Velouté de Potimarron, châtaignes, curcuma et magret de canard fumé

 

Une réédition de recette, en attendant que je sois remise 

de mon bras cassé. 

Encore un peu de patience, chaque matin, il y a un petit mieux

Je vais bien y arriver 

Une soupe pour ce soir ! 

Les soupes à la maison, j'en ai fait beaucoup 

Donc c'est une recette que j'avais faite , une recette de saison

faite en décembre de je ne sais plus quelle année

d'où l'utilisation des châtaignes et du potimarron,

C'était très bon 

Velouté de Potimarron, châtaignes, curcuma 

et magret de canard fumé 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 gros bocal de marrons cuits

1 poignées de noisettes torréfiées au four 

1 oignon

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur 

25cl de crème liquide 

quelques tranches de magret fumé 

1 cuillère à café de curcuma 

75cl d'eau

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

commencez par rincer le potimarron et le couper en cubes 

puis émincer la moitié des marrons 

et les noisettes 

et faites les rôtir dans un filet d'huile d'olive durant 2mn

réservez 

épluchez et émincez l'oignon

et l'ail 

faites suer dans cette même grande casserole 

ajoutez le potimarron 

remuez bien, laissez suer 2mn 

et les châtaignes restantes 

mélangez bien, ajoutez l'eau et le curcuma 

salez et poivrez

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 25mn 

mixez finement au mixeur plongeant 

ou encore mieux, versez dans un blender et mixer 

votre velouté sera plus onctueux encore 

ajoutez la crème 

mixez de nouveau 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

versez 2 louches de velouté dans les assiettes de service

saupoudrez avec les noisettes et châtaignes rôties 

déposez 3 tranches de magret fumé 

et servez 

j'ai ajouté un feuilletés aux herbes que j'ai fait avec les chutes 

d'une pâte feuilleté qui a servi à faire une quiche la veille

bonne dégustation ! 

photo personnelle 

Salade de haricots verts et fenouil, magret fumé, Tomme de montagne, tomates cerises et croûtons, vinaigrette à l'ancienne

 Une réédition de recette, j'en ai de nouvelles à partager avec vous

mais je ne suis pas encore en mesure de faire les articles , trop fatiguant 

de tapper sur le clavier, il faut que je porte mon bras droit à bonne hauteur

que je le pose sur le bureau et que je mette ma main au bon endroit pour tapper 

sur le clavier, bref , pas encore faisable pour un article.

Patience .... mais ce n'est pas mon fort .... je vais bien y arriver 

Une salade parce qu'on a de nouveau de belles journées ensoleillées

et que le midi, on se contente d'une salade avec des produits frais

Un assiette complète et équilibrée, on s'est régalé tout simplement.

Vous pouvez ajouter quelques figues, il y en a encore sur les étals chez nous

ou mettre quelques petits cubes de poires qui accompagneront très bien le fromage.

J'aime faire ces assiettes composées qui font un repas complet

d'abord parce que c'est simple à préparer

 et parce que chacun y trouve ce qu'il aime

Salade de haricots verts, magret de canard fumé

Tomme de montagne

tomates cerises, ciboulette et croûtons 

vinaigrette à l'ancienne 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 assiettes :

700g de haricots verts frais

1/2 pieds de fenouil

1/2 oignon rouge

quelques tomates cerises 

80 ou 90g de magret fumé

100g de Tomme de montagne ou plus si vous aimez plus de fromage

2  tranches de pain de mie ou de pain de campagne 

40g de beurre 

vous pouvez ajouter des fruits comme de la figue ou de la poire 

1 petit bouquet de ciboulette 

Pour la vinaigrette : 

je n'ai pas de dosage parce que je la fait  à l'oeil 

sachez juste qu'il faut la moitié de vinaigre par rapport à l'huile 

si vous mettez 2 cuillères à soupe d'huile, 

il vous faudra donc 1 cuillère à soupe de vinaigre

après faut goûter et faire selon les goûts de chacun

zhom aime bien vinaigré, pas moi 

huile d'olive

vinaigre balsamique blanc

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

j'ai ajouté un petit piment végétarien parce que j'en ai trouvé chez Grand Frais 

et en ai fait une bonne réserve que j'ai congelée. Il ne pique pas mais apporte

une saveur parfumée que j'adore 

sel et poivre du moulin

-oOo-

Commencez par faire cuire les haricots verts 

rincez les, coupez les extrémités

faites bouillir une grande casserole d'eau avec du gros sel

dès l'ébullition, plongez y les haricots verts, laissez les cuire à feu moyen

durant 15mn, ils doivent rester un peu croquants

égouttez les, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson

laissez les bien égoutter

réservez 

-oOo-

Préparez votre vinaigrette 

mélangez la moutarde à l'ancienne avec sel, poivre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

et 3 de vinaigre, mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et équilibrer  le vinaigre et l'huile selon vos goûts

Réservez

-oOo-

Les croûtons 

si vous utilisez du pain de mie, coupez les bordures 

Astuce : ne jetez pas les bordures du pain de mie , faites les griller aussi

vous les dégusterez tout autant que les croûtons

coupez les tranches de pain en cubes 

faites les dorer dans une poêle avec le beurre 

réservez les sur du papier absorbant 

-oOo-

Enlevez la croûte du fromage, coupez le en cubes 

rincez le piment doux, coupez le en deux dans la longueur, épépinez le 

émincez le finement 

épluchez l'oignon rouge, émincez en la moitié en fines tranches 

à la mandoline

pareil pour le pieds de fenouil 

conservez les pluches de fenouil pour le dressage

émincez finement la ciboulette 

-oOo-

Dans un saladier, mélangez les haricots verts cuits avec les oignons rouges,

le piment doux si vous en mettez, le fenouil, le fromage en cubes,

les petites tranches de magret (parfois j'enlève le gras, parfois pas, faites comme 

vous aimez) 

Ajoutez les tomates cerises coupée en 4 ou en deux selon leur taille

la ciboulette ciselée

arrosez avec la vinaigrette, mélangez bien le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goûts

-oOo-

Le dressage 

je fais 3 emportes pièces un peu plus petits que les assiettes avec du papier alu

découpez une feuille de papier alu, pliez la en 4 dans la longueur

faites-en un cercle, scotchez ou agrafez pour que ça tienne. 

Remplissez avec la salade, tassez un petit peu pour que ça tienne quand vous enlèverez

le turban en papier alu

retirez doucement vers le haut le cercle en papier alu

Disposez les croûtons 

J'ai ajouté quelques fleurs comestibles trouvées chez Grand Frais

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

En pause forcée ...

 Bonjour !

Je fais remonter ce billet,

voila, plus de recette programmée

il me faudra ,

 il vous faudra 

patienter, que je puisse 

de nouveau me servir de mon bras 

c'était le dimanche 29 octobre dernier 

 apres une belle matinée à me balader au Port de Nice

sur un vide-grenier, au retour, arrivée dans mon immeuble, 

je glisse sur le sol humide d'une petite pluie fine

et je tombe ....

une gentille dame m'aide

fait descendre zhom pour m'aider

grosse douleur aigüe au bras droit 

je prends un anti-douleur, mets mon bras en écharpe

et on verra le lendemain

lundi matin, pas mieux, pire même

on file en consultation

exam, radios, echo 

verdict ...

apres une matinee epuisante a aller d'un examen a un autre :

fracture de la grosse tubérosité de l'humérus,

c'est la partie arrondie en haut de l'humérus avec décalage du fragment

et .. attendez, ce n'est pas fini,

et déchirement du tendon

me voila avec le bras droit immobilisé pour au moins 6 semaines

ce matin, je vois le chir à savoir si on opère ou pas

Pour les défis en cours :

mes articles sont prets pour :

- Bataillle Food , les soupes et bouillons du monde le 1er novembre

- Recettes autour d'un ingredient , le chocolat , le 3 novembre

et

- Foodista , le 4 novembre

ouf ! ils étaient prets depuis la semaine passée

Par contre, je ne pas peux par faire mes articles pour Recettes de , thème Recettes de Chefs

et pour L'anniversaire du blog de Michelle , la recette est faite mais trop dur de tapper

l'article avec 3 doigts de la main gauche

je vais avoir le bras immobilisé pour au moins 6 semaines

oups ! ...

voilà voilà

bisous a toutes et tous

merci pour vos visites

je me fais un plaisir de vous lire

mais pas facile de vous répondre avec un doigt de la main gauche

je fais mon max pour passer sur vos blogs aussi

excusez moi si je me fais rare ces temps ci et encore pour un moment

je vous dis à bientôt