Galette des Rois à la frangipane et à l'orange

C'est un mélange que j'adore : amandes et orange ou mandarine

J'avais déjà réalisé une galette d'après la recette de Christophe Michalak

avec une frangipane et de confiture de clémentines corses, voir ICI 

et si vous voulez faire la pâte feuilletée "maison", voir une recette dite "rapide"  ICI 

qui donne un très bon résultat

En attendant de m'y mettre sérieusement, j'ai cédé à la gourmandise 

en prenant de la pâte feuilletée du commerce, de la qualité BIO 

elle est un peu trop fine à notre goût 

mais bon, à défaut ... 

en tous les cas, la frangipane était super bonne et en une heure 

vous avez votre galette toute chaude sortie du four. 

Galette des Rois à la frangipane 

et à l'orange 

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pour ce faire il vous faudra pour une belle galette de 23cm 

pour 6 personnes 

soit vous faites votre pâte feuilletée "maison" rapide

recette ICI 

Soit vous achetez des pâtes feuilletées du commerce 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 

sans huile de palme et sans OGM 

et au beurre surtout, ne tombez pas dans le piège de prendre 

une pâte feuilletée avec moins de beurre. C'est une erreur, 

une pâte feuilletée doit son feuilletage au beurre 

pour la frangipane :

1 jaune d'oeuf

200g de poudre d'amande 

1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères 

75g de beurre mou

75g de sucre en poudre 

le zeste d'une orange BIO 

le jus d'une 1/2 orange 

10cl de lait 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

pour la décoration : 

1 jaune mélangé à un léger filet d'eau pour la dorure 

1 ou 2 fèves 

1 couronne bien sûr ! zavez vu comme la mienne est belle ? 

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Four préchauffé sur 180° 

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réservez les pâtes feuilletées au frigo jusqu'au moment de les dérouler 

ou de l'étaler 

la frangipane 

vous aurez besoin du lait, du  beurre mou, d'un jaune d'oeuf

de la maïzena (ou fécule) et d'un tiers du sucre 

du jus d'une demi orange et du zeste de l'orange 

de l'extrait d'amandes amères 

faites chauffer le lait sans le faire bouillir, 

mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule 

versez le lait chaud, fouettez vivement 

et reversez dans la casserole tout en fouettant

ça va vite épaissir en chauffant 

attention de ne pas laisser brûler 

dès que ça épaissit, versez dans un saladier froid

réservez 

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mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre restant,

le beurre mou, ajoutez le zeste de l'orange BIO,

 l'extrait d'amandes amères 

commencez à mélangez, ajoutez le jus d'1/2 orange ou plus selon vos goûts 

n'hésitez pas à goûter pour rajouter du zeste 

versez la crème pâtissière, 

mélangez bien 

et réservez au frais 

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le montage 

prenez vos pâtes feuilletées, préparez une plaque à four assez grande 

déroulez la première pâte, déposez dessus une grande assiette de 23cm 

coupez un cercle tout autour 

enlevez l'assiette et faite un autre cercle à l'extérieur de celui que vous avez obtenu

pour découpez une bande large d'un centimètre 

passez un peu d'eau eau pinceau sur la bordure du cercle 

et posez délicatement la bande de pâte, 

ça apportera un peu de hauteur à votre galette et ça empêche

la garniture de s'échapper à la cuisson 

versez la frangipane, étalez la délicatement sans dépassez la bordure 

vous devez être à un bon centimètre et demi du bord extérieur

déposez la ou les fèves 

découpez un autre cercle dans l'autre pâton

passez la bordure de la pâte garnie à l'eau avec un pinceau 

et déposez délicatement la deuxième pâte par dessus 

attention ! une astuce de chef ... 

vos pâtes sont entre deux feuilles de papier cuisson

retournez le tout pour que la partie du dessous se retrouve dessus 

votre galette sera bien plate et plus régulière 

décollez délicatement la feuille de papier cuisson

"chiquetez" (écrasez) à la fourchette tout le tour de la galette pour bien souder le tout 

et faites le tour en posant deux doigts et en faisant une encoche vers l'intérieur avec le bout 

d'une fourchette ou la partie non coupante d'un couteau 

dorez le tout au jaune dilué dans un petit filet d'eau

et réservez au frigo au moins 20 mn 

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ressortez votre galette du frigo, faites le motif de votre choix sur le dessus 

à l'aide de la pointe d'un couteau, en douceur 

faites 3 ou 4 petites entailles dans la pâte 

et repassez de la dorure  à l'oeuf 

enfournez pour 30mn 

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Astuce de Chef ! 

dès la sortie du four, badigeonnez la galette avec un sirop de sucre 

j'utilise pour ce faire du sirop d'érable, votre galette sera bien brillante 

laissez la refroidir

nous on l'aime encore un peu tiède 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Vol au vent au saumon, poireaux et curry

Une recette savoureuse, simple et festive pour fêter le 1er repas de l'année en famille

J'ai fait honneur à la famille en cuisinant les poireaux de leur jardin

c'est de l'or pour moi qui habite en appartement 

Pourquoi le curry, parce qu'une partie de la famille réside à la Réunion 

et que du coup, je sais que la belle famille aime le curry. Ouf ! parce que j'adore ça !

J'avais déjà fait des vols au vent au safran et aux crevettes

je change un peu avec le saumon

Le secret dans cette recette : on évite une sur-cuisson du saumon en le faisant cuire

à part, je vous explique tout ça dans la recette 

En accompagnement, un peu de riz basmati et des mini carottes qui ont 

subjugué belle-maman ;) hi hi ! 

"mais ça existe des carottes si petites ?" 

"oui Mado" (c'est presque Mado la niçoise, si si je vous assure)

Elle est restée bouche béée 

La recette ! 

la première de l'année, c'est vrai ça ! 

et bien c'était très bon, 

pour la présentation, je ne me suis pas surpassée, je l'avoue, j'étais seule 

pour cuisiner et servir la grande tablée, j'ai fait un peu à la bourre 

pour servir chaud surtout et faire mes photos.

Ce n'est pas une bonne idée de faire ma recette et mes photos pour un article 

sur un plat que je sers pour un repas de famille

Je le savais mais bon ... je le saurais deux fois ;)

Vol au vent au saumon

poireaux et curry

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois "Recettes autour d'un ingrédient" 

Jeu créé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

et par Samar du blog Mes Insipirations Culinaires ICI 

chaque mois, une marraine est choisie et celle-ci choisi l'ingrédient 

que nous devons cuisiner

Pour ce premier tour de l'année 2020, c'est Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel ICI 

qui a choisi de nous faire cuisiner autour du ...

 Saumon 

Rien à gagner, juste le plaisir de participer autour d'un ingrédient 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participantes avec le titre de leur recette

et le lien vers leur blog

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

(j'en ai fait pour un régiment, mais je vous mets les doses pour 4, c'est plus général)

comptez 1 pavé de saumon pour 2 personnes

2 beaux pavés de saumon, ici du Bio, pas de Norvège et nourrit sans OGM 

et toutti quanti

2 blancs de poireaux 

(pour moi 2 beaux poireaux de jardin, c'est pourquoi j'ai conservé un peu de vert)

1 grande carotte

150g de champignons, ici des girolles de cet automne que j'avais congelées

150g de cocktail de la mer (juste les moules et les petites crevettes

j'ai enlevé les morceaux d'encornets)

1 grosse échalote

1 gousse d'ail

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1/2 citron jaune 

10cl de vin blanc sec

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe de curry en poudre

15cl de crème de coco, j'ai bien mis "crème de coco" 

15cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de coco en poudre 

4 vols au vent feuilletés commandés chez le boulanger

sel et poivre du moulin

une noix de beurre

huile d'arachide

En accompagnement, un riz basmati cuit en moins de deux

pour 4 portions, mettez 1 verre de riz dans une casserole

2 verres d'eau, salez, ajoutez 1 ou 2 étoiles de badiane

3 clous de girofle

mettez à chauffez, 

et dès le début de l'ébullition, couvez, baissez le feu et laissez cuire 12mn

en fin de cuisson, laissez le couvercle sur la casserole et laissez reposer 

le temps de préparez votre recette 

ou bien faites le à l'avance et il vous suffira de le réchauffer

pour les mini carottes, je les ai cuites à l'anglaise dans un peu d'eau, de beurre, de sel et de sucre 

dans une poêle, à petit bouillon durant 15mn 

il suffira de les déglacer au beurre au moment de servir 

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j'ai fait mes préparation la veille et ai juste eu à réchauffer le jour même 

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épongez bien les pavés de saumon avec du papier absorbant

enlevez leur la peau en faisant une entaille en biais dans la partie la plus mince

et en faisant glisser la lame d'un bon couteau de cuisine entre la peau et la chair

ça glisse tout seul

Enlevez les arrêtes à l'aide d'un pince

coupez les pavés en deux dans la longueur puis en cubes 

salez et poivrez les 

réservez 

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rincez les légumes, coupez les poireaux en deux dans la longueur pour bien enlever

la  terre à l'intérieur

je les ai mixés parce que mon fils ne les mange pas s'il les voit dans son plat (pfffff ces djeuns !)

émincez les finement, ça ira très bien

épluchez la carotte, coupez la deux fois en longueur puis en brunoise

épluchez échalote et ail, émincez l'échalote, hachez l'ail

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faites fondre dans une poêle, une noix de beurre et un filet d'huile d'arachide 

faites dorer les cubes de saumon à feu vif, juste le temps de les saisir

réservez les 

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dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile et faites suer les légumes,

ail et échalote durant 2 - 3mn à feu moyen

remettez à feu vif et jetez y les champignons

rajoutez un filet d'eau si ça attache

(les miens étaient congelés, pas besoin d'eau)

salez et poivrez, ajoutez le thym en grattant les petites branches 

et les feuilles de laurier froissées pour en dégager la saveur

laissez cuire à feu moyen-doux durant 3 - 4mn 

ajoutez le cocktail de fruits de mer 

à feu vif de nouveau, déglacez avec le vin blanc 

et le jus de citron 

mélangez bien et laissez réduire le jus de moitié

ajoutez les épices : curcuma et curry, mélangez bien 

versez la crème de coco et la crème fraîche 

puis la coco râpée, mélangez le tout 

laissez cuire encore 3mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

(tout ça, je l'ai fait la veille)

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préchauffez le four sur 180° 

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garnissez les vols au vent avec la préparation 

bien remplis, soyez gourmands

enfournez durant 15mn 

pendant ce temps, faites réchauffer à feu vif durant 3mn le saumon dans un peu de la sauce 

vous l'ajouterez au moment de dresser, ça évite que votre saumon ne se délie 

entièrement, il reste en morceaux, c'est plus agréable à la dégustation

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le dressage 

les assiettes ont été mises dans le four chaud durant quelques minutes

attention de ne pas vous brûler

déposez un vol au vent dans l'assiette 

des cubes de saumon avec un peu de sauce restante

un peu de riz et des mini carottes 

servez aussitôt 

bonne dégustation !

Liste des participantes à cette #57 ème édition de Recettes autour d'un ingrédient :

1-Soulef du blog Amour de cuisine   avec Saumon au four à la ciboulette

2- Samar du blog   Mes Inspirations Culinaires» avec Mousse de saumon

3-Assia du blog Gourmandise Assia avec Saumon Pané à la Farine de Coco

4- Aurélie du  blog  J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Chiffonnade de carottes 

5 -Brigitte du blog  Les filles à table   avec Eclairs au saumon fumé et à l’avocat

6- Delphine du blog Oh la gourmande  avec Cake au saumon fumé

7- Jackie du blog La cuisine de Jackie  avec Jalousie au saumon Gravlax

8- Lina du blog chaudpatate  avec Darne de saumon à l’oseille, salade de chayote

9- Loubna du blog cuisinetest  avec Maki express au saumon et betterave

10- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un Dos de saumon et sauce au roquefort

11- Natalia du blog Sucre et Épices avec Choux fourrés à la mousse au saumon fumé. 

12-Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Amuse bouche au saumon fumé &crevettes, sans cuisson

13-Sofia du blog So-CuiZine  avec Cassolette crémeuse de saumon et cabillaud

14-Virginie du blog Ça ne sent pas le brulé là avec Quinoa et boulgour au poireau, roquefort et saumon fumée

15-Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec Tartinade au samon fumé & noix de cajou

16- Gourmand et Bio avec Cubes de saumon sauce soja, miel et gingembre ».

17Valérie du blog 123 Dégustez  avec  Blinis facile au saumon fumé et anis.

18Céline du blog lapopottedumercredi avec Saumon mariné aux saveurs asiatiques façon gravlax.

19Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Vol au vent au saumon et fondue de poireau au curry

20Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec saumon aux amandes

21Marion du blog Marmotte Cuisine avec Curry de saumon

22 Natly du blog http://cuisine.voozenoo.fr avec Pavé de saumon laqué , semoule épicées

23 Mam’s du blog avecplaisirs.canalblog.com avec Saumon salé, la base

24 http://www.latabledeclara.fr avec Blanquette au saumon

25 Fabienne du blog avec famoh.  avec une Tresse feuilletée saumon