Tarte sablée aux endives et aux camembert

Une tarte salée aujourd'hui, délicieuse tarte à base d'endives et de camembert

Un bon camembert de chez nous

j'adore ce fromage 

vous savez que notre camembert est en danger ? 

Je parle du vrai, du camembert AOP, au lait cru, 

qu'une loi va passer pour que tous les camemberts soient pasteurisés,

 même les AOP 

il perdrait ainsi son goût si particulier que le monde aime tant 

et ça pour permettre à l'agro-alimentaire de nous refiler du camembert 

fabriqué à la chaîne dans des usines 

Le 21 février 2018, un accord entre tous les fabricants 

a ouvert la voie à la pasteurisation et plus seulement au lait cru, 

dans un cahier des charges 

de l’appellation d’origine protégée (AOP) Camembert de Normandie 

Le véritable camembert deviendra un produit de luxe pour les uns, 

le lait cru, moulé à la louche, aux arômes complexes et pour les autres, 

un plâtre pasteurisé mais pouvant néanmoins se réclamer d’une appellation 

d’origine protégée (AOP) Camembert de Normandie

La Normandie et certains grands Chefs se mobilisent pour défendre

 ce trésor de nos régions

Vous pouvez vous aussi, signez la pétition lancée pour 

sauver notre patrimoine, sauver notre 

camembert, le vrai, le bon. Le lien est ICI 

LIBERTÉ, ÉGALITÉ, CAMEMBERT !

naméo ! 

La recette maintenant 

Tarte sablée aux endives et au camembert 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

pour la pâte sablée salée 

250g de farine 

125g de beurre mou (pas fondu, jute mou)

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de lait

une bonne cuillère à soupe d'herbes de Provence coupées très finement 

moi j'y mets du romarin et du thym frais 

pour la garniture 

3 belles endives 

1 grosse échalote

2 oeufs

25cl de crème fraîche 

1/2 camembert de bonne qualité

de la poitrine fumée 

25cl de bouillon de volaille

origan

sel et poivre du moulin

1  cuillère à café de sucre en poudre

noix de muscade 

huile d'olive

un moule à tarte de 23cm 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

préparez la pâte sablée 

dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

mettez la farine, le sel, les herbes de votre choix 

commencez à mixer ou à malaxer

ajoutez l'huile, le lait et le beurre

frottez la pâte entre vos mains jusqu'à obtenir un gros sablage

puis ajoutez l'oeuf 

malaxez jusqu'à ce que la pâte se mette en boule

emballez la dans un filme alimentaire

réservez au frais 30mn

-oOo-

rincez les endives, coupez la base dure et la pointe 

enlevez les premières feuilles 

émincez les finement 

épluchez l'échalote, coupez la en petite brunoise

dégraissez la poitrine fumée, émincez la en dés

coupez le camembert en tranches 

(si  vous aimez beaucoup le camembert vous pouvez le mettre en entier

pour nous, la moitié à suffit, c'est tout de même bien riche)

-oOo-

dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y la brunoise d'échalote, faites rissoler

puis ajoutez y les endives émincées

saupoudre les d'herbes aromatiques, ici romarin et thym 

sel et poivre 

laissez suer 2mn avant de versez le bouillon 

couvrez d'un papier cuisson que vous aurez découpé à la taille 

de la poêle et laissez mijoter à feu doux durant 8 à 10mn selon la quantité

-oOo-

pendant ce temps, étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm, 

entre deux feuilles de papier cuisson 

foncez le moule à tarte de 23cm de largeur

coupez l'excédent de pâte 

(vous pouvez en faire des biscuits salés)

piquez le à la fourchette et réservez au  frigo

-oOo-

vos endives sont cuites, saupoudrez les de sucre en poudre 

et faites légèrement caraméliser à feu vif

versez les dans une passoire si elles ont rendu trop d'eau

gouttez les bien 

fouettez les oeufs dans la crème

salez et poivrez, ajoutez de la muscade 

déposez le lit d'endive sur le fond de tarte

couvrez avec l'appareil oeufs-crème

disposez les cubes de poitrine fumée

et disposez les tranches de camembert 

enfournez 35 à 40mn selon les fours 

à déguster avec une salade assaisonnée à l'huile de noix ou de noisette

et dans laquelle vous aurez émincé finement des rondelles d'oignon rouge

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Velouté de panais à la pancetta grillée, huile truffée

Allez, fait pas trop trop chaud, on se fait plaisir 

avec encore quelques soupettes qui font du bien

Les derniers panais sont sur les étals du marché, 

j'adore ça les panais. J'en profite

La pancetta est délicieuse, acheté en épicerie italienne

c'est de la poitrine de porc roulée, elle peut être nature ou fumée

je la choisie bien poivrée

vous pouvez la remplacer par des tranches fines de lard fumé,

de la poitrine, de la ventrèche si vous êtes dans le Sud Ouest 

bref ! ce que vous aimez 

C'est la saison du romarin en fleur, j'en ai tout autour de chez moi,

je ramasse, ça parfume tout mes plats en ce moment

Si vous n'avez pas d'huile à la truffe, remplacez la par une bonne 

huile de noisette ou de noix pour apporter un petit plus à votre velouté

Velouté de panais à la pancetta grillée 

huile de truffe

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

2 belles pommes de terre à chair farineuse du type Agria ou Caesar

2 beaux panais 

100g de pancetta

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1 échalote

1 branche de romarin

3 branches de persil plat

1 litre de bouillon de volaille

50cl de lait 

20cl de crème fraîche liquide

huile d'olive

huile de truffe

sel et poivre du moulin

une poignée d'oignon frits, vous les trouverez facilement en grandes surfaces

ou magasin asiatique

ça apporte un petit plus croustillant au velouté

-oOo-

rincez et épluchez les légumes 

coupez les en cubes 

épluchez ail, la cébette et l'échalote, émincez les 

faites bouillir le lait avec le bouillon

avec la branche de romarin

dès l'ébullition, plongez y les légumes, l'échalote et l'ail 

ainsi que la cébette émincée

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à petit feu 30mn 

récupérez les feuilles des branches de persil, réservez les pour le dressage

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse 

déposez y les tranches de pancette

laissez les dorer sur une face avant de la retourner 

laissez dorer de nouveau

et déposez les sur un papier absorbant 

réservez 

-oOo-

en fin de cuisson des légumes, retirez la branche de romarin

à l'aide d'un écumoire, déposez les légumes dans le blender 

ajoutez la crème, 2 ou 3 louches de bouillon

posez un torchon sur le couvercle et mixez,

vérifiez la texture, elle doit être velouté, 

rajoutez du bouillon louche après louche, fermez, 

mixez et vérifier la texture

dès que vous avez un beau velouté

versez dans une casserole, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

maintenez au chaud jusqu'au moment de servir 

-oOo-

le dressage 

versez deux louches de velouté dans chaque assiette

déposez 2 ou 3 tranches de pancetta grillée

saupoudrez de persil plat émincé grossièrement

saupoudrez d'oignon frit

arrosez d'un filet d'huile truffée 

bonne dégustation ! 

@ThomasLemaire Photography Nice.

Longués de Montpellier

Je connaissais les Zézettes de Sètes mais pas les Longués de Montpellier

C'est sur le beau blog de Michelle que j'ai découvert cette variante

des Zézettes

Biscuits courants en Provence, aux ingrédients simples, juste de la farine, 

de l'huile d'olive, du vin et du sucre, ils ont vite préparés afin d 'assouvir

les envies pressantes de biscuits pour le café

Ils seront fait en un tour de main, pas de complication, du gâ-eau je vous dis ! 

Ils sont croquants, croustillants avec leur enrobage dans le sucre roux, 

extra à déguster avec le café après le déjeuner ou au goûter, 

toute la famille en raffole 

C'est donc sur le blog de Michelle Plaisirs de la maison ICI que j'ai découvert

cette petite gourmandise.

Aussitôt vue, aussitôt faite, recette adoptée 

J'y ai juste apporté une petite touche personnelle, je vous explique ça dans la recette 

Vous pourrez y apporter aussi votre patte en y mettant de l'anis, de la vanille,

des zestes de citron ou d'orange.. lâchez-vous ! 

Longués de Montpellier 

-oOo-

y a pas plus simple 

voici de quoi réaliser une bonne trentaine de biscuits 

que vous pourrez conserver plusieurs jours dans une boîte fermée 

100g de vin rosé

100g de sucre en poudre 

70g d'huile de tournesol

30g d'huile d'olive

350g de farine de préférence T45 , mais la T55 fera l'affaire

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de vanille en poudre ou anis, ou zeste de citron 

ou pourquoi pas de la cannelle ... 

1 pincée de fleur sel, c'est ma touche personnelle, j'adore en mettre dans la pâtisserie

et une assiette de sucre roux ou cassonade pour y rouler vos biscuits

-oOo-

préchauffez le four sur 170° 

-oOo-

versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier le sucre en poudre, 

la vanille et le bicarbonate

le rosé 

les huiles

commencez à mélangez le tout à la feuille si vous faites la pâte au robot 

ou à la cuillère en bois dans un saladier

ajoutez la farine tamisée en 3 fois 

malaxez jusqu'à former une belle boule de pâte souple 

que vous farinez et emballez dans un fil alimentaire 

réservez 30mn 

-oOo-

reprenez votre pâte

coupez la en 4 pâtons pour vous faciliter la tâche

 il n'y a plus qu'à faire les longuets 

préparez deux plaques à four couverte de papier cuisson

prenez une boule de pâte de la grosseur d'une noix

roulez la en longueur entre vos mains

puis roulez la dans l'assiette de sucre roux

déposez le longuet sur la plaque du four

procédez de même avec toute la pâte 

enfournez durant 15mn 

c'est prêt ! 

je vous avais bien dit que c'était rapide 

à déguster avec votre petit café de midi 

ou au goûter 

bonne dégustation ! 

Faire l'Oeuf à Montpellier consistait à tourner inlassablement autour de cette place 

pour attirer le regard des belles 

ou attendre tout bêtement que Madame daigne enfin sortir des Galeries Lafayette...

source blog : lapeloteoccitane