Velouté de céleri-rave au foie gras caramélisé au balsamique

Un velouté festif que vous pourrez servir en entrée lors du repas de la Saint Sylvestre

On n'achète pas souvent du céleri-rave, enfin, moi je n'en achète pas souvent, 

j'ai dû faire deux ou trois  fois de la purée avec

mais je n'avais jamais pensé à en faire un potage

Jolie et délicieuse recette trouvée dans un Maxi Cuisine de l'année dernière 

si je me souviens bien

ça change un peu

à refaire  !

n'hésitez pas à relever ce potage, sinon c'est un peu fade 

l'essentiel étant que la famille ait aimé 

Voici le Velouté de céleri-rave 

au foie gras caramélisé au balsamique

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avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand 

sur Recettes.de  ICI

le thème du jour : le foie gras 

pour aujourd'hui, on vous propose avec  Ninou du blog Recettes piémontaises 

avec un "Marbré de foie gras, magret fumé et artichaut"

et Sandstyle  du blog Les Délices de Sandstyle 

avec des Tournedos au foie gras

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

160g de foie de canard entier mi-cuit en bocal
700g de céleri-rave

1 pomme de terre 

1 oignon

2 gousses d'ail 

40g de beurre

20cl de crème fraîche épaisse

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de sucre en poudre 

3 bonnes pincées de noix de muscade râpée

1 litre d'eau bouillante

1/2 jus de citron

sel et poivre du moulin

pour le dressage  :

quelques noisettes grillées à sec dans une poêle 

et concassées 

quelques baies roses concassées 

quelques pluches de persil plat ou mieux de cerfeuil 

vous pouvez saupoudrez sur le velouté au final, de la chapelure de pain d'épice toasté

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ouvrir le bocal de foie gras, 

pour ça, il faut un outil indispensable, une clef ! 

je vous mets en bas de cet article un lien où vous pourrez trouver cette clef magique 

il y a des petits outils comme ça qui sont vraiment indispensable dans nos tiroirs

et je découpe le foie gras avec une lyre 

ça aussi c'est indispensable 

donc sortir le foie gras du bocal

et le découper en  tranches puis en cubes 

réservez au frigo couvert d'un film plastique 

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le velouté : 

épluchez ail et oignon

les émincer finement 

épluchez le céleri-rave, le couper en cubes 

ainsi que la pomme de terre 

faire suer l'oignon et l'ail dans une grande casserole

avec 20g de beurre 

ajoutez la pomme de  terre et le céleri en cubes

mélangez et laisser cuire à feu doux 4 - 5mn

versez l'eau bouillante 

et ajoutez le cube de bouillon

dès la première ébullition, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 25mn

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déposez le tout dans le bol d'un blender 

(vous pourrez mixer au mixeur plongeant mais le velouté sera moins onctueux)

mixez, ajoutez la crème fraîche

le reste de beurre 

la muscade 

le jus du 1/2 citron 

poivrez et salez à votre goût 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

maintenez au chaud 

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le foie gras : 

dans une poêle, versez les 2 vinaigre 

avec le sucre en poudre 

laissez caraméliser 

puis déposez-y les cubes de foie gras

remuez délicatement pour bien les enrober de caramel

retirez les rapidement 

ça prend 20 secondes 

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servir le velouté, déposez sur le dessus au centre quelques cubes de foie gras

saupoudrez de baies roses concassées 

ainsi que de noisette torréfiées concassées 

déposez une pluche de cerfeuil ou de persil plat sur le dessus

j'ajoute quelques gouttes du caramel balsamique sur le velouté

bonne dégustation !

Tir languette clef à bocal nogent

que vous trouverez sur le site  Cookina  ICI 

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Merci les Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur

Une très agréable surprise quand j'ai été contactée par Fabrice Roy

reporter gastronomique pour le magazine du web Les Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur

qui me proposait de partager une de mes recettes sur leur site 

"bien sûr, merci beaucoup Fabrice !" 

c'est un grand honneur 

voilà qui est fait, diffusion faite hier soir dans le magazine : 

"Un plat merveilleux pour les jours d'hiver, 

que nous a confiée Coco de Nice, blogueuse emblématique passionnée par notre région, 

ses traditions et sa cuisine! 

La recette des Capoun à la Niçoise, elle l'a apprise auprès de sa belle-maman du temps 

où celle-ci cuisinait encore. "

vous trouverez cet article sur le site Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur ICI 

Et d'autres liens vers d'autres recettes de notre belle région 

un tout grand merci à Fabrice Roy des Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur 

Tartelettes feuilletées oignons rouge, châtaignes et fromage Chavignol et ses petits sapins feuilletés à la tapenade

On est entre les deux fêtes les plus importantes de l'année

on est tous ensembles, du moins on essaie

on s'entoure de ceux qu'on aime

et on festoie

entre deux, on se donne bonne conscience avec une soupette,

une salade et une compote

mais rien n'empêche de se faire plaisir avec une petite tarte

feuilletée

ça j'adore ! ça passe tout le temps

Un bon fromage de chèvre comme le Chavignol,

posé sur un fond d'oignons rouges confits

et la douceur des châtaignes

que des bonnes choses !

allez c'est parti pour ces délicieuses

Tartelettes feuilletées aux oignons rouges

châtaignes et fromage Chavignol

et petits sapins à la tapenade 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée de bonne qualité

je prends une pâte pur beurre "plus épaisse" "sans conservateur" 

4 crottins de Chavignol 

2 oignons rouges

10 châtaignes en bocal 

(bien meilleures que celles en conserve toutes ramollies)

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 branche de thym frais

sel poivre 

huile d'olive

pour les sapins : 

les chutes de pâte feuilletée

de la tapenade "maison" recette ICI 

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préchauffez le four sur 180° 

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découpez dans la pâte 4 cercles un peu plus grands 

que les moules à tarte

foncez les moules en mettant un papier cuisson sous la pâte

déposez un autre papier cuisson dans chaque fond de tarte vide

et replissez de billes de céramique ou de gros haricots blancs secs

enfournez 15mn 

ne jetez pas les chutes de pâte on va faire des sapins à la  tapenade avec 

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Épluchez les oignons rouges

émincez les 

concassez les châtaignes grossièrement

faites suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

les oignons et les châtaignes

grattez au-dessus les branches de thym pour en récupérer les petites feuilles 

laissez cuire à feu doux 8 à 10mn

versez le vinaigre balsamique

laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus 

réservez 

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vos fonds de tartelettes sont cuits

retirer les billes de céramique

couvrez le fond d'une bonne cuillère à soupe d'oignon et de châtaignes

déposez un Chavignol

arrosez d'un filet d'huile d'olive

poivrez 

j'ai saupoudrez de quelques petites feuilles de thym

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les sapins à la tapenade :

avec les chutes de pâte, 

étale la au rouleau pour en avoir plus 

découpez des bandes de 2cm de large 

étalez dessus de la tapenade "maison" recette ICI 

faites là "maison" , c'est fait en 5mn et c'est bien meilleur

et tortillez la pâte de façon à former un sapin

comme sur la vidéo de Ptit Chef  ...

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déposez le tout sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

enfournez pour 15mn 

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le dressage :

démoulez les tartelette, posez les sur les assiettes de service 

avec un petit sapin feuilleté à la tapenade 

Tartelettes feuilletées oignons rouge, châtaignes et fromage Chavignol et ses petits sapins feuilletés à la tapenade  et accompagnez d'une salade de mesclun ou de la mâche 

assaisonnée d'huile d'olive et de crème de balsamique 

je dépose sur la salade les quelques petits morceaux de châtaignes qu'il me restait

et quelques petits morceaux d'oignon rouge cuits

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Très bon Noël à toutes et tous ...

Noël est là… Les enfants sont en joie et ont le cœur plein d’espoir.

Ce qui compte à Noël, ce n'est pas tant de décorer le sapin mais plus d'être tous réunis

En niçois, Noël se dit Calèna, un nom qui vient du mot latin calenda

Dans le Comté de Nice, lou tèmp de Calèna, la période des festivités de Noël

commence le 4 décembre, jour de la Sainte Barbe.

Après un grand nettoyage des maisons, on sème ce jour-là le blé de la Sainte Barbe

ainsi que des lentilles.

Ces graines germées, qui servent ensuite de décor sur la table du réveillon,

sont un symbole de fertilité et de prospérité pour l’année à venir.

Le soir du 24 décembre, une tradition niçoise appelée cacha-fuèc veut

que l’on éteigne le feu dans la cheminée.

L'aîné de la famille donne au plus jeune enfant un tison pour rallumer un feu nouveau,

avec une bûche de bois fruitier (souvent de l’olivier).

L’expression "cacha-fuèc" est devenue synonyme de réveillon en niçois.

On étale sur la table de Noël, trois nappes de taille décroissante :

une pour le Gros Souper,

une pour le repas du jour de Noël,

le lendemain midi, composé de viandes,

et enfin la dernière pour le soir du 25 où les restes trôneront sur la table.

On décore la table avec une branche de houx mais jamais de gui (réputé porter malheur).

On laisse toujours une place et une assiette pour "lou paure",

un mot qui signifie en niçois "le pauvre", mais aussi "le mort".

Cette tradition se perpétue en souvenir des défunts de la famille avec qui l’on avait fêté Noël autrefois.

Dans le Comté de Nice, les 13 desserts comprennent notamment la tourte de blette

et la tarte à la confiture ou aux noix.

Le lendemain midi, le repas est composé de viandes de toute sorte,

notamment les boudins et l'agneau.

Le soir du 25 décembre, on finit les restes sur la troisième et dernière nappe.

S’ils varient selon les villages, voici ceux que l’on trouve généralement dans le Comté de Nice:

de la tourte de blette, de la fougasse à la fleur d’oranger,

le gibassié (ou pompe à huile qu’il faut rompre pour ne pas être ruiné dans l’année),

la pâte de coing, les tartes aux noix ou à la confiture,

le nougat blanc, le nougat noir, les dattes, les fruits confits,

les fruits secs, les mandarines et les oranges (dont l’odeur agréable rappelle les souvenir des Noël précédents).

Les poires au vin, les pommes

et enfin les raisins de Saint Jeannet mis en conserve depuis septembre.

Le tout arrosé de vin cuit.

très bon Noël à toutes et tous 

ainsi qu'à vos proches