Empanadas de poulet argentins

Non ce n'est pas le poulet qui est argentin

mais les Empanadas 

plus précisément, plat typique des régions ispaniques 

On les retrouve en Argentine, en Colombie, en Bolivie, 

au Chili et même en Indonésie 

les Empanadas sont devenus une spécialité des régions latino-américaines 

cuites au four ou frites, les pâtes sont diverses tout comme les garnitures 

petits chaussons salés fourrés à la viande de boeuf, au poulet ou aux légumes 

l'empanada est à l'origine le plat dans lequel était préparé ces chaussons 

tout comme pour le tajine qui est le contenant et qui est devenu la désignation

d'une recette des pays d'Afrique du Nord

Empanada veut dire en espagnol "mettre dans le pain" ou dans la pâte à pain

ces chaussons étaient fait et cuits dans de la pâte à pain et ainsi les bergers 

ou chasseurs partaient avec leur casse-croûte dans la besace 

Précision venant du site de l'histoire de l'Empanada : 

La façon de refermer l’empanada sur ses bords a, dans certains pays, 

et notamment l’Argentine, son importance. 

Elle permet en effet, d’un seul coup d’œil, 

de savoir à quel type d’empanada on a affaire. 

Par exemple, un rebord ondulé traduit la présence de thon, 

alors qu’un rebord dentelé annonce des épinards 

et un rebord festonné du fromage et des oignons.

(source http://www.club-sandwich.net)

Empanadas de poulet argentins

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pour ces Empanadas, j'ai choisi une pâte à l'huile d'olive 

elle apporte un bon croustillant, elle se tient bien 

et parce que j'adore cette pâte pour des préparations salées tout simplement 

pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :

pour la pâte :

250g de farine 

1 cuillère à café rase de sel fin

80ml d'huile d'olive

80ml d'eau 

pour la farce : 

un reste de blanc de poulet 

ou 2 blancs de poulet que vous ferez cuire avant

1 oignon

1 gousse d'ail 

1 cébette (ou cive ou oignon nouveau)

1 poivron rouge 

1 petit piment (doux pour moi, j'adore le piment

mais parfois mon estomac n'est pas d'accord)

200g de tomates concassées 

une petite boîte de maïs en boîte 

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika

sel et poivre du moulin

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure

huile d'olive

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préchauffez le four sur 200° 

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la pâte :

tamisez la farine dans un saladier

ajoutez le sel, l'huile d'olive et l'eau 

travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une belle boule de pâte 

selon la qualité de la farine, il faudra rajouter soit un poil d'eau

soit un poil d'huile 

le pâton doit être souple 

farinez le, emballez le dans un film alimentaire

réservez à température ambiante s'il ne fait pas trop chaud 

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la garnitures : 

épluchez ail, oignon et cébette

émincez le tout 

rincez le poivron, émincez le en brunoise 

(-petits cubes) ainsi que le piment 

émincez aussi le poulet en cubes

faites suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

oignon, ail et cébette

ajoutez le poivron et le piment 

laissez cuire à feu moyen 5mn

ajoutez les épices : cumin et paprika 

mélangez le tout 

puis versez les tomates concassées 

mélangez, salez et poivrez

laissez encore cuire 5mn à feu un peu plus vif

finissez en ajoutant le poulet déjà cuit

et la moitié de la boîte de maïs 

mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un saladier et laissez refroidir 15mn avant de garnir la pâte 

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le montage :

farinez le plan de travail

étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm

découpez à l'emporte pièce de 10cm 

ou avec un bol 

des cercles de pâtes

redonnez leur un coup de rouleau pour les étaler un peu en longueur 

en forme ovale

pour faciliter la fermeture 

garnissez sur la partie basse d'une cuillère à soupe de préparation

passez un peu d'eau au pinceau sur la bordure du bas

et refermez le chausson

pincez bien les bordures 

écrasez à la fourchette 

posez les empanadas sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

badigeonnez les de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

et enfournez pour 20 à 25mn 

en cours de cuisson, j'ai remis de la dorure 

pour les avoir bien dorés

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pendant le temps de cuisson, j'ai préparé 

une salade de sucrine aux herbes fines : persil plat, cerfeuil, 

ciboulette et coriandre

j'ai ajouté de l'oignon rouge et le maïs qu'il restait 

assaisonnez huile d'olive et vinaigre de vin

sel et poivre 

j'ai servi avec la farce réchauffée qu'il me restait 

servez avec 2 empanadas par personne 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Courge spaghetti gratinée, au lard fumé et pesto de pistaches de Sicile

Vous connaissez la courge spaghetti ? 

elle est originaire d'Amérique du Sud

C'est un légume d'automne et d'hiver par excellence qui fait partie de la grande 

famille des cucurbitacées

il y en a de toutes sortes et je n'avais encore jamais cuisiné la courge spaghetti

surprenant dont la chair, une fois cuite s'étire en longs filaments évoquant les spaghetti

d'où son nom 

C'est un légume peu énergétique, riche en fibres , potassium, vitamine A 

et en sels minéraux, n'hésitez pas, mettez le dans votre cuisine 

choisissez la bien fraîche, réservez la à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur,

ainsi elle se conservera longtemps, voire plusieurs mois 

Il est possible de la cuire à l'eau mais alors prévoyez une énorme gamelle pour que

votre courge soit complètement immergée dans l'eau salée 

elle se cuit aussi dans un micro-ondes, une fois coupée en deux , mais là aussi

il faut un gros appareil, ce n'est pas mon cas

elle se cuit au four, à la vapeur 

Elle n'a pas beaucoup de goût par rapport au potimarron ou à au potiron

donc il faudra l'accommoder et la relever sans hésiter

on peut la cuisiner de différentes façons: en gratin, en bolognaise, à la carbonara,

avec d'autres légumes, sautées avec huile d'olive ail et persil, 

Elle peut même se déguster froide une fois cuite bien sûr 

bref, c'est un légume qui mérite à être connu

Courge spaghetti gratinée au lard fumé

et pesto de pistache de Sicile 

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ce pesto de pistaches de Sicile, je l'ai trouvé sur le 1er Salon de la Gastronomie

de Drap près de Nice

c'est un délicieux produit que vous pourrez trouver en épicerie italienne

ou sur le net 

voir ICI ou ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 courge spaghetti, j'avoue ne pas avoir pesée la mienne

je l'ai vue, je l'ai prise ... oups ! 

elle devait faire presque 2kg à mon avis, grosse comme un ballon de rugby 

4 tranches de lard fumé 

3 cuillères à soupe de Grana Padano ou de Parmesan fraîchement râpé 

3 bonnes cuillères à café de Pesto de pistaches

15cl de crème fraîche 

1 boule de mozzarella

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

les pépins de la courge pour le dressage 

quelques pluches de coriandre 

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préchauffez le four sur 180° 

nettoyez la courge, rincez la 

coupez la, videz la de ses pépins

je les garde pour les faire torréfier au four 

et je les servirai avec la courge cuite pour apporter du croquant au plat 

badigeonnez la chair d'huile d'olive

déposez la sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez la 30 à 35mn selon sa taille 

elle est cuite quand le couteau y entre comme dans du beurre 

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pendant ce temps, nettoyez les graines 

épongez les et déposez les à côté de la courge dans le four 

elles cuiront en même temps 

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émincez le lard fumé en allumettes

faites les rôtir dans une poêle sans ajout de matière grasse

épongez les sur du papier absorbant

dans cette même poêle versez la crème juste pour qu'elle sa parfume

des saveurs du lard fumé

rajoutez les allumettes de lard 

et versez dans un saladier

ajoutez le pesto de pistaches, la muscade, le Grana Padano, sel et poivre 

 je poivre généreusement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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votre courge spaghetti est cuite, la pointe d'un couteau y entre 

facilement

sortez la du four 

laissez la refroidir un peu avant de grattez la chair à l'aide d'une fourchette

conservez les coques vides pour en faire le récipient qui ira au four 

mélangez la chair avec la préparation à la crème de pistache et lard fumé

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

remplissez les coques de courge avec 

coupez la mozzarella en tranches que vous déposez sur la préparation

saupoudrez d'origan

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

et enfournez 15mn à 180° 

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servez avec une salade verte 

saupoudrez avec les graines de courges torréfiées que vous aurez salées

et quelques pluches de coriandre 

et j'ai ajouté quelques croûtons de pesto, il était trop trop bon ! 

 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Foie de veau sauce au Pineau des Charentes, pommes et oignons rouges confits

Alors cette recette s'adresse aux amateurs 

Il en faut pour tous les goûts 

je l'ai faite pour zhom, 

ne me parlez pas de manger du foie de veau

j'essaie à chaque fois, 

mais non, rien à faire , j'aime pas ça du tout

d'habitude, je le farine et le fais cuire au beurre à la poêle

et là, j'improvise avec cette recette 

en me disant que peut être, avec cette sauce, les oignons et les pommes cuites

ça passera mieux ..

Nan

rien à faire, j'aime pas ... 

et ne me faites pas cuire mon steak avec le foie,

il prend le goût, berk ! 

zhom lui s'est régalé avec 2 tranches de foie de veau pour lui tout seul

c'est l'essentiel, il s'est fait plaisir 

Foie de veau sauce au Pineau des Charentes

pommes et oignons rouges confits 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 tranches de foie de veau 

(allez chez votre boucher pour avoir de la viande 

de bonne qualité, ne prenez pas n'importe quoi, n'importe quelle provenance

n'importe où)

2 pommes rouges 

2 oignons (j'ai pris un rouge et un jaune, vous pouvez 

mettre ce que vous voulez comme oignon)

15cl de Pineau des Charentes rouge

15cl de fond de veau 

du beurre 

farine 

1 petite branche de romarin 

1 filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

fleur de sel au romarin

(je mélange dans la boîte de fleur de sel, 

du romarin émincé finement, ça lui apporte un délicieux parfum)

quelques brins de ciboulette 

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épluchez et émincez les oignons

rincez, épluchez et émincez les pommes 

faites dorer les oignons dans une poêle avec une noix de beurre 

laissez les suer et confire sans les faire brûler, durant 5 - 6mn à feu doux

procédez de même avec les pommes dans une noix de beurre aussi 

réservez le tout 

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farinez les tranches de foie

tapotez les pour enlever le surplus de farine 

faites fondre une noix de beurre dans une poêle 

avec un filet d'huile d'olive et du romarin 

déposez les tranches de foie sur le romarin

laissez les dorer 2 - 3mn par face 

(+ ou - selon leur épaisseur) 

pour vérifier la cuisson, je fais une toute petite entaille 

au centre, elles doivent encore un tout petit peu rosée à coeur 

léger ! 

salez et poivrez les 

réservez les au chaud (dans le four à 70°)

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dans cette même poêle, remettez les oignons à feu vif

versez le Pineau pour déglacer 

laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les pommes 

puis le fond de veau 

remuez pour bien décoller les sucs au fond de la poêle 

laissez réduire 1 ou 2 mn 

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le dressage : 

déposez une tranche de foie de veau cuite dans l'assiette 

de service

arrosez avec la sauce, les oignons et les pommes 

décorez avec une petite branche de romarin 

et de la ciboulette ciselée 

saupoudrez d'un petit peu de fleur de sel 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest