Tarte feuilletée aux olives niçoises, fromage de chèvre, confit d'oignons et jambon de Serrano, miel de châtaigne

Une réédition de recette, en attendant que je sois remise 

de mon bras cassé. 

Encore un peu de patience, chaque matin, il y a un petit mieux

Je vais y arriver 

 Une jolie tarte salée pour le soir, 

elle peut être servie en entrée ou en plat principal en accompagnement 

d'une bonne salade ou d'une soupe

faite avec des produits frais, elle est croustillante, fondant à coeur

parfumée et vous rappellera les beaux jours d'été passés au soleil

 Tarte feuilletée aux olives niçoises, 

fromage de chèvre,

confit d'oignon et jambon de Serrano,

miel de châtaigne

vous pouvez remplacer le jambon de Serrano qui est un jambon espagnol

de qualité par un très bon jambon de Parme, les tranches doivent être fines

Les petites olives niçoises sont douces et parfumées, vous les trouvez facilement maintenant

elles ne sont pas amères donc idéales pour cette recette 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 rouleau de pâte feuillée 

(recette de ma pâte feuilletée "rapide" ICI)

150g d'olives niçoises 

4 tranches fines de jambon de Serrano

150g de chèvre frais, ici la bûche de fromage de Chèvre

2 oignons rouges

2 cuillères à soupe de pignons 

1 citron non traité

1 gousse d'ail

2 branche de thym frais

(ou 1 cuillère à café de thym séché)

quelques feuilles de basilic

set et poivre du moulin

huile d'olive

crème de balsamique

pour le dressage :

quelques feuilles de basilic

une salade de mesclun

(mélange de jeunes pousses)

huile d'olive et vinaigre balsamique

quelques olives niçoises 

miel de châtaigne

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préchauffez le four sur 180°

garnissez un moule à tarte de votre pâte feuilletée

couvrez d'un papier cuisson et de gros haricots ou de billes de céramique

pour une cuisson à blanc

enfournez 10mn

sortez la pâte du four, enlevez les haricots ou les billes de céramique

et ré-enfournez la pâte 5mn

elle doit être colorée uniformément 

-oOo-

épluchez et émincez les oignons

versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle

ajoutez une branche de thym et une gousse d'ail épluchée

dès que c'est chaud, jetez y les oignons émincés

et laissez les suer 1 - 2mn puis confire à petit feu durant 10mn

rajoutez un peu d'eau si nécessaire

pour éviter que ça n'attache

salez légèrement 

poivrez généreusement 

en fin de cuisson des oignon, versez les pignons

remuez bien laisser encore quelque secondes de cuisson

-oOo-

pendant ce temps, dénoyautez les olives niçoises 

en tournant avec un petit couteau d'office autour du noyau

réservez les 

taillez le fromage de chèvre en tranches de 5mm

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reprenez le fond de tarte

étalez le mélange oignons confits-pignons sur le fond

couvrez avec les tranches de fromage de chèvre

disposez des olives sur le dessus 
quelques petites feuilles de thym 

du poivre

enfournez de nouveau pour 5mn, à 180°

le temps que le fromage fonde 

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préparez votre salade de mesclun

avec la petite vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique

sel et poivre

sortez la tarte du four, répartissez les tranches très fines de jambon

de Serrano sur le dessus et du basilic frais émincé

saupoudrez du zeste du citron 

arrosez d'un filet de crème de balsamique

j'ai rajouté quelques olives fraîche en décoration 

et j'ai ajouté un petit ramequin de miel de châtaigne

à rajouter sur leur part de tarte pour ceux qui aime 

Bonne dégustation ! 

mer agitée au petit matin 

Rillettes de thon, gingembre, persil, fromage ail et fines herbes, citron, épices à salades

 Une petite recette pour la reprise en douceur 

de mon blog avec un bras qui va de mieux en mieux chaque jour

je revoie le chirurgien début décembre, 

on devrait commencer la kiné après. 

J'espère ! 

En tous les cas, j'arrive de nouveau à me laver les dents de la main

droite, parce qu'avec la main gauche, ben ça ne le faisait pas vraiment

Je vous mets au défi de le faire, me suis écorchée la gencive plus d'une 

fois avec cette .. chkreugneugneu de brosse à dent ! 

Ne riez pas, il y a plein de petites choses comme ça qui ne sont pas 

aisées , déjà pour s'habiller sans se servir du bras droit ... galère ! 

la douche, se coiffer, mettre ses chaussettes ,

 je les ai fait voltiger les pauvre mdr ! 

Bref, ça fait 4 semaines (quand j'écris cet article) , 

le chir avait dit 6 semaines en moyenne.

 Hé j'ai bien avancé ! 

J'ai tenue moins longtemps pour cuisiner, de la main gauche, 

j'ai craqué, la bouffe de zhom pas bonne... 

J'ai cuisiné avec la main gauche, des trucs simples pour commencer,

 j'appelais zhom ou le fiston pour les découpes de trucs durs

 comme les carottes, les oignons,

ou la viande, et on y est arrivé. 

Pas question de manger des  trucs 

industriels,

pas bon du tout , du tout , du tout ...

Les zohms ont commandé des pizza le week-end, on s'en est pas 

trop mal sorti. 

En tous les cas, on n'est pas mort de faim hi hi !

Bref, tout ça pour vous éditer une petite recette vite faite,

un truc à tartiner, j'en avais déjà fait et mis une recette sur le blog, 

en voici une autre, je l'ai arrangé et assaisonnée différemment, 

en y ajoutant ... 

vous verrez ça dans le déroulé de la recette. 

Allez c'est parti !

Rillettes de thon, gingembre, persil, 

fromage ail et fines herbes 

citron, épices à salade

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Pour ce faire il vous faudra pour un pot de 250g de rillettes :

Vous pourrez le conserver, dans un bocal fermé,

au frigo durant 3 à 4 jours 

elles seront même meilleures au bout de 2 jours 

1 boîte de thon au naturel de 140g égoutté

1/2 oignon rouge ou 1 échalote 

1 fromage frais ail et fines herbes 

3 cm de gingembre frais non épluché

25cl de crème fraîche light épaisse 

quelques branches de coriandre fraîche

(la quantité selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

et des épices italiennes pour salade, moi je les trouve 

à Vintimille, j'ai cherché sur le net pour vous, le mélange 

est le suivant : origan, thym, romarin, sucre, sel , poivre, persil, 

basilic, céleri, poudre d'oignon et ail) 

1 citron jaune non traité 

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Mixez ensemble :

 le thon, le fromage frais, la crème, 

1 bonne cuillère à café d'épices, la coriandre fraîche 

le jus du citron 

et 3 belles tranches de gingembre frais 

avec sa peau ,

 ça c'est le petit secret qui rendra votre 

rillette inoubliable ;-) parfaitement ! 

mixez finement

 goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Mettez en pot, 

fermez et laissez les rillettes prendre 

toutes les saveurs au moins 12h heures au frigo 

avant de vous en servir 

au mieux 24 heures, vous verrez que là, elles seront parfaites

-oOo-

Servez sur des toasts avec du zeste de citron 

et une petite  feuille de verdure , ici roquette 

Sont pas belles mes rillettes "main gauche" ? 

Vous pouvez en faire d'avance et congeler le pot 

Bonne dégustation ! 

Nice La Promenade Tempête du 5/11/23 by Nikaia Garibaldi

Osso bucco de dinde et son Gremolata aux agrumes et piment végétal

Une réédition de recette, en attendant que je sois remise 

de mon bras cassé. 

Encore un peu de patience, chaque matin, il y a un petit mieux

 je vais bien y arriver 

j'adore ce plat , voici une de mes version 

faites avec de la dinde. 

Et bien c'était très très bon ! 

Une cuisson lente, à basse  température au four,

 pour ne pas dessécher la viande, 

un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement

 et le Gremolata pour faire que ce plat

nous donne envie d'y revenir. 

Un régal je vous dis ! 

Osso bucco de dinde 

et son Gremolata aux agrumes 

et piment végétal

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 beaux morceaux de dinde coupés avec l'os, demandez à votre boucher 

de la farine ou de la maïzena

2 carottes

1 grosse branche de céleri et ses feuilles

1 oignon 

2 ou 3 gousses d'ail 

2 piments végératiens

1 cébette ou cive 

quelques branches de persil 

quelques branches de thym 

250g de tomates concassées

220ml de bouillon de poule 

20cl de vin blanc

de la farine 

2 cuillères à soupe d'origan séché

sel et poivre du moulin

huile d'olive

le Gremolata :

le zeste d'une orange

le zeste d'un citron jaune 

(agrumes bio bien entendu)

j'avais en réserve dans mon congélateur ces beaux petits piments végétariens 

j'en ai mis deux, ils ne piquent pas mais apportent beaucoup de saveur

un petit bouquet de persil plat 

vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement, des tagliatelles fraîche

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On commence par allumer le four sur 160° 

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salez et poivrez la viande, farinez la 

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Rincez les légumes, émincez finement les piments après en avoir 

ôté les graines 

émincez ail, cébette et oignon

ciselez la branche de céleri avec sa verdure 

émincez le 

épluchez les carottes, coupez les en petits cubes

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Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive

ajoutez 2 branches de thym et une pincée de fleur de sel

(la mienne est préparée, je la mélange avec des petites feuilles de thym)

Mettez y a dorer les morceaux de viande 

 faites la rissoler sur toutes les faces 

réservez la 

remettez un filet d'huile d'olive et versez y les légumes : 

cébette, oignon, ail, piment végétal

céleri et du thym, laissez suer 3mn

avant d'y ajouter les carottes

salez et poivrez

saupoudrez avec l'origan, mélangez bien, laissez suer 2 - 3mn 

avant de déglacer avec le vin blanc, laissez le réduire de moitié

versez les tomates concassées 

déposez y les morceaux de viande

arrosez avec le bouillon, je rajoute encore du thym, allez , soyons fou ! 

Dès que ça commence à bouillonner, couvrez et enfournez durant 1 bonne heure 

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Pendant ce temps, préparez le Gremolata

Déposez dans un mixeur les feuilles de persil, la coriandre si vous en mettez

le piment végétal et les zestes d'orange et de citron, 

sel et poivre et une bonne rasade d'huile d'olive

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement

filez et réservez au frais. 

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Au bout d'une heure, sortez le wok ou la sauteuse du four

attention, mettez bien le gants, la poignée est brûlante

pour éviter de l'oublier, j'enfile le gant sur la poignée, directement, 

et je l'y laisse 

Il vous reste de la farine, versez la dans un saladier, 

ajoutez une ou deux louches de sauce 

fouettez pour éviter les grumeaux 

et reversez dans le wok avec la viande 

mélangez 

remettez au four pour 30mn 

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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes

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Ressortez votre wok du four, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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Il n'y a plus qu'à servir 

Un morceau de viande dans chaque assiette,

 un beau tourbillon de tagliatelles

Arrosez avec la sauce

et n'oubliez pas de mettre un petit pot de Gremolata en condiment 

Vous allez vous régaler ! 

Bonne dégustation  !

photo trouvvée sur Pinterest