Artichauts violets à la barigoule et linguine

Je n'étais pas une grande fan des petits artichauts violets ou poivrades

et cette année, et bien ça y est, mon palais les aime enfin ! 

On s'en est régalés préparés crus en salade 

voir ICI Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises 

et pignons grillés ou dans nos pan bagna ou la fameuse salade niçoise ICI 

et j'en avais aussi cuisinés et frits dans un très bon risotto, 

voir la recette ICI Risotto végétarien aux artichauts poivrades

en velouté ICI Velouté d'artichaut en cocotte lutée et haddock fumé

ou encore frits ICI Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d'Espelette,

 là aussi, un régal qui m'a donné envie de les cuisiner plus souvent 

Finalement, j'en ai fait souvent tout compte fait .... 

oui mais c'est parce que zhom aime ça, je lui en prends souvent une pot 

à l'huile pour mettre sur ses pizzas ou les bruschetta 

Pourquoi les petites artichauts violets, parce que c'est encore la saison, 

ils sont tendre à déguster crus et n'ont pas de foin à coeur

il suffit d'enlever les feuilles les plus durs à l'extérieur, dès que vous arrivez 

aux feuilles tendres, coupez à 2cm de la tige

épluchez en douceur la tige et le tour du coeur et plongez les vite dans un saladier

d'eau froide bien citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent

Vous pourrez les présenter entiers ou coupés en 4 

et aussi les émincer à la mandoline

pour une dégustation croquante. 

Vous pouvez même les frire entier après les avoir 

fait blanchir quelques minutes. Impressionnant ! 

Bref ! voici ma recette de la barigoule, une recette qui sent bon la Provence 

et que j'ai servie avec des pâtes bien sûr ! chez nous, c'est presque obligé

Vous pourrez les servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur 

ou du riz 

Artichauts violets à la barigoule 

et linguine 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

5 artichauts violets ou poivrade 

2  tranches de lard fumé, ici de la ventrèche 

2 carottes 

1 oignon

1 cébette ou cive 

2 gousses d'ail

1 branches de céleri

2 branche d'estragon 

2 branche de thym 

1 citron jaune non traité

10cl de vin blanc

10cl d'eau 

quelques olives niçoises 

quelques pluche de basilic 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement des linguine ou de spaghettis

comme vous aimez 

comme il me restait une courgette douce, je l'ai ajouté à la recette 

coupée en brunoise -petits cubes- c'est un ajout personnel 

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préparez un saladier d'eau froide bien citronnée 

pour y tremper les artichauts une fois que vous le aurez épluchés

parez les tranches de lard fumé en coupant la couenne 

émincez en allumettes

épluchez ail, cébette et oignon, émincez

(conservez le vert de la cébette pour le dressage) 

coupez la base de la branche de céleri, rincez bien la tige,

émincez la. Je conserve les feuilles pour les ajouter à l'eau de cuisson des pâtes 

rincez et épluchez les carottes, coupez les en tranches, en biais

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coupez la tige des artichauts à 3cm de la plante

enlevez les feuilles les plus fermes 

coupez les feuilles à 2cm du coeur 

à l'aide d'un petit couteau d'office, épluchez la  tige 

puis enlevez le plus dur autour du coeur, délicatement, en douceur 

coupez les en quatre et plongez les aussitôt dans l'eau citronnée 

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faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

jetez y les allumettes de lard fumé

laissez rissoler 2mn 

avant d'y ajouter ail, oignon, cébette, céleri

laissez suer 1 à 2mn, ajoutez y les artichauts 

et les carottes mélangez bien le tout 

laissez rissoler encore quelques instants avant de déglacer au vin blanc 

laissez réduire de moitié avant de verser l'eau

salez et poivrez le tout 

ajoutez le thym, quelques feuilles de céleri 

au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25mn 

testez la cuisson des légumes en y plongeant la pointe d'un couteau,

ils doivent être fondant mais en ayant encore un peu de croquant 

c'est meilleur 

enlevez le thym, remplacez le par les feuilles d'estragon émincées 

et les olives

laissez cuire, à découvert encore 3 - 4 mn à feu vif pour

 donner de la consistance au jus 

saupoudrez avec le vert de la cébette émincé finement 

entre temps, vous aurez fait cuire les lunguine comme indiqué sur le paquet 

si votre barigoule attache un peu, vous pouvez vous servir de l'eau de cuisson

des pâtes, 1/2 louche pour l'allonger 

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le dressage 

soit vous servez les artichauts à la barigoule seuls dans une assiette creuse

ajoutez des pluche de basilic

un bon plat pour une entrée ou un accompagnement

 d'une viande blanche ou d'un poisson

soit vous accompagnez des pâtes comme je l'ai fait, on s'est régalé ainsi 

plongez une grande fourchette dans les pâtes cuites, tournez pour en faire une 

belle spirale en vous aidant d'une cuillère 

déposez la spirale de pâtes au centre d'une assiette creuse

et ajoutez la barigoule tout autour 

décorez avec les pluches de basilic 

arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive

Bonne dégustation ! 

Salade composée tomates cerises, fraises, avocats, radis, Mozzarella di bufala sur toasts rôtis

 Une très bonne salade saisonnière qui sera complétée

par une belle tranche de pain de campagne toastée .

Je me suis inspirée d'une recette vue dans un magazine culinaire,

j'y ai ajouté ma touche perso pour en faire un plat complet

que vous pourrez servir aussi bien en entrée qu'en plat principal.

Prenez de beaux produits frais au marché, des fraises locales

elles n'en seront que plus parfumées.

A servir frais bien sûr. Vous préparerez tout à l'avance 

et le dressage se fera avant de servir. 

J'ai servi à l'assiette mais dans un plat familial ça conviendra 

très bien aussi. 

Salade composée tomates cerises, 

fraises,  avocats, radis, Mozzarella di bufala sur toasts rôtis

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de

Le tème ce mois ci : 

Fraises - Poivron 

en salade , en dessert , comme on aime

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 tranches de pain de campagne

2 boules de mozzarellla di  bufala  

250g de fraises 

2 avocats 

1 citron jaune 

Quelques tomates cerises 

Quelques radis 

2 cébettes (ou cives, ou oignons nouveaux)

1/4 chou chinois ou un chou blanc

1 bonne poignée de jeunes pousses d'épinards ou roquette

ou mesclun 

Quelques feuilles de basilic

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès ou Jérez

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Rincez fruit et légumes 

mettez quelques fraises de côté pour le dressage

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Préchauffez le four sur 180° 

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Déposez les tranches de pain sur une feuille de papier cuisson

sur un plat à four 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

enfournez durant 10 à 12mn selon les fours

sortez les quand elles sont bien dorées 

réservez 

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Equeutez les fraises, coupez les brunoise

n'oubliez pas d'en mettre de côté pour le dressage

coupez les tomates cerises en 4

Emincez les cébettes ou cives avec la partie verte

Emincez les radis

Coupez les avocats en deux dans la longueur

enlevez le noyau en y plantant la lame d'un grand couteau

tournez d'un petit coup sec, s'ils ont mûrs à point, 

le noyeau s'enlève tout seul

Passez une cuillère à soupe entre la peau et la chair en commençant

par la partie la plus large, le demi avocat vient tout seul

émincez le en tranches fines

arrosez les d'un filet de jus de citron 

réservez 

Emincez finement un quart du chou

Commencez à mettre tous les ingrédients dans un saladier

sauf les avocats

Emincez grossièrement les feuilles d'épinards

salez et poivrez le tout

Arrosez de 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre 

mélangez le tout, goutez pour rectifier l'assaisonnement

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Le dressage :

Déposez une tranche de pain dorée sur chaque assiette 

ou toutes les tranches sur un plat 

disposez la salade joliment sur le côté

des tranches d'avocat sur les toasts

décorez avec des rondelles de cébettes ou cives ou oignons nouveaux

des rondelles de radis

 

et finissez avec 1/2 boule de mozzarella par assiette 

quelques feuilles de basilic 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive

mettez quelques fraises en évidence

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Linguine aux brocolis, moules, piment d'Espelette et citron

Quoi de plus réconfortant qu'un bon plat de pâtes 

Et puis, ayant fait quelques extras culinaresques ces derniers temps,

il nous fallait une recette un peu plus légère, sans crème, sans ajout de fromage,

sans trop de protéines animales, 

juste ce qu'il faut pour un plat complet,  les moules,

les pâtes et des légumes, c'était parfait.

Une touche d'agrume pour un ajout de vitamine C 

sachant que les brocolis sont très 

riches eux aussi en vitamine C, 

et ils ont l'atout de renforcer les défenses immunitaires

quoi de mieux en ce moment.

 Recette trouvée dans un vieux magazine de recettes Cuisine Actuelle

à laquelle j'ai un peu mis ma touche perso'. 

Linguine aux brocolis, moules 

piment d'Espelette et citron 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 tête de brocolis

700g de moules 

(ici des moules du Mont St Michel, elles sont petites mais très savoureuses)

1 oignon jaune 

1 cébette ou cive ou oignon blanc et sa tige verte 

2 gousses d'ail (3 si elles sont petites)

1 branche de sarriette 

2 branches de thym

1 cuillère à soupe d'origan

1 citron jaune non traité

10cl de vin blanc

350g de pâtes sèches , ici des linguine 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive et beurre

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Commencez par rincer les brocolis, coupez les sommités 

conservez le coeur pour un potage ou un autre plat (en gratin 

avec une crème à la moutarde, c'est très bon)

mettez de côté une belle sommité pour le dressage

mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir,

plongez y les têtes de brocolis, baissez le feu dès la reprise de l'ébullition

et laissez les cuire 8 à 10mn, elles doivent être encore un petit peu ferme à coeur

testez en y plongeant la pointe d'un couteau

égouttez les et passez les sous l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte.

Réservez 

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Epluchez ail, oignon, cébette, émincez finement les oignons et hachez l'ail

Mettez de côté un peu de vert de la cébette pour le dressage 

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Faites chauffer dans une grande poêle un filet d'huile d'olive avec le thym

et la sarriette, ajoutez une belle noix de beurre 

jetez y oignon et ail, laissez suer 2mn avant d'y 

verser les moules, secouez la poêle pour bien mélanger le tout 

saupoudrez avec l'origan

déglacez au vin blanc et le jus d'1/2 citron jaune, conservez le reste pour le zeste

couvrez et laissez cuire 5mn à feu vif, le temps qu'elles s'ouvrent 

Quand les moules sont toutes ouvertes, retirez les à l'aide d'un écumoire 

laissez réduire le jus 

Pendant ce temps, vous aurez commencé la cuisson des pâtes comme indiqué 

sur le paquet

Décortiquez les moules, conservez les plus jolies avec une 1/2 coquille 

pour le dressage

S'il y a des oignons avec vos moules, remettez les dans la poêle

ajoutez y les brocolis pré-cuits, écrasez les grossièrement à la fourchette,

pas tous, laissez quelques sommités pour faire joli au dressage et apportez

de la mâche.

Poivrez le tout, goûtez avant de saler, les moules apportent déjà du sel

vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever le plat 

il ne pique pas trop mais apporte une bonne petite saveur.

Récupérez les pâtes cuites pour les ajouter à la sauce et aux brocolis

Ajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes 

faites mijoter à feu vif quelques instants 

mélangez le tout 

Ajoutez les moules décortiquées, mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez un peu de zeste de citron, on en remettra sur chaque assiette au dressage

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Le dressage 

Prenez une grande fourchette et une petite louche ou une grande cuillère à soupe

plongez la fourchette dans les pâtes, enroulez les autour de la fourchette en vous aidant 

de la cuillère ou de la petite louche 

déposez une portion de pâtes dans une assiette un peu creuse

Zestez la sommité de brocoli et du citron sur le plat

disposez quelques moules dans leur 1/2 coquille dans les pâtes

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

so so good ! ha oui !