Courgettes marinées - crème Ricotta - ciboulette - citron de Menton - poivre de Timut

 Une délicieuse entrée, fraîche, chic 

idéale pour le repas festif de la Fêtes des Mères 

qui approche. 

Inspirée par une recette vue sur le net 

et qui m'a plue. 

Les courgettes douces arrivent au marché, 

je les adore. 

Recette que vous pourrez tout aussi bien réaliser

avec vos courgettes habituelles, il faudra juste 

les laisser mariner un peu plus longtemps 

pour mieux les attendrir. 

Pour la garniture, j'ai utilisé un mélange

de Ricotta et de Mascarpone pour une bonne 

tenue de cette garniture

Un bon citron de Menton ou d'Eze, nous en avons 

encore dans les jardins aussi, je les adore 

prenez du BIO bien sûr puisqu'on aura besoin

de son zeste 

Le poivre de Timut appelé aussi poivre pamplemousse

est un poivre aux saveurs agrumes

Il nous vient du Népal principalement. 

vous le trouverez en épicerie fines, ou sur le net

il n'en faut pas beaucoup mais il apporte un petit plus 

Une bonne marinade pour les tranches de courgettes 

des saveurs asiatiques. 

Une délicieuse entrée

Courgettes marinées 

crème de Ricotta, ciboulette, 

citron de Menton 

poivre de Timut 

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Avec cette recette je participe au défi du mois "Recettes autour d’un ingrédient" 

lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef du blog Amour de cuisine. 

Le parrain du mois est Nessa, du blog Baking with Nessa ICI 

a choisi comme thème  

La Ricotta

Vous trouverez en bas de cet article 

la liste des participant(e)s

et le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 belle  courgette 

ici une courgette douce 

(une courgette normale ira très bien

ou même une courgette jaune) 

125g de Ricotta 

1 bonne cuillère à soupe bombée de Mascarpone

1 citon non traité 

1 bouquet de ciboulette 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

pour sa partie verte 

quelques pluches de coriandre 

10cl de vinaigre de riz 

1 cuillère à café de miel liquide 

1/2 jus de citron et son zeste 

sel et une pincée de poivre Timut 

ou un poivre en grains 

une pincée de piment d'Espelette 

Des oeufs de saumon

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Préparez la marinade :

versez dans un saladier le vinaigre de riz

le miel

le jus de citron 

du sel 

mélangez au fouet

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est trop acide, ajoutez un peu de miel 

réservez 

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Rincez la courgette 

emincez la en fines lamelles de 1 mm

 dans la longueur 

à l'aide d'une mandoline

mettez les à mariner dans le saladier 

mélangez le tout délicatement

couvrez d'un film alimentaire 

réservez au frais au moins 30mn 

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Dans un saladier, mélantez la Ricotta

avec le mascarpone, fouettez pour épaissir le tout 

ajoutez du sel et du poivre Timut

 

de  la ciboulette ciselée finement

le zeste d'1/2 citron 

un picée de piment d'Espelette

quelques fines lamelles du vert de la cébette 

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement 

à votre goût 

versez dans une poche 

ou dans un sachet congélation

réservez au frais au moins 30mn 

ou même la veille 

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Le montage 

Vous avez les lamelles de courgette, marinées 

la préparation à la Ricotta 

les oeufs de saumon

quelques jolies feuilles de coriandre

le vert de la cébette 

et l'autre partie du citron pour son zeste 

Posez un cercle emporte pièce au centre 

de l'assiette 

-si vous n'en avez pas, faites en un 

avec du papier alu-

entourez l'intérieur de lamelles de courgette

Disposez en à l'intrieur en forme torsade 

de façon à pouvoir remplir les espaces

de crème de Ricotta 

Pochez les espaces de la crème de garniture 

Zestez le citron au-dessus 

quelques fines lamelles de cébette

Disposez de petites touches d'oeufs de saumon 

sur la crème 

Arrosez avec une cuillère à soupe de marinade 

disposez quelques pluches de coriandre 

C'est prêt ! 

Vous pouvez les préparez un peu à l'avance 

les réserver au frais 

mais démoulez les au dernier moment 

Bonne dégustation ! 

Port de Nice 

liste des participant(e)s et lien vers leur blog  : 

1. Christelle du blog La Cuisine de Poupoule avec une Tarte aux Tomates et Ricotta
2. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? avec Comme un Tiramisù aux Fraises et à la Ricotta
3. Alicia du blog Bal des Saveurs avec une Glace Ricotta aux Biscuits Rose Framboise
4. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec une Salade Gourmande et Sa Tartine Crémeuse
5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec un Gâteau à la Pâte Filo et à la Ricotta
6. Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec une Tourte à la Ricotta et Petits Pois
7. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Bricks aux Épinards et Ricotta
8. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec des Courgettes Marinées Crème Ricotta Ciboulette Citron Oeufs de Saumon
9. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un Gâteau Moelleux à l’Orange Sanguine et à la Ricotta
10. Jackie du blog Jackie cuisine avec un Minestrone de Fraises, Crème à la Ricotta et Fève de Tonka
11. Josette du blog La cuisine de Josette avec des Cannelloni Ricotta Épinards
12. Amélie du blog Cuisine de famille avec un Gâteau à la Ricotta et à la Pâte de Spéculos
13. Régis du blog The best recipes avec des Lasagnes aux Épinards et Ricotta
14. Céline du blog La cuisine de Silena avec un Moelleux au Citron, Ricotta et Pépites de chocolat
15. Martine du blog Kilomètre-0 avec une Tarte Ricotta et Citron
16. Guy du blog Guy 59620 avec un entremets Ricotta/Fraise
17. Delphine du blog Oh la gourmande avec une Tarte Rapide à la Ricotta et Skyr
18. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte Italienne à la Ricotta
19. Jenny du blog Marron chantilly avec un Kalakand au Ricotta
20. Mauricette du blog Momo délice avec des Tartelettes au Thon et à la Ricotta
21. Silvie du blog Citronelle and Cardamome avec des Tortellini à l’ail des ours farcis à la Ricotta et au Pesto à l’ail des ours
22. Ewa du blog Les horizons de Ewa avec des Champignons farcis à la Ricotta, Basilic, Parmesan, Pignons
23. Marion du blog Marmotte cuisine…dilettante avec Gaufres à la Polenta, Épinards et Ricotta fouettée au Basilic
24. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec des Penne à la Ricotta et Sauce Tomate
25. Hélène du blog keskonmangemaman avec des Boulettes de Ricotta à la Tomate et au Basilic
26. Candice du blog Les Douceurs de Candice avec un Gâteau Italien à la Ricotta
27. Christine du blog Pause nature avec Deux Sauces à la Ricotta pour Tagliatelles fraîches au Potiron
28. Natalia du blog Sucre et Épices avec un Gâteau Amandes Ricotta sans Farine
29. Florence du blog Dans Ma P’tite Cuisine Rose avec Conchiglioni farci au Ricotta-Pesto
30. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec une Bruschetta Printanière à la Ricotta
31. Nessa du blog Baking with Nessa avec Ricotta Fouettée au Miel et Raisins

Bon 1er mai !

 

De tous les arts, l'art culinaire est celui 

qui nourrit le mieux son homme.

Voici le mois de mai
Où les fleurs volent au vent
Où les fleurs volent au vent si jolie mignonne
Où les fleurs volent au vent si mignonnement

Très bon 1er mai à toutes et tous 

merci mille fois de vos visites toujours aussi nombreuses 

et qui me ravissent 

je fonctionne un peu au ralenti en ce moment 

bientôt le départ pour le Gers, 

là bas, j'aime faire les marchés et y découvrir de beaux produits locaux

pour les cuisiner et en partager les recettes avec vous 

bientôt les grillades, les planchas 

je m'en réjouis par avance 

A très bientôt sur le blog 

prenez soins de vous et des votres 

bisous 

Mayonnaise sans oeuf

Les dosages et ingrédients sont primordiaux pour bien réussir

votre mayonnaise, du lait "entier" est indispensable, j'ai testé 

avec du lait demi écrémé, de la crème fraîche liquide entière, c'était râté 

à chaque tentative, donc du lait entier impérativement

mais vous verrez que cette mayonnaise est beaucoup plus "légère" en bouche 

que la mayonnaise habituelle 

Elle se fait avec un mixeur plongeant et dans le godet 

ou dans un récipent profond

Une fois faite et réussie, vous pourrez y ajouter 

les herbes fines de votre choix

des épices

des cornichons émincés finement pour en faitre une sauce tartare

laissez libre cours à votre imagination

et vos goûts 

Mayonnaise sans oeuf 

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Pour ce faire il vous faudra : 

-  45ml de lait entier 

- 100 ml d'huile de tournesol ou d'arachide 

ou pépin de raisin

- 1 cuillère à soupe de moutarde 

- 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron

sel et poivre du moulin

Après l'avoir réussie, ouf ! j'ai ajouté

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 

- 1 cuillère à café de curry 

- 1 cuillère à café de paprika 

sel et poivre à votre convenance 

même du piment d'Espelette à la place du poivre 

pour accompagner un poisson blanc, ou des gambas

ou à mettre dans une salade de pomme de terre

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La mayonnaise, 

Il faut laisser le temps aux saveurs de s'y développer

Vous pourrez même la faire à l'avance, la veille 

et la réserver au frigo dans une boîte ou un pot fermé

Versez l'huile dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez y le lait 

et mixez en laissant le mixeur au fond, laissez le travailler,

mixez bien, puis dès que ça commence à épaissir, soulevez 

le mixeur du bas vers le haut, ainsi 4 ou 5 fois 

normalement, c'est bien la texture d'une mayonnaise ,

retirez le mixeur plongeant, ajoutez la moutarde, 

le vinaigre blanc ou jus de citron

sel et poivre, puis mixez de nouveau 

jusqu'à obtenir la texture voulue d'une belle mayonnaise

Versez le tout dans un saladier, 

regardez cette texture, c'est une mayonnaise à n'en pas douter ! 

ajoutez les épices, 

et le concentré de tomate 

mélangez au fouet , 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais. 

au curry pour accompagner des crevettes 

En sauce blanche pour accompagner des nuggets de poisson

A vous d'en faire l'accompagnement de votre choix 

des nuggets , des hamburgers,

du poisson, une salde de pommes de terre

une viande froide 

etc ... 

Quai Rauba Capeu à Nice

Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises et pignons grillés

 

Les beaux jours s'installent ou vont s'installer définitivement

c'est le temps des salades qui arrivent 

Les petits artichauts violets sont sur les étals,

 les tomates sont enfin là aussi,

j'aime ajouter des fèvettes à cette salade, des cébettes, du bon Parmesan, 

et des olives de Nice, les petites caillettes,

 et autres ingrédients typiquement

méditerranéen

Bref, tout ce qui fait une bonne salade par chez nous,

 de la Côte d'Azur 

à l'Italie, vous aurez la Méditerranée dans votre assiette

Rien de compliqué, le secret .. 

de beaux et bons légumes du marché,

faites vous plaisir. 

Plus vos légumes seront frais, meilleures sera votre salade.

Ne lésinez pas sur le choix d'une bonne huile d'olive de qualité 

elle apportera son fruité et sa saveur si particulière à votre plat 

Du croquant, du gourmand et du fondant. 

Entre Italie et Nice, régalez-vous ! 

Quelques astuces sont à retenir pour 

conserver la fraîcheur des artichauts 

Je vous explique tout ça dans cet article 

Salade d'artichauts violets, 

tomates, fèvettes, 

Parmesan, olives niçoises 

et pignons grillés 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

du mesclun, 3 ou 4 poignées 

1 bouquets d'artichauts violets, il y en 5 dans un bouquet 

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

3 ou 4 fèvettes 

quelques olives niçoises 

(on les appelle "caillettes" chez nous, c'est la variété)

4 branches de basilic

quelques belles tomates qui sentent bon, 

tomates grappes ou tomates allongées 

elles sont bonnes, celles du jardin seront meilleures bien sûr 

une poignée de pignons 

1 citron jaune 

du Parmesan 

sel et poivre du moulin

huile d'olive de bonne qualité 

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rincez et épongez le mesclun et le basilic

récupérez les feuilles de basilic 

et mélangez les avec le mesclun

récupérez les fèvettes dans les cosses, épluchez les délicatement, 

elles seront plus digestes

enlevez la première peau de la cébette, 

émincez la finement 

rincez les tomates, j'en ai ajouté une jaune,

 j'avais envie, coupez les en 4

ou en tranches selon leur forme 

émincez des copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe 

faites griller à sec dans une poêle chaude, les pignons

réservez les 

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les artichauts violets

préparez un grand saladier avec de l'eau bien froide, 

un demi jus de citron et n'hésitez pas à y mettre

 le 1/2 jus de citron à tremper dedans

coupez les extrémités à 3 cm de l'artichaut

enlevez les premières feuilles, les plus dures, 

jusqu'à ce que vous atteignez les plus tendres

à l'aide d'un bon petit couteau d'office,

 taillez tout autour du coeur de l'artichaut,

comme si vous l'épluchiez, mais pas  trop épais, finement

procédez de même sur la tige

coupez la pointe des feuilles au milieu, 

coupez l'artichaut en 2 et encore en deux 

et plongez au fur et à mesure les coeurs dans l'eau citronnée 

pour leur éviter de s'oxyder 

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le dressage 

sur le fond des assiettes ou du plat de service,

 faites un lit de mesclun mélangé

 avec le basilic

déposez harmonieusement autour les tomates, 

des copeaux de Parmesan

disposez les rondelles de cébettes, défaites les anneaux

les olives et les artichauts violets coupés en 4 

saupoudrez de pignons grillés, de fèvettes 

(je les ouvre en deux) 

sel et poivre 

arrosez d'un filet de citron 

et d'huile d'olive 

il me restait un peu de pistou niçois, 

j'ai arrosé la salade avec quelques gouttes 

c'est un mélange de basilic, ail et huile d'olive haché finement 

réservez un peu au frais avant de servir 

mais ne tardez pas trop,

 elle se déguste fraîchement préparée

pour plus de saveurs 

bonne dégustation !

Menton par Laurie Cornillon Photographe