Foie gras poêlé sur lit chutney de mangues et pommes de terre sarladaises

Que du bon dans ce plat principal

du bon foie gras , des mangues fraîches et en chutney "maison"

des pommes de terre moelleuses cuites dans la graisse de canard

un petit croustillant et une tite salade fraîche

que demander de plus ...

ben de concourir pour le nouveau concours du Foie Gras Lafitte pardi !

c'est le blog gourmand Dans la cuisine d'Audinette qui fait le relais cette fois-ci 

 voilà qui est fait avec cette recette

Foie gras poêlé sur lit de chutney de mangues

et pommes de terre sarladaises

-oOo-

si vous aimez , suivez moi en cuisine  ...

pour 4 assiettes bien garnies , il vous faudra :

pour les escalopes :

4 belles escalopes de foie gras (2cm d'épaisseur, ici du canard

mais pourquoi ne pas essayer avec de l'oie, très fin)

un peu de farine

fleur de sel et poivre du moulin (5 baies et baies roses)

une poêle bien chaude

-oOo-

pour le chutney :

1 mangue fraîche (ou congelée, ça fera l'affaire)

1 oignon rouge pas trop gros

2cm de gingembre frais épluché

1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls (ou balsamique mais il noircit votre chutney

c'est dommage)

2 cuillères à soupe de miel (j'ai utilisé celui d'orange)

1 demi jus de citron vert et un peu de zestes râpés

sel et poivre au baies roses

une pointe de couteau de piment d'espelette

-oOo-

pour les pommes de terre à la sarladaise :

des pommes de terre à faire sauter

deux gousses d'ail

quelques branches de persil

fleur de sel et poivre du moulin

graisse de canard

-oOo-

pour les cercles en feuilles de brick:

une feuille de brick 

du beurre mou

du sucre en poudre

des emportes pièces de 8cm

-oOo-

on  commence par le chutney de mangues 

épluchez la mangue et l'oignon

coupez les en petits cubes

réservez un peu de mangue à part pour la déco

râpez le gingembre

dans une casserole avec une noix de beurre

faites revenir l'oignon 2mn puis 

puis ajoutez la mangue 

laissez mijoter 2 - 3 mn

ajoutez le vinaigre, le miel

le jus de citron

les zestes de citron vert

salez et poivrez et ajoutez la pointe du couteau de piment d'espelette

mélangez bien , couvrez  et laissez mijoter 15 à 20mn à feu doux

-oOo-

préparez vos cercles de feuille de brick

préchauffez le four à 200°

beurrez l'intérieur des emportes pièces et saupoudrez les de sucre

 découpez des bandelettes de 1.5cm  dans une feuille de brick

huilez les au pinceau

 et placez les délicatement dans les emportes pièces

enfournez pour 5mn

surveillez bien , ça va vite

sortez les quand elles sont dorées

réservez

-oOo-

lavez et épluchez les pommes de terre

coupez les soit en rondelles soit en cubes

faites les revenir dans de la graisse de canard

ne les couvrez surtout pas , elles se gorgeraient d'eau

laissez les dorer, retournez les souvent

quand elles commencent à être tendres, la pointe du couteau doit rentrer facilement

dans une pommes de terre

salez et poivrez

ajoutez l'ail haché

et le persil lui en fin de cuisson

-oOo-

farinez vos escalopes de foie gras

 tapotez les pour enlever l'excédent de farine

faites bien chauffer la poêle avant de les déposer délicatement

laissez les dorer 2mn par face

puis déposez les sur un plat couvert de papier absorbant

réservez les au four préchauffé à 200° le temps de finir vos préparations

-oOo-

le dressage : 

dans chaque assiette, je mets un peu de pommes de terre 

au centre , une cuillère à soupe de chutney de mangues , sur le dessus

une escalope que je saupoudre d'une pincée de fleur de sel

un tour de moulin de poivre

je dépose un cercle de feuille de brick croustillant

quelques petits morceaux de mangue fraîche que vous aviez conservés

un petit peu de salade mélangée , du mesclun assaisonné au vinaigre balsamique

et saupoudrez dans un coin, un peu de piment d'espelette

-oOo-

dégustez sans attendre, ça refroidit vite ...  

encore merci au Foie Gras Lafitte pour ce nouveau concours 

et à la Cuisine d'Audinette qui a édité une très bonne recette 

que je vous conseille d'aller voir 

bon mercredi !

Coupes Tiramisu chocolat-banane et compotée de poires

Un délicieux dessert vu sur le blog gourmand de Laurence 

Au Pays des Gourmandises de Laurence Sucré-Sablé

j''ai un peu adapté sa recette avec ce que j'avais dans ma cuisine

et on s'est régalé ! 

c'est l'essentiel 

merci Laurence 

voici mes Coupes Tiramisu chocolat-banane 

et compotée de poires

 -oOo-

pour 6 verrines , j'ai utilisé : 

1 pot de 250g de mascarpone

125g de yaourt grecque

des biscuits sablés

3 poires 

1 banane 

1 citron vert de Nice (du jardin de mon neveu) pour son jus et ses zestes

comme sucre j'ai utilisé le sucre fleur de coco, 

vous pouvez très bien prendre du sucre en poudre normal

10cl de sirop de canne

1 noix de beurre

100g de chocolat noir que vous ferez fondre avec 20g de beurre 

et trois cuillères à soupe de lait 

-oOo-

on  commence par laver et éplucher les poires 

coupez les en cubes et faites les compoter dans une casserole 

avec une noix de beurre

ajouter au bout de 3mn , les 10cl de sirop de canne

laisser cuire à feu doux 5 - 6mn

-oOo-

pendant ce temps, j'ai récolté les zestes du citron vert que j'ai mis

à tremper dans le l'eau bouillante pour les ramollir

ainsi que le jus du citron

au bout de 3mn, égouttez les et versez les dans les poires et leur sirop

laissez marinez quelques minutes et égouttez le  tout ,

tout en conservant le sirop pour la suite

-oOo-

battez au fouet le mascarpone et le yaourt

ajoutez 2 cuillères à soupe du sirop

gouttez , si ce n'est pas assez sucré à votre goût 

ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre

moi j'ai mis une cuillère à soupe de sucre de fleur de coco

il doit vous rester du sirop pour imbiber les biscuits

sinon, mettez en moins dans le mascarpone

-oOo-

le dressage : 

dans les verrines, concassez les biscuits

 pour les mettre au fond des verrines

arrosez les avec du sirop

ajoutez une couche de poire

une cuillère à soupe de mascarpone

tranchez la banane et arrosez la de citron pour ne pas qu'elle noircisse

déposez les tranches tout autour de la verrine verticalement

déposez du chocolat fondu au centre 

une coupe de mascarpone

étagez ainsi jusqu'en haut s'il vous en reste

sur le dessus , pour la déco et le croustillant , j'ai déposé

une cuillère à soupe de Salidou dans chaque verrine 

c'est du caramel croustillant au beurre salé

réservez au frais quelques heures avant de déguster 

il y en a une où je n'ai pas mis de chocolat, belle maman n'aime pas 

je lui ai remis de la poire  

zavez vu mon mug du mariage de Kate et William .. 

bonne dégustation ! 

et bonne soirée 

-oOo-

Riz Cantonais

"Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?" ... 

Rhooo que je déteste cette petite phrase que me pose mon mari chaque fin d'après-midi

pa'que bien souvent, je ne sais pas à 18h ce que je vais faire pour le dîner une heure plus tard

j'improvise souvent avec ce que j'ai dans mon frigo ou mes placards

et bien souvent , en une demie-heure , j'arrive à faire mon repas du soir 

et vous ? 

c'est le cas pour ce soir, on avait ramené de l'épicerie asiatique du quartier

des raviolis chinois aux crevettes ou HA CAO

que faire avec .. that is the question ... 

bon sang mais c'est bien sûr ! 

 Riz Cantonais 

-oOo-

pour 4 personnes il vous faudra :

du riz Thaï ou Basmati

j'ai mis 2 verres de 20cl pour 8 verres d'eau

(comme indiqué sur le paquet)

1 grosse ciboule ou oignons à tige verte ou cive ou cebette 

1 échalote

1 bol de petits pois congelés

1/4 de jambonneau (ou des crevettes)

3 oeufs

de la ciboulette asiatique

 (plus grosse donc plus puissante que notre petite ciboulette)

vous pouvez la  remplacer par des cébettes ou cives ou oignons nouveaux

sauce soja foncée

huile de sésame grillée 

(ou huile d'arachide mais c'est beaucoup moins parfumé)

vinaigre de riz ou du mirin (en épicerie asiatique)

une carotte (je l'ai oubliée oups !)

-oOo-

on commence par faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet

j'ai mis à bouillir l'eau que j'ai salée

et j'y ai versé le riz 

cuisson 12 mn

au bout de 8mn j'y ai plongé les petits pois 

goûtez tout de même quelques grains de riz, ils ne doivent pas être croquants

videz le tout dans une passoire , rincez à l'eau froide 

réservez 

-oOo-

dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou d'arachide

versez y les oeufs battus en omelette dans lesquels 

j'ai ajouté 2 cuillères à café de sauce soja foncée

ne la remuez pas ,

 laissez la cuire doucement jusqu'à ce qu'elle ne soit plus baveuse

vous pouvez même la retourner si vous y arrivez

mettez la dans un plat , découpez la et réservez 

-oOo-

coupez le jambonneau en petits cubes , mettez les avec l'omelette

émincez l'oignon et la ciboule 

ajoutez aux oeufs et jambon

réservez dans un petit bol, la partie verte de la ciboule pour la déco

faites revenir le reste dans une poêle avec de l'huile de sésame

 ou huile d'arachide

ne les laissez pas roussir

ajoutez le riz et les petits pois cuits

assaisonnez avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz 

une cuillère à café de mirin (si vous en avez)

2 cuillères à café de soja foncée

(y en a qui mettent du sucre, j'ai pas mis, j'avais de la sauce soja foncé sucrée 

qu'il me restait de sushi) 

bien mélanger

ajoutez les oeufs - le jambon (ou crevettes) et la ciboulette hachée

bien mélanger 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

un filet d'huile de sésame pour finir 

goûtez encore , faut pas hésiter à goûtez et rectifiez si besoin

couvrez et laissez reposez 10mn le temps que le riz absorbe 

toutes les saveurs

moi je le fais à l'avance et le réchauffe avant de servir

ajoutez les rondelles vertes de tiges de ciboule pour la déco

-oOo-

j'ai donc servi ce riz avec les raviolis vapeur à la crevette 

que j'avais fait cuire d'abord 10mn à la vapeur et finis 3mn au micro-ondes

-oOo-

je n'avais pas la sauce sucrée pour les raviolis , 

je l'ai faite en mélangeant 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

avec 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, de miel , de vinaigre de riz et de jus de citron

1 cuillère à soupe de ketchup

goûtez pour rectifier , ça doit être doux et un poil acide

plus doux quand même (bref ! allez en acheter dans un magasin)

on s'est régalé !

 finalement c'est vite fait 

il m'aura fallu 20 - 25mn 

pour faire ce plat 

alors .. lancez-vous !