Filet mignon de veau cuit au foin et sa sauce Pitacou mandarine de Nice, purée de choux fleur

Un bon plat fait pour Pâques 

on a changé un peu, pas de gigot cette année 

mais du filet mignon de veau, un bon morceau fondant 

que vous prendrez chez votre boucher pour être sûr de la qualité de la viande

Quant à la cuisson au foin, je l'avais déjà testé dans une précédente recette

avec une recette de Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, 

polenta et petits légumes printaniers glacés que vous trouverez ICI 

et on avait bien aimé

évidement, c'est le genre de recette que je ne détaille pas trop à mes zhoms

sinon, je suis certaine d'avoir des grimaces d'à priori, donc je leur en parle après 

quand ils ont la panse remplie 

Pour le foin, vous le trouverez dans une animalerie, choisissez bien sûr un foin BIO

je vous détaille ça plus bas dans le billet 

Allez en avant pour la recette 

Filet mignon de veau au foin

et sa sauce Pitacou mandarine de Nice 

purée de choux fleur 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 filet mignon de veau de 1k

2 gousses d'ail

30g de beurre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

et du foin BIO 

pour le jus : 

une carotte 

1 ou 2 échalotes selon la taille

10cl de fond de veau

10cl de vin blanc sec

1/2 pieds de fenouil

(conservez quelques belles pluches de sa verdure pour le dressage 

1/4 de litre d'eau

1/2 cuillère à café de Pitacou mandarine de Nice 

sel et poivre du moulin
20g de beurre 

vous en trouverez chez Tante Fine ICI 

Le Pitacou est un concentré de fruits cueillis à maturité 

réduits en purée par cuisson lente

et mis en pot sans adjonction de produits chimique ou autres

du na-tu-rel ! 

un arôme puissant de fruits que vous utiliserez comme un condiment

pour donner de la saveur à vos plats 

pour la garniture : 

un beau bouquet de radis longs 

1/2 choux fleur 

1/4 litre de lait 

15cl de crème fraîche

20g de beurre 

sel et poivre du moulin

une pincée de noix de muscade 

-oOo-

préchauffez le four sur 210° 

il  vous faudra une cocotte qui aille au four 

-oOo-

commencez par "parer" votre filet 

nettoyez le en coupant les bordures grasses 

les petits morceaux qui dépassent

ne jetez rien, ils vous servirons pour le jus 

j'ai coupé l'entame pour faire mon jus

épluchez l'ail et l'échalote

hachez l'ail et émincez l'échalote

frottez le filet mignon avec l'ail

salez et poivrez le 

faites le dorer à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

et une noix de beurre 

tournez le pour qu'il dore sur toutes les faces 

durant 5 - 6mn

j'ai ajouté les parures de veau pour les faire caraméliser 

retirez le filet 

ajoutez dans cette même poêle, avec les parures,

l'échalote, la carotte émincée et le fenouil coupé en brunoise

déglacez au vin blanc 

(entre temps j'ai mis les parures et légumes dans une casserole

j'avais besoin de la poêle pour les radis) 

mouillez avec de l'eau à niveau

salez et poivrez 

et laissez mijoter 20mn à feu doux

-oOo-

le foin ! 

je l'ai trouvé au rayon BIO d'un grand magasin

il est composé de trèfle, luzerne, pissenlit,

 sauge etc ... 

je le passe sous l'eau avant usage 

pour enlever les poussières

rincez bien deux grosses poignées de foin

déposez en une couche sur le fond de la cocotte 

déposez le filet par dessus, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

et 2 cuillères à soupe d'eau

couvrez avec du foin, remettez le couvercle 

et enfournez pour 30mn

-oOo-

la purée de choux fleurs : 

retirez quelques jolies sommités de choux fleur que vous réservez pour le dressage 

coupez le reste en morceaux

déposez les dans une casserole avec le lait et 15cl d'eau

salez et poivrez 

laissez cuire à petit feu 25mn

je découpe quelques jolies sommités à la mandoline 

pour apporter du croquant au plat 

laissez les reposer dans un bol d'eau très froide  

au bout du temps de cuisson

plantez la pointe d'un couteau dans le choux fleurs, 

il doit être fondant

récupérez le tout à l'aide d'une écumoire

et déposez le dans un blender

ajoutez un peu de lait de cuisson

un bon morceau de beurre

mixer et rajoutez un peu de lait de cuisson au fur et à mesure

jusqu'à obtenir une purée onctueuse

ajoutez une pincée de muscade

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez votre purée au chaud 

-oOo-

les radis : 

rincez les 

coupez les fanes 

faires fondre 20g de beurre dans une poêle 

avec une cuillère à café de sucre en poudre

déposez les radis 

faites les cuire à feu vif 2mn

arrosez les d'un filet d'eau

déposez une feuille de papier cuisson que vous aurez découpez 

à la taille de la poêle 

baissez le feu et laissez cuire doucement 8 - 10mn à peine 

(tout dépend de la grosseur de vos radis)

ils doivent rester un peu croquant 

réservez les au chaud 

-oOo-

votre jus : 

vous avez fait dorer dans la poêle les parures de viande

auxquelles vous avez ajouté une carotte émincée

ail, échalote, le 1/2 pieds de fenouil émincé

sel et poivre

vous avez déglacé aux vin blanc 

allongez avec à de l'eau à hauteur et laissez réduire 20mn à feu moyen 

vif sur les 5 dernière minutes

ajoutez en fin de cuisson, hors feu, une poignée de foin

laissez infuser 10mn

puis passez au chinois en écrasant bien le tout pour en récupérer les saveurs 

reversez ce bon jus dans une casserole 

ajoutez 1/2 cuillère à café de Pitacou Mandarine de Nice 

le beurre et le fond de veau

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez au chaud jusqu'au dressage 

si votre jus est un peu trop liquide, 

faites réchauffer tout doucement quelques minutes avant de dresser 

-oOo-

le dressage : 

sortez la cocotte du four,

enlevez les brindilles de foin

emballez la viande dans du papier cuisson ou du papier alu

et laissez la reposer 10mn avant de la découper en tranches 

déposez une bonne cuillère à soupe de purée sur le fond de l'assiette

faite un trait au centre comme une virgule

déposez 2 tranches de filet mignon

quelques radis 

arrosez de jus 

et décorez avec quelques pluches de fenouil

et quelques tranches très fines de choux fleur cru 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

cake coke bottle ou gâteau "bouteille de coca cola"

c'est le gâteau que j'ai fait pour un anniversaire en famille

Je vous le montre
il demande du temps et de la patience
mais le résultat est vraiment bluffant
tout le monde a adoré !
pas besoin de faire un gâteau sophistiqué à l'intérieur
une génoise garnie d'une bonne chantilly aromatisée
et d'un bon sirop de puchage fera l'affaire
tout est dans le montage

vous avez les liens vers les différents tutos et recettes employées

voici le ...

Cake coke bottle 

ou gâteau "bouteille de Coca Cola" 

il est fait ! ho que j'en ai sué pour le démoulage ! boudi d'boudi ! 

je vais être honnête avec vous, il s'est fendu en deux au moment du démoulage, 

ce que je redoutais mais j'ai recollé avec une couche de chocolat 

et l'étiquette cache la misère ouf ! 

j'ai fait toutes les étapes 

comme sur la vidéo ICI

On vide la bouteille de soda et on la nettoie bien
conservez le bouchon, l'anneau en plastique et l'étiquette pour la déco

faire fondre du chocolat de couverture

remplir la bouteille couche par couche 
tout en la faisant bien tourner pour que le chocolat s'étale bien partout 
refaire 2 fois la même opération  
réserver au frigo 2 bonnes heures 

on a la bouteille garnie de plusieurs couches de chocolat,
la chantilly, le sirop de puchage 
du chocolat fondu 

remplir la bouteille de gâteau découpé en longues bandes 
imbibées de sirop 

laisser prendre au frais 1 ou 2 heures
découper la bouteille qui a servi de moule 
remettre l'anneau et le bouchon 

remettre l'étiquette, elle va cacher l'ouverture par laquelle vous avez garni votre gâteau 

ici la bouteille une foie ouverte
l'intérieur est garni d'un biscuit de savoie, 

recette de Mercotte ICI

que j'ai "punché" avec un sirop au limoncelo 

et de la crème chantilly aromatisée au Lémon Curd "maison" , 

recette ICI 

j'ai même ajouté une belle touche de Pitacou Citron de Tante Fine merci Brigitte Autier ICI

pour un bon parfum citronné un peu plus accentué et surtout moins sucré 

de façon à équilibrer le tout entre le chocolat, le biscuit, le sirop et la chantilly 

Et bien il était très bon ce gâteau !

Laissez libre court à votre imagination
en refaisant ce gâteau
bonne dégustation !

Bon week-en de Pâques !

Passez un très bon week-end de Pâques 

je vous donne rendez-vous la semaine prochaine 

Pavés de saumon cuits à l'unilatéral petit jus à l'orange, fondue de poireaux et champignons sautés

En attendant que je me remette de mes émotions culinaresques 
après un week-end très mouvementé et riche en belles émotions 
je me permets de vous faire remonter une petite reprise 
qui ne fera de mal à personne tant c'est bon et léger 
 une recette de poisson light et pourtant savoureuse

voici mon Pavé de saumon cuit à l'unilatéral 

et son petit jus à l'orange

fondue de poireaux 

et champignons sautés

 -oOo-

une recette simplicime pour un très bon résultat 

vous allez voir 

Pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de saumon auxquels 

on laisse la peau mais pensez à enlever 

les arrêtes s'il y en a 

avec une pince à épiler 

2 oranges à jus

50g de beurre

une botte de jeunes poireaux 

(ils sont fins comme un doigt et surtout très doux)

si vous n'en trouvez pas 3 poireaux mais pas trop gros 

250g de champignons de paris 

ou des shitakés

une cuillère à soupe d'huile d'olive

thym citron frais 

romarin frais

quelques noisettes grillées

sel et poivre du moulin

-oOo-

les poireaux :

Avec une valeur nutritive de seulement 28 kcal/100 g, 

de nombreuses fibres et de la vitamine A, il est idéal pour la ligne 

-oOo-

Il y a 179 calories (Kcal) dans 100 gr de Pavé saumon. 

Une portion de Pavé saumon contient 359 calories (kcal). 

Pavé saumon est pauvre en glucide avec 0.0gr au 100gr.

Pavé saumon est riche en proteine, 

avec 20.8gr au 100gr il se classe dans les aliments hyperprotéinés.

Pavé saumon est pauvre en fibres avec 0.0gr au 100gr.

-oOo-

on commence par nettoyer les poireaux

si vous avez les petits poireaux nouveaux

conservez en un entier par personne 

pour le dressage

émincez les autres 

ainsi que les champignons

faites cuire les poireaux à la vapeur  10mn

pendant ce temps faites revenir les champignons

dans une noisette de beurre et une goutte d'huile d'olive

salez et poivrez

ajoutez y les poireaux juste pour les faire 

légèrement dorer

en même temps,  faites  chauffer une poêle que vous 

dans laquelle vous versez une cuillère à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez les pavez de saumon

saupoudrez les avec les petites feuilles de thym citron

puis déposez les côté peau dans la poêle bien chaude 

laissez à feu vif durant 2 -3mn

couvrez et laissez encore 2 -3 mn

(tout dépend de l'épaisseur des pavés)

enlevez le couvercles 

ils doivent être encore rose à coeur 

on voit que le niveau de cuisson est monté 

la peau doit être croustillante (très bonne à manger)

et le fait d'avoir couvert durant quelques minutes

le dessus est cuit aussi

vos pavés sont encore moelleux à coeur 

salez et poivrez 

réservez les  

versez dans la poêle sur feu moyen

le jus des oranges 

laissez réduire 2mn

puis ajoutez le beurre

remuez sans arrêt

le beurre épaissi un peu et rend 

votre sauce onctueuse

servez dans une assiette

sur un lit de poireaux et champignons

et versez de la sauce

j'ai décoré avec quelques fleurs de ciboulette
qui ajoutent un petit goût d'oignon léger 
puis ajouté quelques noisettes grillées 

pour le croustillant

 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest