Pavés de saumon sauce caramel et petits légumes

 Une très très bonne recette

qui régalera tout votre petit monde.

Rien de compliqué, 

il faudra juste bien vous organiser

Il fait un peu moins chaud en cuisine,

c'est faisable, sinon, faites comme moi, 

installez le petit ventilateur colonne 

à l'entrée de la cuisine.

Huuumm ce petit vent qui en sort ! 

ça fait du bien, de quoi faire plaisir pour une 

bonne reprise en main de la cuisine. 

Bref, un très très bonne recette 

équilibrée et complète pour un bon repas 

Pavés de saumon sauce caramel

petits légumes 

Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de --> ICI 

Un défi proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince

Sabine a choisi comme thème :

La Mer

Ce défi met à l’honneur les produits de la mer 

sous toutes leurs formes : 

poissons, coquillages, crustacés, algues, et autres trésors marins.

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 pavés de saumon 

1grosse échalote et 2 cébettes 

2 gousses d'ail

1 carotte 

1 poireau 

1 courgette 

1 poivron jaune ou rouge 

quelques tomates cerises rouges et jaunes 

1 càc de graines de fenouil

1 bouquet de ciboulette

sel poivre et huile d'olive

et 2càs de Pesto, ici du Pesto maison 

voir recette ICI 

- Je fais du pesto à tout ce qui est vert : fanes de radis, 

jeunes pousses d'épinards, jeune feuilles de blettes, 

avec de la roquette, 

brefdu moment que c'est vert et tendre, 

toutes les recettes sont sur mon blog -

pour le caramel au citron :

10cl d'eau 

200g de sucre en poudre 

1 citron jaune

30g de beurre 

1càc de paprika ou mieux de paprika fumé

-oOo-

le Saumon et les légumes  

Salez et poivrez les pavés de saumon

Emincez l'échalote et l'ail finement

rincez et épluchez les légumes 

émincez les en petite brunoise 

(petits morceaux)

poireaux 

 

le poivron

la courgette

la carotte 

coupez les tomates cerises en deux 

faites chauffer une grande poêle avec un bon filet 

d'huile d'olive

déposez y les pavés de saumon côté peau 

laissez rissoler 2mn , réservez les 

Les légumes ... 

je les mets en file indienne 

par ordre de passage .... 

Dans cette même poêle, jetez y échalote, cébettes 

et ail émincés finement

laissez rissoler 1mn

avant d'y ajouter le poivron 

laissez rissoler 2mn 

ajoutez y les poireaux émincés petits 

remuez la poêle pour bien mélanger le tout 

laissez rissoler 2mn 

au tour des carottes d'y aller, allez zou ! 

secouez la poêle, ou mélangez le tout 

puis les cubes de courgette

secourez bien la poêle 

salez et poivrez le tout 

et ajoutez le fenouil en grains 1càs

laissez encore rissoler à feu moyen 10mn

On finira la cuisson au four 

préchauffez le sur 180° 

-oOo-

Pendant ce temps faites le caramel 

Dans un petite casserole, versez le sucre 

et l'eau 

laissez dorer , 

ajoutez le jus d'1/2 citron jaune 

délicatement, attention aux éclaboussures

mélangez doucement, ajoutez le beurre, 

mélangez doucement, ajoutez une pincée de sel 

et de paprika fumé si vous en avez 

laissez cuire 2mn 

votre caramel doit être crémeux 

 rajoutez un peu d'eau (1càs) s'il est 

trop épais

réservez 

-oOo-

On revient aux légumes, ajoutez les tomates cerises

 

1 filet d'eau si ça attache un peu

et 1 càs ou 2 selon vos goûts de pesto -maison pour moi

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez les pavés de saumon, recouvrez les avec les légumes 

et placez le tout au four préchauffé à 180° 

laissez cuire durant 10 - 12mn 

Entre temps, j'ai fais cuire un sachet de semoule de couscous 

Le dressage 

Faites un dôme de semoule avec un petit moule 

déposez un pavé de saumon sur le côté

disposez les légumes sur le dessus 

et ciselez de la ciboulette ou du vert de cébette sur le tout 

Bonne dégustation !

Plage de Nice
Alain Borsani Photos

Tarte aux prunes ou au quetsches

 Une belle tarte de saison avec ses prunes jaunes 

trouvées au marché

Elles sont juteuses, sucrées, normal avec tout soleil 

qui brille en abondance, elles ont bien eu le temps de 

se charger de saveurs.

Bref, je prends avec déjà l'idée d'en faire une belle tarte. 

Souvenirs d'enfance. 

Pour la pâte, j'ai simplement choisi de faire une pâte brisée

si vous la désirez un peu plus croustillante, mettez 2/3 beurre,

1/3 huile d'olive

Si vous préférez une pâte sablée, voir recette ICI

Rien de particulier dans la recette, elle est simple mais avec de beaux 

et bons fruits de producteur locaux, elle ne peut être que bonne. 

Tarte aux prunes jaunes 

ou au questsches 

version avec des quetsches .... 

ou en version individuelle avec des mirabelles ... 

-oOo-

pour la pâte : 

250g de farine 

180g de beurre à température ambiante

4 g de sel

10g de sucre 

1 oeuf (20g , un oeuf moyen)

50g de lait 

Pour la garniture : 

700 à 800g de belles prunes jaunes 

3 cuillères à soupe de poudre d'amande 

(pour absorber le jus des prunes, ainsi votre pâte

ne va pas se détremper après la cuisson)

3 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1 belle pincée de vanille en poudre 

ou de cannelle selon vos préférences 

une poignée d'amandes effilées légèrement torréfiées 

à la poêle

j'ai utilisé un moule à tourte de 23cm,

il est un peu plus haut que le moule à tarte

j'avais envie, comme ça ... cherchez pas à comprendre

Faites comme vous aimez, un simple moule à tarte de 23cm ira très bien 

-oOo-

On commence par la pâte :

Mettez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 

les ingrédients secs : farine, sucre, sel , 

mélangez 

puis le beurre coupé en petits cubes , 

mélangez bien le tout 

ajoutez l'oeuf entier et le lait 

mélangez ou malaxez 

 jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve du robot

ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien souple

filmez la et réservez la au frigo au moins une heure 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Rincez les prunes, ouvrez les en deux 

et retirez le noyau

réservez les 

-oOo-

Reprenez votre pâte

Farinez le plan de travail, étalez la au rouleau

pour éviter qu'elle ne colle au rouleau, 

je pose une feuille de papier cuisson par dessus

Posez la pâte dans le moule à tarte 

j'ai mis un papier cuisson pour faciliter le démoulage

Faites bien déborder les bords 

coupez l'excédent de pâte 

vous pouvez mettre ce surprlus en boule 

et le congeler pour faire des tartelettes 

ou en faire des biscuits que vous garnirez de confiture 

Saupoudrez le fond de tarte avec le mélange 

sucre-vanille-poudre d'amande

et posez vos 1/2 prunes en biais, face intérieure 

vers le haut, elles rendront moins de jus 

Garnissez tout le moule 

Saupoudrez avec les amandes effilées légèrement torréfiées

et enfournez durant 30mn 

-oOo-

Laissez la refroidir 10mn avant de la démouler

Bonne dégustation ! 

la même avec des prunes ou des quetshes ....

et ici, en  version individuelles, avec des mirabelles .... 

Nice le Port
arrivée du bateau de la Corse
photo personnelle 

Brochettes de crevettes poivrons grillés et cube de pain à la plancha Sauce Chien

Une reprise en douceur avec cette délicieuse recette estivale 

je reprends tranquillou avec d'abord quelques recettes 

que je réédite et suivront les nouvelles recettes 

Allez on s'y remet en douceur, il fait si chaud 

que j'avoue cuisiner juste l'essentiel 

pas trop envie de passer du temps et de transpirer dans ma cuisine 

 Une super bonne recette, faite déjà plusieurs fois 

tant on a aimé

Recette de Jamie Oliver vue dans ses émissions :

"Repas simples pour tous les jours"

J'ai pris note de plusieurs recettes , pas de regret,

elles sont toutes bonnes, je les adapte un peu à notre sauce

Rien de compliqué dans celle-ci, elle nous permet aussi

de recycler un reste de pain en de délicieux croûtons que l'on 

ajoute aux brochettes, je n'y aurais pas pensé

Un régal ! 

A cuire soit à la plancha, soit au BBQ 

ou même à la poêle ou au four selon vos préférences

bien sûr, le temps de cuisson sera à adapter en fonction

de votre choix du mode cuisson

J'ai fait 2 brochettes par personne, et bien une troisième 

n'aurait pas été de refus tant c'était bon.

Pour la sauce, j'ai opté pour la sauce Chien, 

celle que proposait Jamie Oliver ne plaisait 

pas à zhom, avec de la Feta, nan, il n'aime pas 

A vous de voir 

Brochettes de crevettes et poivrons grillés 

cube de pain 

à la plancha

Sauce Chien

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

Comptez au moins 2 à 3 brochettes par personnes

j'ai pris de grosses crevettes 

3 brochettes auraient bien convenues 

donc pour 3 brochettes par personne : 

18 grosses  crevettes crues 

j'en mets 3 par pic à brochette 

2 poivrons rouges 

-ici des poivrons basques, trouvés 

au marché local, je les adore 

1 oignon rouge 

1 bon morceau de pain de la veille

ici du pain de campagne

Pour la marinade : 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

1 citron jaune non traité 

1 cuillère à soupe d'origan séché 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour la sauce Chien :

Pour les doses, ça dépendra du nombre de convives 

à votre table, il n'y a pas trop de règles

on fait comme on aime 

Quelques branches de persil plat 

Quelques branches de coriandre fraîche

j'ai ajouté du basilic frais, j'en ai trouvé du beau

au marché

quelques tomates cerises

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

sel et poivre du moulin

du piment si vous le supportez

moi j'aime bien le piment d'Espelette, 

il n'est pas trop fort, une pincé suffira

1 cuillère à café d'origan

sel et poivre du moulin

1/2 citron vert et son zeste

-oOo-

En accompagnement, comme il fait chaud

j'ai fait une simple salade : Iceberg, tomates cerises,

oignon rouge et radis râpés

-oOo-

Commencez par faire la marinade : 

Dans un saladier, mélangez ail haché, 

jus de citron et son zeste, origan 

sel et poivre

 une pincée de piment d'Espelette 

Réservez 

-oOo-

les crevettes 

Décortiquez les crevettes 

pressez les têtes au-dessus de la marinade

elles y apporteront plus de saveurs "crevettes" 

laissez juste la dernière coquille qui retient la queue

Allongez la marinade avec un peu d'eau, 3 cuillères à soupe

Arrosez les crevettes de la marinade 

(j'en garde un peu pour arroser les brochettes

durant leur cuisson)

Couvrez les et réservez les 

-oOo-

Rincez les poivrons, épépinez les 

coupez les en carrés 

Coupez l'oignon rouge en 4 

défaites les "'pétales" 

les plus grands serviront pour les brochettes

les plus petits irons dans la sauce Chien

-oOo-

La sauce Chien 

Comme il faut chaud tout d'même un peu, 

j'ai tout mixez grossièrement 

plus rapide que de tout couper en petit petit 

faites comme vous voulez 

Donc mixez grossièrement

tomates cerises, persil plat basilic, 

oignon rouge, l'ail 

l'origan et le piment d'Espelette 

sel et poivre 

ajoutez de l'huile d'olive 15cl

le 1/2 jus de citron vert 

 mixez pas trop fin, il doit rester de la mâche

juste 2 - 3 coups de mixeur 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

rajoutez un peu d'huile d'olive si ça n'est pas assez "sauce"

 versez dans un bocal 

couvrez, réservez au frais 

j'adore cette sauce pour les grillades 

elle est fraîche 

-oOo-

Les brochettes 

Vous avez les crevettes marinées 

le pain 

les carrés de poivron rouge

et d'oignon rouge 

Enfilez sur chaque pic dans l'ordre :

un carré de poivron, une crevette 

un cube de pain

une crevette 

un carré d'oignon 

et ainsi 3 fois 

 procédez de même avec les autres pics à brochette 

-oOo-

Faites chauffer la plancha 

ou le BBQ ou le four 

ou le grill 

ou une poêle 

graissez à l'huile d'olive

Quand  c'est chaud, déposez y 

les brochettes, laissez les dorer 

tournez les au bout de 3 - 4mn

arrosez les avec la marinade restante 

(j'ai oublié de prendre en photo la cuisson sur la plancha

je surveillais zhom, il s'inquiétait parce que pain 

empêchait les crevettes de toucher la plaque

"ça cuit tout de même lui ai-je dit" 

finissez la cuisson en couvrant avec le papier alu

durant 1mn 

le pain a bien grillé, les crevettes ne sont pas trop

cuites pour ne pas sécher 

Retirez les et servez aussitôt 

avec la salade et la sauce Chien 

Vous allez vous en lécher les doigts  

Bonne dégustation ! 

lever du soleil sur le Gers
le matin de notre retour, 
il était pas loin de 6h30

La reprise ....

 Bonjour bonjour ! 

Qui dit "retour de vacances" dit "reprise en cuisine" 

fini les BBQ, la plancha, le foie gras du Gers,

et les beaux légumes du marché

on revient à la vie citadine 

Je vous donne rendez-vous lundi avec quelques recettes 

que je fais remonter avant d'attaquer les inédits 

histoire de se remettre aux fourneaux en douceur

faut dire qu'il fait encore bien chaud pour passer du temps dans 

ma petite cuisine

alors je fais dans le rapide 

le vite fait 

le simple 

mais ce n'est pas pour autant qu'on ne se régale pas 

on peut faire simple et bon 

Je vous donne rendez-vous lundi 18 août prochain dès 6h30, 

ben vi, je suis matinale,

avec une belle et délicieuse recette de brochettes 

merci de votre fidélité, 

merci de m'accompagner dans ma cuisine 

et surtout merci pour vos commentaires 

baieta (c'est le bisou niçois) à toutes et tous 

village fortifié de Larressingle dans le Gers