de foie gras de 250g 

20 cl de crème fraîche 

(entière ici , sinon la chantilly ne tient pas)

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

une carambole (choisissez la plus jaune que verte

elle sera plus douce 

verte elle est plus acide, comme vous voulez en fait)

quelques pluche de fenouil

et d'estragon 

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on commence par faire fondre le foie gras 

dans la crème fraîche 

mettez en les 3/4 du bloc pour commencer

laissez fondre à feu doux 

remuez bien 

salez (pas trop) et poivrez 

(moi je poivre plus généreusement)

gouttez 

si ça n'a pas assez le goût du foie gras pour vous, 

rajoutez-en 

remuez bien 

puis mixez le tout pour obtenir une crème bien homogène

filtrez avant de verser la crème dans le siphon

-si vous n'avez pas de siphon, filtrez la tout de même

puis réservez au froid au moins 3 heures avant de fouettez votre 

crème en chantilly-

pour le siphon : je mets la crème de foie gras que j'ai filtrée

puis j'attends qu'elle refroidisse avant de mettre une cartouche de gaz

je secoue bien et réserve le siphon 3 heures au frigo tête en bas 

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épluchez la courge et coupez la en cubes 

épluchez et émincez l'oignon ou l'échalote

hachez l'ail

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dans une sauteuse , faite chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites suer les oignons, 

puis ajoutez les branches de thym frais

remuez bien et laisser fondre deux minutes l'oignon

ou l'échalote

  ajoutez l'ail

et les cubes de potiron 

mélangez bien le tout,

salez et poivrez 

baissez le feu pour laisser mijoter doucement 

à couvert au moins 15 à 20mn

pensez à remuez de temps en temps 

pour ne pas que ça attache

(au cas , ajoutez un léger filet d'eau

mais normalement, ça ne sera pas nécessaire)

au bout d'un quart d'heure, piquez les cubes de potiron,

s'ils sont encore un peu fermes, laissez mijoter encore 5mn

quand votre potiron est bien fondant 

arrêtez la cuisson

faites chauffer la crème 

quand elle est chaude , versez l'agar-agar

mélangez bien au fouet 

puis versez dans un blender

retirez de la sauteuse les branches de thym

ajoutez les légumes dans le blender avec la crème

et mixez le tout pour obtenir un beau mélange onctueux

gouttez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

versez dans des verrines 

et réservez

je les ai laissées à température ambiante

reposez pendant 2 bonnes heures 

(vous pouvez les préparer

à l'avance , la verrine se déguste à température ambiante)

ou vous pouvez aussi bien les mettre au frais

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pendant que mes verrines prenaient leur petite pose 

j'ai fait des tuiles fines au sel et au thym pour décorer 

c'est tout simple à faire 

c'est un tant pour tant 

un blanc d'oeuf, de la farine et du beurre fondu

je pèse d'abord le blanc d'oeuf, ici il fait 39 grammes 

je mets autant de farine que je mélange avec le blanc d'oeuf

et autant de beurre fondu 

fouettez vivement 

j'ai poivré 

puis étalez à la cuillère sur du papier cuisson

saupoudrez de fleur de sel 

pour moi, du très beau et bon sel du vigneron

(merci Rachel) 

vous le  trouverez sur le net 

et saupoudrez de petites feuilles de thym frais

enfournez dans un four préchauffé à 160° 

8 à 10 mn pas plus 

elles  sont cuites quand elles sont dorées 

recette plus complète ICI

un tout grand merci à Mercotte pour cette recette

de  tuiles salées inratables 

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le dressage : 

il se fera au moment de servir

je reprends le siphon au  bout de 3 heures passées au frais 

(ou plus, il peut être fait la veille)

je le secoue bien et teste dans l'évier si la chantilly qui sort

a la bonne texture 

en général, je rajoute une cartouche 

secouez bien 

et faites toujours le test dans l'évier , ça éclabousse souvent

de partout

faites une belle spirale sur vos verrines

-si vous avez fait la chantilly de façon plus classique , au fouet,

déposez la soit à la poche à douille , soit à la cuillère , 

sur la mousse de potiron-

je dépose une tranche de carambole finement coupée 

pour rappeler le côté festif

quelques pluches de fenouil et d'estragon 

(très peu d'estragon, il faut que ce soit subtil)

bonne dégustation !!