Croque-monsieur auvergnat à la Fourme d'Ambert et à la poire Williams

Pas trop envie de cuisiner, c'est dimanche soir, que faire .... 

pour faire simple ... j'avais acheté de la fourme d'Ambert, j'adore ce fromage

il est doux et se prête très bien à la cuisson

j'avais juste 2 poires à utiliser, du bon jambon à finir, voilà de quoi faire 

des croque-monsieur sympa. 

Une touche d'originalité pour mes croques 

La Fourme d'Ambert est un très bon fromage d'Auverge, 

de la famille des fromages à pâte persillée, reconnu AOC depuis 1972.

Moi je l'aime beaucoup

Fromage traditionnel des Monts du Forez en Auvergne, il a très bien traversé les âges

Une douce pâte à la couleur ivoire, il a son caractère mais pas trop, comme j'aime 

Pour les poires, je sais, ça n'est pas trop la saison, mais il existe bien des poires d'été,

et je suis tombée dessus : la Williams se trouve sur les étals dès le mois de juillet

et la Guyot quant à elle, elle vient de Provence. 

Vous les choisirez plutôt fermes pour une bonne tenue à la cuisson

Rien de compliqué dans cette préparation, juste un savant mélange de saveurs 

qu'on a aimé 

Croque-monsieur auvergnat 

à la Fourme d'Ambert

et à la poire Williams

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

j'en ai fait 3 parce que zhom en mange bien 2 de croques 

et vous les servirez avec une salade verte à l'huile de noix bien sûr 

vous pourrez faire cuire vos croques dans un appareil à croque-monsieur

je n'ai pas le mien dans le Gers, donc cuisson au four 

6 tranches de pain de mie

(aux céréales ça aurait été encore meilleur)

1 tranches de Fourme d'Ambert

1 ou 2 poires selon leur taille

3 tranches de jambon charcutier de bonne qualité

1/2 oignon rouge

40g de beurre fondu 

du poivre du moulin

-oOo-

commencez par rincez les poires, épluchez les , émincez les à la mandoline 

en tranches de 3 - 4mm d'épaisseur 

émincez l'oignon rouge aussi 

coupez des tranches dans la Fourme, je me suis servie d'un économe large 

au couteau c'est tout aussi bien 

faites fondre le beurre, tartinez-en 3 tranches 

que vous déposez sur une plaque à four couvert de papier cuisson 

disposez des tranches de poires et du jambon 

des tranches de Fourme, une autre tranche de poire 

et poivrez (généreusement pour moi)

quelques rondelles d'oignon rouge

puis couvrez d'une autre tranche de pain de mie beurrée 

Procédez de même avec tout le pain de mie 

-oOo-

pour la cuisson, soit à l'appareil à croque

soit au four 

soit au gril du four

pensez à beurre au pinceau chaque face des croques 

et faites dorer 

-oOo-

servez coupez en  triangles avec une salade verte 

à l'huile de noix et au vinaigre de vin 

j'ai ajouté quelques tranches de poire restantes 

sympa pour un dimanche soir 

bonne dégustation ! 

Arbre trois fois centenaire
photo trouvée sur Google

Salade méditerranéenne aux pois chiches, espadon à la plancha, sauce à la Feta

De belles tanches d'espadon chez le poissonnier, c'est un poisson 

que j'achète très rarement, il n'est pas très populaire, en effet

c'est un poisson qui retient certaines substances se baladant 

dans la mer ou l'océan et qu'il est préférable de ne pas absorber 

en grande quantité

Mais de façon tout à faire raisonnable, comme moi, une fois par an, 

pourquoi pas

J'évite le thon qui est protégé tant que faire se peut

Et une fois n'est pas coutume, je prends de l'espadon

Il se prête très bien à la cuisson à la plancha

Il fait très chaud, la cuisson est très rapide 

et je l'accompagne d'une très bonne salade pleine de saveurs

et d'une petite sauce crémeuse à la Feta

c'était très très bon 

Pour la Feta, regardez bien que ce soit du pur brebis ou chèvre 

ne prenez pas celle à la vache, c'est une erreur, la Feta ne doit pas du tout

être faire avec de la vache. Hérésie !! 

Et en goût, ça fait une grande différence 

Si vous n'en trouvez pas, rabattez-vous sur une bonne mozzarella de buffala

Salade méditerranéenne aux pois chiches, 

espadon à la plancha, sauce à la Feta

-oOo-

- on a beau être tous les deux en vacances dans le Gers, je continue à cuisiner

pour 4, ben le soir on finit les restes. 

La salade a très  bien tenue jusqu'au soir, dans une boîte fermée au frigo

Vous m'excuserez pour la qualité des photos,

il fait si chaud, que je cuisine volets fermés, donc dans la pénombre, et ma vieille maison 

est très mal équipée en éclairage. Je jongle avec quelques rajouts de lampes -

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour l'espadon :

2 belles tranches d'espadon qui iront très bien pour 4 

puisque le plat est complété par une salade 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive

1/2 jus de citron jaune non traité

pour la sauce :

je n'ai pas pris de photo de la confection de la sauce, un peu d'impro, 

beaucoup de manque de place dans cette cuisine mais je vous explique 

1 cébette ou cive et son vert

2 gousses d'ail 

3 branches d'aneth

2 branches de basilic

1/2 jus de citron jaune non traité 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 

15 cl d'huile d'olive (+ ou - selon vos goûts)

la moitié de la barquette de Feta qui fait normalement entre 150 et 200g 

1 yaourt nature à la grecque 

sel et poivre du moulin

la salade :

2 tomates allongées fermes 

1 poivrons allongé vert 

1 cébette ou cive

1/2 oignon rouge

1 branche de céleri 

1 petite boîte de pois chiches 

l'autre moitié de Feta

une poignée d'amandes grillées au four 

1 nectarine blanche 

(elle apportera une délicieuse saveur surprenante et de la douceur)

2 branches de basilic 

(ici du basilic citron trouvé au marché, un basilic classique fera l'affaire)

quelques branches de ciboulette ciselées finement

quelques olives violettes à l'huile d'olive 

1 piment doux 

sel  et poivre du moulin

1/2 jus de citron jaune non traité

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 
7 cuillères à soupe d'huile d'olive

(+ ou - selon vos goûts)

-oOo-

mettez les tranches d'espadon à mariner 

dans un filet d'huile d'olive et le 1/2 jus de citron

sel et poivre du moulin

saupoudrez de piment d'Espelette

couvrez et réservez au frais 

-oOo-

la crème de Feta en condiment 

mixez  touts les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse 

goûtez pour rectifier à votre goût 

versez dans un bol, filmez et réservez au frais 

-oOo-

 la salade 

rincez les légumes

coupez les tomates en 4 dans la longueur puis en cubes 

mettez tout au fur et à mesure dans un grand saladier 

la cébette ou cive et son vert

pareil pour le brugnon 

concassez les amandes, la branche de céleri

le poivron vert épépiné bien sûr 

ajoutez les poids chiches que vous aurez au préalable rincés

la Feta en cubes, le piment doux 

concassez les olives pour enlever le noyau

finissez avec le 1/2 oignon rouge émincé finement à la mandoline

dans un bocal, mettez la ciboulette ciselée

le 1/2 jus de citron

le vinaigre de vin blanc

l'huile d'olive

sel et poivre

fermez le bocal, secouez le, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

mélanges les crudités et arrosez les avec la sauce, je n'ai pas tout mis

-oOo-

faites chauffer la plancha 

déposez y les tranches d'Espadon

elles cuisent rapidement, 1 à 2mn pas plus 

le poisson doit rester rosé à coeur 

-oOo-

le dressage 

servez une tranche d'espadon avec un peu de sauce à la Feta

et les crudités 

c'est parti pour un voyage culinaresque en Méditerranée 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Poivrons rouges farcis au poulet, couscous et aux épices

J'aime ces poivrons rouges allongés

je suis sans le Sud Ouest en ce moment, et on en trouve des très beaux 

ils sont soit verts, soit rouges 

les rouges sont plus sucrés que les verts 

mais les deux se prêteront très bien pour cette recette 

A Nice, les verts on les appelle "poivrons cornus" ou "poivrons  jardins" 

je les adore en salade 

Les rouges sont plus de la culture espagnole. Ils sont très utilisés en salade 

mais aussi grillé à la plancha, farci à la viande ou au poisson

relevé d'un peu de piment. Un régal  !

Je vois la photo de ces poivrons rouges farcis, je m'en inspire pour improviser 

une recette avec des beaux filets de poulet de la ferme à côté de chez nous. 

J'y ajoute un reste de semoule de couscous que j'avais cuisiné la veille pour accompagner

des saucisses au BBQ, quelques épices, du croquants avec des fruits secs et autres petites 

choses que vous découvrirez dans la recette. 

Si vous ne trouvez pas de poivrons longs, utilisez des poivrons habituels, classiques, 

mais pas trop gros, ils seront trop longs à cuire

sinon pensez à les commander à votre maraîcher 

Poivrons rouges farcis au poulet

couscous et aux épices 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 beaux poivrons longs rouges

de la semoule de couscous cuite que j'avais déjà épicée au curry, cumin et curcuma

2 filets de poulet

1 oignon - ici un bel oignon à tige verte. 

à défaut un oignon jaune avec 1 oignon nouveau avec son vert 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille 

3 - 4 branches de persil plat

2 branches de menthe fraîche

1 poignée de raisins secs que vous faites tremper dans de l'eau tiède

quelques tomates confites à l'huile

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

quelques tiges de ciboulette 

1 cuillère à soupe bombée d'amandes effilées

(j'ai même ajouté quelques pignons qu'il me restait)

origan et thym séché

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

émincez le poulet en petits cubes

mettez le à mariner 20mn dans un peu d'huile d'olive

du sel, du poivre, les épices : cumin, curcuma et piment d'Espelette

épluchez ail et oignon, hachez les ou émincez les très finement

avec les petites feuilles de persil et la menthe

conservez le vert de la cébette ou de l'oignon pour le dressage 

ainsi que quelques petites feuilles de menthe

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faites suez le mélange herbes-ail-oignon dans un peu d'huile d'olive 

dans une poêle durant 2 - 3 mn 

puis ajoutez le poulet émincé

la ciboulette ciselée

mélangez le tout et laissez cuire doucement durant 5mn 

-oOo-

dans un grand saladier, versez la semoule cuite, 

les tomates cerises à l'huile 

le mélange poulet-oignon cuit

les fruits secs 

l'origan et le thym 

égouttez les raisins avant de les ajouter 

mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

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rincez les poivrons,

coupez les en deux dans la longueurs 

enlevez la partie pépins

garnissez les avec la farce, bien garnis 

déposez les dans un plat à four graissez d'huile d'olive

arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25 à 30mn selon les four

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servez 2 1/2 poivrons par personne 

décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche

servez avec une salade 

bonne dégustation ! 

la sieste estivale
photo trouvée sur Pinterest