Penne Rigatoni aux aubergines, aux piquillos, basilic et pignons grillé, quenelle de Ricotta

Une petite recette de pâtes, ça fait un moment que je ne vous en ai pas proposé

on termine avec les dernières aubergines

un redoux nous en a fait profiter un peu plus tardivement

une recette qui peut rappeler un peu l'été

normal avec ce temps qui c'est remis au beau fixe

on mange un peu plus léger 

Un plat qui vous transportera en Provence ou sur les bords de la Méditerrannée,

en Italie... 

Penne Rigatoni aux aubergines, piquillos

basilic et pignons grillés

quenelles de ricotta 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de pâtes creuses, ici des Penne Rigatoni

elles sont creuses et striées pour mieux retenir la sauce 

2 aubergines 

1 pot de piquillos 

(poivrons rouges en bocal, ils sont grillés, épluchés, épépinés)

3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

(le mien est superbe sur la terrasse

c'est rare que j'en ai encore avec autant d'abondance à ce moment de l'année)

160g de ricotta

2 brins de romarin

2 cuillères à  soupe de pignons

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de grosse chapelure

(je la fais avec des restes de biscottes aux céréales et de pains rassis 

grillés que je mixe et conserve dans une boîte)

Un morceau de Parmesan frais

ou du Grana Padano 

Huile d'olive 

sel et poivre du moulin

-oOo-

préchauffez le four 

sur 200°

-oOo-

rincez et séchez les aubergines, 

coupez les en deux dans la longueur,

 puis toujours dans la longueur coupez les en deux 

ou en  trois selon leur grosseur et taillez les en cubes

rincez les piquillos, détaillez les en lamelles

étalez les légumes sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

ajoutez l'ail non épluché ainsi que le romarin

salez et poivrez 

arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

et enfournez pour 25mn

pensez à retournez les légumes en cours de cuisson

en fin de cuisson, arrosez les avec le vinaigre balsamique

-oOo-

pendant ce temps de cuisson

faites cuire les pâtes selon les indications 

du paquet 

conservez une louche d'eau de cuisson pour arroser votre plat 

-oOo-

faites dorer les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse 

puis dans cette même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y dorer la chapelure sans la brûler 

réservez 

-oOo-

coupez à l'aide d'un économe des "pétales" dans le morceau de Parmesan frais

(ou le Grana Padano)

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émincez le basilic

conservez quelques jolies feuilles pour le dressage

-oOo-

retirez les légumes de la plaque de cuisson

conservez le jus rendu

récupérez les gousses d'ail

écrasez les pour en récolter la pulpe confite

et mélangez la avec la ricotta, poivrez à votre goût

(généreusement pour nous)

ajoutez un peu de basilic 

-oOo-

le dressage : 

versez les pâtes dans un grand plat de service 

ajoutez les légumes cuits, arrosez avec la louche d'eau de cuisson des pâtes 

saupoudrez avec le basilic émincé et les pignons grillés

saupoudrez avec la chapelure, elle apportera du croustillant à votre plat 

mélangez grossièrement 

faites des petites quenelles entre deux cuillères avec la ricotta à l'ail confit

déposez les sur les pâtes 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et disposez quelques pétales de Parmesan 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Google laitaliana.com.

je vous présente "Mon Basilic"
il est beau ! 

Tarte aux endives, gratinée au Maroilles et sa salade de chicons à la moutarde ancienne

Un détour par le Ch'Nord ce soir 

Que sont les chicons ?

ce ne sont ni plus, ni moins que les endives dans le Nord de la France 

et en Belgique

Le chicon ou endive qui n'existe pas à l'état sauvage, 

est un légume créé par l'homme 

En effet, vers les années 1830, nos amis Belges 

découvrent que la chicorée mise à l'abri de la lumière

se couvre de feuilles blanches croquantes et après diverses sélections

ils ont obtenus les chicons ou endives 

Mais revenons à cette tarte,

elle dégustée chaude, plat idéal pour un repas du soir,

servie avec une salade d'endives ou de chicons 

que vous assaisonnerez d'une petite vinaigrette à la moutarde ancienne

pour relever le  tout , un régal !

Choisissez un bon Maroilles, pas trop fait, prenez le chez votre fromager

il doit être affiné à coeur, la pâte souple et onctueuse

Ne vous laissez pas intimider par son fort parfum, une fois cuisiné, il sera beaucoup plus doux

C'est un fromage de caractère, authentique, on l'adore

voici la Tarte aux endives,

 gratinées au Maroilles et sa salade de chicons 

à la moutarde ancienne

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte : 

200 g de farine

du Sel

200 g de beurre doux à température ambiante

un peu d'eau froide 

ou une pâte brisée toute prête 

pour la préparation : 

500g d'endives

200g de fromage de Maroilles 

3 oeufs 

40g de beurre 

25cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de sucre 

2 cuillères à café de vinaigre de cidre 

muscade râpée

sel et poivre du moulin

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la pâte : 

Tamiser la farine dans un saladier, 

ajoutez une bonne pincée de sel 

puis le beurre à température ambiante, coupé en morceaux

travaillez avec les doigts, en douceur 

ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide 

malaxez la pâte, elle devrait prendre forme

si elle est encore trop dure et sèche rajoutez

un poil d'eau 

si elle est trop molle , rajoutez un chouilla de farine

formez une belle boule , farinez la 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins 20mn

-oOo-

les endives : 

rincez les endives, coupez la base

enlevez les premières feuilles ainsi qu'une ou deux petites endives 

elles vous serviront pour la salade

puis émincez le reste

faites fondre le beurre dans une grande poêle

avec le sucre et le vinaigre de cidre 

jetez y les endives émincées

salez et poivrez 

mélangez 

couvrez et laissez mijoter à feu moyen durant 15mn

surveillez en cours de cuisson que ça n'attache pas

au cas où, ajoutez un petit peu d'eau

les endives doivent être fondantes 

à l'inverse, si elles ont rendu trop d'eau, égouttez les 

(conservez le jus pour une petite soupe, c'est un délice)

laissez bien refroidir les endives dans un saladier 

avant de garnir votre pâte 

-oOo-

préchauffez le four sur 210° 

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reprenez votre pâte brisée 

farinez le plan de travail

et étalez la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson 

afin de vous faciliter le démoulage

foncez un moule à tarte de 20cm 

réservez le  au frais

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fouettez les oeufs avec la crème liquide

du poivre, un peu de sel (pas trop, le fromage est déjà bien salé)

et une bonne pincée de muscade râpée 

retirez la croûte du Maroilles 

coupez le en tranches 

mélangez les endives cuites et refroidies avec l'appareil oeufs-crème

mélangez bien 

puis versez sur le fond de tarte 

déposez les tranches de Maroilles 

enfournez 20mn à 210° 

puis baissez la température du four sur 180°

laissez encore cuire 20mn

elle doit être bien dorée 

et la pâte doit se décoller toute seule quand vous la soulevez

avec la pointe d'un couteau

-oOo-

pendant ce temps, préparez une salade d'endives

récupérez les feuilles et les 2 endives que vous aviez réservées

émincez les pas trop finement

préparez une vinaigrette avec une cuillère à café de moutarde ancienne

de l'huile de noix ou de noisettes

et du vinaigre de cidre 

(1 dose de vinaigre pour 2 doses d'huile)

et saupoudrez de noisettes grillées concassées 

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il vous reste plus qu'à déguster votre tarte bien chaude

avec une salade croquante et fraîche 

  

je réalise que je n'ai pas de photo de la découpe

un oubli, faut dire qu'on était affamé 

bonne dégustation ! 

Photo-montage souvenirs de Belgique 2009

Ostende avec mon amie Irène 

souvenirs de Belgique 2009
Ostende  

Mon amie Irène m'avait emmenée à Ostende sur le bord de mer bien sûr 

Nous y avons dégusté des harengs fumés vendus dans de petits stands sur le port 
(attention aux mouettes et aux goélands les voleurs les plus rapides de l'ouest !!!!!) ,

des willocks (gros escargots marins cuits dans différentes sauces piquantes ou non et que l'on déguste en marchand)

puis un petit passage à Middelkerke pour le goûter , 

Titine m'a fait déguster une glace à l'advokaat 
(Liqueur hollandaise à base de jaunes d'œufs et d'eau de vie de vin, proche du lait de poule, assez épais) glace servie avec du chocolat chaud fondu

des très émouvants souvenirs que je partage avec vous 

Hommage

Ce matin je suis Paris

soyons tous solidaires et ne tombons pas dans l'amalgame, ni dans la haine 

c'est ce que veulent les terroristes 

soyons forts 

soyons unis 

Montrons leur que nous ne céderons pas à la terreur 

oui nous sommes effrayés

oui nous somme choqués

mais c'est tous ensembles que nous feront face à ces monstres 

Rendons hommages aux victimes 

soutenons les familles et amis atteints dans leur coeur, dans leur chair

Nous sommes fiers de nos Forces de l'Ordre

rendons leur hommage aussi 

Solidarité absolue entre les Français quel qu'ils soient 

Velouté de panais, poire de Savoie et Mimolette, chips de poire et noisettes grillées

Je vous propose une soupe ce soir, 

avec des produits de saison comme le panais et la poire

Un délicieux mariage entre la douceur de la poire 

et le petit parfum entre navet et carotte du panais

Vous connaissez le panais ? 

Il fait partie de ces légumes dits "anciens" ou "oubliés" 

qui ont réapparu sur les étals de nos marchés

C'est un légume d'hiver très riches en fibres rassasiantes

il figure parmi les aliments "santé" vitaminés et chargés en minéraux 

Il se déguste en purée, en soupe, cru en salade ou sauté à la poêle

Il remplacera les carottes dans les bons plats mijotés d'hiver

comme le pot au feu ou les ragoûts

Mélangez le avec des pommes de terre, des courgettes ou d'autres 

légumes de votre choix

Ce potage est à réaliser avec une bonne Mimolette que vous choisirez 

chez votre fromager, elle ne doit pas être trop sèche mais plutôt une "demi-vieille" 

affinée 6 mois ou "vieille" affinée 12 mois

Plus la Mimolette sera vieille, plus elle sera salée, tenez-en compte en la cuisinant

Riche en protéine, ce fromage est idéal à consommer le soir 

dans la soupe ou les pâtes mais modérément car c'est un fromage gras 

 Velouté de panais

poire de Savoie et Mimolette 

chips de poire et noisettes grillées

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :

800g de panais

1 oignon

2 poires comice 

(choisissez de belles poires Comice des Alpes, ici de Savoie

elles sont délicieuses, vous en trouverez sur les marchés)

80g de Mimolette

1 cuillère à soupe de thym 

1 pincée de muscade 

1 litre de bouillon de légumes 

1 gousse d'ail

50g de noisettes grillées concassées 

10cl de crème liquide 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

(j'avais un reste de coeurs d'artichauts que j'ai ajoutés aux légumes

c'est facultatif)

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préchauffez le four sur 190°

préparez une plaque à four couverte d'une feuille de papier cuisson

Rincez les panais, pelez les à l'aide d'un économe

coupez la base et détaillez les en cubes 

épluchez l'ail et l'oignon, émincez les 

épluchez une poire et détaillez la en petite brunoise 

émincez l'autre poire en très fines tranches à la mandoline sans l'éplucher

pour le dressage, comptez une tranche de poire par assiette

coupez le reste en cubes avec la poire pour la cuisson

enlevez la fine pellicule de cire sur la Mimolette 

coupez quelques tranches fines à l'économe pour le dressage

râpez le reste, réservez 

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faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une marmite,

jetez y oignon et ail, laissez les suer 1 mn

ajoutez les panais, le thym 

salez légèrement et poivrez généreusement si vous aimez ça

mélangez bien et laissez sur feu moyen durant 5 mn 

puis couvrez avec le bouillon de légumes 

au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter

à couvert durant 20mn 

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pendant ce temps, posez les tranches fines de poire 

sur une feuille de papier cuisson sur la plaque à four

badigeonnez les au pinceau d'huile d'olive

enfournez les 12 à 15mn selon les fours

elles doivent être légèrement dorées

réservez les sur une assiette

-oOo-

testez la cuisson des légumes en les piquant avec la pointe d'un couteau

le panais doit être fondant 

mixez le tout au mixer plongeant

ajoutez la crème 

puis la Mimolette râpée

puis la pincée de Muscade 

mixez encore pour obtenir un  bon velouté

s'il est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou de crème 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

versez 2 louches de velouté dans une assiette creuse,

puis déposez au centre 2 ou 3 copeaux de Mimolette

la chips de poire 

et saupoudrez de noisettes grillées concassées

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

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bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google