Spaghetti aux crevettes à l'ail, à la sauge, citron et Lemonquat

Un bon plat de pâtes pour aujourd'hui, avec de bonnes crevettes 

rôties, de l'ail pour la santé et un agrume pour relever le tout 

on a adoré

j'ai ajouté un peu de verdure, j'avais des choux pak choï à finir, 

vous pourrez les remplacer par quelques jeunes pousses d'épinards, 

de la verdure pour les vitamines dont on a grand besoin au sortir de l'hiver.

Et pour la petite touche acide, le zeste d'un citron, en fait, ici j'ai utilisé

un agrume que je ne connaissais pas, je l'ai trouvé chez Grand Frais, 

une petite découverte, les Sunquat, également appelé Lemonquat 

ou Lemondrop, une variété d’agrumes à croûte comestible. 

Initialement créé par Leslie Cude à Beeville, au Texas, 

comme un hybride fortuit entre un citron et un kumquat. 

Les fruits sont souvent coupés en fines tranches et ont une saveur légèrement acidulée.

Et là, pour le coup, dans les pâtes avec les crevettes, c'était parfait !

Spaghetti aux crevettes 

à l'ail, à la sauge 
citron et Lemonquat 

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Avec cette recette, je participe à la #49ème édition Recettes autour d'un ingrédient

 jeu lancé par Soulef du blog Un amour de cuisine ICI
et Samar du blog Mes inspirations culinaires ICI 
ce mois-ci, c'est Natalia du blog Sucre et Epices ICI 
 qui a été choisie comme marraine du jeu
son ingrédient : 
les Pâtes

rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes autour d'un ingrédient
pour vous 
en bas de cet article, vous trouverez la liste des participants (es) 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

pour les spaghettis, comptez entre 80 et 100g par personne, 

c'est un plat unique pour nous 

200g de crevettes décortiquées 

1 citron jaune non traité

1 lemonquat si vous en trouvez mais ce n'est pas indispensable 

3 petits choux pak choï que vous pourrez remplacer 

par 3 - 4 belles poignées de jeunes pousses d'épinards

4 gousses d'ail 

je n'avais plus de persil, j'ai utilisé de la sauge, 3 branches

50g de beurre

sel et poivre 

huile d'olive

un cube de bouillon de légumes pour faire cuire les pâtes

une pincée de piment d'Espelette 

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faites cuire les pâtes dans une grande casserole de bouillon de légumes

le bouillon vous servira pour la sauce 

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épluchez et émincez une gousses d'ail

hachez les autres 

faites suer la gousse dans une sauteuse ou un wok 

avec une pincée de fleur de sel, une noix de beurre

un filet d'huile d'olive

jetez y les choux émincés ou les pousses d'épinards

laissez suer, ajoutez au fur et à mesure, une petite louche

de bouillon de l'eau de cuisson des pâtes, cuisson 5 - 6mn 

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pressez le jus de citron, épluchez et hachez l'ail 

émincez les feuilles de sauge ou de persil plat

faites fondre au micro-onde le beurre restant

mettez y la sauge ou le persil à infuser 

réservez 

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versez dans un saladier la verdure pré-cuite

dans le wok ou la sauteuse, jetez y les crevettes 

laissez les dorer sur chaque face en les retournant

ajoutez l'ail haché

j'ai rajouté un peu de piment d'Espelette, ça m'est venu comme ça, impro'

mélangez

ajoutez y la verdure, mélangez bien 

déglacez avec le jus de citron 

et à l'aide d'une écumoire à pâtes, ajoutez les pâtes cuites

dans le wok

il y aura un peu de bouillon, c'est ce qu'il faut pour la sauce 

remuez bien 

ajoutez le zeste de citron ou le zeste du lemonquat 

ou les deux 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

c'est trop bon ! 

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le dressage 

mettez un tourbillon de pâtes dans chaque assiette

des crevettes, la sauce, un filet d'huile d'olive

et rajoutez un peu de zeste de citron

j'ai ajouté quelques feuilles de thym citron

voilà, on s'est régalé

bonne dégustation ! 

Liste des participantes 

1.    Rosa de La cuisine de Rosa avec Spaguetis au pesto de tomate et cacahuètes

2.    Soulef de Amour de cuisine avec Seffa sucrée à la vermicelle

3.    Catalina de Le blog de Cata avec Pâtes siciliennes @Busiate avec sauce crème et champignons

4.    Natalia de Sucre et épices avec Cannelloni ricotta et épinards

5.    Michelle de Plaisirs de la maison avec Raviole ouverte de moules et filet de turbot au Noilly Prat

6.    Samar de Mes inspirations culinaires avec Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet en sauce blanche)

7.    Delphine de Oh, la gourmande...  avec Farfalle aux coquillages

8.    Hélène de Keskonmangemaman ? avec Farfalle aux petits pois, lardons et ricotta

9.    Elif de Ma cuisine Turque avec Raviolis turcs aux épinards et à la feta

10.  Marie-Christine de La cuisine de Ponpon avec Tagliatelles à la spiruline et servies aux couleurs de l'Italie

11.  Martine de Kilometre-0 avec Pâtes aux agrumes et à la truite fumée

12.  Salima de C'est Salima qui cuisine avec Cake de spaghetti aux crevettes

13.  Sonia de La cuisine de Boomy avec One pot pasta aux légumes verts et au roquefort au Cookeo

14.  Elodie de Gourmandises d'Elo avec Pennes gratinés épinards et chèvre

15.  Silvie de Citronelle and cardamome

16.  Colinette de Les Re7 de Colinette avec Lasagnes aux pommes et chocolat

17.  Lic de Aussi délicieux qu'un gâteau avec Gâteau de pâtes

18.  Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Petits gratins de mini penne

19.  Marion de Marmotte cuisine ! avec Pâtes sauce cajou-miso

20.  Jackie de La cuisine de Jackie avec Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling

21.  Brigitte de Les filles, à table !  avec Lasagnes aux épinards, champignons et burrata

22.  Aurélie de J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec Pâtes à la sauce crémeuse au chou-fleur

23.  Chrystel de Entre rires et cuisine

24.  Assia de Gourmandise Assia avec Rechta

25.  Meriem de La Casbah des Délices avec Raviolis ricotta épinards

26.  Sofia de So-CuiZine avec Creamy Chicken Fajita Pasta / Pâtes façon fajitas au poulet cremeux

27.  Michèle de Miechambo Cuisine avec Cannelloni au Brocciù

28.  Coco de Nice de Cuisine en folie avec Spaghetti aux crevettes, à l'ail, à la sauge, citron et Lemonquat

29.  Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Wok de nouilles au poulet et aux carottes

30.  Amal de La cuisine de Amal avec Pâtes au yaourt et ail

31.  Christelle de La cuisine de Poupoule avec Timpana maltaise

32.  Guy de Bienvenue chez Guy 59600 avec Aletria ou vermicelle au lait

33.  Nathalie de Une cuisine pour voozenoo avec Tagliatelles de Mimi & Yaya

34.  Christine de Pause nature avec Pennes sauce Boursault et noisettes torréfiées

un citron jaune de chez nous
et 3 lemonquat 

Velouté fanes de radis, asperges, ail des ours, espuma au Gorgonzola, asperges panées

C'est la saison des asperges blanches, des asperges vertes ou violettes,

de l'ail des ours, des beaux et bons radis, les courgettes

 et les fleurs de courgettes arrivent aussi 

on fait le marché et on se régale les yeux avant les papilles 

moi je suis aux anges !

en fait chaque saison a son arrivage de couleurs, de saveurs et de fraîcheur

Et pour le printemps, j'annonce officiellement 

"Que la saison des légumes nouveaux commence !"

Les fanes de radis, je vous ai déjà présenté des recettes, 

je vous mets les liens en bas de cet article

Les asperges, j'adore et je suis ravie que la saison commence 

Le Gorgonzola est un fromage italien de Lombardie et du Piémont à pâte persillée, 

on le trouvera crémeux ou ferme, ou mélangé à de la mozzarella

un fromage de caractère ça c'est sûr ! 

on l'aime en crémeux dans les pâtes ou le risotto,

 ajouté sur les pizzas ou les bruschetta 

vous pourrez le remplacer par du Bleu ou du Roquefort mais la texture sera différente 

Voici une délicieuse entrée que vous pourrez présenter lors de votre repas de Pâques 

ou faire les asperges panées pour accompagner votre viande ou poisson, 

ça c'était une délicieuse découverte culinaresque 
ce soir, on se laisse tenter par une petite soupe veloutée 

originale et printanière 

Velouté de fanes de radis, asperges, ail des ours,

espuma au Gorgonzola

asperges panées 

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Bonjour !  

Nous sommes en voyage à Londres pour quelques jours

aussi je vous fais remonter deux petites recettes 

avec des asperges elles sont sur les étals des marchés 

pas loin d'arriver régalez-vous bien  

et je vous dis à très bientôt God Save the Queen ! 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

pour le velouté de fanes de radis : 

1 bouquet de fanes de radis 

(j'ai acheté une belle botte de radis au marché, 

séparez les radis des fanes, rincez abondamment les fanes qui sont souvent

plein de sable, séchez les dans du papier absorbant et si vous ne les utilisez 

pas immédiatement, vous pourrez les conserver 48h dans un sachet congélation

au frigo dans le tiroir à légumes)

1 pomme de terre, Agata de préférence

20cl de crème fraîche 

les chutes de 12 asperges 

1 petit bouquet d'ail des ours 

1 échalote

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

les asperges vertes, violettes et l'ail des ours 

pour l'espuma de Gorgonzola : 

100g de Gorgonzola crémeux 

20cl de crème liquide 

pour les asperges panées : 

12 asperges 

(j'en compte 3 par personne)

3 cuillères à soupe de chapelure 

ici pour plus de goût, j'ai mixé moitié biscottes aux céréales et moitié reste de pain grillé

1 petit bouquet de persil plat 

une dizaine de feuilles d'ail des ours 

30g de beurre 

fleur de sel et poivre du moulin

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commencez par le velouté : 

rincez les asperges, coupez la base qui est sèche, jetez la 

et coupez en tranches d'un centimètre un quart des asperges 

réservez les morceaux  pour le velouté

enlevez les picots sur les tiges des asperges pour une belle présentation 

réservez les aspeges 

rincez, épluchez et coupez la pomme de terre en cubes

épluchez et émincez l'échalote

faites la suer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive 

ajoutez la pomme de terre en cubes et les fanes de radis

mélangez et couvrez d'eau 

ajoutez les tronçons d'asperges

salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 

en fin de cuisson, dans le blender ajoutez la crème, une douzaine de feuilles d'ail des ours,

et une partie de l'eau de cuisson 

mixez, rajoutez de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir un onctueux velouté,

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud 

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pendant la cuisson du velouté, 

faites cuire les asperges 15mn à la vapeur

ou dans une grande casserole d'eau salée 

réservez les 

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l'espuma de Gorgonzola : 

faites fondre le Gorgonzola dans la crème liquide

dans une petite casserole 

quand le mélange est bien homogène et le fromage bien fondu

filtrez avant de versez dans le siphon

laissez refroidir complètement au frigo

avant de mettre la cartouche de gaz

et secouez vigoureusement le siphon

réservez au frais 

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les asperges pannées : 

mixez les biscottes et le pain grillé en fine chapelure 

émincez finement le persil plat et une dizaine de feuilles d'ail des ours 

faites fondre 30g de beurre dans une poêle 

déposez y les asperges pré-cuites, versez la chapelure dessus

secouez la poêle pour bien les enrober de chapelure 

laisser rôtir à feu moyen durant 4 - 5mn

avant de saupoudrez des herbes et de fleur de sel et de poivre 

arrêtez la cuisson quand vos asperges sont bien rôties et dorées 

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le dressage : 

versez le velouté dans des petits bols de service que vous poserez 

dans une assiette 

ajoutez l'espuma de Gorgonzola sur le dessus 

déposez 3 asperges panées à côté du bol

j'ai ajouté quelques jolies fleurs de ciboulette pour la couleur 

et ai mis quelques petites feuilles d'ail des ours 

c'était délicieux ! 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Google