Foie de veau sauce au Pineau des Charentes, pommes et oignons rouges confits

Alors cette recette s'adresse aux amateurs 

Il en faut pour tous les goûts 

je l'ai faite pour zhom, 

ne me parlez pas de manger du foie de veau

j'essaie à chaque fois, 

mais non, rien à faire , j'aime pas ça du tout

d'habitude, je le farine et le fais cuire au beurre à la poêle

et là, j'improvise avec cette recette 

en me disant que peut être, avec cette sauce, les oignons et les pommes cuites

ça passera mieux ..

Nan

rien à faire, j'aime pas ... 

et ne me faites pas cuire mon steak avec le foie,

il prend le goût, berk ! 

zhom lui s'est régalé avec 2 tranches de foie de veau pour lui tout seul

c'est l'essentiel, il s'est fait plaisir 

Foie de veau sauce au Pineau des Charentes

pommes et oignons rouges confits 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 tranches de foie de veau 

(allez chez votre boucher pour avoir de la viande 

de bonne qualité, ne prenez pas n'importe quoi, n'importe quelle provenance

n'importe où)

2 pommes rouges 

2 oignons (j'ai pris un rouge et un jaune, vous pouvez 

mettre ce que vous voulez comme oignon)

15cl de Pineau des Charentes rouge

15cl de fond de veau 

du beurre 

farine 

1 petite branche de romarin 

1 filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

fleur de sel au romarin

(je mélange dans la boîte de fleur de sel, 

du romarin émincé finement, ça lui apporte un délicieux parfum)

quelques brins de ciboulette 

-oOo-

épluchez et émincez les oignons

rincez, épluchez et émincez les pommes 

faites dorer les oignons dans une poêle avec une noix de beurre 

laissez les suer et confire sans les faire brûler, durant 5 - 6mn à feu doux

procédez de même avec les pommes dans une noix de beurre aussi 

réservez le tout 

-oOo-

farinez les tranches de foie

tapotez les pour enlever le surplus de farine 

faites fondre une noix de beurre dans une poêle 

avec un filet d'huile d'olive et du romarin 

déposez les tranches de foie sur le romarin

laissez les dorer 2 - 3mn par face 

(+ ou - selon leur épaisseur) 

pour vérifier la cuisson, je fais une toute petite entaille 

au centre, elles doivent encore un tout petit peu rosée à coeur 

léger ! 

salez et poivrez les 

réservez les au chaud (dans le four à 70°)

-oOo-

dans cette même poêle, remettez les oignons à feu vif

versez le Pineau pour déglacer 

laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les pommes 

puis le fond de veau 

remuez pour bien décoller les sucs au fond de la poêle 

laissez réduire 1 ou 2 mn 

-oOo-

le dressage : 

déposez une tranche de foie de veau cuite dans l'assiette 

de service

arrosez avec la sauce, les oignons et les pommes 

décorez avec une petite branche de romarin 

et de la ciboulette ciselée 

saupoudrez d'un petit peu de fleur de sel 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest