Tarte fine croustillante aux pommes, caramel au beurre salé, amandes effilées caramélisées

Une tarte fine et bien croustillante, un bonheur pour ce dessert du dimanche !

Elle est toute simple à préparer,
faite avec ce bonnes pommes,

présentez la avec une boule de glace vanille

et vous ferez le bonheur des papilles familiales

Et cette tarte, on va la rendre encore plus gourmande 

avec un topping caramel au beurre salé, glace aux amandes 

et amandes effilées caramélisées

rien que ça ... y a pas d'mal à se faire plaisir un dimanche 

Si vous voulez la servir pour le repas de midi,

faites la pâte la veille, vous la sortirez 20mn avant de l'étaler (en hiver)

vous pouvez aussi préparer le caramel la veille 

ainsi que les amandes caramélisées que vous conserverez dans une boîte hermétique 

Avec les chutes de pâtes restantes, j'ai fait des petits biscuits sablés 

allez zou en cuisine ! 

Voici la Tarte fine croustillante aux pommes 

caramel au beurre salé 

et amandes effilées caramélisées

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes 

ou 1 tarte de 20cm pour 4 personnes et 2 petites tartes individuelles 

et quelques biscuits sablés 

pour la pâte sucrée : 

250g de farine T55 

125g de sucre glace 

(j'en ai mis 110g puis que pour cette recette, je rajoute du sucre  roux

sur le fond de tarte, évitons de trop sucrer)

125g de beurre 

1 oeuf moyen

une pincée de fleur de sel 

pour la garniture : 

4 pommes (les Golden se tiennent bien à la cuisson)

1/2 jus de citron 

Sucre roux 

100g d'amandes effilées 

sucre glace 

le nappage :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

2 cuillères à soupe d'eau 

pour le caramel :

110g de sucre en poudre

20g de beurre salé 

ou du beurre doux et vous ajouterez une pincée de fleur de sel

10cl de crème liquide à température ambiante

pour le dressage j'ai choisi une glace aux amandes 

-oOo-

on commence par la pâte : 

tamisez la farine et le sucre glace dans la cuve du robot 

ou dans un grand saladier 

puis la fleur de sel 

commencez à mixer avec la feuille sur vitesse 2 

(ou à mélangez avec une fourchette)

puis ajoutez le beurre coupé en cubes, continuer à mixer à la "feuille" 

sur vitesse 2 

(à la main, il vous faudra bien frottez la farine et le beurre

entre vos mains jusqu'à obtenir une grosse chapelure)

puis versez l'oeuf 

continuez à mixer ou malaxer jusqu'à ce que la pâte se mette en boule 

farinez la et emballez la dans un film plastique 

réservez au frigo au moins 30mn 

-oOo-

les pommes : 

pendant ce temps, rincez les pommes 

enlevez la partie centrale avec un vide-pomme

épluchez les 

puis détaillez les en tranches fines à l'aide d'une mandoline

réservez les dans un saladier en les arrosant avec le 1/2 jus de citron 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

reprenez votre pâte, 

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson

découpez la pâte à l'aide d'un cercle à pâte de 20cm 

(ou servez-vous d'une assiette)

déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à four

que vous aurez préalablement beurrée 

et saupoudrée de sucre roux (léger sur le sucre, une cuillère à soupe suffit) 

saupoudrez le dessus du fond de tarte

étalez en rosace les tranches fines de pommes 

saupoudrez de sucre roux (légèrement là aussi)

et déposez des petites noisettes de beurre sur la tarte 

enfournez pour 20mn à 200° 

puis 10mn à 180° 

attention, selon les pommes, votre tarte risque de rendre 

de l'eau caramélisée, déposez la sur une plaque à rebord 

pour éviter de retrouver un caramel brûlé au fond de votre four 

-oOo-

le caramel au beurre salé : 

versez le sucre en poudre dans une casserole 

ajoutez une ou deux gouttes de jus de citron

une cuillère à café d'eau 

portez à ébullition et laissez le caramel prendre une belle couleur ambrée 
hors feu ajoutez le beurre coupé en morceaux 

attention aux projections

mélangez bien 

puis remettez à feu doux pour une crème bien homogène

et hors feu versez la crème fraîche 

mélangez bien 

versez dans un ramequin et laissez refroidir 

-oOo-

les amandes effilées :

préchauffez le four sur 190° 

versez les amandes effilées sur un plaque à four couverte de papier cuisson 

saupoudrez les de sucre glace 

enfournez jusqu'à ce que les amandes soient dorées caramélisée

8 à 10mn selon les fours 

attention elles brûlent vite ! 

retirez les du four, laissez les refroidir avant de les transvaser sur une assiette

-oOo-

le dressage : 

on a tous les éléments : la tarte, la glace de votre choix,

le caramel (s'il est trop épais, réchauffez le quelques secondes au micro-onde)

les amandes effilées caramélisées 

dressez une part de tarte sur une assiette 

(ou une tarte individuelle)

déposez une boule de glace au centre

arrosez d'un filet de caramel et saupoudrez d'amandes effilées caramélisées 

laissez vous aller à la gourmandise 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Penne Rigatoni aux aubergines, aux piquillos, basilic et pignons grillé, quenelle de Ricotta

Une petite recette de pâtes, ça fait un moment que je ne vous en ai pas proposé

on termine avec les dernières aubergines

un redoux nous en a fait profiter un peu plus tardivement

une recette qui peut rappeler un peu l'été

normal avec ce temps qui c'est remis au beau fixe

on mange un peu plus léger 

Un plat qui vous transportera en Provence ou sur les bords de la Méditerrannée,

en Italie... 

Penne Rigatoni aux aubergines, piquillos

basilic et pignons grillés

quenelles de ricotta 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de pâtes creuses, ici des Penne Rigatoni

elles sont creuses et striées pour mieux retenir la sauce 

2 aubergines 

1 pot de piquillos 

(poivrons rouges en bocal, ils sont grillés, épluchés, épépinés)

3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

(le mien est superbe sur la terrasse

c'est rare que j'en ai encore avec autant d'abondance à ce moment de l'année)

160g de ricotta

2 brins de romarin

2 cuillères à  soupe de pignons

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de grosse chapelure

(je la fais avec des restes de biscottes aux céréales et de pains rassis 

grillés que je mixe et conserve dans une boîte)

Un morceau de Parmesan frais

ou du Grana Padano 

Huile d'olive 

sel et poivre du moulin

-oOo-

préchauffez le four 

sur 200°

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rincez et séchez les aubergines, 

coupez les en deux dans la longueur,

 puis toujours dans la longueur coupez les en deux 

ou en  trois selon leur grosseur et taillez les en cubes

rincez les piquillos, détaillez les en lamelles

étalez les légumes sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

ajoutez l'ail non épluché ainsi que le romarin

salez et poivrez 

arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

et enfournez pour 25mn

pensez à retournez les légumes en cours de cuisson

en fin de cuisson, arrosez les avec le vinaigre balsamique

-oOo-

pendant ce temps de cuisson

faites cuire les pâtes selon les indications 

du paquet 

conservez une louche d'eau de cuisson pour arroser votre plat 

-oOo-

faites dorer les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse 

puis dans cette même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y dorer la chapelure sans la brûler 

réservez 

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coupez à l'aide d'un économe des "pétales" dans le morceau de Parmesan frais

(ou le Grana Padano)

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émincez le basilic

conservez quelques jolies feuilles pour le dressage

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retirez les légumes de la plaque de cuisson

conservez le jus rendu

récupérez les gousses d'ail

écrasez les pour en récolter la pulpe confite

et mélangez la avec la ricotta, poivrez à votre goût

(généreusement pour nous)

ajoutez un peu de basilic 

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le dressage : 

versez les pâtes dans un grand plat de service 

ajoutez les légumes cuits, arrosez avec la louche d'eau de cuisson des pâtes 

saupoudrez avec le basilic émincé et les pignons grillés

saupoudrez avec la chapelure, elle apportera du croustillant à votre plat 

mélangez grossièrement 

faites des petites quenelles entre deux cuillères avec la ricotta à l'ail confit

déposez les sur les pâtes 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et disposez quelques pétales de Parmesan 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Google laitaliana.com.

je vous présente "Mon Basilic"
il est beau ! 

Tarte aux endives, gratinée au Maroilles et sa salade de chicons à la moutarde ancienne

Un détour par le Ch'Nord ce soir 

Que sont les chicons ?

ce ne sont ni plus, ni moins que les endives dans le Nord de la France 

et en Belgique

Le chicon ou endive qui n'existe pas à l'état sauvage, 

est un légume créé par l'homme 

En effet, vers les années 1830, nos amis Belges 

découvrent que la chicorée mise à l'abri de la lumière

se couvre de feuilles blanches croquantes et après diverses sélections

ils ont obtenus les chicons ou endives 

Mais revenons à cette tarte,

elle dégustée chaude, plat idéal pour un repas du soir,

servie avec une salade d'endives ou de chicons 

que vous assaisonnerez d'une petite vinaigrette à la moutarde ancienne

pour relever le  tout , un régal !

Choisissez un bon Maroilles, pas trop fait, prenez le chez votre fromager

il doit être affiné à coeur, la pâte souple et onctueuse

Ne vous laissez pas intimider par son fort parfum, une fois cuisiné, il sera beaucoup plus doux

C'est un fromage de caractère, authentique, on l'adore

voici la Tarte aux endives,

 gratinées au Maroilles et sa salade de chicons 

à la moutarde ancienne

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte : 

200 g de farine

du Sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

ou une pâte brisée toute prête 

pour la préparation : 

500g d'endives

200g de fromage de Maroilles 

3 oeufs 

40g de beurre 

25cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de sucre 

2 cuillères à café de vinaigre de cidre 

muscade râpée

sel et poivre du moulin

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la pâte : 

Tamiser la farine dans un saladier, 

ajoutez une bonne pincée de sel 

puis le beurre à température ambiante, coupé en morceaux

travaillez avec les doigts, en douceur 

ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide 

malaxez la pâte, elle devrait prendre forme

si elle est encore trop dure et sèche rajoutez

un poil d'eau 

si elle est trop molle , rajoutez un chouilla de farine

formez une belle boule , farinez la 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins 20mn

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les endives : 

rincez les endives, coupez la base

enlevez les premières feuilles ainsi qu'une ou deux petites endives 

elles vous serviront pour la salade

puis émincez le reste

faites fondre le beurre dans une grande poêle

avec le sucre et le vinaigre de cidre 

jetez y les endives émincées

salez et poivrez 

mélangez 

couvrez et laissez mijoter à feu moyen durant 15mn

surveillez en cours de cuisson que ça n'attache pas

au cas où, ajoutez un petit peu d'eau

les endives doivent être fondantes 

à l'inverse, si elles ont rendu trop d'eau, égouttez les 

(conservez le jus pour une petite soupe, c'est un délice)

laissez bien refroidir les endives dans un saladier 

avant de garnir votre pâte 

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préchauffez le four sur 210° 

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reprenez votre pâte brisée 

farinez le plan de travail

et étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson 

afin de vous faciliter le démoulage

foncez un moule à tarte de 20cm 

réservez le  au frais

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fouettez les oeufs avec la crème liquide

du poivre, un peu de sel (pas trop, le fromage est déjà bien salé)

et une bonne pincée de muscade râpée 

retirez la croûte du Maroilles 

coupez le en tranches 

mélangez les endives cuites et refroidies avec l'appareil oeufs-crème

mélangez bien 

puis versez sur le fond de tarte 

déposez les tranches de Maroilles 

enfournez 20mn à 210° 

puis baissez la température du four sur 180°

laissez encore cuire 20mn

elle doit être bien dorée 

et la pâte doit se décoller toute seule quand vous la soulevez

avec la pointe d'un couteau

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pendant ce temps, préparez une salade d'endives

récupérez les feuilles et les 2 endives que vous aviez réservées

émincez les pas trop finement

préparez une vinaigrette avec une cuillère à café de moutarde ancienne

de l'huile de noix ou de noisettes

et du vinaigre de cidre 

(1 dose de vinaigre pour 2 doses d'huile)

et saupoudrez de noisettes grillées concassées 

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il vous reste plus qu'à déguster votre tarte bien chaude

avec une salade croquante et fraîche 

  

je réalise que je n'ai pas de photo de la découpe

un oubli, faut dire qu'on était affamé 

bonne dégustation ! 

Photo-montage souvenirs de Belgique 2009

Ostende avec mon amie Irène 

souvenirs de Belgique 2009
Ostende  

Mon amie Irène m'avait emmenée à Ostende sur le bord de mer bien sûr 

Nous y avons dégusté des harengs fumés vendus dans de petits stands sur le port 
(attention aux mouettes et aux goélands les voleurs les plus rapides de l'ouest !!!!!) ,

des willocks (gros escargots marins cuits dans différentes sauces piquantes ou non et que l'on déguste en marchand)

puis un petit passage à Middelkerke pour le goûter , 

Titine m'a fait déguster une glace à l'advokaat 
(Liqueur hollandaise à base de jaunes d'œufs et d'eau de vie de vin, proche du lait de poule, assez épais) glace servie avec du chocolat chaud fondu

des très émouvants souvenirs que je partage avec vous