Cuisses de poulet aux champignons bruns et à la Cancoillotte au vin jaune

 Je trouve cette Cancoillotte au vin jaune 

chez Grand Frais et je prends bien sûr ! 

J'adore la Cancoillotte. Et pour cuisiner, j'aime 

le vin jaune en cuisine. 

La cancoillotte nous vient de la région Bourgogne Franche Comté,

spécialité fromagère du Doubs

une pâte de fromage fondue, crémeuse, et ici 

associées au vin jaune elle lui apporte des saveurs fruitées.

On s'est régalé avec l'association poulet, champignons, cancouillotte

au vin jaune.

Un plat simple qui a mijoté tranquillou durant peu de temps. 

Accompagné de haricots verts pour nous, mais des pâtes, du riz

ou des pommes de terre iront très bien. 

Cuisses de poulet aux champignons bruns

et à la Cancoillotte au vin jaune

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J'avais réussi à de nouveau régler la fonction "macro" sur mon 

appareil photo mais ça n'a pas duré longtemps,

 j'ai de nouveau perdu le réglage,

Je m'arrache les cheveux avec cette fonction, même

après recherches sur le net, impossible de trouver 

le réglage pour la remettre. 

Alors de nouveau mes photos 

sont floues , vous voudrez bien m'en excuser

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 cuisses et hauts de cuisses de poulet fermier 

250g de champignos bruns

2 branches de persil plat

1 pot de 220g de Cancoillotte au vin jaune

1 grosse échalotte

2 gousses d'ail (mon côté provençal, nous faut de l'ail 

dans nos plat) 

1 cuillère à soupe d'origan (et là aussi, mon côté provençal

avec l'ajout de l'origan, c'est facultatif, mais nous on aime) 

1 cuillère à soupe de Paprika

(un autre petit ajout perso, pour la couleur) 

25cl de vin blanc (vin jaune de préférence si vous en trouvez)

sel et poivre du mouli

huile d'olive

en accompagnement :

des haricots verts cuits vapeur et réchauffés

avec une touche d'ail 

Ha ! j'allais oublier, et chez Grand Frais, j'ai trouvé

des petites fleurs de fenouille que j'ai ajoutées 

dans le dressage.

Elles apportent une petite note anisée, j'adore ! 

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Une recette toute simple qui cuit en cocotte, vous allez voir ça

Nettoyez vos champignons, coupez la base terreuse

émincez les

Emincez les feuilles de persil 

Epluchez ail et échalote, émincez finement

Salez et poivrez votre viande 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte

quand elle est chaude, déposez y les cuisses de poulet 

côté peau d'abord

laissez bien rissoler et dorer durant 2 - 3 mn

puis retournez les, laissez rissoler de nouveau 2 - 3mn

Retirez les , réservez 

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A la place, jetez y ail et échalote émincés

laissez rissoler quelques instants 

avant d'y versez les champignons et le persil émincés

remuez , laissez rissoler 4 - 5mn

Remettez les cuisses de poulet

Ajoutez le Paprika, 

l'origan, mélangez le tout 

Versez le vin jaune ou le vin blanc 

salez et poivrez

laissez bouillonner durant 2 - 3mn avant 

de baissez le feu 

Couvrez et laissez mijoter 25mn

En fin de cuisson, enlevez le couvercle

retirez les cuisses de poulet

versez la Cancoillotte, mélangez

et, à feu vif, laissez réduire la sauce durant 5 bonnes minutes 

Remettez les cuisses de poulet 

 

laissez de nouveau mijoter à feu moyen durant 5mn

surveillez la cuisson, goutez pour rectifier l'assaisonnement

C'est prêt ! 

C'était facile

Si vous en avez trouvé, ajoutez les petites fleurs de fenouil

elles ajouteront un petit plus anisé

Servez avec l'accompagnement de votre choix

légumes ou féculent

Il vous restera de la sauce, vous pouvez la congeler 

dans un pot et la ressortir pour ajouter à un plat de pâte

Moi je l'ai mélangée à des spaghettis cuisinés le soir 

Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Beignets de fleurs de courgettes

 Elles sont encore si jolies sur les étals du marché, 

ces fleurs de courgettes qu'on ne peut y résister 

bon là, le temps que je les ramène en bus à la maison,

elles ont pris chaud les pauvres,

elles étaient si belles

dès que vous les avez, il ne faut pas trop traîner

elles sont fragiles 

Pour les conserver un peu plus longtemps,

ne les mouillez pas, enlevez les petites fourmis qui pourraient 

s'y être attardées et emballez délicatement vos fleurs dans 

un papier absorbant, et dans le bac à légumes du frigo

juste le temps ranger vos courses 

cuisinez les dans la journée 

Ici j'ai cuisiné les fleurs et les courgettes 

A Nice, elles se servent avec le Saousson, c'est une petite sauce tomate vite faite,

on fait revenir oignon et ail dans l'huile d'olive, on y ajoute de pulpe de tomates,

des herbes de Provence (thym et romarin), du basilic bien sûr, indispensable

dans la cuisine niçoise, sel, poivre et on laisse mijoter quelques minutes 

Beignets de fleurs de courgettes

et beignets de courgettes râpées

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes  

Pour la pâte à beignets : 

140g de farine (maïzena pour moi, c'est plus léger)

20cl d'eau gazeuse bien froide

ou de lait bien froid

2 oeufs

Quelques feuilles de basilic

Quelques feuilles de persil plat

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

ici pour changer, j'ai utilisé du Pecorino au poivre, j'adore !

sel et poivre du moulin

2 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Ma touche perso, une pincée de piment d'Espelette

Un bouquet de fleurs de courgettes 

2 courgettes douces ou courgettes trompettes de Nice 

pour finir la pâte en faisant des beignets aussi avec 

Huile de friture : arachide, tournesol ou pépin de raisin

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On commence par nettoyer les fleurs, enlevez les bébêtes

 qui auraient pu s'y cacher à l'intérieur

certains enlèvent le pistil, moi des fois je laisse,

des fois je l'enlève ça dépend

en fait, si ce sont des fleurs bio, je ne l'enlève pas

si ce sont des fleurs dont je ne connais pas trop la provenance

je l'enlève

Par contre, enlevez les petits picots verts qui sont à la base de la fleur

et déposez les fleurs sur du papier absorbant

Elles ont eu un coup d'chaud mes pauvres fleurs de courgettes 

Rincez les courgettes, coupez les extrémités

Passez les à la râpe, salez et laisser égoutter dans une passoire 15 à 20mn

Essorez les dans un torchon propre pour en retirer toute l'eau

réservez

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La pâte à beignet 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

fouettes les blancs en neige ferme avec une pointe de sel

versez les jaunes dans la maïzena ou la farine, fouettez en versant 

l'eau glacée ou le lait 

incorporez délicatement, à la spatule, les blancs à l'appareil jaunes-farine-eau

ajoutez le piment d'Espelette 

et le fromage, ici du Pecorino au poivre 

émincez finement les herbes : persil et basilic

et l'ail haché

incorporez les à la pâte à beignets

laissez reposer 30mn en couvrant d'un linge propre 

Astuce : 

Cette pâte à beignets salés peut vous servir 

pout tous autres légumes, j'ai même fait des morceaux

de cabillaud avec pour des Fish and Chips 

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la cuisson des beignets 

Faites chauffer une grande casserole profonde 

avec de l'huile d'olive à un peuplus de la moitié 

Ou une friteuse si vous préférez mais enlevez la grille 

Vérifiez la température en y plongeant une baguette en bois

si de petites bulles s'en échappent, c'est bon pour la friture 

Trempez une fleur dans la pâte à beignet

 et plongez la délicatement dans l'huile chaude 

faites en peu à la fois, 2 ou 3 selon leur taille

retournez les quand le dessous est doré

Retournez les encore 

Retirez les avec une passoire et déposez les sur du papier absorbant

Salez les aussitôt 

Vous pouvez les faire attendre un peu au four à 80° 

quand vous avez fini avec les fleurs, il vous reste de la pâte bien sûr

versez les courgettes râpées dans la pâte 

Mélangez 

et servez-vous d'une cuillère à soupe pour 

déposez de la pâte garnie de courgette 

dans l'huile chaude 

là aussi, par petites quantités 

déposez les sur du papier absorbant

salez aussitôt 

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Servez avec une salade verte 

Bonne dégustation ! 

Cannes par Cyril Charpin Photographie

Flatbread pizza en trois versions : Marguerite - Tomate oignon pesto chèvre et Pesto oignon Mozzarella Pecorino

 C'est samedi soir, et le samedi soir chez nous c'est pizza ! 

Mais en ce moment, il fait encore trop chaud, et je n'ai pas préparé ma pâte 

à pizza hier ou ce matin. 

Trop tard pour m'y mettre, 

Alors je cherche une alternative rapide et efficace 

qui ne décevra pas mes goinfres qui vont la manger 

devant un match. 

Je cherche sur le net et tombe sur cette recette américaine, toutes 

mes excuses par avance à mes amis italiens, la flatbread pizza. 

Une pâte "à pain" faite en 15mn me dit la recette. 

En fait, c'est plus la base pour la recette d'un naan ou d'une pita 

qu'une pâte à pizza puisqu'il n'y a pas de levure boulangère 

à l'intérieur. Un pain plat composé d'ingrédients très simples

que l'on a tous en réserve, normalement.

Ce pain plat se cuit à la poêle avant de le garnir, pour lui apporter

du croustillant puis une fois garni .... 

mais je vous explique tout ça dans la recette. 

Ces petits pains peuvent être dégustés natures en accompagnement 

d'un plat en sauce le jour où vous n'avez pas pu aller à la 

boulangerie, ça dépanne vraiment et surtout c'est si vite fait. 

Et si vous optez pour la version "pizza" garnissez le avec ce

que vous aimez , rien de plus simple pour un bon résultat 

tout à fait correct pour un soir de dépannage en famille 

ou pour ceux qui n'ont pas la patience de faire une belle 

pâte à pizza qu'en ce qui me concerne, je commence à faire la veille. 

Et j'ai lu que la recette du flat bread (pain plat) est très ancienne

elle s'est juste adaptée à nos besoins.

Vraiment, j'ai été bluffée par le résultat. 

Par contre, ne pensez pas faire de grandes pizza, 

faites des pizza individuelles de la taille d'une assiette,

la pâte étant très souple. 

Je me suis inspirée de plusieurs recettes vues sur le net, 

je remercie toutes les personnes qui ont si gentiment 

partagé leurs recettes. 

Allez c'est parti pour la ...

Flatbread pizza 

Tomate jambon mozza roquette

Tomate mozza oignon pesto chèvre

et Pesto oignon mozzarella Pecorino 

Vous m'excuserez par avance quant à la qualité des photos, 

j'ai eu des problèmes avec mon appareil photo

impossible de remettre la fonction "macro" 

beaucoup sont floues ou tellement floues qu'elles 

ne sont pas exploitables 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 flatbread d'un peu moins de 20cm de diamètre

juste la taille de l'intérieur de ma grande poêle 

ou d'une assiette plate

La pâte : 

300g de farine T65 de préférence

1/2 sachet de levure chimique 

1 bonne pincée de sel fin 

300g de yaourt grec 

1  cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour les garnitures : 

2 boules de mozzarella 

4 cuillères à soupe de pesto (recette ICI ou ICI)

4 cuillères à soupe de coulis de tomates 

ou de sauce tomate à pizza, je prends la marque Mutti 

4 tranches de chiffonnade de jambon ici de la chiffonnade 

de Jambon de Parme

2 cébette ou cive ou oignon nouveau partie verte comprise 

Du mescun ou de la roquette 

1 petite bûche de chèvre

2 cuillères à soupe de Pecorino râpé

Quelques tomates cerises coupées en deux 

Origan 

Huile d'olive

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Préchauffez le four sur 200° 

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Vous aurez besoin d'un grand saladier pour faire la pâte 

et d'une poêle pour la précuire

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Dans un cul de poule -ou grand saladier- mélangez la farine,

le sel et la levure

Ajoutez le yaourt à la grec et mélangez la pâte de façon

à obtenir une boule homogène

Attention, elle est très collante, j'ai mis des gants 

ou versez le tout dans la cuve d'un robot 

farinez la pour la mettre en boule et emballez la dans un film

alimentaire 

réservez la au frais 10 à 15mn mais ça n'est pas obligé

Pour moi, le temps de préparer tous mes ingrédients pour 

le montage 

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Reprenez la pâte, pesez la et coupez la en 4 portions 

égales en vous aidant de la balance, farinez bien le plan

 de travail, elle est collante, pas de panique, c'est normal 

Faites chauffer la poêle sans matière grasse surtout, pas besoin 

Pendant ce temps, étalez le premier pâton, ayez la farine à portée de main

si ça colle trop 

De la taille de l'intérieur de votre poêle of course 

Aidez vous d'une spatule pour déplacer la pâte étalée 

dans la poêle chaude

Etalez les autres pâtons au fur et à mesure

Laissez cuire chaque pâton 2mn de chaque côté 

Réservez sur une plaque à four 

couverte de papier cuisson

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La Marguerite 

Sur un des fonds de pâte pré-cuit, étalez de la sauce tomate 

2 cuillères à soupe suffisent, 

disposez par dessus quelques de fines rondelles d'oignon

des tranches de mozzarella 4 - 5 suffisent

saupoudrez d'origan et enfournez 10mn 

A la sortie du four disposez par dessus de la chiffonnade de jambon

cru, un trait de pesto , de la roquette au centre, un filet d'huile d'olive

et un trait de vinaigre balsamique pour ceux qui aiment 

Servez la aussitôt 

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Tomate oignon chèvre

Une fois la pâte pré-cuite, étalez 2 cuillères à soupe de sauce tomate

quelques rondelles fines d'oignon

des tranches de bûche de chèvre et de mozzarella

saupoudrez d'origan 

un filet d'huile d'olive et au four 10mn 

A la sortie du four une petite poignée de mesclun

et quelques tomates cerises pourquoi pas 

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Pesto oignon Mozzarella Pecorino

Etalez 2 cuillères à soupe de pesto, 

quelques rondelles fines d'oignon 

5 tranches de mozzarella 

saupoudrez avec le Pecorino 

de l'origan 

Enfournez 10mn 

A la sortie du four, une petite poignée de mesclun au centre

quelques tomates cerises et un trait d'huile d'olive

Celle ci, c'est ma préférée, elle était pour moi

La quatrième, faites la avec ce qu'il vous reste 

tomate, chèvre, mozza 

et à la sortie du four : mesclun, tomates cerises 

huile d'olive, pesto pourquoi pas 

Bonne dégustation ! 

Vous m'excuserez par avance quant à la qualité des photos, 

j'ai eu des problèmes avec mon appareil photo

impossible de remettre la fonction "macro" 

beaucoup sont floues ou certaines tellement floues qu'elles 

ne sont pas exploitables 

Nice Hôtel Negresco
photo by Millenium photographie