Tartine rôtie, compotée de pommes et kaki Persimon, gratinée au Brie et aux épices

Une recette d'automne pour aujourd'hui, 

les pommes sont belles, en ce moment, on trouve de belles pommes

je les choisis BIO de préférence 

et j'ai ajouté du kaki Persimon, j'adore ça 

le tout gratiné avec un bon Brie, un régal ! 

vous pouvez tout aussi choisir un bon camembert ou du Coulommiers 

laissez libre court à vos envies et à votre imagination

Une bonne petite recette pour le soir, à servir avec une salade 

que vous relèverez avec des échalotes ou de l'oignon rouge émincé finement 

quelques noisettes grillées pour apporter du croquant 

et voilà de quoi réjouir vos papilles 

Tartine rôtie, compotée de pommes 

et kaki Persimon

gratinées au Brie et aux épices 

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

Le thème choisi par les membres du jury ce mois-ci est :

Les fruits d'automnes 

mettre à l'honneur un ou plusieurs fruits d'automne : 

les dernières figues et grappes de raisins, 

les pommes, les poires, les coings, les kakis, les châtaignes, noisettes, noix et autres fruits à coques, 

les clémentines, oranges et autres agrumes, les premiers ananas etc. 

et tous les autres fruits de saison que vous trouverez près de chez vous

toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 belles tranches de pain de campagne aux céréales 

épaisse d'un centimètre 

1 Brie de bonne qualité ou 

selon vos goûts 1 camembert, 1 coulommiers ou même un autre fromage

faites comme vous aimez

1 kaki Persimon

1 citron jaune 

du mélange d'épices à pain d'épices

2 branches de thym

1 branche de romarin

une poignée de noisettes 

30g de beurre 

1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel liquide 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en accompagnement j'ai fait une salade de mâche

assaisonnée au vinaigre de cidre et à l'huile d'olive

et j'y ai ajouté de l'échalote ou de l'oignon rouge

pour le dressage j'avais quelques kiwis jaune que j'ai découpés 

et une ou deux tranches de Persimon que je découpe

en tranches et que je découpe à l'emporte pièce en forme de fleur 

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préchauffez le four sur 180° 

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étalez les tranches de pain sur une plaque à four couverte de papier cuisson

arrosez les d'un filet d'huile d'olive 

ajoutez les noisettes 

enfournez pour 12mn

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coupez le fromage en tranches 

mettez de côté quelques tranches pour le dressage

réservez 

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rincez et épluchez les pommes, coupez les en quartiers

épépinez les, coupez les en petits cubes 

mettez les dans un saladier, arrosez les d'un jus de citron 

procédez de même avec le Persimon

ajoutez le aux pommes 

grattez les branches de thym pour en récupérer les petites feuilles 

ajoutez les aux pommes 

récupérez les feuilles de romarin, émincez les finement, ajoutez les aux pommes 

mélangez 

faites fondre le beurre dans une poêle 

jetez y les pommes, laissez les cuire à feu moyen durant 4 - 5 mn

ajoutez un léger filet d'eau si elles attachent

en fin de cuisson, ajoutez le sirop d'érable ou le miel 

mélangez 

salez et poivrez 

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une fois le pain rôti, couvez le avec la compotée de fruits 

ajoutez 2 ou 3 tranches de fromage 

saupoudrez d'épices à pain d'épices 

enfournez sous le grill du four le temps de faire fondre le fromage 

surveillez bien, ça va vite 

il doit grésiller un peu 

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préparez votre salade, 

découpez à l'emporte pièce une ou deux tranches de kaki 

et de kiwi 

concassez grossièrement les noisettes 

sortez les tartines du four 

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le dressage 

un dôme de salade dans l'assiette, saupoudrez de noisettes concassées

déposez une tartine rôtie

quelques noisettes dessus

et ajoutez une tranche de fromage sur un côté de la salade 

servez chaud 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Velouté de potimarron aux sanguins, croûtons au curcuma

On m'offre un pot de sanguins à l'huile 

et j'avais un beau potimarron que je voulais faire en soupe

je regarde les deux, je réfléchis (ça m'arrive oui) et je me dis 

que je pourrais associer les deux 

le pot de sanguins n'étant pas assez gros pour les faire à la poêle 

pour toute la famille, il ira très bien dans le velouté et y apportera 

sa touche automnale en plus 

Une recette toute simple mais qui fera son petit effet gourmand 

Velouté de potimarron aux sanguins

croûtons au curcuma

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pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

1 potimarron 

1 pot de sanguins à l'huile (ou des frais si vous en avez)

dans le pot, il devait y avoir 150g de sanguins 

20cl de crème fraîche ou crème de soja pour faire encore plus light

1 belle échalote

2 gousses d'ail 

quelques fruits secs grillés au four 

(amandes, noix, noisettes, ce que vous aimez. J'ai mélangé) 

1 cube de bouillon de légumes 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

pour le dressage, 1  filet d'huile de noisette 

ou mieux de l'huile à la truffe, plus chic 

quelques tranches de pain aux céréales que j'ai coupé en croûtons

1/2 cuillère à café de curcuma

un filet d'huile d'olive

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rincez le potimarron, ne l'épluchez pas, ce n'est pas nécessaire

coupez le en deux, videz le 

les graines peuvent être rincées, séchées et mises au four 

à 180° pour les griller 

coupez le potimarron en morceaux 

épluchez ail et oignon, émincez 

égouttez les sanguins, émincez les 

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faites suer ail et oignon dans un filet d'huile d'olive dans une grande casserole

ajoutez les sanguins émincés

laissez suer 2mn, retirez quelques morceaux de sanguins pour le dressage

réservez les 

ajoutez le potimarron en morceaux dans la casserole

versez de l'eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon
saupoudrez d'herbes de Provence, sel et poivre 

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20mn

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mixez le tout au mixeur plongeant

ajoutez la crème 

mixez encore 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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faites les croûtons 

versez un filet d'huile d'olive dans une poêle 

jetez y les croûtons

saupoudrez les de curcuma 

laissez les dorer sur toutes les faces en les retournant régulièrement

réservez 

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le dressage 

servez 2 louches de velouté dans les assiettes de service

disposez quelques croûtons

ajoutez quelques petits morceaux de sanguins

concassez les fruits secs grillés au four et saupoudrez-en les croûtons

finissez avec un filet d'huile de noisette ou de truffe 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Gratin de courge niçois ou Tian de cougourda

Un plat typiquement niçois pour aujourd'hui

un plat de jardinier, un plat de grand-mère 

ou de belle maman 

On a la courge longue de chez nous, longue et courbée

elle peut peser jusqu'à 10kg. Elle se conserve longtemps 

à l'abri de la lumière et de l'humidité, j'en ai conservé plusieurs mois

jusqu'à 2 ans !

si elles ne sont pas ouvertes bien sûr 

Leur chair ressemble au butternut ou la courge ronde, sa saveur est parfumée,

douce et légèrement sucrée

on aime sa belle couleur orangée 

Vous pourrez même faire sécher les graines pour soit les replanter, 

soit les faire griller au four 

On en fait de la soupe bien sûr, de la purée, des beignets, des gratins 

bref, tout un tas de bonnes recettes 

Voici une recette de grand mère, un gratin que l'on peut réaliser soit avec du riz,

soit avec des coquillettes. Quand mes enfants étaient petits, c'est ce que je faisais,

un gratin de courge aux coquillettes dans lequel j'ajoutais plutôt du jambon haché 

pour leur faire un plat bien complet 

Ici, je vous mets la recette classique, à vous d'en faire ce que vous aimez

Gratin de courge niçois 

ou Tian de cougourda 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

800g de courge (ou de butternut, ou de potimarron pourquoi pas)

50g de riz  (moi j'avais un reste de riz cuit à utiliser) 

125g de lard fumé 

1 oignon

2 ou 3 cébettes selon leur taille

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

1 oeuf

3 - 4 branches de persil plat

3 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

3 cuillères à soupe de chapelure

sel et poivre du moulin

noix de muscade 

huile d'olive

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la recette peut être faite soit avec du riz cuit que vous mélangerez à la courge cuite

soit du riz cru que vous ajouterez à la courge lors de sa cuisson

cette fois-ci, j'ai utilisé du riz déjà cuit qu'il me restait 

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épluchez la courge, enlevez les pépins,

coupez la en cubes

épluchez oignon, cébette et ail, émincez les 

émincez le lard fumé 

râpez le Parmesan

faites suer ail, oignon et cébettes dans un filet d'huile d'olive dans une grande casserole

ajoutez y le lard, laissez le bien rôtir

versez les cubes de courge 

et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur

Vous ne jetterez pas le bouillon de cuisson, il vous servira pour soit cuire des pâtes, 

soit faire une soupe

(si vous voulez cuire le riz cru avec la courge, c'est le moment de le mettre) 

salez légèrement (le lard est déjà salé), poivrez 

au premier bouillon, couvrez et laissez cuire 15mn 

pendant ce temps, hachez le persil plat 

réservez 

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préchauffez le four sur 180° 

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récupérez le contenu de la casserole sans jeter ce bon bouillon de cuisson

qui peut servir pour toutes autres recettes 

vous pouvez même le congeler 

laissez bien égoutter 

mélangez la courge cuite avec le riz cuit 

ajoutez l'oeuf entier, mélangez

le persil haché

le Parmesan râpé

et la muscade , mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez dans un moule à gratin 

saupoudrez de chapelure 

arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 20mn 

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ce gratin sera meilleur réchauffé bien sûr 

servez le avec une salade 

bonne dégustation ! 

photo personnelle