Spaghetti alle vongole

Un plat que j'adore ! 

depuis cet été, j'en avais envie et n'avais pas eu l'occasion

 de trouver des palourdes

Voilà que je tombe dessus chez Grand Frais Nice Lingostière, je prends bien sûr 

et ramène mon trésor à la maison en me réjouissant d'avance à  l'idée 

de déguster ce plat dont j'ai tant envie 

Sauf que ..... zhom n'en raffole pas pffffffffff ! 

tant pis, je fais tout de même, il mangera du fromage hi hi !

et bien il a aimé finalement , yes ! \o/ 

mon fils a adoré , encore yes ! \o/ 

Rien de particulier à dire sur la recette, elle est vite faite, comptez 30 à 35mn

sauf que vous devez prévoir de faire tremper les palourdes ou coques au moins 

une heure avant de les cuisiner, minium. Pour enlever le sable qu'elles pourraient contenir

je vous explique ça dans la recette

Allez on y va ....

Spaghetti alle vongole

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

800g de palourdes fraîches bien sûr, en coquille ou de coques 

400g de spaghetti (secs) 

4 brins de persil plat 

1/2 citron jaune 

10cl de vin blanc (certains n'en mettent pas, faites comme vous aimez) 

1 pincée de piment 

3 gousses d'ail 

sel, poivre 

et huile d'olive 

pour le dressage, je me suis permise de faire une petite entorse à l'a recette 

traditionnelle italienne en ajoutant du citron caviar, ça apporte du peps au plat 

miam ! 

et je termine avec un trait d'une bonne huile d'olive de qualité 

pour apporter de la rondeur dans l'assiette

-oOo-

donc on commence par bien rincer les palourdes et par les mettre à tremper 

dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de gros sel

laissez les  une heure ou deux selon le temps dont vous disposez 

rincez les bien et réservez 

-oOo-

mettez les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau salée 

selon les indications du paquet 

vous conserverez 2 louches d'eau de cuisson pour la sauce 

-oOo-

dans une grande poêle, mettez à dorer 2 gousses d'ail

et les tiges du persil , que les tiges 

feu pas trop vif 

jetez y les palourdes, laissez les s'ouvrir 

ça va vite, 3 - 4mn suffiront, c'est selon la quantité 

secouez régulièrement la poêle pour bien les répartir 

déglacez avec le 1/2 jus de citron

puis le vin blanc

laissez réduire 2mn avant de retirer les palourdes avec un écumoire

réservez les 

mettez le piment dans le jus, laissez réduire encore à feu moyen

ajoutez les 2 louches d'eau de cuisson des pâtes

laissez encore réduire de moitié

avant d'y mettre les pâtes cuites al dente, mélangez bien, goûtez pour rectifier 

l'assaisonnement, une pointe de sel et du poivre, j'aime le poivre

attention que ça ne soit pas trop pimenté, goûtez bien avant 

mélangez bien

ajoutez les palourdes cuites 

et les feuilles de persil plat émincées

mélangez en secouant la poêle 

servez chaud 

-oOo-

pour le dressage, j'enroule les pâtes sur une grande fourchette

pour en faire une spirale dans une assiette creuse 

arrangez joliment les palourdes sur le dessus 

et j'ai ajouté ma touche perso' avec du citron caviar

et au moment de servir, j'arrose d'un filet d'une très bonne huile d'olive

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Naples 

Salade frisée aux lardons, oeuf poché et noix de pécan

Une recette traditionnelle pour aujourd'hui

Une recette souvenir d'enfance que ma maman faisait et dont je ne raffolait pas trop à l'époque

et puis .. je ne sais pourquoi, en voyant cette belle salade frisée au marché, j'en ai eu envie.

Recette  simple et classique mais faite avec de bons ingrédients, elle peut être vraiment très bonne 

Je gardais un souvenir plutôt de saveur "amer" avec la frisée, mais là, non, pas d'amertume du tout

Elle était  très bonne, croquante comme j'aime 

Zhom pas très chaud lui non plus, a aimé pour finir 

comme quoi, il ne faut pas rester sur une mauvaise impression

les goûts changent, et ce que l'on aimait pas, et bien on se met à aimer 

et inversement aussi , ça arrive. 

La partie délicate de la recette, les oeufs pochés, si vous suivez bien les indications

tout se passera très bien

au pire, si vraiment vous n'êtes pas sûr de vous,  faites des oeufs mollets 

Pour les croûtons, je n'en avais plus, mais préférez du pain de mie complet, c'est bien meilleur

Bon on y va ... 

Salade frisée aux lardons, oeuf poché

noix de pécan

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

1 salade frisée 

si vous n'en trouvez pas, prenez une Romaine que vous émincerez 

elle est bien croquante aussi 

3 oeufs frais Bio de préférence, d'élevages de plein air, sans OGM 

de poules nourries aux grains si vous n'avez pas la chance d'être à la campagne

pour le lard, pareil, choisissez un lard fumé de bonne qualité

2 belles tranches de lard fumé ou poitrine fumée 

3 tranches de pain de mie 

20g de beurre 

quelques noix , ici des noix de pécan, oui ma petite "fantaisie"

sel et poivre du moulin

vinaigre blanc pour pocher les oeufs

huile de noix 

vinaigre de cidre 

1 cébette 

2 branches de persil plat 

j'ai ajouté 2 champignons bruns que j'avais à finir 

origan séché

1 gousse d'ail 

pour le fun, j'ai ajouté un peu d'oignon frit que l'on trouve en boîte

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préchauffez le four sur 180° 

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coupez le pain de mie en bâtonnets 

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

badigeonnez les d'huile d'olive

saupoudrez d'origan séché 

enfournez 12mn 

réservez 

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coupez la barde des tranches de poitrine fumée 

émincez les en lardons

faites rôtir à la poêle à sec (sans ajout de matière grasse)

bien dorés, réservez sur du papier absorbant

déglacez le gras contenu dans la poêle chaude avec un trait de vinaigre de cidre

grattez bien le fond à l'aide d'une spatule 

versez le jus obtenu dans un bol, ajoutez sel et poivre, et huile de noix

pour en faire une vinaigrette à votre goût

émincez finement les feuilles de persil plat, ajoutez les à la vinaigrette 

avec une gousse d'ail hachée

réservez 

émincez la cébette réservez la pour le dressage 

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rincez bien la salade, égouttez la 

mettez la dans un saladier 

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faites chauffer une grande casserole d'eau 

avec un trait de vinaigre blanc

cassez chaque oeuf dans un ramequin 

dès que l'eau commence à frémir, baissez le feu 

et versez délicatement un oeuf dans l'eau frémissante

tout doucement

procédez de même avec tous les oeufs

cuisson 3 à 4mn selon leur grosseur

retirez les à l'aide d'un écumoire

déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

coupez l'excédent de blanc pour que votre oeuf soit de forme régulière

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dans le saladier avec la salade, 

versez la vinaigrette, mélangez

ajoutez la cébette émincée

et les oignons frits 

mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage  

déposez un lit de salade dans les assiettes

quelques lardons 

quelques noix de pécan

un oeuf poché au centre 

et quelques croûtons autour 

servez aussitôt 

bonne dégustation !

photo @Gecko_06 Nice nov 2019

Escalopes de veau sauce crème aux cèpes et à l'origan

Faut que je vous raconte ma mésaventure avec ces @#%@꘠Ə de cèpes ! 

ho boudi ! d'boudi ! 

Je vais toute guillerette faire mes courses avec  ce secret espoir de trouver des cèpes 

pas  trop chers, vi, je fais partie de ceux qui les cueillent au marché, zhom détestant 

se lever tôt et surtout aller marcher à la campagne. C'est pas son truc du tout. 

Donc me voilà partie, avec en tête une belle recette à faire avec de beaux cèpes 

bien dodus 

Déjà, je ne trouve pas les cèpes de la forme "bouchon", pas grave, je les adapterai

à ma recette en les taillant un peu qu'à cela ne  tienne. Pis sont pas donnés tout d'même,

pffffff ! j'en prends peu, juste 2 par personnes, des pas trop gros

Bref ! Je fais mon marché en prenant grand soin de ne pas les écraser, je les manipule

comme si je tenais une douzaine d'oeufs dans mes petites mimines 

et je rentre toute contente à la maison pour les ranger délicatement 

en pensant déjà à la belle recette que j'ai en tête

Mais c'était sans compter sur la malchance ... fait encore chaud chez nous, donc 

j'ai dû les mettre au frigo, bien emballés mais, au retour des courses, le frigo 

est bien  rempli

Pis le lendemain, je ne pouvais pas cuisiner, nous n'étions pas à la maison

A chaque fois qu'on ouvrait le frigidaire, j'avais peur pour mes cèpes 

et voilà que dimanche matin ... j'ouvre le frigo pour prendre mon beurre pour le petit déj'

et ... patatra ! les cèpes par terre ! 

tous fracassés mes cèpes ! têtes d'un côté, pieds de l'autre 

quelqu'un avait trifouillé dans le frigidaire la veille au soir pour se chercher un truc gourmand

(suivez mon regard) et avait désordonné mon ordre, les cèpes se sont retrouvés devant 

sur le bord d'une étagère et voilà , qui c'est la première qui ouvre ce foutu frigo le matin, 

c'est mouaaaa ! 

Adieu le beau projet de recette ... 

vais devoir faire autre chose .... pfffffff ! 

Monde cruel ! 

Donc tout ça pour vous dire que j'avais prévu des champignons de Paris pour cette recette 

et que j'ai dû la faire avec mes morceaux de cèpes . 

Mes zhoms ont bien aimé tout de même, c'est l'essentiel 

Alors voici mes ... 

Escalopes de veau sauce crème aux cèpes

et  à l'origan 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

3 escalopes de veau fines 

demandez à votre bouchez de les aplatir 

6 cèpes pas  trop gros 

ou une dizaine de champignons de Paris

20cl de crème fraîche liquide 

20cl de vin blanc de qualité

1/2 jus de citron 

une pincée de noix de muscade 

2  échalotes 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'origan 

sel et poivre du moulin

muscade 

huile d'olive et beurre 

en accompagnement : 

haricots verts cuits 15mn dans de un bouillon de légumes

avec des carottes fanes 

et j'ai ajouté une courgette 

et avant de servir, je fais revenir les légumes cuits dans une poêle 

avec un morceau de beurre 

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commencez par nettoyez vos champignons 

coupez la base qui est terreuse

passez les au pinceau pour enlever la terre, frottez délicatement avec un chiffon doux

ou du papier absorbant pour bien enlever la terre 

émincez les 

réservez 

Eluchez ail et échalote, émincez les finement 

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faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre 

faites y suer une échalote 

jetez y les champignons, laissez les cuire 5 à 6mn, remuez de temps en temps

salez et poivrez les, réservez les 

mettez-en une partie de côté pour le dressage

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salez et poivrez les escalopes 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans cette même poêle avec une noix de beurre 

faites dorer les escalope sur les deux faces 2mn de chaque côté

plus si elles sont plus épaisses 

réservez les 

jetez dans la poêle l'autre échalote émincée en petite brunoise et l'ail émincé finement 

ne laissez pas brûler, faites suer quelques instants avant de déglacer avec le jus de citron

décollez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois

versez le vin blanc, mélangez bien, 

ajoutez l'origan

laissez réduire de moitié avant de versez la crème 

saupoudrez d'une pincée de muscade 

mélangez le tout, laissez épaissir à feu moyen-vif 2- 3 mn 

remettez les cèpes cuits

déposer les escalopes, arrosez les avec la crème 

laissez frémir 1mn avant de dresser 

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le dressage 

mettez quelques haricots verts et une carotte dans chaque assiette 

préalablement maintenue au chaud au four à 60° 

déposez une escalope par assiette

arrosez la en partie avec la sauce aux cèpes 

j'avais mis quelques cèpes rôtis de côté pour le dressage 

bonne dégustation ! 

Guillaume Dubois - la Photo facilement antibes oct 2019