quiche corse aux herbes et salade de fleurs

Pour coller à l'actualité du Chef Simon 

et pour aller avec le thème du dossier du mois "les herbes et les fleurs" 
ICI

je vous offre une expérience culinaire 
subtilement parfumée et osée 

parce que oui certaines fleurs se mangent

non seulement elles embellissent les plats mais vous apportent

toutes sortes de substances riches pour votre organisme

elles pourront être consommées cuites en consommé, bouillon

en omelette mais aussi crues en salade, en beignets ou bien parfumeront

vos préparations comme les pétales de coquelicots ou la violette

On peut acheter des fleurs comestibles dans les boutiques spécialisées, 

les magasins de produits naturels, chez les herboristes, 

voire parfois chez les maraîchers bio ou dans les grandes surfaces. 

Sans parler d’Internet

Mais ne mangez jamais des fleurs de chez le fleuriste : 

elles sont traitées chimiquement et totalement impropres à la consommation 

vous trouverez en bas de ce billet , le lien de chez Auda, là où je me fournis

en fleurs comestibles  et les autres recettes que j'ai faites à base de fleurs

Aujourd'hui, je vous ré-édite donc une recette qui nous avait régalé l'année

passée au retour de la Corse 

la quiche corse aux herbes 

et sa salade de fleurs

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pour une quiche qui régalera 6 personnes  

il vous faudra : 

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisé

un pot de 500g de brocciu (fromage frais corse) ou Ricotta 

20cl de crème fraîche 

3 oeufs entier + 1 jaune

un poireau

un bouquet de menthe fraîche

un bouquet de ciboulette

quelques asperges vertes

un bouquet de jeunes feuilles de blettes ou épinards

2 cuillères à soupe de maïzena

sel et poivre

huile d'olive

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préchauffer le four à 220° 

laver et égoutter le poireau, les blettes et les asperges

découper les côtes de blettes qui sont dures

couper les pointes d'asperges à 4cm du bord , 

conserver les pour la salade

émincer le reste très finement

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faire revenir les légumes dans une poêle

avec un peu d'huile d'olive

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pendant ce temps dans un saladier mélanger vivement

le brocciu , la crème fraîche, 2 cuillères à soupe de maïzena

la ciboulette finement ciselée, la menthe émincée pas trop

finement, les 3 oeufs entier et le jaune

saler et bien poivrer (moi je poivre généreusement 

ce style de préparation, j'adore !)

bien battre avec une fourchette

ajouter les légumes après les avoir égouttés 

bien mélanger 

disposer le fond de tarte dans un moule à bords hauts

remplir avec la préparation 

et enfourner pour 35mn

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pour la salade de fleurs : 

du mesclun (mélange de jeunes pousses)

émincer à l'aide d'un économe les pointes d'asperge

diverses fleurs de votre choix comme ici : bourrache, 

pensées, soucis

quelques fraises sauvages si vous avez ou gariguettes

de la ciboulette finement ciselée 

huile d'olive , vinaigre balsamique, fleur de sel (ici sel

au romarin et citron de Corse) et poivre du moulin 

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disposez votre mesclun , ajoutez la ciboulette finement 

ciselée, de très fines tranches d'asperges émincées à l'aide d'un économe large

quelques fraises sauvages (ou gariguettes) coupées en deux

dans le sens de la longueur

saler et poivrer et assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre

balsamique

les fleurs sont disposées sur le dessus juste 

au moment de servir

ainsi que quelques unes sur la quiche

servir frais avec la quiche chaude 

bonne dégustation !

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 vous trouverez sur la région Nice Alpes Côtes d'Azur

des  fleurs comestibles et herbes aromatiques 

Chez Auda à Gattière près de Nice ICI

ils sont installés dans la région depuis les années 40

l'Entreprise familiale Marius Auda s'est spécialisée

dans le maraîchage au début des années 60

pour le plus grand bonheur des Chefs de la région

pour plus d'informations, 

c'est ICI 

vous trouverez la recette de délicieux beignets de fleurs d'acacias ICI

la recette des mini poivrons et fleurs de courgettes farcis ICI

les beignets de fleurs de courgette ICI

des spaghettis aux fleurs de chou ICI

photo trouvée sur Pinterest

courgettes rondes farcies chèvre frais et champignons et boulettes de chèvre croustillantes ..

elles arrivent sur les étals , du moins dans le midi 

soyez encore un peu patient dans l'nord ;)

elles sont douces , charnues et idéales à farcir

ça sent l'été  !

voici mes Courgettes rondes farcies au chèvre 

et champignons de paris 

et boulettes de chèvre croustillantes

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes : 

4 belles courgettes rondes 

à défaut des longues, la courgettes blanches plus tendre et plus douce 

que la verte foncée 

250g de champignons de paris ou chitakés

1 barquette de cubes de jambon blanc (ou de poulet)

1 bûchette de chèvre frais  de mon partenaireSoignon 

ail et fines herbes

80g de parmesan frais râpé

1 belle cébette (oignon nouveau ou cive)

1 oeuf

des herbes fraîches : thym, romarin, basilic (ou herbes de provence séchées)

de la chapelure

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement des pâtes fraîches 

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préchauffez le four sur 200°

mettez de l'eau salée à bouillir

lavez les légumes 

coupez le chapeau des courgettes rondes 

videz les à l'aide d'une cuillère 

si vous avez des courgettes longues, coupez les en deux

dans la longueur

videz les  délicatement pour ne pas les déchirer 

et plongez vos courgettes dans l'eau bouillante

deux - minutes

égouttez les 

dans le bol mixer, mettez les champignons coupés grossièrement

la cébette émincée, les cubes  de jambon, l'oeuf, les herbes 

le parmesan, sel et poivre du moulin, un filet d'huile d'olive

mixez bien le tout

versez dans un saladier , ajoutez le formage frais de chèvre 

écrasez à la fourchette 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

garnir les courgettes sans trop tasser , 

j'aime bien que ça reste moelleux 

saupoudrez les d'un peu de chapelure

remettez le chapeau sur les courgettes rondes 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 20 -25 mn

c'est cuit quand ça grésille 

sinon je plonge la pinte d'un couteau à coeur de la courgette 

le laisse quelques secondes et quand je sors la lame, 

elle doit être chaude 

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faites cuire les pâtes pendant le temps de cuisson

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pour les boulettes croustillantes :

le reste de farce 

une poignée de chapelure (2 cuillères à soupe à peu près)

un filet d'huile d'olive

mélangez le tout 

ça devient plus compact

de façon à former des boules grosses comme une noix

je me suis servie de la cuillère parisienne (à creuser les légumes)

faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites y 

dorez les boulettes 

réservez les 

vous les présentez avec un peu de sauce tomate 

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pour le dressage : 

je me suis amusée à faire frire des fanes de carottes 

j'avais vu ça sur le blog gourmand de Valérie C'est très facile à faire ICI 

merci Val' 

il suffit de tremper les fanes de carottes dans un appareil à tempura

(en magasin asiatique)

ou dans un mélange de farine de riz et eau gazeuse tout simplement 

jusqu'à obtenir une pâte oncteuse

faire frire les fanes de carottes  après les avoir trempés dans la pâte

quelques secondes de cuisson suffisent

j'ai aussi frit les poils des cébettes (vu dans Top Chef avec les poils de poireaux)

rien de particulier en saveur , mais ça habille l'assiette 

et comme il me restait de la pâte à tempura, j'ai fini avec quelques 

boulettes qu'il me restait 

salez dès que ça sort de la friture 

déposez le tout sur du papier absorbant

et réservez le temps de dresser 

Dans chaque assiette , je mets une courgette ronde

une longue , des pâtes  que j'habille de fanes de carottes en tempura

j'ajoute quelques boulettes frites bien croustillante

les poils de cébettes frits 

et j'ai mis une lichette de sauce tomate qu'il me restait 

(voir recette ICI)

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Tagliatelles aux cèpes façon Donna Hay

C'est dimanche soir, je ne sais pas quoi faire 

je fouille fébrilement dans mes archives

cherche ....  hésite ....  ça oui, peut être ... 

pis non ... 

ça non .. 

trop long à faire

trop simple

trop cher

trop compliqué

trop d'ingrédients 

ça ... bof !

ça mouai ... 

ça ... ou ça .... 

..... 

ça oui ! mais j'ai pas tout pffffffffff !!!!  

ça ! oui super !  ouf ! ça y est !

une recette que j'avais vue sur Cuisine TV dans une émission

de Donna Hay célèbre figure culinaire australienne

j'aime sa cuisine simple, inventive et raffinée 

 j'avais noté la recette vite fait comme ça ,

 dans un de mes petits carnets 

voici les Tagliatelles aux cèpes façon Donna Hay

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pour ce faire , il vous faudra pour un bon plat de tagliatelles

comptez 100g de pâtes cuites par personne

150g de cèpes secs

60g de pain rassi

2  gousses d'ail

du thym frais (à défaut du séché)

huile d'olive

sel et poivre du moulin

du parmesan frais râpé 

quelques branches de thym frais (ou à défaut du thym séché 

mais c'est moins parfumé)

huile d'olive

sel et poivre du moulin

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mettez les cèpes à tremper dans de l'eau bouillante

durant 10mn 

(moi je me sers de la bouilloir, ça va plus vite)

pendant ce  temps, émietter le pain rassi

laissez des petits morceaux qui vont donner du croustillant

hachez les gousses d'ail

et le thym frais 

puis égouttez les cèpes , 

les hachez grossièrement avec un couteau

couvrez le fond d'une poêle d'huile d'olive

(pas trop tout de même)

ajoutez l'ail et le thym pour la parfumer 

puis le pain et les cèpes

laisser dorer le pain , salez et poivrez

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

ici ce sont des pâtes fraîches, donc juste 3 - 4 mn de cuisson

bien égoutter les pâtes et les déposez dans la poêle

mélanger avec la préparation aux cèpes

ajoutez un filet d'huile d'olive et du parmesan frais râpé

avant de servir 

photo trouvée sur Pinterest

mille feuilles aux fraises au yuzu et chantilly rose ...

Un dessert léger arômatisé au Yuzu

pour cette journée qui manque un peu de soleil

Qu'est-ce que le « yuzu » ?

Originaire de l'est de l'Asie, le yuzu est très apprécié des japonais

De la taille d'une orange ou d'un petit pamplemousse,

ce fruit bosselé, à la peau jaune et épaisse,

donne peu de jus mais se cuisine à toutes les sauces.

En zeste, en poudre, en jus pour l'assaisonnement, en confiture,

dans les gâteaux, en thé ou encore en base pour liqueurs et vins,

tout lui va !

Son arôme est fort, son parfum puissant,

et son goût se situe entre celui du citron vert et de la mandarine

où trouver du jus de yuzu ?

Sur le site des Relais de Rungis ICI 

voici les Mille feuilles aux fraises et yuzu

chantilly rose 

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pour 3 feuilletés :

un rouleau de pâte feuilletée

25cl de crème fleurette très froide

500g de fraises

du sucre glace

du sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Yuzu

(ou un jus de citron vert)

1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose 

(ou quelques gouttes de jus de betterave)

1 sachet de Chantifix

1 sachet de sucre vanillé

du papier cuisson

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préchauffer le four à 200°

dérouler la pâte et découper des cercles  

à l'aide d'un emporte-pièce des cercles de 8/cm

il en faut 3 par portions

dans un rouleau j'ai pu faire trois milles feuilles

et il me restait 2 ronds de pâte

mettre les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

saupoudrez les de sucre en poudre 

remettre une feuille de papier cuisson par dessus,

une autre plaque vide qui fera le poids

et permettra à vos cercles de pâte de ne pas lever 

lors de la cuisson

 enfournez pour 15 à 20mn

(tout dépend des fours,

vérifiez au bout de 20mn que vos cercles soient dorés)

quand ils ont cuits , les mettre de côté à refroidir

sur une grille

pendant la cuisson de la pâte ,

faites votre crème chantilly

verser la crème fleurette dans un saladier glacé

(je mets le mien au frigo ou au congélateur

avant de commencer ma recette)

battre la crème au fouet électrique pendant 1mn

y verser le sachet de Chantifix et deux cuillères à soupe de sucre glace

continuer de battre jusqu'à ce que votre crème soit ferme

y ajouter la pointe d'un couteau de colorant alimentaire rose

 attention, ça colore beaucoup , y aller en douceur 

battre à petite vitesse pour bien mélanger 

réservez la crème chantilly au frigo

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les fraises : 

après les avoir rincées et équeutées

les couper en tronçons d'un bon centimètre d'épaisseur

garder le centre des fraises sur une assiette pour vos mille feuilles

mettre le reste des fraises dans un saladier avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre

et une cuillère à soupe de yuzu

ou du jus de citron vert

je passe au mixer les morceaux de fraises qu'il me reste

pour en faire un coulis qui accompagnera mon dessert

le dressage se fera avant de passer à table cela évitera de trop ramollir vos cercles de pâte 

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 le dressage :

il se fera peu avant de servir de façon

à conserver tout son croustillant au feuilleté

poser un cercle de pâte cuite , y mettre soit avec une cuillère

soit avec une poche à douille de la chantilly rose 

quelques rondelles de fraises

rajouter un autre cercle de pâte par dessus

de la chantilly, des fraises et finir avec un cercle de pâte

je saupoudre de sucre glace pour la finition

et je décore avec soit des noisettes grillées concassées 

soit des pistaches 

ou un décors sucré

et j'accompagne du coulis que j'ai fait

s'il vous reste de la chantilly

vous pouvez la présenter à part dans une petite verrine 

bonne dégustation !!!

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