Chocolats "maison" : roses de sables chocolat noir ou blanc, rochers chocolat noir

Des petits chocolats à la portée de tous 

et qui régaleront la famille et les amis 

j'en ai fait des sachets cadeaux

Vous pouvez les faire en famille 

ça amusera les enfants 

voici les chocolats de Noël ou pas ... 

Roses de sable chocolat noir

Roses de sable chocolat blanc

et Rochers chocolat 

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pour les Roses de sable chocolat noir :

350g de chocolat noir à pâtisser (72%)

120 g de riz soufflé nature ou au chocolat

j'ai fait une variante pour finir en ajoutant 30 g de cranberrys

pour finir les derniers 

et si vous voulez de beaux chocolat , utilisez du Mycryo 

j'en parle ICI 

mais ce n'est pas obligé

on commence par concasser le chocolat

faites le fondre au micro-ondes 

par tranches de 15 secondes 

j'ai suivi les conseils donnés par le Chef Patrick Roger 

dans l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 ICI

 de lundi dernier 

remuez bien entre chaque 

et surveillez la température 

pour faire fondre ces 350g , il m'a fallu 5 X 15 secondes 

pour finir, changez de récipient

 afin d'éviter que votre chocolat 

ne continue à cuire 

laissez le descendre en  température à 34 - 35° 

ajoutez 3g de Mycryo si  vous l'utilisez 

puis laissez redescendre à 31 - 32°

versez le riz soufflé

remuez délicatement pour ne pas le réduire en poudre 

puis déposez à l'aide de deux petites cuillères 

des petits tas , je me sers du tapis à macaron

pour avoir à peu près la même taille à chaque roses de sable

J'ai saupoudré un peu de sucre pétillant

sur certains bonbons en chocolat .. 

couvrir d'un papier alu

et laissez refroidir au frais, 

le mieux c'est dehors en ce moment 

en les mettant au frigo, il m'est souvent arrivé d'avoir 

des chocolats qui blanchissent du fait du choc thermique

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Pour les roses de sable chocolat blanc : 

225g de chocolat blanc de bonne qualité 

150g de riz soufflé au chocolat 

1 sachet de sucre pétillant (pour le petit côté fun

mais ça n'est pas obligé, 

j'en ai  trouvé chez Alsa en grandes surfaces)

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concassez le chocolat blanc

et faites le fondre au micro-ondes 

3 X 15 secondes 

remuez bien entre chaque 

il doit être crémeux et à 29 - 30° 

avant d'y ajouter 2g de  Mycryo si vous en mettez 

mélangez bien 

maintenez le à 29 - 30°

versez le riz soufflé

mélangez délicatement pour ne pas le casser 

puis à l'aide de deux petites cuillères faites des petits tas

sur du papier cuisson 

je me suis servie de petits moules en silicone

laissez refroidir (soit au frigo , moi j'ai couvert de papier 

alu et mis dehors)

pour finir le fond du chocolat fondu

j'ai rajouté des cranberry 

ça ajoute un petit côté acidulé à mes roses de sable

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pour les Rochers chocolat : 

400g de chocolat noir de bonne qualité, 

je prends celui à 70% de cacao

60g de gavottes concassées

150g de cruesli noix de pécan, avoine, amandes, noix du brésil

(je concasse les gros morceaux, le reste convient très bien)

350g de crème fraîche à 30% minimum 

(pas de light, votre ganache ne prendraient pas)

et pour la couverture : 

300g de chocolat noir 

3g de Mycryo 

(si vous voulez des chocolats brillant

et de bonne tenue)

du cruesli légèrement concassé

surtout pas réduit en poudre  !

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on commence par concasser le chocolat 

si je me sers d'une tablette, je la frappe vigoureusement

avant de l'ouvrir, sur le rebord du plan de travail

déjà, on gagne du temps là 

reste plus qu'à casser le reste en petits morceaux

faites chauffer la crème et juste quand elle commence 

à bouillir versez la sur le chocolat

attendez quelques secondes et commencer à mélanger

délicatement , sans faire entrer d'air dans votre préparation

jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse et brillante

versez le cruesli 

mélanger délicatement

 puis ajoutez les gavottes 

mélangez bien 

chemisez un plat carré ou rectangulaire avec du film plastique

puis versez votre préparation à l'intérieur 

sur une épaisseur d'un bon centimètre et demi 

le reste , je l'ai versé dans des moules à chocolat

ou versez le dans un autre moule chemisé

recouvrez de papier alu et laissez refroidir soit dehors

en ce moment , la température est idéale 

soit au frigo si vous avez la place 

j'ai laissé prendre toute la nuit 

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le lendemain 

faites fondre le chocolat prévu pour la couverture 

au micro-ondes, tout comme pour les roses de sable

par tranches de 15 secondes 

remuez bien entre chaque 

jusqu'à obtenir une bonne texture lisse et brillante

pour des chocolats brillants : 

laissez le descendre en  température à 34 - 35° 

ajoutez 3g de Mycryo si  vous l'utilisez 

puis laissez redescendre à 31 - 32°

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renversez votre moule chemisé

ça se démoule tout seul

enlevez le film plastique

et coupez en bandes de 2cm 

puis en carrés de 2cm 

préparez le cruesli légèrement concassé

dans une grande assiette

puis trempez vos cubes de chocolat dans le chocolat fondu

aidez vous de deux fourchettes 

puis roulez les rapidement dans le cruesli

déposez sur une grille ou sur la plaque de cuisson

du four recouverte de papier cuisson

laissez refroidir 

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pour faire joli, j'ai emballé quelques rochers 

dans le papier doré des gavottes 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest