Tartinade de thon au piment d'Espelette, fromage frais, concombre, oeufs de lumpe ...

Bonsoir ! 

il n'est pas trop tard pour préparer ces amuses-bouches 

pour votre apéritif de ce soir 

ou pour celui de demain Noël

Cette tartinade de thon

 fera le délice des vos convives 

c'est simple et vite fait 

j'ai pioché dans le frigo , je voulais 

de la fraîcheur et de la tenue pour mettre sur 

des canapés de pain de mie 

voici ma Tartinade de thon

au piment d'Espelette,

fromage frais , concombre 

et oeufs de lumpe 

-oOo-

recette que vous pouvez préparer la veille

elle n'en sera que meilleur 

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes 

je compte 3 canapés par personne : 

Une boîte de thon (140g)

1 boîte de fromage frais ail et fines herbes 

(type philadelphia, le light à la ciboulette 

est très bien)

1 demi concombre 

1 citron non traité

1 bouquet de ciboulette 

1 cébette (ou cive, oignon blanc à tige verte)

1 demie cuillère à café de piment d'Espelette

(vous en trouvez chez Nicolas,  Les Relais de Rungis ICI)

quelques branches d'aneth 

du poivre (je n'ai pas salé) 

et pour le dressage : 

quelques tranches de concombre 

des germes d'alfa-alfa

les oeufs de lumpe 

(rouges ici , mais les noirs conviennent très bien)

quelques brins de ciboulette 

et des pluches d'aneth

des tranches de pain de mie rond 

quelques zestes de citron non traité

-oOo-

on commence par laver et éplucher 

la moitié du concombre

je coupe l'autre moitié sans l'avoir épluchée

en  tranches très très fines pour le dressage 

enlevez les pépins de la partie que vous avez 

épluchée

dans le bol mixer , versez le thon bien égouté

le concombre émincé

le jus du citron que vous aurez zesté 

au préalable 

(pensez à réservez une partie des zestes

pour le dressage)

le piment d'Espelette

et finissez avec quelques branches d'aneth

(pas trop)

mixez le tout 

et versez dans un saladier 

poivrez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si nécessaire 

ciselez finement la ciboulette dans la préparation

ainsi que la cébette

et une partie des zestes de citron

remuez bien 

goûtez encore 

ha ! faut toujours goûtez en cuisine 

-oOo-

réservez au frais au moins une demie-heure

moi je ne l'ai pas fait ,

mais la crème reprendra un peu de fermeté 

grâce au fromage frais

-oOo-

pour le dressage : 

tartinez les tranches de pain de mie rond

je ne les ai pas toasté, ce n'est pas nécessaire

à mon goût , à vous de voir 

déposez sur certaines une belle pincée

de germes d'alfa-alfa

sur les autres une tranche fine de concombre

une demie-cuillère à café d'oeufs de lumpe 

saupoudrez de zestes de citron

quelques brins de ciboulette pour les uns

des pluches d'aneth pour les autres 

nous avons dégusté ces amuses bouches 

avec des huîtres de Corse 

dans lesquelles j'avais mis des perles saveurs 

au vinaigre-échalotes

quelques Violets aussi .. 

très fortement iodés,

on en mange en très petite quantité

Vous voulez tout savoir sur les huîtres corses

c'est ICI surle blog de U-Corsu 

bonne dégustation !

passez un très bon réveillon 

et un très bon Noël 

les photo de sapin sont celles de mon sapin
de cette année 

photo Pinterest

Soupe japonaise aux Saints Jacques pochées et aux crosnes

En faisant mon marché, je trouve des crosnes japonais

j'en avais déjà acheté une fois et préparés à la poêle

avec de l'ail et du persil

on avait aimé , ça ressemble aux tubercules mais 

avec un léger goût entre salsifis et artichauts 
Originaire d’Asie, le crosne 
(du nom d’une commune de l’Essone) 
est peu à peu tombé en désuétude dans les fourneaux. 
Pourtant, son aspect original et son goût plutôt fin 
méritent d’être redécouverts.
Le crosne est une tubercule de couleur blanche 
que l’on retrouve chez les maraîchers 
de novembre jusqu’en mars.
Le crosne a une forme de spirale 
qui le distingue des autres légumes. 
Cette originalité le rend un peu compliqué à cuisiner 
mais rien de bien insurmontable.
D’un point de vue nutritionnel, 
le crosne est un légume fort peu calorique. 
Riche en sels minéraux et en protéines, 
le crosne est parfait pour donner de l’énergie 
en ces temps de frimas hivernaux 
grâce à sa bonne teneur en glucides.
(source Consoglobe )

Je voulais changer d'utilisation et comme 

je réfléchissais à ma recette du soir .. 

je lis sur l'étiquette : "crosnes du japon"

ben  voilà ! je vais faire un bouillon 
"façon" japonaise 

voici ma Soupe japonaise

aux Saints Jacques pochées
 et aux crosnes

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

250g de crosnes

2 carottes

2 poireaux 

1 oignon

un sachet de vermicelles de soja

(vous les trouvez facilement en grandes surfaces 

maintenant ou en magasin asiatique)

pour le bouillon , j'ai utilisé une sachet de bouillon

dashi de bonite séché 

(on le trouve dans les magasins

asiatiques aussi, à défaut un fumet de poisson mais 

c'est moins goûteux, ou utilisez du miso 

J'ai mis 3 saints jacques par personne 

3 cm de gingembre frais

un petit morceau de piment rouge 

(plus si vous aimez très relevé)

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

sel et poivre du moulin

(ici un poivre "saveurs")

pour le dressage : 

1 cébette

(oignon blanc à tige vert, ou cive)

de la coriandre fraîche 

de l'huile de sésame grillé

(vous la trouverez aussi au rayon

asiatique en grandes surfaces ou

en magasins asiatiques)

-oOo-

on commence par laver les légumes 

épluchez les carottes 

pour nettoyez les crosnes , reportez-vous 

aux bons conseils du Chef Simon ICI 

émincez les poireaux dans la longueur

très finement

taillez les carottes dans la longueur
avec un économe rasoir 

émincez finement l'oignon

et la cébette dans la longueur elle aussi

-oOo-

faites chauffer deux cuillères à soupe 

d'huile d'arachide dans une marmite

faites suer l'oignon

ajoutez le crosnes 

remuez bien

laissez les cuire 3 - 4 mn

puis ajoutez les poireaux 
et les carottes

remuez bien le tout 

durant 2 - 3 mn

salez et poivrez 

couvrez d'eau 

videz le sachet de bouillon dashi

ajoutez la sauce soja

remuez bien 

râpez le gingembre au dessus

puis ajoutez le piment très finement

coupé (attention, lavez-vous les mains 

après l'avoir manipulé)

conservez-en un peu pour le dressage

laissez mijoter à couvert durant 20mn

testez les crosnes, ils doivent être fondant 

sous la pointe d'un couteau

-oOo-

plongez les st jacques juste pour les pocher

durant 3 mn , elles resteront moelleuses

arrêtez la cuisson

plongez les vermicelles de soja

reposez le couvercles et laissez 

les 7 mn 

le temps de cuisson des vermicelles 

(procédez comme indiqué

sur le paquet en fait) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

pour le dressage :

remplissez les bols 

ajoutez des filaments de cébettes

des pluches de coriandre fraîche

quelques gouttes d'huile de sésame grillé

déposez la sauce soja sur la table 

chacun se servira selon ses goûts

voilà une recette qui n'est pas du tout 

dans la tradition japonaise 

mais aux saveurs japonaises 

et on a adoré

c'est l'essentiel 

bonne dégustation !

les photos du Japon
ont été prises par ma fille lors de son séjour
en octobre
merci ma fille ;)

Verrines de pommes au caramel beurre salé, mousse de mascarpone et petite nougatine aux graines de sésame

Un bon petit dessert de saison pour ce soir 

et ce peut tout à faire être un dessert 

pour vos repas de fêtes

Noël ou jour de l'an

j'ai évité un maximum le sucre , 

vous verrez, je l'ai remplacé par un très bon substitut

le sucre de fleur de coco , pour celà , 

j'ai été conseillée par mon amie Patidou

j'en ai trouvé au Biocoop près de chez moi

vous en trouverez sur le net aussi

ou utiliser du sucre de canne aussi

voici mes ... 

Verrines de pommes au caramel beurre salé, 

mousse de mascarpone 

et petite nougatine aux graines de sésame

-oOo- 

j'ai pu faire 8 verrines de 20cl 

il vous faudra : 

5 pommes (j'ai mélangé golden et royal gala)

25g de beurre

250g de mascarpone

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

35g de sucre semoule que j'ai remplacé par le sucre de fleur de coco

(il a un léger goût caramélisé parce qu'il est torréfié, 

idéal pour cette recette)

pour le caramel, là j'ai dû utiliser du sucre blanc 

100g de sucre semoule

50g de beurre demi sel (moi j'ai mis du beurre salé direct hi hi !)

15cl de crème liquide 

pour le fond des verrines : 

des sablés breton

-oOo-

pour la compotée de pommes 

lavez les et épluchez les 

coupez les en cubes et faites les revenir dans 25g de beurre

ajoutez y le sachet de sucre vanillé

laissez les cuire 10 à 15mn

ajoutez un peu de jus de citron si elles ne sont pas assez juteuses

laissez les refroidir 

-oOo-

pendant la cuisson des pommes , 

réalisez le tiramisu ou mousse de mascarpone

(c'est la même base) 

séparez les blancs des jaunes

battez au fouet électrique les jaunes avec les 35g de sucre 

pour que le mélange 

mousse bien , ajoutez le mascarpone, 

fouettez bien pour l'aérer

fouettez les blancs auxquels vous aurez mis une pincée de sel,

montez les en neige ferme 

ajoutez les blancs à l'appareil de mascapone

délicatement , d'abord un tiers que vous mélangez à la maryse 

puis le reste 

réservez au frigo

(vous pouvez très bien le faire la veille ainsi que la compote)

-oOo-

le caramel au beurre salé :

dans une casserole, versez les 100g de sucre semoule 

puis 2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron

laissez cuire sans remuer

quand le caramel devient couleur ambre

hors du feu, ajoutez les 50g de beurre coupés en petit

attention aux projection , allez y doucement  et surtout hors du feu

mélangez bien , remettez sur feu doux 

quand le beurre est bien fondu , ajoutez la crème liquide

là aussi, hors du feu , ça va montez dans la casserole,

 allez y délicatement et pas tout à la fois

remuez bien à la cuillère en bois

remettez sur le feu doux , remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé

vous obtenez une crème onctueuse 

qui s'épaissira en refroidissant mais pas trop

-oOo-

pour faire la petite nougatine de déco 

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron

des graines de sésame

commencez en versant le sucre dans une casserole 

avec l'eau ou le jus de citron

laissez sur le feu sans remuer

quand le caramel commence à se colorer d'une belle couleur ambre

versez le sur une plaque en métal légèrement huilée

saupoudrez de graines de sésame grillées

laissez refroidir

-oOo-

pour le dressage 

dans le fond des verrines , mettez du biscuit concassé

couvrez de 2 cuillères à soupe de compote

puis 2 cuillères à soupe de caramel

ajoutez par dessus la mousse de mascarpone

réservez au frais au moins 2h avant de servir 

-oOo-

puis décorez avec la nougatine

je ne l'ai pas fait mais vous pouvez couvrir le dessus 

de chocolat amer en poudre

ou de copeaux de chocolat 

dans les pommes, vous pouvez aussi mettre un peu de cannelle

(mes enfants n'aiment pas)

dégustez bien froid 

bonne dégustation !!