Velouté de panais à la pancetta grillée, huile truffée

Allez, fait pas trop trop chaud, on se fait plaisir 

avec encore quelques soupettes qui font du bien

Les derniers panais sont sur les étals du marché, 

j'adore ça les panais. J'en profite

La pancetta est délicieuse, acheté en épicerie italienne

c'est de la poitrine de porc roulée, elle peut être nature ou fumée

je la choisie bien poivrée

vous pouvez la remplacer par des tranches fines de lard fumé,

de la poitrine, de la ventrèche si vous êtes dans le Sud Ouest 

bref ! ce que vous aimez 

C'est la saison du romarin en fleur, j'en ai tout autour de chez moi,

je ramasse, ça parfume tout mes plats en ce moment

Si vous n'avez pas d'huile à la truffe, remplacez la par une bonne 

huile de noisette ou de noix pour apporter un petit plus à votre velouté

Velouté de panais à la pancetta grillée 

huile de truffe

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

2 belles pommes de terre à chair farineuse du type Agria ou Caesar

2 beaux panais 

100g de pancetta

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1 échalote

1 branche de romarin

3 branches de persil plat

1 litre de bouillon de volaille

50cl de lait 

20cl de crème fraîche liquide

huile d'olive

huile de truffe

sel et poivre du moulin

une poignée d'oignon frits, vous les trouverez facilement en grandes surfaces

ou magasin asiatique

ça apporte un petit plus croustillant au velouté

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rincez et épluchez les légumes 

coupez les en cubes 

épluchez ail, la cébette et l'échalote, émincez les 

faites bouillir le lait avec le bouillon

avec la branche de romarin

dès l'ébullition, plongez y les légumes, l'échalote et l'ail 

ainsi que la cébette émincée

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à petit feu 30mn 

récupérez les feuilles des branches de persil, réservez les pour le dressage

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse 

déposez y les tranches de pancette

laissez les dorer sur une face avant de la retourner 

laissez dorer de nouveau

et déposez les sur un papier absorbant 

réservez 

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en fin de cuisson des légumes, retirez la branche de romarin

à l'aide d'un écumoire, déposez les légumes dans le blender 

ajoutez la crème, 2 ou 3 louches de bouillon

posez un torchon sur le couvercle et mixez,

vérifiez la texture, elle doit être velouté, 

rajoutez du bouillon louche après louche, fermez, 

mixez et vérifier la texture

dès que vous avez un beau velouté

versez dans une casserole, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

maintenez au chaud jusqu'au moment de servir 

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le dressage 

versez deux louches de velouté dans chaque assiette

déposez 2 ou 3 tranches de pancetta grillée

saupoudrez de persil plat émincé grossièrement

saupoudrez d'oignon frit

arrosez d'un filet d'huile truffée 

bonne dégustation ! 

@ThomasLemaire Photography Nice.

Longués de Montpellier

Je connaissais les Zézettes de Sètes mais pas les Longués de Montpellier

C'est sur le beau blog de Michelle que j'ai découvert cette variante

des Zézettes

Biscuits courants en Provence, aux ingrédients simples, juste de la farine, 

de l'huile d'olive, du vin et du sucre, ils ont vite préparés afin d 'assouvir

les envies pressantes de biscuits pour le café

Ils seront fait en un tour de main, pas de complication, du gâ-eau je vous dis ! 

Ils sont croquants, croustillants avec leur enrobage dans le sucre roux, 

extra à déguster avec le café après le déjeuner ou au goûter, 

toute la famille en raffole 

C'est donc sur le blog de Michelle Plaisirs de la maison ICI que j'ai découvert

cette petite gourmandise.

Aussitôt vue, aussitôt faite, recette adoptée 

J'y ai juste apporté une petite touche personnelle, je vous explique ça dans la recette 

Vous pourrez y apporter aussi votre patte en y mettant de l'anis, de la vanille,

des zestes de citron ou d'orange.. lâchez-vous ! 

Longués de Montpellier 

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y a pas plus simple 

voici de quoi réaliser une bonne trentaine de biscuits 

que vous pourrez conserver plusieurs jours dans une boîte fermée 

100g de vin rosé

100g de sucre en poudre 

70g d'huile de tournesol

30g d'huile d'olive

350g de farine de préférence T45 , mais la T55 fera l'affaire

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de vanille en poudre ou anis, ou zeste de citron 

ou pourquoi pas de la cannelle ... 

1 pincée de fleur sel, c'est ma touche personnelle, j'adore en mettre dans la pâtisserie

et une assiette de sucre roux ou cassonade pour y rouler vos biscuits

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préchauffez le four sur 170° 

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versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier le sucre en poudre, 

la vanille et le bicarbonate

le rosé 

les huiles

commencez à mélangez le tout à la feuille si vous faites la pâte au robot 

ou à la cuillère en bois dans un saladier

ajoutez la farine tamisée en 3 fois 

malaxez jusqu'à former une belle boule de pâte souple 

que vous farinez et emballez dans un fil alimentaire 

réservez 30mn 

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reprenez votre pâte

coupez la en 4 pâtons pour vous faciliter la tâche

 il n'y a plus qu'à faire les longuets 

préparez deux plaques à four couverte de papier cuisson

prenez une boule de pâte de la grosseur d'une noix

roulez la en longueur entre vos mains

puis roulez la dans l'assiette de sucre roux

déposez le longuet sur la plaque du four

procédez de même avec toute la pâte 

enfournez durant 15mn 

c'est prêt ! 

je vous avais bien dit que c'était rapide 

à déguster avec votre petit café de midi 

ou au goûter 

bonne dégustation ! 

Faire l'Oeuf à Montpellier consistait à tourner inlassablement autour de cette place 

pour attirer le regard des belles 

ou attendre tout bêtement que Madame daigne enfin sortir des Galeries Lafayette...

source blog : lapeloteoccitane

Filets de poulet sauce au Maroilles, poêlée de légumes sautés

Encore quelques jours de temps gris et frisquet entre de belles journées ensoleillées

non, ce n'est pas encore le printemps.

Je profite de ces journées de grisaille pour cuisiner un plat un peu plus réconfortant 

avec une bonne sauce au Maroilles 

Un fromage très odorant, qui roule des mécanique en voulant en décourager plus d'un

mais finalement il n'a pas le goût de son odeur 

Mais il a une bonne saveur que j'aime en cuisine 

et là associé au cumin, surprenant et délicieux

De beaux légumes ramenés du marché,  c'est la fin de l'hiver,

je profite encore des panais, du fenouil, je saute sur les premières petites courgettes douces,

j'aime les carottes de sable des Landes si parfumées

une petite branche de romarin, ils sont en fleurs chez nous, les beaux jours arrivent oui 

Voici une recette pas compliquée que j'ai trouvée dans un magazine, agrémentée à ma sauce, 

on a bien aimé ! 

Filets de poulet sauce au Maroilles

poêlée de légumes sautés

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

le poulet et la sauce au Maroilles :

2 beaux filets  de poulet

(vous pourrez utiliser un poulet entier en doublant les doses pour la sauce,

ou toutes autres viandes blanches de votre choix)

1 petit Maroilles de 200g 

5cl de bière blonde 

20cl de crème fraîche semi épaisse

1 cuillère à café de moutarde 

1/2 cuillère à café de cumin en poudre (+ ou - selon vos goûts, vous testerez 

avant et vous pourrez en rajouter, j'en ai remis un peu)

sel et poivre du moulin

pour les légumes :

2 carottes de sables ou prenez des carottes fanes, elles sont bien parfumées aussi

2 petites courgettes

1 panais

6 petites pommes de terre 

1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau

1/2 bulbe de fenouil

une branche de romarin frais

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

20g de beurre 

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on commence par la sauce 

faites chauffer bière et crème dans une casserole

ajoutez y le Maroilles coupé en cubes

le cumin, du poivre 

et la moutarde 

pour le sel, vous goûterez en fin de cuisson pour assaisonner à votre goût

mettez à chauffer à feu doux, remuez de temps en temps

jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu

passez au chinois et reversez dans la casserole

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au bain marie 

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le poulet 

salez et poivrez les filets, 

faites les dorer sur les 2 faces dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

et une noisette de beurre 

réservez 

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les légumes 

rincez les légumes, faites bouillir une grande casserole d'eau salée 

pour cuire les pommes de terre, 

elles sont petites, 15mn suffisent, épluchez les et émincez les 

réservez 

rincez la casserole, faites bouillir de nouveau une grande quantité d'eau salée 

épluchez panais, carottes

émincez les bâtonnets ainsi que les courgettes 

émincez le fenouil à la mandoline

coupez la cébette en deux dans la longueur

faites chauffer dans la même poêle que pour le poulet, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y les rondelles de pommes de terre, le fenouil émincé

la cébette posée à plat sur la partie coupée 

laissez dorer quelques instants avant d'y mettre les bâtonnets de panais, carottes et courgettes

mélangez délicatement

salez et poivrez 

ajoutez la branche de romarin

faites sautez les légumes régulièrement afin qu'ils rôtissent sur toutes les faces 

durant 5  - 6mn

en fin de cuisson, déposez les filets de poulet pour finir leur cuisson avec les légumes

couvrez et laissez cuire à feu moyen 6 à 8mn selon la quantité

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage 

coupez chaque filet de poulet en 3 morceaux en biais 

(escalopez les) 

déposez 3 morceaux par assiettes 

déposez un peu de chaque légumes 

arrosez d'un peu de sauce les légumes et la viande 

saupoudrez d'un peu de fleurs de romarin si vous en avez 

   bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest