Tagliatelles aux boulettes et à la sauce tomate

En ce moment, belle-maman est fatiguée, alors je cuisine

pour nous et pour elle et beau-papa.

Elle est très difficile, belle-maman

elle mange comme un oiseau et ce n'est pas facile de la satisfaire

je me creuse les méninges pour faire des plats simples, qui ont du goût

mais pas trop, elle  est très sensibles aux épices, alors il me faut y aller en douceur

je fais des soupes de légumes mais classiques, moi qui aime les épices, pas facile

Et là, miraaacleeee ! ils ont adoré ce plat de boulettes !

ouf ! 

tout le secret est dans l'incorporation d'un ingrédient mystère

il rend la farce des boulettes moelleuse, j'aurais jamais imaginer l'utiliser 

en cuisine, et bien pas de regret, c'est top  !

vous allez voir ça ...

Voici les Tagliatelles aux savoureuses boulettes  

et à la sauce tomate

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

400g de tagliatelles fraîches ou sèches 

comme vous voulez

pour la sauce tomate :

500g de coulis de tomates 

1 boîte de tomates concassées 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

2 brins de  thym frais 

1 branche de romarin frais 

2 feuilles de laurier 

2 carottes 

15cl de vin rouge 

1 oignon

2 gousses d'ail

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour les boulettes : 

250g de boeuf haché 

100g de porc ou de veau haché 

l'ingrédient mystère maintenant  : 

6 tranches fines de mortadelle

c'est ce qui va donner du moelleux à votre farce 

1 oeuf

25g de pain rassis 

10cl de lait 

1/2 bouquet de persil plat 

1 cuillère à soupe de paprika doux

1/2 oignon

1 gousse d'ail 

sel et poivre du moulin 

huile d'olive 

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préchauffez le four sur 180° 

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les boulettes : 

mettez le pain à tremper dans le lait 

pelez et épluchez le demi oignon et l'ail 

émincez les et déposez les dans le hachoir 

avec le persil plat 

mixez finement, versez dans un grand saladier avec la viande hachée

hachez la mortadelle, ajoutez la au mélange dans le saladier 

ajoutez l'oeuf 

sel et poivre et le paprika 

mélangez le tout en le malaxant avec vos mains 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais 

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la sauce tomate : 

épluchez et hachez l'ail et l'oignon 

rincez et épluchez les carottes 

hachez le tout 

grattez les tiges de romarin et de thym

émincez très finement les herbes 

dans une cocotte, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

jetez y le mélange carottes-oignon et ail haché 

laissez suer 2 - 3mn

déglacez avec le vin rouge 

ajoutez les herbes et le laurier 

laissez réduire de moitié 

avant d'y versez le coulis

et la tomate concassée 

puis le sucre en poudre 

et laissez mijoter à couvert et à feu doux 20mn

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on revient aux boulettes : 

reprenez le saladier de viandes 

préparez un bol d'eau 

mouillez vos mains 

prenez une poignée de farce et moulez la ente vos mains 

pour former une boulette de 4cm de grosseur 

déposez les sur un plat 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 

déposez y délicatement les boulettes 

faites les dorer sur toutes les faces 

salez et poivrez les 

enfournez la sauteuse pour 10mn

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ressortez la sauteuse du four sans vous brûler 

et déposez les boulettes dans la sauce tomate

laissez cuire encore 10mn à feu doux 

(il y avait un bon jus de viande dans la sauteuse, dommage de le jeter

j'en ai ajouté une partie dans la sauce tomate)

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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entre temps vous aurez fait cuire vos pâtes comme indiqué 

sur le paquet ou 3- 4 mn pour des pâtes fraîches selon la quantité 

égouttez les, versez les dans un grand plat de service 

faites un puits au centre 

et déposez un des boulettes et de la sauce à l'aide d'une louche 

saupoudrez de persil frais et de Parmesan fraîchement râpé 

bonne dégustation ! 

si vous avez fait une grande quantité de sauce et de boulettes, 

vous pouvez en congeler 

c'est un plat qui sera meilleur réchauffé 

photo trouvée sur Pinterest 

Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé

Le dicton dit : « Une pomme par jour vous éloigne du médecin pour toujours » 

Voici un bon gâteau de saison

j'ai choisi les pommes Fuji pour le réaliser 

des jolies pommes juteuses, légèrement acidulées et bien sucrées 

c'est la préférée des Japonais

Née au Japon en 1940, la pomme Fuji est issue d'un croisement 

entre les Ralls Janet et les Red Delicious. 

Elle a été introduite sur le marché mondial en 1962. 

Variété tardive, elle est très appréciée des mangeurs de pommes.

Elle est récoltée fin octobre

(source Côteaux-nantais.com)

Les pommes on aime pratiquement tous,

choisissez les plutôt BIO et évitez celles qui sont très brillantes

elles sont recouvertes d'une cire leur permettant de se conserver plus longtemps

et ça .. ce n'est pas top pour la santé surtout si vous faites des allergies 

Allez, assez discuté, passons à la recette 

une recette simple mais very very good ! 

Gâteau crumble pommes cannelle

et son caramel au beurre salé 

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cette recette participe au défi du mois Recettes autour d'un ingrédient #22

lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef, du blog Amour de cuisine. 

La marraine du jeu de ce mois est Natly du joli blog Une cuisine pour Voozenoo

Natly a choisi comme ingrédient pour ce tour #22 

La pomme 

pour être la vedette de ce mois

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pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 6 à 8 personnes :

il est préférable d'utilisez un moule à charnière de 23cm pour faciliter le démoulage

pensez que si vous retournez votre gâteau pour le démouler, le crumble va s'émietter de partout  

Je pars sur la base d'un gâteau au yaourt

sur lequel j'ajoute une couche de délicieuses pommes 

puis une couche gourmande de crumble croustillant

et on nappe d'un bon caramel au beurre salé 

du coup, je sucre moins le gâteau , le crumble et le caramel vont compenser 

on en tient compte dans la composition du gâteau 

le gâteau :

1 yaourt nature 

3 pommes 

ici des Fuji, la Royal Gala est très bien aussi

je me sers du pot vide de yaourt pour doser : 

1 pot et demi de sucre en poudre 

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs 

un peu plus d'un demi pot d'huile d'arachide ou de tournesol

je remplis le pot à un doigt du bord 

3 pots de farine

1 sachet de levure alsacienne

1 pincée de fleur de sel

1/2 cuillère à café de cannelle 

pour le crumble :

100g de farine 

100g de poudre d'amande

80g de sucre roux

100g de beurre 

pour le caramel au beurre salé :

c'est un plus, vous le conserverez dans un bocal et à vous de le mettre ou non

sur votre part de gâteau

100g de sucre en poudre 

quelques gouttes de jus de citron 

1 cuillère à café d'eau 

80g de beurre demi sel 

(ou 1/4 de cuillère à café de fleur de sel)

20cl de crème fraîche liquide (light pour moi)

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préchauffez le four sur 180°

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le gâteau 

dans un grand saladier 

videz le yaourt, conservez le pot, il vous servira de doseur 

pour le sucre

les oeufs et le sucre 

 l'huile

mélangez bien au fouet entre chaque adjonction d'ingrédient 

et la farine avec la levure et la fleur de sel 

et la cannelle 

beurrez et farinez un moule à charnière

versez y la préparation 

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rincez les pommes, 

enlevez la partie centrale avant de les éplucher

coupez les en tranches de 3mm

et déposez les en rosace sur la pâte sans trop les enfoncer 

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le crumble : 

mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande 

puis ajoutez le beurre coupé en morceaux

mélangez le tout entre vos mains en les frottant

jusqu'à obtenir une grosse chapelure 

déposez la délicatement sur les pommes 

enfournez pour 40 à 45mn selon les fours 

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il se peut qu'au bout de 35mn le crumble devienne trop doré

pas de panique, 

testez la cuisson du gâteau en y plongeant la lame d'un couteau

si elle ressort sèche, il est cuit 

mais normalement il n'est pas cuit (ça dépend des fours)

si le crumble devient donc trop doré, couvrez le moule d'une feuille alu 

et continuez la cuisson 

au bout de 40mn testez de nouveau la cuisson en y plongeant la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche 

prolongez le temps nécessaire 

je pense que le fait de mettre la couche de crumble ralentit la cuisson du gâteau

dès qu'il est cuit, sortez le du four 

laissez le refroidir 15mn avant d'ouvrir le moule à charnière 

et faites glisser le gâteau sur une grille ou le plat de service

vous pouvez déjà le servir ainsi  .... 

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le caramel au beurre salé 

il se conservera plusieurs jours dans un bocal au frais 

faites chauffer la crème sans la faire bouillir

versez le sucre en poudre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron 

et une petite cuillère à café d'eau 

laissez bouillonner jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée 

ajoutez hors feu le beurre coupé en dés, délicatement, attention aux projections ! 

baissez le feu et remettez la casserole à chauffer tout en mélangeant 

pour incorporer le beurre

puis de nouveau hors feu, versez la crème, petit à petit, attention ! 

là aussi ça bouillonne grave ! 

mélangez délicatement , remettez sur le feu doux pour bien homogénéisez le caramel 

ajoutez la fleur de sel si vous n'avez pas utilisé le beurre demi-sel

mélangez bien 

versez quelques gouttes dans une assiette pour goûter votre caramel ....

huuummmm ! trop bon ! 

versez le caramel dans un bocal et laissez le refroidir 

Voilà, y a plus qu'à vous régaler ! 

Liste des participants  à ce défi #22 sur la Pomme 

et leur recette

1. Sandra : 'Encore un gâteau' avec : Tarte aux pommes (tout simplement)
2. Soulef : 'Amour de cuisine' avec : Muffins pomme érable et crumble aux noix
3. Rosa : 'La cuisine de Rosa' avec : Pommes en dessert
4. Isabelle : 'Quelques grammes de gourmandise' avec : Muffins aux pommes & à la crème de marron
5. Céline : 'Une abeille en cuisine' avec : Pommes caramélisées sur panna cotta au miel
6. Brigitte : 'Les filles à table' avec : Pommes au four à la cannelle et crème anglaise
7. Coco de Nice : 'Cuisine en folie' avec : Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé
8. Sylvie : 'La table de Clara' avec : Sucettes de chaussons aux pommes
9. Delphine : 'Oh la gourmande' avec : Cake aux spéculoos et aux pommes
10. Séverine : 'Maman ça déborde' avec : Chips de pomme
11. Émeline : 'Mignardises et compagnie' avec : Comme une tarte …aux pommes
12. Hélène : 'Keskonmangemaman?' avec : Apple curd au gingembre 
13. Jackie : 'La cuisine de Jackie' avec : Gelée de pommes
14. Gabrielle : 'Petite cuillère et charentaises' avec : Gâteau Pommes Caramel
15. Catalina : 'Le blog de Cata' avec : Croustade aux pommes
16. Natly : 'Une cuisine pour Voozenoo' avec : Pommes au four, sirop d'érable et spéculoos
17. Chantal : 'La cuisine de blanche' avec : Mille feuilles aux pommes caramélisées
18. Samar : 'Mes inspirations culinaires' avec : Tarte aux pommes à la crème pâtissière
19. Béatrice : 'Popote et nature' avec : Tarte ancienne aux pommes et à la crème de noisettes
20. Christelle : 'La cuisine facile de Chris' avec : Brioche roulée, tressée à la compote de pommes vanille/tonka
21. Michèle : 'Croquant Fondant Gourmand' avec : Cake aux pommes à l’ancienne
22. Florence : 'Au fil du thym' avec : Cake aux pommes tatin
23. Malika : 'Safran Cannelle' avec : Chutney aux pommes
24. Amal : 'La cuisine de Amal' avec : Gâteau aux pommes
25. Céline : 'Cuisiner comme Céline' avec : Tarte gourmande pommes fraises
26. Salima : 'C'est Salima qui cuisine' avec : Palmiers aux pommes
27. Ludmilla : 'Les délices de Loulou' avec : Tarte tatin pomme camembert
28. Viane : 'Les vagabondages de Vi@ne' avec : Mousse pomme-coing, gelée et chips de pomme
29. Emeline : 'Vite fait... bien cuisiné' avec : Moelleux pommes et mascarpone
30. Sarah : 'Le sucré salé d'Oum Souhaib' avec : Beignet aux pommes avec blanc en neige
31. Samia : 'Nuances Culinaires' avec : Clafoutis aux pommes
32. Michelle : 'Plaisir de la maison' avec : Pommes feuilletées
33. Eleonora : "Eleideediele" avec : Brioche mousseline with apple « roses »

the Big Apple , photo trouvée sur Pinterest 

3ème SALON GASTRONOMA Cannes du 4 au 7 novembre 2016

Le 3ème SALON GASTRONOMA

Nous seront présentes Les Ratatouillettes et mon amie Pina 

pour aider les Chefs tout au long de ces 4 journées 

Le Salon Gastronoma 3ème édition se tiendra à Cannes, 

au Palm Beach du 4 au 7 novembre 2016

A la Pointe Croisette dans l’emblématique Palm Beach. 

C’est ici que les Chefs vous donnent rendez-vous 

avec l’équipe du Salon Gastronoma emmenée par Jean-Jacques Dayan. 

Pour cette troisième édition, ce ne sont pas moins de 5 chefs et 1 sommeliers 

qui prendront les commandent des cuisine du diner de gala

du dimanche 6 novembre prochains, 

un dîner à 10 mains, pas mois que cela !

Philippe Joannès, Chef Exécutif du Fairmont Monte-Carlo, 

qui porte à merveille la marinière emmène une équipe de joyeux lurons :

Arnaud Tabarec, chef du Sea-Sens à Cannes et animateur fun de Hell’s Kitchen sur NT1,

Christophe Dufaut, l’énergique chef des Bacchanales à Vence,

Hermance Caro que l’on ne présente plus, 

et Quentin Joplet, son étoilé mari aux commande du Castellaras à Fayence.

Steve Moracchini, le talentueux Chef Pâtissier des Belles Rives 

à Juan les Pins proposera non pas un mais plusieurs desserts,

avis aux gourmands !

Les accords mets et vins seront assurés par la talentueuse journaliste oenologue 

et pionnière du vin au féminin Isabelle Fôret.

Ce sont soixante Chefs qui seront en démonstrations / dégustations, 

une centaine d'exposants pour vous faire découvrir le meilleur des produits et arts de la table 

Les Parrains de cette 4ème édition du Salon Gastronoma sont :

Philippe Joannes 

Arnaud Tabarec II 

Hermance Quentin Le Castellaras 

Steve Moracchini 

Christophe Dufau 

Isabelle Forêt .

Le petit plus , retrouvez les Toques Brûlées et leurs Amis 

dimanche à 14h30 pour deux heures de démos endiablées avec notamment : 

David et Noelle Cornu Faure 

Laurence Duperthuy-Stramigioli 

Takayuki Kamiya 

Dimitri Carrozza 

Julien Matteo 

Aurélien Nourry 

Redouane Mansouri qui arrivera en cours de route après son service, 

Christophe Chiavola et Nicolas Ablaoui qui nous rejoindront pour le plaisir du partage, 

pour que ce moment de Gastronomie soit une fête Gourmande et conviviale.

Billetterie Salon Gastronoma Cannes novembre 20016 ICI 

les programmes pour ces 4 journées de folie ....