Pain perdu de Saint Jacques aux poires et aux noix

Encore à la recherche d'une recette originale 

pour un repas de fêtes ? 

voilà de quoi faire une jolie entrée pour Noël

ou à la Saint Sylvestre

recette que j'ai trouvée

dans Femme Actuelle hors série cuisine

de fin d'année 2012

j'ai hésité entres deux recettes 

et c'est celle-ci qui a attiré mon attention

délicieux Pain perdu de Saint Jacques 

aux poires et aux noix

-oOo-

pour 4 personnes : 

comptez 3 noix de St Jacques par personnes 

ou ici 2 grosses 

(j'ai pris des congelées que j'ai fait décongeler 

au frigo dans un bol de lait)

90g de beurre

15cl de crème fleurette

1 oeuf

1 cuillère à soupe de miel (ici du miel de châtaignes)

2 poires 

2 tranches de pain de campagne que j'ai coupées en deux 

1 poignée de cerneaux de noix

sel et poivre du moulin au baies roses

-oOo-

on commence par préchauffer le four à 60° 

pour maintenir au  chaud les préparations 

avant le dressage 

lavez et pelez les poires , 

coupez les en quatre et enlever le centre 

mettez à fondre dans une sauteuse 30g de beurre

déposez-y les poires , faites les dorer 

en les arrosant avec le beurre fondu, noisette

arrosez, arrosez , arrosez sans arrêt ,

 ajoutez le miel entre temps , arrosez toujours 

jusqu'à ce qu'elles soient blondes

réservez les sur un plat au four 

en les couvrant d'un papier alu

surtout conservez le jus de cuisson miel et beurre 

-oOo-

battez l'oeuf dans une assiette creuse 

avec la crème

salez

poivrez généreusement 

trempez y les tranches de pain 

et faites les dorer dans la même sauteuse avec 30g de beurre

retournez les 

et réservez les une fois qu'elles sont bien dorées 

sur un plat au four avec les poires 

(faites de la place)

-oOo-

épongez bien les noix de St Jacques , salez les et poivrez les 

videz la poêle et mettez le beurre restant 

quand il est fondu et noisette, 

mettez les noix à dorer, et les noix de St Jacques

arrosez sans arrêt avec le beurre fondu , 

faites dorer vos noix de St Jacques , 

caramélisées sur les bords

ça prend peu de temps, 1mn à 2mn de chaque côté

et déposez les sur du papier absorbant avec les noix

-oOo-

le dressage : 

dans une assiette chaude , 

je dépose le pain perdu, par dessus deux quarts de poire

ou coupez les en tranches fines 

par dessus deux ou trois St Jacques 

un peu de jus de cuisson des poires (c'est le miel et le beurre fondu)

quelques noix et une peluche de persil ou coriandre

un tour de poivre aux baies roses 

et servez bien chaud 

une recette simple et originale qui a fait le bonheur des papilles familiales 

bonne dégustation ! 

Un tout grand merci à Sandrinette 
du blog Sandrine dans tous ces états ICI 
qui a eu la gentillesse de s'inspirer d'une de mes recette
pour ses tagliatelles à la soubressade 
bravo et merci beaucoup Sandrine

Velouté de panais, châtaignes et courge de Nice, chips de panais et lardons

Une bonne soupe par ce froid hivernal ,

rien de mieux pour réchauffer la maisonnée 

Toujours de la courge niçoise que vous pouvez remplacer

par tout autre courge 

Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, 

et cru comme cuit, le panais révèle une agréable saveur sucrée. 

N'essayez pas de lui trouver des ressemblances en terme de saveur, 

le panais est unique avec son goût à la fois doux mais pas sans caractère.  

Invitez-le, il va  ensoleiller votre hiver.

Et les châtaignes apporterons une petite note douce et sucrée

qui feront qu'on vous en redemandera de cette bonne soupette !

voici le Potage velouté panais, 

châtaignes et courge de Nice,

chips de panais et lardons

 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra :

800g de courge niçoise (ou courge)

2 beaux panais (légumes bio achetés au marché)

une douzaine de châtaignes (en boîte ou bocal)

un gros oignon

2 gousses d'ail

une barquette de lardons fumés

un litre et demi de bouillon de légumes ou volaille

2 belles cuillères à soupe de crème fraîche 

huile d'olive

pour les chips de panais : 

de l'huile d'arachide ou de tournesol

oOo-

on commence par laver et épluchez les légumes 

conservez les épluchures de panais

émincez l'oignon

hachez l'ail

coupez en cube la courge et les panais

faites revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

les oignons 

et l'ail

ajoutez les panais , remuez bien 

puis la courge, remuez bien aussi

couvrez avec le bouillon 

salez et poivrez 

aux premiers bouillons , laissez mijoter à couvert

et à petit feu durant 20mn

ajoutez les châtaignes au bout de ce temps 

et laissez encore cuire 10mn

les légumes sont cuits quand ils sont tendres

sous la lame d'un couteau

-oOo-

pendant la cuisson des légumes 

faites dorer les lardons dans une poêle

sans rajout de graisse 

laissez les devenir bien croustillants

puis déposez les sur du papier absorbant

reprenez vos épluchures de panais 

épongez les bien avec du papier absorbant

faites chauffer dans une casserole à bord haut , 

l'huile de tournesol ou d'arachide

plongez une ou deux épluchures de panais pour commencer

laissez les frires 

puis , une fois dorées, retirez les

et posez les sur du papier absorbant

salez les aussitôt à la fleur de sel 

procédez de même avec les autres épluchures

amusez-vous à en tortiller quelques unes autour du manche

d'une cuillère en bois , ça fait des scoubidous amusants

laissez les refroidir ainsi

elle formeront une torsade

réservez au chaud (four à 60°)

-oOo-

vos légumes sont cuits

mixez les bien 

ajoutez la crème

mixez de nouveau 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

votre velouté est prêt à servir 

-oOo-

pour le dressage : 

versez le potage dans les assiettes ou bols de service

saupoudrez de lardons 

et disposez quelques frites de panais 

un tour de moulin à poivre 

et ma touche perso' : un léger filet d'huile truffée 

bonne dégustation !

les photos des panais
viennent de Pinterest

Escalope de foie gras sur aiguillettes de canard, sauce aux agrumes oranges et kumquats au sirop de Liège

Pourquoi Liège .. un clin d'oeil à mes amies belges 

que je n'ai pas vues depuis si longtemps

j'adore le sirop de Liège 

(j'en ai fait il y a quelques temps à défaut d'en trouver 

sur Nice, recette ICI)

et voilà-t-y pas que j'en trouve aux Nouvelles Galeries 

de Cap 3000 à Saint Laurent du Var !

je saute dessus en en prends une tite réserve pour mes vieux jours 

Une recette complètement improvisée

histoire d'associer les aiguillettes de canard et le foie gras

un bon plat pour vos repas de fêtes, Noël ou la fin d'année

voici mes Escalopes de foie gras 

sur aiguillettes de canard,

sauce aux agrumes oranges 

et kumquats

au sirop de Liège

 -oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes :

comptez 3 aiguillettes par personne 

4 pour les gourmands ou si vos aiguillettes sont fines

1 pot de sirop de Liège

(vous pouvez en commander ICI

ou ICI)

3 escalopes de foie gras 

d'un bon centimètre et demi d'épaisseur

1 orange 

2 échalotes

une dizaine de kumquats

10cl de vinaigre de xérès

30g de beurre pour la cuisson des aiguillettes

15g de beurre pour la liaison de la sauce

sel et poivre du moulin

-oOo-

on commence par préchauffez le four sur 90°

épluchez et émincez finement les échalotes

émincez les kumquats , enlevez les pépins

zestez l'orange puis pressez la pour son jus

Saler et poivrez les aiguillettes

mettez à fondre le beurre dans une poêle bien chaude

déposez y la viande , une minute de cuisson de chaque côté

nous on l'aime rosées

elles seront surtout plus fondantes

déposez vos aiguillettes sur un plat à four 

et réservez au four 

dans la même poêle , déposez les tranches de foie gras

que vous aurez salées et poivrées au préalable

une minute de cuisson de chaque côté aussi 

déposez les sur du papier absorbant 

et réservez au four aussi

-oOo-

videz la graisse contenue dans la poêle 

déposez y les échalotes , remuez bien 

quand elles sont translucides 

déglacez avec le vinaigre de xérès 

laissez réduire de moitié

puis versez le jus d'orange

laissez réduire de moitié

salez et poivrez 

ajourez les kumquats coupées en rondelles 

et la moitié de vos zestes

ajoutez deux cuillères à soupe de sirop de Liège

remuez bien pour le faire fondre

déposez la noix de beurre 

baissez le feu et remuez pour obtenir une sauce onctueuse

-oOo-

le dressage : 

ressortez les aiguillettes de canard du four

déposez 3 aiguillettes par assiette

sur un lit de légumes (pour nous 

des haricots beurre cuit à la vapeur 

dans lesquels j'ai ajouté ail, beurre et persil)

déposez sur le dessus une escalope de foie gras 

et à l'aide d'une cuillère ajoutez la sauce 

en faisant en sorte que les kumquats de voient 

ça donne de la couleur à votre plat

saupoudrez de zestes d'orange

j'ai ajouté ma touche perso' avec des fleurs de bégonias

comestibles (je les trouve chez Grand Frais)

un très bon plat qui a fait l'unanimité 

et a été saucé , assiettes rendues propre ;)

c'est bon signe non ? 

bonne dégustation !

Liège
 Belgique

Liège , place du marché
photo Pinterest