Cuisine en folie

mardi 3 octobre 2017

Magret de canard aux légumes sautés et vermicelle de soja

La cuisine asiatique, j'aime ! j'adore même !

c'est une cuisine saine et rapide à faire

il y a des légumes frais et ici du canard, une viande qu'on aime beaucoup

et le vermicelle de soja passe très bien

vous pourrez le remplacer par des nouilles chinoises

la sauce soja est utilisée en version salée et sucrée

pour un bon contraste de saveurs dans le plat

et j'ai ajouté des germes de soja frais

pas toujours faciles à trouver, vous pourrez utiliser des germes de soja

en pot mais c'est moins craquant

c'est ce que j'aime dans cette cuisson au wok, les légumes sont justes sautés

de ce fait, ils conservent leur croquant

quelques haricots plats ajoutent une touche très agréable

bref ! ce plat nous a régalé

Magret de canard aux légumes sautés

et vermicelle de soja

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avec cette recette, je participe au défi du mois Recettes autour d'un ingrédient #32

organisé chaque mois par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI

et par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI

rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes sur un thème choisi chaque

mois par une marraines différentes

un partage entre blogueurs et blogueuses culinaires

le thème de ce mois a été choisi par Aurélie du blog J'ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde ICI

Le soja.

Le soja sous toutes ses formes :

lait de soja, tofu, crème, yaourt, pousses de soja, sauce soja...

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la recette maintenant !

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

2 filets de magret de canard

(je n'ai pas trouvé de magret entier quand j'ai fait mes courses, mais j'ai trouvé 2 beaux

filets de magret qui ont fait l'affaire, sinon émincez un magret dans la longueur en tranches d'un bon centimètre)

1 poivron rouge

(le mien était énorme, je n'en ai utilisé que la moitié)

1/2 chou chinois

quelques haricots plats

3 carottes

1 cébette

1 oignon

1 paquet de vermicelle de soja

1/2 citron vert

1 petit bouquet de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

2 cuillères à soupe de miel d'acacia

2 cuillères à soupe de graines de sésame grillé

huile d'arachide

sel et poivre

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faites mariner 15mn les filets de canard dans 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

sel et poivre

puis faites le revenir 2mn de chaque côté à la poêle sans ajout de matière grasse

réservez le

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faites bouillir une casserole d'eau salée

plongez-y les haricots plat équeutés

5 - 6 mn de cuisson

rincez les sous l'eau froide

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faites tremper le vermicelle de soja dans un saladier d'eau bouillante salée

durant 4mn, à couvert

rincez, réservez

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épluchez et émincez l'oignon

épluchez et émincez en biais la cébette

conservez la partie verte pour le dressage

rincez, épépinez et émincez le poivron

le 1/2 choux chinois

et les carottes

rincez les germes de soja

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mettez à chauffer dans le wok 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

jetez y oignon, cébette, poivron et carotte

remuez bien, saisissez durant 2mn

avant d'y ajouter le choux émincé

les germes de soja

mélangez bien le tout

ajoutez les haricots plats pré-cuits

mélangez

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pressez le citron dans la sauce soja

ajoutez l'huile de sésame

et le miel

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versez le vermicelle de soja cuit dans le wok

mélangez vivement

(n'hésitez pas à y donner 2 ou 3 coups de ciseaux avant de les ajouter

dans le wok, ça sera plus facile de les mélanger)

versez la sauce

mélangez bien

émincez le magret et déposez les petites tranches dans le wok

saupoudrez avec les graines de sésame et le vert de la cébette émincé

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

pour le dressage, déposez quelques pluches de coriandre fraîche

bonne dégustation !

Liste des participantes :

1. Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec Tofu frit au Tonic
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Flan pudding au potiron et lait de soja
3. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Magret de canard, légumes sautés et vermicelle de soja
4. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Panna cotta à la crème de soja et compotée pommes poires
5. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Biscuits salés aux tomates séchées à l'huile de soja
6. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Fromage de soja ail et fines herbes
7. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Tempeh caramélisé à la sauce Teriyaki, brocoli et shiitaké
8. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Émincés de Poulet au Miel et graines de Sésame
9. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Mousse au chocolat végétale
11. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Tofu au curry et aux légumes
12. Sylvie du blog La table de Clara avec Marbré
13. Séverine du blog Maman ça déborde avec Poulet sauce aigre douce
15. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Steak de thon mi-cuit soja sésame et taboulé
16. Catalina du blog Le blog de Cata avec Sauté de porc au soja et yuzu
17. Martine du blog Kilomètre-0 avec Riz frit aux légumes de saison
18. Mimm du blog Les délices de Mimm avec
19. Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Perles du japon au lait de soja vanille et fruits rouges
20. Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand avec Quiche saumon-épinards
21. Ponpon avec
22. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Boulettes thaï au Tofu et à la Citronnelle
23. Sab du blog Sab'n'pepper avec Nuggets de tofu panés à la noix de coco
24. Florence du blog Au fil du thym avec Falafels de tofu fumé aux herbes (et au four)
25. Lic du blog Aussi délicieux qu'un gâteau avec Crèmes dessert chocolat faciles au lait de soja
26. Béa du blog Les petits plats de Béa avec Salade de germes de soja au basilic thai
27. Delphine du blog Oh, la gourmande... Je cuisine donc je suis avec Magret de canard à l'orange et sauce soja sucrée
28. Assia du blog Gourmandise Assia avec Mhalabia au Soja
29. Christine du blog Le blog culinaire pause-nature avec Curry au tempeh et aubergine
29. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon : rapide et facile ! avec Muffin à la banane et aux pépites de chocolat, sans gluten

photo trouvée sur Pinterest

dimanche 1 octobre 2017

Boulettes de poisson à la Thaï, citronnelle, gingembre et sésame noir

Une autre recette de boulette !

quand je vous disais que les boulettes en ce moment me travaillaient ..

Je vous ai présenté dans des billets précédents

différentes façons de cuisiner les boulettes,

vous trouverez un récapitulatif en cliquant ICI

nous avons voyagé dans divers pays au travers de ces recettes,

et nous voici en Asie avec ces délicieuses boulettes de poissons

aux saveurs exotiques comme la citronnelle et le gingembre

Boulettes de poisson à la Thaï

citronnelle, gingembre et sésame noir

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

600g de poisson banc, ici du cabillaud,

vous pouvez choisir de la morue, du colin, de la perche

demandez conseil à votre poissonnier

il faut un poisson qui se tienne bien à la cuisson,

le cabillaud est un peu trop tendre , on va donc le renforcer avec de la chapelure

ou de pain

2 tranches de pain de mie trempées dans du lait

1 échalote

2 gousses d'ail

3cm de gingembre frais

2 tiges de citronnelle

(en épicerie asiatique ou chez Grand Frais)

1 belle cébette ou cive

1 petit poivron rouge

2 poivrons cornus

si vous en trouvez : 1 piment végétal (il a le parfum du piment mais ne pique pas)

1 oeuf

1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge

(en épicerie asiatique)

2 cuillères à soupe de graines de sésame noir

2 cuillères à soupe de crème de citronnelle

(en épicerie asiatique)

50cl de lait de coco

(2 briques)

1 citron vert pour son jus et son zeste

1 petit bouquet de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 yaourt nature velouté

sel et poivre du moulin

huile d'arachide

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commencez par préparer le hachis :

déposez dans le hachoir les morceaux de poissons,

l'ail et l'échalote épluchés

la moitié du gingembre épluché

et 3 brins de coriandre

(procédez en plusieurs fois bien sûr)

mixez finement

versez dans un saladier

ajoutez sel et poivre,

la fécule, la mie de pain essorée

et l'oeuf

mélangez bien le tout à la main

ajoutez la crème de citronnelle

et la moitié des graines de sésame

mélangez

façonnez des boulettes dans le creux de vos mains

-pensez à mouillez vos mains de temps en temps, ça aide-

déposez vos boulettes prêtes à cuire dans un plat

réservez les au frais 15 - 20mn

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la sauce :

rincez et épluchez les légumes

émincez la cébette en biais

(mettez de côté un peu du vert de la tige pour le dressage)

les poivrons en cubes

râpez le reste du gingembre

le 1/2 citron vert

la pâte de curry

l'autre moitié de crème de citronnelle

le lait de coco, sel et poivre

huile d'arachide

faites suer dans un wok ou une sauteuse

l'échalote et la cébette dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

jetez y les poivrons

enlevez les premières feuilles dures des bâtons de citronnelle

écrasez les tiges à l'aide d'un pilon

déposez les dans le wok

ajoutez le gingembre râpé et la pâte de curry

le jus du citron vert

et le lait de coco

salez et poivrez

portez à ébullition, laissez mijoter 8mn avant d'y déposez délicatement

les boulettes de poisson

laissez cuire à petit feu durant 15 à 20mn

versez le yaourt

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

laissez cuire encore 2 - 3 mn jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu

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servez avec un riz basmati ou thaï

ajoutez des pluchez de coriandre fraîche et

le vert de la cébette

saupoudrez avec les assiettes avec les graines de sésame noir restantes

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

vendredi 29 septembre 2017

Gâteau aux petits suisses

Une envie de gâteau, d'un gâteau léger

un reste de petits suisses (je déteste les petits suisses)

mais .. bon .. je me suis laissée dire que dans un gâteau,

ça pouvait le faire

je cherche donc sur le net, je trouve des recettes

mais aucune ne me convenait, et en lisant les avis,

bof bof quoi ! ..

Souvent, c'était indiqué "gâteau pouf pouf" , "gâteau qui ne lève pas" ,

"gâteau raté", "gâteau qui n'a rien à voir avec la photo" mince, où vais-je

trouver la recette qui sera gourmande et réussie ! boudi !

et c'est en cherchant sur Pinterst que j'ai trouvé mon bonheur,

sur le blog de Une folle envie de cuisiner ICI

qui la tenait elle-même de Yas

Un très bon gâteau !

je vous recommande de le déguster encore tiède, une tuerie !

le lendemain, il est un peu plus sec, mais en l'accompagnant d'une crème anglaise

ou de confiture, ou même d'une bonne sauce au chocolat, il fera le bonheur de vos gourmands

Alors, telle que la recette est donnée, il n'est pas très sucré, moi j'aime ainsi

mes zhoms moins, il leur faut du sucre, j'ai rajouté des pépites de sucre après la cuisson

en les collant au sirop, c'était parfait !

agréable moment que de croquer la bouchée avec ces petits grains de sucre

trop bon !

Attention pour obtenir un bon résultat, il y a quelques règles à respecter

je vous explique tout ça dans la recette

Allez c'est parti pour ce gâteau, simple et rapide à préparer

Gâteau aux Petits Suisses

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pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour ... 6 - 8 personnes largement

ici je vous le présente nature, mais rien n'empêche que vous le garnissiez de fruits :

pommes, poires ou autres

100g de beurre mou

100g de sucre en poudre

(je pense que si vous le voulez plus sucré, 120g devraient le faire)

4 petits suisses (1ère règle : pas light surtout, votre gâteau serait raté,

prenez des Petits Suisses normaux

et je parle bien des vrais Petits Suisses, pas des fromages frais)

3 oeufs (règle 2 : moyens)

150g de farine (règle 3 : prenez de la T45)

150g de maïzena (règle 4 : ça allège le gâteau)

1 sachet de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

le zeste d'un demi citron jaune non traité

et pour l'arôme, j'ai ajouté un sirop que je ramène du Gers qui je pense est à base de caramel, fleur d'oranger et beaucoup de vanille, je ne le trouve que dans le Gers dans les petites

épiceries, il n'est pas commercialisé industriellement; vous pouvez le remplacer quelques gouttes de fleur d'oranger et de la vanille

et pour le moule, important .. règle 5 : utilisez un moule à savarin ou baba de 24cm

sinon votre gâteau ne lèvera pas comme il faut et sera compact

en tous les cas, c'est avec ces règles que j'ai obtenu un très bon gâteau

qui a été vite engouffré !

pour le dressage :

du sirop , ici j'ai utilisé du sirop d'érable que j'applique sur le gâteau encore chaud

et une poignée de grains de sucre