Salade de Poutine nissarte

A la beellaaaa Pouuutiiiinaaaaa !!! 

c'est le cri que poussaient les marchandes de poisson 

quand elles avaient un arrivage de poutine fraîche sur leurs étales 

Cette belle pêche séculaire est un privilège conservé

 aux pêcheurs de notre région, 

une pêche bien ancrée dans les traditions niçoises. 

la pêche de la poutine pour une durée effective de 45 jours entre mars et avril, 
réglementée par le quartier maritime de Nice qui décide seul de l’arrêt ou de la poursuite

La poutine est composée d’alevins dits de poisson bleu 

ce sont les alevins de sardines, le caviar du Comté de Nice, bien apprécié de tous. 

Un règlement européen a interdit la pêche à la poutine en 2004 

mais les  pêcheurs ont pu démontrer 

que 80 % des alevins présents au moment de la pêche 

disparaîtraient de toute manière de mort naturelle 

et elle est à nouveau autorisée.

Les amateurs préfèrent la déguster crue arrosée seulement d’un trait de citron 

et d’un filet de d’huile d’olive lors des premières pêches. 

On la préparera  en beignet, lorsque elle est encore petite, 

puis en omelette, et enfin  pochée en fin de saison, 

lorsque apparaît sur le dos la première ligne d’écaille. 

La pêche à la poutine est exclusivement autorisée à Antibes, Cros de Cagnes, 

Nice et Menton.

source : lacountea et Pêches et traditions

voici la salade de poutine nissarte

ou salade de poutine niçoise 

spécialité nissarte  ou  niçoise 

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les pêcheurs tirent le pointus hors de l'aau
au Cros de Cagnes

Cette recette m'a été donnée par mon poissonnier 

on la dégustera en petite quantité parce que le goût en est tout de même 

très fortement poissonneux et iodé , un peu comme pour la boutargue 

si vous connaissez

cette assiette est faite pour 4 personnes

comptez 100g de poutine 

1 cébette (oignon blanc à tige verte ou oignon nouveau ou cive)

1 citron jaune 

1 citron vert

huile d'olive 

sel et poivre 

ici j'ai utilisé du poivre de Voatsiperifery 

il vient des Relais de Rungis ICI

c'est un poivre sauvage venant de Madagascar

subtilement parfumé et qui ne pique pas 

quelques feuilles de basilic frais 

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on commence par verser dans une assiette un bon filet d'huile d'olive 

(2 cuillères à soupe) , un demi jus de citron

salez et poivrez 

déposez y la poutine , remuez doucement 

émincez au dessus la cébette et le basilic

j'ai rajouté un filet d'huile d'olive et les zestes du demi citron jaune 

et demi citron vert

si vous gouttez maintenant, c'est très fort en goût de poisson, 

il faut laisser mariner au moins 2 heures voire plus 

donc couvrir d'un film plastic avant de réserver au frais au minimum

deux bonnes heures 

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je vous mets un lien vers d'autres façon de déguster la poutine ICI

Pour l'omelette à la Poutine : 

Jetez dans les oeufs battus la poutine bien nettoyée 

et le persil haché fin (et éventuellement de l'ail pour ceux qui aiment).

Salez, poivrez, et cuisez ce mélange à feu doux dans de l'huile d'olive.

Servez en rajoutant éventuellement un filet d'huile 

et n'oubliez pas de laisser à disposition de chacun un demi-citron

pour assaisonner ce délice au moment de le manger.

Les beignets de poutine

Versez dans un saladier 200 grammes de farine 

et incorporez  3 œufs  avec 6 cuillerées de bière glacée, 

jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse. 

Ajoutez sel, poivre, 3 brins de persil finement ciselés, 

puis 300 grammes de poutine bien triée.

Cuisez de petits beignets, par 2 ou 3, 

quelques minutes en retournant à mi-cuisson, 

dans l’huile bien chaude. 

Égouttez sur du papier torchon. 

Dégustez chaud avec un jus de citron.

ces recettes viennent du site Entrelesjas ICI

Jacoba Lee Antibes France
photo Pinterest

Photo Pinterest
Tash - Antibes France 

Soupe de fraises au Yuzu , fraises au chocolats sur brioche perdue

un petit dessert tout simple mais qui présente bien pour Pâques à venir 

les premières fraises arrivent, ici des fraises de Carpentras, je les ai trouvées  un peu chères, 

mais bon c'est normal on  est en tout début de saison

j'ai voulu nous faire un petit plaisir et surtout les enrober de chocolat pour une délicieuse

dégustation ...

voici ma Soupe de fraises,

 fraises au chocolat sur brioche perdue

pour ce faire, il vous  faudra 

pour la brioche perdue , la recette est ICI 

comptez 2 tranches de brioche perdue par personne

3 fraises entières par personne ou plus , selon leur taille

du chocolat noir , du chocolat blanc, 

pour cette recette, il me restait du chocolat

blanc aromatisé orange et du vert au citron de chez Miss Popcake ICI

quelques petites perles sucrées pour décorer 

les fleurs en sucre viennent de chez Miss Popcake 

tout comme les petits oeufs en pâte d'amande, 

délicieux et les feuilles 

pour la soupe de fraises:  quelques fraises  

une cuillère à soupe de jus de yuzu, 

il vient de de chez Nicolas , le Relais de Rungis ICI

quelques feuilles de menthe (5 - 6 , plus si vous aimez plus fort)

une cuillère à soupe de sirop d'agave 

des cures dents en bois

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on commence par la soupe de fraises

mixez au blender quelques fraises avec le jus de yuzu

et une cuillère à soupe de sirop d'agave 

ajoutez quelques feuilles de menthe

et je mets une pincée de poivre pour relever le goût des fraises 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais 

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pour les fraises au chocolat : 

j'ai fait fondre au micro-ondes les chocolats dans différents bols 

allez y 40 secondes  à la fois, mélangez entre deux 

jusqu'à obtenir une jolie crème chocolatée

piquez chaque fraises d'un pic en bois et trempez les au trois quarts 

dans le chocolat

déposez les sur du papier cuisson 

quand elles commencent à séchez renouveler le trempage

j'ai mis chaque chocolat dans un petit cornet en papier cuisson 

j'ai coupé la pointe et ai décoré chaque fraise de quelques lignes chocolatées

puis déposez quelques perles sucrées nacrées, argentées ou de couleurs 

laissez refroidir et sécher au frigo

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pour le dressage : 

présentez sur une assiette la brioche perdue 

que vous saupoudrez de sucre glace 

j'ai déposé une jolie fleur en sucre , des petits oeufs en pâte d'amande

sur chaque assiettes trois ou quatre fraises au chocolat 

une verrine avec la soupe de fraises  

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c'est frais, léger et joli à regarder 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Jenny Katrakou

Quiche aux blettes , lardons, chèvre, ricotta et zestes de citron

C'est la saison des blettes sur les marchés niçois

je profite des jeunes feuilles , 

plus  tendres et douces que les grosses feuilles vertes foncés

en encore, j'ai pris l'autre jour au marché 

des blettes sauvages très tendres 

colorées de rouges , délicieusement  tendres  et fondantes

pour cette recette, les  deux sortes conviennent 

très bien 

voici ma Quiche aux blettes , lardons chèvre, 

ricotta et zestes de citron

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Une belle quiche printanière pour le thème du mois chez Culino-Versions 

Recettes à base de fromage 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

une pâte brisée ou feuilletée de votre choix

ici j'ai opté pour "mon paton" de Francine

en pâte feuilletée

je trouve que c'est celle qui se rapproche le plus

d'une pâte "maison"

une barquette de lardons fumés

un bouquet de feuilles de blettes 

(s'il y a beaucoup de cardes, enlevez les

 et conservez les pour un gratin ou un potage)

2 oeufs 

les zestes d'un demi citron jaune non taité

1 pot de ricotta 

1 pot de crème fraîche

1 cuillère à soupe de maïzena 

1 sachet de chèvre 

1 gousse d'ail

sel et poivre du moulin

si vous trouvez des feuilles de blettes sauvages 

c'est encore meilleur et dans ce cas , vous pouvez laisser

les cardes, elles sont tendres  juste revenues à la poêle

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on commence par préchauffer le four sur 200° 

étalez la pâte, 

foncez un moule à tarte avec 

déposez une feuille de papier cuisson dessus 

sur laquelle vous versez des haricots secs ou des billes de céramique

pour une cuisson à sec 10mn

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pendant ce temps, lavez les feuilles de blettes

si ce sont des grandes feuilles à carde blanches

enlevez les cardes  (elles vous servirons pour un potage 

ou un gratin)

faites dorer les lardons dans une poêle

à sec sans ajout de matière grasse

déposez les sur du papier absorbant 

et dans cette même poêle sans l'essuyer faites y revenir 

les feuilles de blettes que vous aurez émincez grossièrement

ajoutez une gousse d'ail , du sel et du poivre 

le temps de faire rendre leur eau au blettes

5 mn suffiront

égouttez les bien 

dans un saladier fouettez la ricotta avec la moitié de la crème ,

 les 2 oeufs  et la cuillère à soupe de maïzena 

(elle  rendra votre appareil plus moelleux et lui donnera 

une bonne tenue après la cuisson)

 poivrez généreusement (si vous aimez bien sûr, une pointe 

de muscade c'est bien aussi)

ajoutez le chèvre râpé 

ajoutez les blettes cuites et bien égouttées

éventuellement vous les pressez entre vos mains

je ne sale pas , les lardons et le fromage le sont déjà

zestez la moitié du citron jaune au dessus du mélange

gouttez  votre appareil 

pour rectifier l'assaisonnement

versez le toutl sur la pâte précuite 

et enfournez pour 30 - 35mn

la quiche est cuite quand avec la lame d'un couteau vous 

pouvez la soulever facilement du moule 

et quand elle est dorée

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à déguster avec une bonne salade 

photo trouvée sur Pinterest

Linguine aux jeunes pousses de brocolis et petites crevettes

Un délicieux plat de pâtes pour se réchauffer 

C'est mon amie Maria qui m'a donné la recette 

je l'ai croisée au marché un matin et elle me dit "va voir chez Mimi, 

tu y trouveras de jeunes pousses de brocolis pour tes pâtes"

je n'en avais jamais cuisiné et c'est une belle découverte 

c'est bien meilleur que les brocolis habituels , moins fort en goût 

plus subtil et très tendre, vous les  trouverez au printemps

chez les producteurs locaux , les petits maraîchers qui récoltent

dans leur jardin

spécialité italienne pour ce plat de Linguine aux jeunes

 pousses de brocolis

et petites crevettes 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 paquet de linguine 

1 bottes de jeunes pousses de brocolis

1 barquette de petites crevettes ou des gambas , pour un plat plus chic alors 

2 gousses d'ail

1 échalote et une cébette (oignon blanc à tige verte)

25cl de crème fraîche

ciboulette et persil

sel et poivre du moulin

huile d'olive

parmesan frais que vous râpez au dernier moment

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on commence par faire cuire une grande marmite d'eau salée pour les pâtes

et faites les cuire comme indiqué sur le paquet

pendant ce  temps, nettoyez les pousses de brocolis

le maraîcher m'a dit que comme c'était très tendre, 

on pouvait consommer les tiges avec 

j'ai juste coupé les plus grosses parties et enlevé la base plus sèche

j'ai conservé les feuilles sur ses conseils

et ai coupé le tout grossièrement en conservant le plus possible 

la forme des brocolis 

réservez quelques petites fleurs de brocolis pour le dressage

épluchez et émincez finement l'échalote et la cébette

(je conserve quelques morceaux de  tige verte pour le dressage du plat)

hachez l'ail

faites chauffer dans une sauteuse deux cuillères  à soupe d'huile d'olive

ajoutez l'échalote, la cébette et l'ail

remuez bien sans laisser roussir

ajoutez les brocolis

remuez bien , baissez le feu et laissez cuire doucement 5 - 6 mn

pas plus, ça doit rester légèrement ferme

salez et poivrez

puis versez la crème fraîche

laissez cuire 2 -3 mn toujours à feu doux, un petit tour de poivre du moulin

une pincée de sel en plus 

ajoutez les crevettes qui sont déjà cuites, il faut juste les réchauffez 

les pâtes sont cuites, je le les égouttes pas , je les prends directement 

avec une cuillère à trous spéciale pâtes (une écumoire si vous n'avez pas ou avec une pince)

et je les mets dans la sauteuse avec les brocolis

le peu d'eau qui va avec fera la sauce 

remuez bien pour tout mélanger , réchauffez si nécessaire 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

et servez aussitôt en saupoudrant de parmesan frais et des quelques fleurs 

de brocolis crues  que vous aviez réservées 

merci Maria pour cette délicieuse découverte

ces petites pousses de brocolis peuvent aussi être cuisinées en omelette

comme les asperges sauvages 

Photo trouvée  sur Pinterest
Amy Coady, Italia