Terrine de foie de volaille au foie gras, châtaignes et noisettes grillées

Une recette toute simple qui ne demande pas trop de temps

je suis partie d'une recette de terrine de foie de volaille 

que nous faisait ma grand-mère quand nous étions petits 

et je l'ai agrémentée "à ma façon" un peu festive 

succès familial pour cette terrine

elle s'est très bien conservée 8 jours grâce à la couche de graisse de canard

dont je l'ai recouverte

rien à dire, c'était très bon 

Terrine de foie de volaille au foie gras 

châtaignes et noisettes grillées

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avec cette recette, je devais participer au défi du mois de décembre 

APPROPRIEZ-VOUS LA RECETTE # 7

un jeu initié par Sylvie du blog La Table de Clara "

sur le thème : 

  

  " Les terrines de fêtes "

Qu'elle soit sucrée ou salée, chaude ou froide, on a l'embarras du choix 

pour réaliser la terrine qui ravira les pupilles et émoustillera les papilles.

suis plutôt en retard pour ce défi de décembre 

mais l'essentiel étant de participer

je vous mets le lien vers le blog de Sylvie La Table de Clara

pour que vous puissiez voir les autres recettes réalisées 

par les copines blogueuses 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 petites terrines 

de 15 - 18cm :

300g de foie de volaille ou foie de canard

230g de châtaignes déjà cuites, en bocal 

1 grosse échalote

1 grosse gousse d'ail ou 2 petites

2 oeufs 

1 pot de foie gras de canard entier 125g 

1 bouquet de persil plat 

1 petite branche de romarin 

1 branche de thym 

1 cébette (ou cive ou oignon blanc)

1 poignées de noisettes que j'ai faites griller au four 

1 petit verre à digestif d'Armagnac

1/4 de baguette de pain rassis trempé dans du lait 

1 pot de graisse de canard

sel et poivre du moulin

50g de beurre 

huile d'olive 

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épongez les foies dans du papier absorbant

salez et poivrez les 

faites les rôtir dans une poêle dans le beurre 

(couvrez d'un papier alu pour éviter les projections)

laissez les cuire à feu moyen 10mn

le pain est mis à tremper dans du lait 

épluchez l'échalote, l'oignon et l'ail

déposez les dans un mixeur avec la moitié du persil plat 

la cébette et son vert, et le romarin 

mixez, réservez 

ouvrez le pot de foie de canard

videz le, retirez le gras

réservez 

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ajoutez aux foies dans la poêle, le mélange mixé ail,oignon,persil,cébette

puis ajoutez les châtaignes pour les rôtir un peu 

mélangez le  tout 

laissez cuire encore 2mn à feu vif

faites cuire les 2 oeufs 9mn pour obtenir des oeufs dur 

refroidissez les sous l'eau froide

écalez les 

récupérez les foies cuits et mixez les aussi 

ajoutez le pain essoré 

versez le tout dans un saladier : les foies cuits mixés avec le pain trempé dans le lait 

les châtaignes rôties 

le reste de persil plat haché

les oeufs durs , écrasez le tout à la fourchette

versez l'Armagnac

les noisettes grillées

2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez 

goûtez pour assaisonner à votre goût 

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faites fondre la graisse de canard au bain marie 

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déposez une couche de votre mélange dans les terrines

déposez une couche de foie gras de canard 

couvrez avec une autre couche de la préparation

tassez bien avec le dos d'une cuillère 

couvrez avec de la graisse de canard fondue 

laissez bien refroidir 

avant de bien emballer vos terrines dans du film plastique 

laissez reposer au frigo au moins 48h avant de déguster 

je la sers avec des toasts de pain aux céréales 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Gressins et crème de poivron rouge à l'origan

L'origan est une plante originaire du Bassin méditerranéen 

et d’Asie Centrale

L'origan fait sa première apparition dès l’Antiquité 

en tant que produit à vertus médicinales. 

Cousine de la marjolaine, cette plante aromatique était considérée comme « sacrée » 

par les Égyptiens et les Indiens. 

Les Romains et les Grecs quant à eux, étaient certains de ses vertus aphrodisiaques, 

symbolisant la fertilité et la joie. 

D’ailleurs, certains jeunes mariés portaient des couronnes tressées d’origan. 

Ce n’est qu’au XIIIème siècle que l’appellation « origan » est née, 

signifiant alors « aime la montagne ». 

La saison de l'origan frais débute début juin pour se terminer fin août début septembre

cette plante aime la chaleur 

L'origan est séché puis moulu pour en faire une herbe aromatique que l'on utilise en cuisine 

(source Certiferme.com)

Elément indispensable pour saupoudrer les pizzas, on l'aime dans les sauces, sur les grillades,

dans les salades estivales, juste saupoudré sur la mozzarella 

Moi je l'adore, j'achète en épicerie italienne, de grands sachets d'origan en fleurs séché

Passons à la recette 

Gressins et crème de poivron rouge 

à l'origan

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Avec cette recette, je participe au défi #35 : Recettes autour d’un ingrédient

Défi lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef, du blog Amour de cuisine. 

ce mois-ci c'est Zika , du blog Cuisine de Zika ICI qui en est la marraine 

Zika  a choisi l'Origan 

comme ingrédient vedette

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alors, grosse déception, au moment de récupérer ma carte mémoire dans mon appareil photo, 

je vois que la carte était mal mise.. oups ! 

pas de photo ! 

grrrrrrrrrrrrr ! 

je branche l'appareil sur mon ordinateur pour essayer de récupérer les photos 

qui, je le pense, sont dans la mémoire de l'appareil

et bien non, qué nada là aussi ... 

re-grrrrrrrrrrrrrrrrr ! 

Toutes mes excuses, je n'ai pas les photos du déroulé de la recette 

mais heureusement, nous n'avions pas encore dévoré ces gressins et cette crème de poivron

alors j'ai repris des photos du finish 

et j'ai pu récupérer quelques photos dans de précédentes recettes pour la recette 

de la pâte à gressins qui est faite avec les mêmes ingrédients que la pâte à pizza

c'est déjà ça .. 
veuillez m'excuser 
ça démarre mal pour une première recette de l'année 2018 :( 

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pour les gressins : 

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

250g de farine 

1/2 sachet de levure de boulangerie

125ml d'eau ou de lait tiède 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sucre en poudre 

1 pincée de sel 

1 cuillère à soupe d'origan séché

pour la crème de poivron rouge : 

1 pot de 180g de poivrons rouges grillés 

(ça n'est pas la saison des poivrons, je prends ceux en bocal, grillés au feu de bois,

ils sont très bien)

1/2 pot de Philadelphia aux fines herbes 

1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse 

1 tranche de pain de mie sans la croûte

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

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on commence par les gressins 

faites tiédir l'eau ou le lait au micro-onde

versez-en 1/4 sur la levure de boulanger,

mélangez, couvrez et laissez reposer 10mn

des petites bulles vont se former à la surface 

dans un saladier, versez la farine tamisée, le sel dans un coin,

le sucre dans un autre coin, 

faites un puits au centre, versez la levure 

commencez à mélanger du bout des doigts, 

ajoutez l'huile d'olive

et le reste d'eau tiédie ou le lait 

malaxez jusqu'à obtenir un pâton souple 

couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure 

(comme il fait frais en ce moment dans ma cuisine,

j'ai mis le saladier couvert de son linge dans mon four 

à 30°)

la pâte va doubler de volume 

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pendant ce temps, préparez la crème de poivron

égouttez et épongez les poivrons contenus dans le bocal

émincez les et déposez les dans le bol du mixeur 

ajoutez la gousse d'ail épluchée

la crème et le philadelphia

(selon la taille du mixeur, procédez en deux fois)

la tranche de pain de mie 

sel et poivre et l'origan 

ajoutez un filet d'huile d'olive

et une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

mixez finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais 

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préchauffez le four sur 220° 

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farinez le plan de travail,

étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm

badigeonnez la au pinceau d'huile d'olive 

saupoudrez d'origan séchez 

découpez des bandes d'un centimètre de largeur 

enroulez les sur un pic en bois ou torsadez les 

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez pour 15 à 20mn selon les four 
mon four étant relativement puissant, j'ai mis 15mn
ils étaient très bons le soir même, mais le lendemain 
j'ai dû les faire sécher au four encore 12mn à 180° et ils étaient bien meilleurs
à vous de tester selon votre four 

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laissez refroidir avant d'enlever les pics en bois

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pour servir ,

présentez les gressins sur lesquels vous aurez enroulé une tranche de 

jambon de Seranon bien fine

ajoutez une verrine par personne de crème de poivron

bonne dégustation ! 

Liste des participantes : 

1. Zika   du blog http://cuisinedezika.canalblog.com avec Aacida b zaatar, polenta sucrée à l'origan

2 .Assia  du blog  http://www.gourmandiseassia.com  avec Sablés au Chia et Origan

3 .Miamponpon du blog http://miamponpon.canalblog.com avec   Poivron mariné à l'huile d'olive, ail et origan

4 .Samar du blog  http://www.mesinspirationsculinaires.com  avec  Crackers au parmesan et origan

5 .Soulef du blog  https//www.amourdecuisine.fr   avec    Croquettes de riz à la mozzarella    

6. Catalina du blog  http://leblogdecata.blogspot.fr avec  Tarte à l'oignon et origan

7. Rosaculinaire du blog  http://rosaculinaire.canalblog.com avec: petites pizzas tropicales

8. Michelle  du blog  http://plaisirs-de-la-maison.com   avec  des gressins à l 'origan

9. La cuisine de Cécile  du blog http://la-cuisine-de-cecile.eklablog.com avec gratin de pâtes, poulet et origan

10. Keskonmangemaman du blog  http://keskonmangemaman.blogspot.fr avec    sablés apéro à la farine de pois chiches au parmesan et à l'origan

11. Natly du blog  http://www.cuisine.voozenoo.fr  avec  Broutilles à l'origan" et on s'est régalé

12. Lic    du blog  http://lesgateauxdelic.canalblog.com avec Pizza Mickey avec pâte maison

13. Gabrielle du blog  http://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.it avec Zaatar fait maison

14. Jackie du blog  https//www.jackiecuisine.com    avec  Poulet à l'origan et au citron confit       

15 Emmanuelle du blog http://auxdelicesdemanue avec Pâtes maison à l'origan et noix de saint-jacques à l'huile de noix

16. Cocode nice du blog  https://cuisinenfolie.blogspot.com avec Gressins et crème de poivron à l'origan

17. Christine du blog http://pause-nature.over-blog.com avec Ragoût de haricots rouges et courge olive à l'origan

18. Safrancannelle du blog  http://www.safrancannelle.com  avec  Pâte à pizza à l'origan

19. Delphine du blog  http://www.ohlagourmandedel.com avec  Mousse de thon à l'Origan.

20. Marmotte du blog https://cuisine.chez-la-marmotte.fr  avec tarte rustique aux champignons

21. Hakima du blog  http://gourmandisesdhakima.com/  avec   avec  biscuits salés à la farine de pois chiche et origan         

22. Amal du blog  http://lacuisinedeamal.com/ avec Escalope de poulet pizza

23. Michèle du blog http://croquantfondantgourmand.com avec Filets de poulet au citron et à l'origan

24. Salima du blog http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com avec : Soupe d'orge à l'origan

25. Sylvie du blog http://www.latabledeclara.fr avec mini cakes feta tomates séchées jambon cru et origan. 

l'origan, photo trouvée sur Google 

Très bonne année à toutes et tous !

Un tout grand merci à vous tous 

j'ai créé ce blog en mai 2010

mais ai vraiment commencé à y mettre mes recettes le 6 avril 2012 

vous avez été plus de 3 084 987 à me rendre visite 

et venez de tous les pays du monde 

et ça c'est trop cool ! 

que vous soyez de France, Suisse, Espagne, Belgique, Allemagne, Italie

le Luxembourg

mais aussi les USA, le Canada, la Russie 

la Réunion, la Martinique 

l'Algérie, le Maroc et d'autres pays 

je vous remercie de tout coeur 

Que les 12 prochains mois soient remplis de joie

et de bonheur pour tout le monde.

Happy New Year 2018 et bonne année!

Pesto aux jeunes pousses d'épinard et mélange de graines

Une petite recette vite faite pour ce soir,

En ce moment, je fais souvent pour le soir, du Minestrone

c'est une soupe de légumes d'hiver ou d'été

on l'adaptera en fonction des légumes de la saison

elle se compose de légumes : carottes, poireaux, choux, 

pommes de terre, courgettes

des légumes secs comme les haricots blancs ou marbrés, de lentilles

on en met juste une poignée

de l'ail, oignon, bouquet garni

on y ajoute souvent à l'italienne une grosse croûte de Parmesan

et en fin de cuisson des pâtes fines comme du vermicelle

 ou des spaghettis fins cassés en deux

et on la sert avec des croûtons que l'on couvre de Pesto

Nous on adore !

c'est vraiment notre potage "repas"

Donc pour en venir au Pesto, il n'y a pas de basilic en cette saison

il m'arrive de  le remplacer par une autre verdure 

comme le chou kale, les blettes

je vous mets les liens en bas de cet article

vous verrez qu'il y a de multiples possibilités

donc ici, j'ai testé cette fois-ci le ... 

Pesto aux jeunes pousses d'épinards 

et mélange de graines 

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5mn chrono c'est parti !

c'est hyper simple 

pour ce faire il vous faudra pour un pot (style "bonne maman") 

3 grosses poignées de jeunes pousses d'épinard rincées 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de Parmesan râpé 

2 cuillères à soupe de mélange de graines 

(ici il y a : tournesol, pignons, graines de courges, il peut y avoir des graines de sésame

ce que vous voulez en fait, ça donner plus de saveurs à votre Pesto) 

du poivre,

un peu de sel selon vos goût

et de l'huile d'olive 

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vos jeunes pousses d'épinard sont rincées et séchées

faites le Pesto en 2 ou 3 fois selon la quantité

déposez dans le fond du mixeur les pousses d'épinard,

puis l'ail, le parmesan, les graines, salez un peu, poivrez

arrosez d'huile d'olive , 10cl pour commencer

commencez à mixer

rajoutez de l'huile d'olive si le mélange est trop épais

il doit être onctueux et crémeux 

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mettez en pot, couvrez d'huile d'olive 

il se conserve au frigo une bonne semaine 

vous pourrez en mettre dans les pâtes, le riz, les soupes

et quand il devient un peu terne, je le finis dans la préparation des plats cuisinés

Il sera idéal aussi sur des toasts

bonne dégustation ! 

Pesto de blettes aux noix

recette ICI 

ou un  Pesto d'herbes fines et Pitacou citron
recette ICI  j'ai fait des Tortellini "maison" avec , très bon

le Pesto à l'italienne

recette ICI 

 Un Pesto de persil et noisettes 

recette ICI 

Un Pesto de fanes de radis

recette ICI  

un Pesto d'artichaut 

Recette ICI 

et la recette du Minestrone au pesto crémeux ICI 

demain c'est la Saint Sylvestre 

on se retrouve l'année prochaine 

passez un très bon réveillon 

et un bon Jour de l'an 

je vous dis à l'année prochaine 
et .....