Crêpes au pistou niçois et asperges blanches des landes en gratin

Une recette qui m'a été inspirée par Michelle du blog Plaisirs de la maison 

voir son blog ICI 

Michelle avait préparé de délicieuses crêpes à l'ail des ours 

garnies de fromages de chèvre, tout ce que j'aime 

Comme je n'avais pas d'ail des ours mais du beau basilic ramené 

du marché avec de belles asperges blanches des Landes 

sans parler d'un bon fromage, un Gouda vieux, 

offert par un de nos voisins hollandais

l'association était faite, vu le temps gris, frais et humide que nous avions dans le Gers

depuis notre arrivée, un bon gratin serait le bienvenu 

Du réconfort, de beaux produits et du goût, 

tout ce que j'aime 

Crêpes au pistou niçois et asperges blanches des Landes en gratin

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

pour le pistou : 

1 bouquet de basilic frais, 2 gousses d'ail et de l'huile d'olive

vous mixez les feuilles avec l'ail épluché et de l'huile d'olive

pour obtenir un pistou crémeux

réservez dans un bocal

il se garde plusieurs jours au réfrigérateur

pour les crêpes : 

250g de farine

3 oeufs

50cl de lait 

25cl de bière blonde 

(ou 75cl de lait)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de pistou 

1 cuillère à soupe d'origan séché ou frais comme vous voulez

huile d'arachide pour la cuisson des crêpes 

pour la garniture : 

les asperges étant assez grosses, j'en compte 2 par personne 

donc 6 ou 8 asperges blanches 

25cl de crème fraiche liquide 

80g de Gouda vieux ou autre fromage à pâte dure de votre choix

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

6 champignons de Paris bruns

noix de muscade

poivre du moulin

(pas de sel, les fromages apportent déjà du sel

vous goûterez pour assaisonner à votre convenance)

Astuce : avec les chutes d'asperges, j'ai réalisez un petit potage pour 2 tasses

ou 4 petites verrines

je vous explique ça dans le prochain article 

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faites votre pistou 

émincez finement les feuilles de basilic que vous aurez rincées rapidement 
et séchez dans du papier absorbant ou un torchon propre 

épluchez et hachez l'ail finement
mélanger basilic et ail avec de l'huile d'olive 

réservez le dans un bocal 

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la pâte à crêpes 

elle doit reposer 30mn minimum 

versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'origan sec

les oeufs, commencez à fouettez 

ajoutez la bière, 

le lait,

l'huile d'olive 

le pistou 

tout en fouettant à chaque fois pour bien mélanger les ingrédients

vous obtenez une jolie pâte à crêpe onctueuse

réservez la 30mn à 1h sous un linge propre 

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les asperges : 

rincez les, coupez les extrémités à 3 - 4cm du bord

et épluchez les avec un économe

(réservez les chuttes pour un petit potage)

faites les cuire dans de l'eau bouillante salée 12 à 15mn selon leur grosseur

elles doivent être fondantes mais encore un peu fermes

égouttez les bien et laissez les refroidir 

mixez le fromage avec le Parmesan

réservez-en un peu pour gratiner le plat

mélangez les avec la crème, du poivre et de la muscade 

ajoutez une cuillère à soupe de pistou

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les crêpes : 

faites chauffer une poêle que vous aurez badigeonnée d'huile d'arachide 

(pour ce faire, je plante une fourchette dans 1/2 pomme de  terre que je trempe 

dans un petit ravier d'huile et j'en badigeonne la poêle entre chaque réalisation de crêpe)

versez une louche de pâte, tournez la poêle pour bien répartir la pâte

si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu de lait et fouettez la de nouveau

faites dorer une face puis retournez la crêpe pour la dorer de l'autre côté

faites la glisser dans un plat 

procédez de même avec toute la pâte 

(les crêpes restantes, pourront être réchauffer avec jambon et fromage pour un autre repas)

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émincez les champignons à la mandoline ou finement au couteau

réservez 

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préchauffez le four sur 180° 

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le montage 

on a tout :

les asperges cuites

les crêpes, le mélange crème-fromages-pistou

les champignons émincés 

un peu du mélange de fromages pour gratiner 

frottez le plat à four avec 1/2 gousse d'ail

déposez 1 ou 2 asperges selon leur grosseur sur un bord d'une crêpe

arrosez d'un peu de crème 

disposez quelques lamelles de champignon  

et roulez la 

déposez la dans le plat à four 

arrosez avec la crème restante 

saupoudrez avec le fromage restant 

quelques lamelles de champignons restant

enfournez pour 20mn 

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servez 1 ou 2 crêpes garnies par personne

accompagnées d'une bonne salade 

bonne dégustation ! 

Gers, photo personnelle 

Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort et aux pignons grillés

Premier plat réalisé pour le blog, pour vous, depuis que je suis dans le Gers

le temps est maussade, on a plutôt mangé de bons plats chauds réconfortants

et de la soupette le soir 

et après avoir fait le marché, j'ai des trésors dans mon panier,

de quoi réaliser une bonne salade originale

Elle fera une délicieuse entré pleine de caractère 

ou une jolie entrée festive 

ou même un savoureux plat du soir 

On a a-do-ré ! 

En faisant le marché, je tombe sur le vendeur de champignons, 

il avait de jolies petites truffes noires, certes des truffes d'été,

bien moins savoureuses que les mélanosporums 

mais à un prix plus que raisonnable, j'en prends une petite pour nous deux 

elle ira très bien sur ma salade, pour le fun 

si vous n'en avez pas, pas de soucis

Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort 

et aux pignons grillés

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par le jury, ce mois-ci : 

 Les salades en tous genres 

toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour les artichauts :

8 fonds d'artichauts cuits 

200g de Roquefort 

2 cuillères à soupe de crème épaisse 

1 cuillère à soupe de Parmesan

1 cuillère à soupe de graines de sésame doré

1 cuillère à soupe de pignons

que vous aurez fait griller à sec dans une poêle 

1 petit bouquet de ciboulette

1 petite branche de romarin frais 

huile d'olive 

poivre du moulin

pour la salade : 

du mesclun ou mélange de jeunes pousses 

quelques tomates cerises 

une petite courgette jaune 

1/2 oignon rouge

quelques olives de Kalamata

quelques pignons grillés 

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préchauffez le four sur 180° 

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coupez le roquefort en petits dés

conservez-en un quart pour après la cuisson

mélangez le reste avec la crème, 

les graines de sésame doré 

ajoutez la ciboulette ciselée finement 
et les pignons grillés

poivrez généreusement 

remplissez à la cuillère en faisant un petit dôme les coeurs d'artichauts 

saupoudrez avec le parmesan 

enfournez pour 20mn 

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pendant ce temps, préparez les assiettes avec la salade 

déposez un lit de mesclun sur chaque assiette 

les tomates coupées en deux ou en rondelles selon leur taille

émincez finement à l'aide d'un économe quelques lamelles de courgette jaune

plongez les dans de l'eau glacée au moins 10mn

épongez les avant de les enrouler en spirale

émincez très finement à l'aide d'une mandoline quelques rondelles d'oignon rouge 

disposez les spirales de courgette jaune sur la salade,

les rondelles fines l'oignon rouge

dénoyautez les olives de Kalamata, émincez les avant de les déposer sur la salade 

saupoudrez de quelques pignons grillés 

salez et poivrez légèrement 

arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive

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entre temps vos coeurs d'artichauts sont cuits 

déposez sur le dessus, un petit morceau de Roquefort froid restant 

et quelques lamelles très fines de truffe sur le dessus si vous en avez 

sinon quelques pignons feront l'affaire 
et posez un ou deux coeurs d'artichauts au centre de chaque assiette de salade 



servez aussitôt 

l'assiette de service est une porcelaine vintage Seltmann Weiden bleue 

bonne dégustation !

photo personnelle
Le Gers 

Farcis niçois : tomates, courgettes, poivrons, pommes de terre et oignons

La belle saison est là avec ces beaux légumes colorés

c'est le  temps des farcis !

Généralement, je les fais avec des restes de viandes de boeuf, des morceaux avec du gras

pour apporter du moelleux à la farce, que je mélange avec des reste de viande de porc 

ou du bon jambon un peu gras,

du veau même parfois, bref, les farcis c'est de la cuisine de ménage, 

de la récup' pour ne pas gaspiller

Certains les font avec de la chair à saucisse, mais je n'en raffole pas zhom non plus

j'ai un ingrédient secret que je vous dévoile dans cet article, il nous vient d'Italie

et ça ... je vous garantis que votre farce ne sera jamais sèche avec cet ingrédient

il apporte vraiment un plus à votre garniture

On déguste les farcis chauds ou froids, lors d'un dimanche à la campagne, avec la famille

ou en pique-nique

moi je les dévore à tous moment tant ils sont bons

il vaut mieux que je les range bien, sinon, le soir il n'y en a plus

Pour les légumes, choisissez des tomates rondes, pas trop grosses, encore fermes

de façon à ce qu'elles se tiennent bien à la cuisson

les courgettes, je choisis les rondes, chez nous, il y en a des petites toutes douces,

des poivrons rouges et verts, les plus petits, des doux

des oignons, hooo ça on adore ! ils se mangent comme des petits bonbons

des petites pommes de terre nouvelles, toutes sucrées elles aussi

Allez, la recette de mes ...

Petits farcis niçois

tomates, courgettes, poivrons

pommes de terre et oignons 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 - 6 personnes :

les légumes :

6 tomates rondes, pas trop grosses mais bien fermes

6 courgettes rondes ou des longues que vous couperez en deux

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

6 petites pommes de  terre nouvelles

3 oignons jaunes

pour la farce :

250g de boeuf haché à défaut de restes

1/2 jambonneau

mon secret : j'y ajoute aussi un talon de Mortadelle, soit 150g

ici j'avais un blanc de poulet restant de la veille,

zou dans la farce !

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur

1 petit bouquet de persil plat

1/4 de baguette de pain rassis (mieux du pain de campagne)

que l'on trempera dans un bol de lait

1 belle cébette ou cive

2 branches de basilic

j'ai ajouté une branche de celeri pour ajouter du goût à ma farce

1 cuillère à soupe d'Origan ou d'herbes de Provence

1 branche de romarin

2 oeufs parce que j'ai plus de viande que d'habitude, sinon c'est 1 oeuf

(en fait, je le vois à l'oeil et au toucher si ma farce est sèche ou non

cette fois-ci, 2 oeufs parce que le blanc de poulet est plus sec que le porc)

sel et poivre du moulin

j'ai ajouté dans ma farce pour la saveur : 2 gousses d'ail noir Garlic Bio

ça apporte un petit plus de saveur là aussi

ça n'est pas traditionnel bien sûr

un peu de chapelure et de l'huile d'olive pour la cuisson

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les légumes 

commencez par mettre à chauffer une grande marmite d'eau salée

en attendant que l'eau se mette à bouillir,

rincer les légumes : courgettes, poivrons, tomates

pommes de terre

mettez le pain à tremper dans un bol de lait

épluchez les oignons et coupez les en deux par le milieu

mettez à blanchir courgettes, oignons et pommes de terre durant

10 - 12mn

sortez les de l'eau frémissante et plongez les aussitôt 

dans un saladier d'eau glacée

ouvrez les poivrons en deux, épépinez les, 

coupez les en deux s'ils sont trop gros

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la farce 

mettez le boeuf dans un grand saladier,

mixez le persil plat avec le basilic, l'ail, la cébette avec sa partie verte

l'ail noir si vous en mettez

le celeri, le basilic

ajoutez le  tout à viande

mixez finement le jambon et la mortadelle

le poulet et le pain que vous aurez essoré

ajoutez le tout à la viande

émincez finement les petites feuilles de romarin

ajoutez les herbes au mélange de viandes

les 2 oeufs entiers

malaxez bien le tout (je mets des gants fins pour bien tout malaxer)

salez et poivrez à votre convenance

n'hésitez pas à goûter votre farce pour bien l'assaisonner

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préchauffez le four sur 180°

vos farcis peuvent être préparés quelques heures avant

ou même la veille et enfournés le lendemain

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farcir les légumes

coupez la partie haute des tomates, évidez les

coupez la partie haute des courgettes évidez les, et là, mixez la chair des courgettes

pour l'ajouter à votre farce, là aussi, vous apportez du moelleux à votre garniture

séparez les feuilles d'oignons

je mixe les coeurs des oignons pour les ajouter à ma farce aussi

les pommes de terre sont coupées en deux dans la longueur
déposez les légumes évidés à l'envers sur du papier absorbant 
durant 10mn pour bien les égoutter

Puis déposez vos légumes dans un grand plat à four

garnissez les avec la farce en faisant un petit dôme

servez-vous de vos mains, aidez-vous d'une petite cuillère

saupoudrez le tout d'un peu de chapelure

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 25 à 30mn selon les fours

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voilà, il n'y a plus qu'à les déguster, chauds, tièdes ou froids

c'est comme vous aimez

je les ai juste servi avec un reste de ratatouille

ils se dégustent seuls, avec une salade

le midi, à l'apéritif s'ils sont petits

ou le soir, même au goûter, tant ils sont bons

vous pouvez les congeler une fois cuits

bonne dégustation  !

surpris la biche et son petit pas très loin de notre jardin