Bûche façon "Forêt Noire"

Une délicieuse bûche

légère et parfumée 

pour un dessert de fête

recette prise sur le blog très gourmand de Nicole Passions ICI

Pas de regret, on a adoré 

simple à réaliser pour un bon et beau résultat

du chocolat .. mais pas trop 

juste ce qu'il faut pour cette ... 

Bûche façon "Forêt Noire" 

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Pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau

pour 6 personnes :

pour le biscuit :

2 oeufs entiers

2 blancs d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

100g de sucre en poudre

30g de farine 

25g de cacao en poudre 

pour la chantilly :

25cl de crème fleurette bien froide 

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre glace 

1 cuillère à café de vanille liquide

Le sirop pour imbiber le biscuit :

3 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de kirsch

2 cuillères à café de sucre

Pour la décoration et la garniture de la bûche :

1 bocal de griottes dénoyautées

j'ai mis des petites meringues concassées

(recette ICI)

sinon du cacao en poudre fera l'affaire

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le biscuit :

Préchauffez le four sur 180°

égouttez bien les griottes, 

conservez leur sirop 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel

juste pour les faire mousser 

puis ajouter 20g de sucre pour les "serrer" 

et continuer à fouetter en augmentant la vitesse 

jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants

au bout du fouet, se forme un pic en "bec d'oiseau"

fouettez vivement les 2 oeufs entiers avec les 2 jaunes 

et 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

et triple de volume

ça mousse bien, votre biscuit sera plus léger

Ajoutez la farine et la cacao tamisés toute en continuant 

à battre mais à petite vitesse 

Incorporez délicatement les blancs à la préparation oeufs-sucre

à la maryse du centre vers l'extérieur 

tout en tournant le saladier 

Versez la préparation sur une plaque à four 

recouverte de papier cuisson 

lissez à la spatule pour égaliser la surface

de façon à ce qu'elle cuise de façon régulière

puis enfournez pour 10 à 12mn

A la sortie du four, posez un torchon humide sur le gâteau

retournez le et décollez aussitôt le papier cuisson

roulez la pâte dans le torchon humide

et réservez 

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le sirop :

Dans une casserole, portez à ébullition

l'eau et le sucre (ou le sirop des griottes)

puis versez y le kirsch

laissez refroidir 

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la chantilly :

Dans un saladier bien froid, 

versez la crème fleurette très froide,

le mascarpone, la vanille et le sucre glace 

fouettez jusqu'à obtenir une bonne chantilly bien ferme 

attention .. surveillez que ça ne devienne pas du beurre

réservez au frais 

-oOo-

le montage :

Reprenez le biscuits, déroulez le délicatement 

du torchon

imbibez le au pinceau avec le sirop

puis couvrez le avec une bonne couche de chantilly

pas trop, conservez en pour l'extérieur

disposez des griottes sur toute la surface

puis roulez la pâte sur la longueur 

serrez sans trop forcer

aidez-vous du torchon en le soulevant doucement

pour faire roulez la bûche 

il est roulé, serrez le un peu dans vos mains

pour qu'il ait une bonne tenue

coupez les extrémités en biais 

pour une découpe propre

couvrez toute la surface extérieur du reste de chantilly

et couvrez de meringues concassées 

ou saupoudrez de cacao en poudre 

décorez de quelques griottes 

perles argentées ou décors de Noël 

de carrés de chocolat plats coupés en deux

dans le biais

à votre convenance

moi j'ai déposé quelques petites feuilles d'or 

saupoudré de poudre d'or

et de paillettes dorées 

réservez le au frais quelques heures 

il sera meilleur le lendemain 

mais difficile d'y résister 

 

bonne dégustation ! 

les photos de neige viennent de Pinterest

Aiguillettes de canard aux poires, sauce 4 épices et Bleu de brebis

 On aime le canard  chez nous. C'est une viande saine quand elle vient de la ferme

Vérifiez bien les provenances avant d'en acheter. Toujours pareil, on est attentif

à déjà prendre de la viande de production française, BIO si possible, sans OGM 

etc ... la plus saine possible 

Pour les poires, choisissez les aussi locales et de bonne qualité pour ne pas être déçu

par un produit insipide.

Ici, de jolies poires juteuses et très parfumées qui se mariaient très bien avec le canard

et le Bleu de brebis que je découvre, je ne connaissais pas. 

Très bon petit fromage à choisir de terroir bien sûr 

Il n'apporte pas trop de force à la sauce, ça passe très bien

l'ensemble a enchanté nos papilles et on a saucé un max tant c'était bon. 

Une recette simple, relativement vite faite, le plus long étant d'éplucher les poires 

Avec un économe, ça ira un peu plus vite mais comme elles étaient bien juteuses

ça glissait pfffffff  ! 

Rien de plus à dire, une très bonne recette tout simplement

Aiguillettes de canard  aux poires 

sauce 4 épices et Bleu de brebis 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

6 aiguillettes de canard 

2 belles poires parfumées et juteuses pas trop mûres pour qu'elles se tiennent

à la cuisson, la Comice ira très bien ou la Guyot

20cl de crème fraîche

150g de Bleu de brebis 

1 cuillère à café de sucre roux 

1/2 cuillère à café de 4 épices 

10cl de Marsala 

50g de beurre 

sel et poivre du moulin

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commencez par déposez les aiguillettes sur un papier absorbant

salez et poivrez les, saupoudrez les de quelques pincées de 4 épices 

réservez 

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rincez les poires

épluchez les, coupez les en 4, enlevez la partie centrale avec les pépins

faites les dorer dans une poêle avec la moitié du beurre

retournez les pour les faire dorer sur toutes les faces 

saupoudrez les de sucre roux 

et du 4 épices restant 

laissez caraméliser en douceur 

réservez 

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dans la même poêle chaude, mettez le beurre restant, 

puis déposez y les aiguillettes de canard

laissez dorer sur une face 

puis retournez les 

1 à 2 mn de cuisson suffiront

retirez les, réservez les au chaud

déglacez la poêle avec le Marsala, 

grattez bien les sucs avec une cuillère en bois 

versez la crème 

puis ajoutez le fromage coupé en cubes

écrasez le à la fourchette, mélangez à feu doux pour bien l'incorporer

à la crème

poivrez, ne salez pas, le fromage sale déjà assez.

laissez réduire et épaissir la sauce à feu moyen durant 3 - 4mn

tout en remuant régulièrement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage

déposez d'un côté de l'assiette des quartiers de poires 

3 aiguillettes par assiette

arrosez avec la sauce 

en accompagnement, j'ai fait des haricots verts et quelques pommes de terre rôties

prévoyez du bon pain pour saucer, vous allez en avoir besoin

s'il vous reste de la sauce, servez le au repas suivant avec un plat de pâtes

bonne dégustation !

Pintade rôtie, pommes et champignons, pommes de terre sautées à la graisse de canard

Et pourquoi pas une jolie pintade pour les fêtes de fin d'année ? 

On n'y pense pas souvent, du moins, je n'y pense pas souvent, 

voilà qui est réparé avec cette recette simple mais pourtant savoureuse.

Pas de complication particulière, vous n'avez pas envie de vous casser 

la tête aux fourneaux, surtout si vous n'êtes pas nombreux, 

vous allez pouvoir passer plus de temps avec vos proches. 

La pintade est originaire d'Afrique. Elle a un joli plumage foncé piqueté de blanc

A l'origine, volaille d'ornement, elle est appréciée pour sa chair fine. 

Elle a été importée d'Afrique du Nord par les Grecs et les Romains. 

Elle a été nommée d'ailleurs "poule du Pharaon", elle a été complètement introduite 

en France au XVème siècle. La France est devenue le premier producteur mondial

de pintade. 

Ici, j'ai choisi une belle volaille Label Rouge pour ne pas être déçue. 

Je l'ai farci avec .... vous allez voir ça dans la recette, c'est une astuce de grand-mère

Et on s'est régalé.

Allez la recette ! 

Pintade rôtie

pommes et champignons

pommes de terre sautées à la graisse de canard.

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Pour ce faire il vous faudra pour  à 4 à 5 personnes :

1 pintade de qualité de 1,8kg 

3 pommes rouges 

quelques champignons, ici des chanterelles et des cèpes séchés 

1 grosse échalote 

1 tête d'ail

3 branches de thym

1 branche de romarin

1 cuillère à café de cannelle

1 petit verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac

1/4 de baguette de pain rassis 

50g de beurre 

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

Pour les pommes de terre : 

5 à 6 grosses pommes de terre 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

sel et poivre du moulin

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Préchauffez le four sur 180° 

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Mettez à tremper les cèpes séchés durant 20mn

égouttez les et surtout récupérez et filtrez l'eau de trempage

elle servira à ajouter de la saveur au jus de cuisson

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Dans votre pintade, introduisez 2 gousses d'ail (ou plus si vous aimez, nous on aime)

ainsi que le pain coupé en 3 morceaux, je n'en ai pas plus, tout le monde n'aime pas.

Moi j'aime ce pain qui a cuit dans la volaille, il en a absorbé tout le jus, il a rôti, 

c'est un régal ! Chez nous, on se battait pour l'avoir ce pain trempé. 

Salez et poivrez l'intérieur de la bête.

n'hésitez pas à pousser, faut qu'ça rentre ;-)  

Dans un bol, mélangez 15cl d'huile d'olive avec sel, poivre, 1 gousse d'ail hachée,

et la cannelle

ajoutez y les petites feuilles d'une branche de thym et quelques petites feuilles

de romarin émincées finement, sel et poivre et une branche ou deux de thym

et un morceau de la banche de romarin

mélangez bien le tout, badigeonnez-en la volaille que vous aurez déposée

dans un plat à four 

Déposez autour les pommes épluchées, évidées et coupées en 2

L'échalote épluchée et émincée finement, 2 ou 3 gousses d'ail

Arrosez la avec le Cognac ou l'Armagnac

ainsi qu'avec l'eau de trempage des cèpes 

Les champignons, je les ai mis trop tôt, mettez les 30mn avant la fin de la cuisson

ça sera mieux pour eux, les pauvres ! je les ai archi-cuits, ça c'est quand on veut 

faire vite  :( pas bien ! 

ajoutez le thym et le romarin restant

Enfournez votre pintade pour 1h30, comptez 25mn par 500g selon les fours

Pensez à l'arroser toutes les 20mn avec son jus de cuisson, préparez un bol

de bouillon au cas où il n'y a pas assez de jus 

Ajoutez les cèpes 30mn avant la fin de la cuisson

Pensez à retournez la pintade 2 fois en cours de cuisson

elle n'est pas belle ? 

elle sent divinement bon ! 

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Les pommes de terre 

rincez les , épluchez les, coupez les en cubes 

Dans un autre plat à four, ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de canard

mélangez la avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

salez et poivrez, 

là pareil, j'ai voulu aller vite, j'ai mis des chanterelles en début de cuisson

erreur, il faut les mettre 30mn avant la fin de la cuisson, c'est bien assez 

déposez les cubes de pommes de terre, mélangez le tout

enfournez avec la pintade durant 1 heure, remuez régulièrement 

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En fin de cuisson

arrosez bien la volaille

retirez la délicatement pour ne pas déchirer la peau 

qui est bien croustillante,  découpez la 

déposez un bon morceau par assiette, de la pomme cuite, des pommes de terre rôties

N'oubliez pas d'ajouter le pain cuit dans la volaille pour ceux qui en veulent

Je l'ai servie avec la compotée de cranberry (canneberges), ça va très très bien avec 

voir recette ICI 

Bonne dégustation ! 

décoration de Noël que j'ai faite 
je me suis lâchée cette année 
j'ai forcé sur le pistolet à colle 
me suis éclatée